1. 面點基礎(chǔ)知識的重要內(nèi)容有哪些

中式面食的基本分類

面粉加水即會形成面團，而水量的多少或水溫的高低，則會影響面團的性質(zhì)，利用此等性即有調(diào)出不同口感的面食，即稱“水調(diào)面食”；除面粉和水外，若再添加酵母或其他面種，混合后所制成的面食，即稱“發(fā)酵面食”，分別簡述如下。

水調(diào)面食

面粉在正常的吸水范圍內(nèi)，水分越多，面團越軟，反之，水分越少，面團越硬。隨著水溫的升高，面粉的吸水量也會增加，主要是因為面粉中的淀粉受熱所產(chǎn)生的糊化作用；因此，“水溫”的高低會影響面粉的吸水性，不同的面食類別需要軟硬度不同的面團。為了方便理解，將不同水溫所調(diào)制的面團分為冷水面、燙面和全燙面。

發(fā)酵面食

凡利用水、酵母（或面種）、面粉等主要材料制成的面食，均稱為“發(fā)酵面食”。酵母菌在面團內(nèi)的發(fā)酵過程中，因吸收糖類和各種養(yǎng)分，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，促使面團膨脹；經(jīng)過加熱后，成品體積變大并出現(xiàn)孔洞組織，觸感富彈性，口感松軟，且具有特殊的發(fā)酵香味。調(diào)制適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵面團并掌握面團的發(fā)酵程度，是制作發(fā)酵面食不可忽視的工作。

2. 誰有面點基礎(chǔ)概念知識

面點基礎(chǔ)知識： 一、水調(diào)面團基礎(chǔ)知識： 水調(diào)面團：又稱實面團，就是用面粉摻水（有些加入少量填料，如鹽、堿等）直接拌和，經(jīng)揉搓而成的面團，俗稱呆面、死面。

水調(diào)面團的特點：組織嚴(yán)密、質(zhì)地堅實，內(nèi)部無蜂窩狀孔洞，體積也不膨脹；富有彈性、延伸性、韌性和可塑性；吃口滑爽、筋抖。 水調(diào)面團的用途：適合制作水煮、汽蒸和油炸、油煎類的制品。

如：各種水餃、餛飩、春卷、燒賣、花色蒸餃及鍋貼等。 水調(diào)面團的分類：按使用的水溫不同可分為冷水面團、溫水面團、燙水面團（熱水面團）、澄粉面團；按使用的水量的不同可分為：軟面、硬面、和稀軟面團三類。

水調(diào)面團的形成機理：主要是以面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)在調(diào)和中產(chǎn)生的物理、化學(xué)變化為基礎(chǔ)的。當(dāng)面粉用水調(diào)拌時，在不同水溫條件下，淀粉和蛋白質(zhì)就發(fā)生速度和程度不同的吸水、膨脹和相互黏結(jié)等作用，從而使面粉形成一個整體的團塊。

面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)都具有親水性，這種親水性能隨著水溫等條件的變化而發(fā)生不同的理化變化，產(chǎn)生糊化或熱變性，從而形成不同水溫面團的性質(zhì)。 三種不同水溫面團的性質(zhì)比較： 面團名稱 坯皮特性 色澤 品種與特色 冷水面團 面筋形成較強，性硬實，坯皮韌性大。

色較白，有光澤 以水煮品種為主，吃口爽滑 溫水面團 性質(zhì)介于冷水和開水面團之間，具有一定的韌性和粘性。 色白偏暗，稍有光澤 以蒸、炸的花色品種為主，吃口軟糯 開水面團 淀粉膨脹糊化，坯皮特性軟糯、韌性差，黏度大。

色暗，無光澤 以蒸、炸品種為主，口感糯 二、膨松面團基礎(chǔ)知識： 化學(xué)膨松面團制品 一、化學(xué)膨松面團的概念、特點、用途： 1、概念：是采用化學(xué)膨松法，即摻入一定數(shù)量的化學(xué)膨松劑調(diào)制而成的面團，它是利用一些化學(xué)膨松劑在面團中經(jīng)加熱產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，使面團膨脹、松軟的。 2、化學(xué)膨松面團的特點：制作工序簡單，膨松力強、時間短、制品形態(tài)飽滿，松泡多孔，質(zhì)感柔軟。

3、用途：適合制作油條、油餅、各種餅干等。 二、化學(xué)膨松面團的調(diào)制方及注意事項： 1、化學(xué)膨松劑的使用方法。

1） 將化學(xué)膨松劑與面粉直接拌和后在加水和成面團。 2） 可以先將化學(xué)膨松劑用水融化后再與面粉拌和，揉成面團。

2、使用化學(xué)膨松劑的注意事項： 1） 正確選擇化學(xué)膨松劑。要根據(jù)制品種類的要求、面團性質(zhì)和化學(xué)膨松劑自身的特點，選擇適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)膨松劑。

例如小蘇打適用于高溫烘烤的糕、餅類制品。臭粉只適合于制作高溫烘烤的薄餅類制品。

制作油條之類的食品，只能選用礬、堿鹽膨松劑。 2） 正確掌握化學(xué)膨松劑的用量。

操作時必須掌握好準(zhǔn)確用量：用量多，面團苦澀；用量不足則面團成熟后不疏松，嚴(yán)重影響制品質(zhì)量。如小蘇打的用量一般為面粉重量的1~2%；臭粉為面粉的0.5~1%，制油條時，礬、堿使用量為面粉的2.5%左右，發(fā)酵粉可按其性質(zhì)和使用要求掌握用量，只有掌握好用量和比例，才能保證面團膨松質(zhì)量。

3） 必須用涼水，不宜使用熱水。如果用熱水溶解或調(diào)治，化學(xué)膨松劑遇熱起化學(xué)反應(yīng)，分解出一部分二氧化碳，從而降低了面團的膨松質(zhì)量。

4）面團必須揉勻、揉透。摻入化學(xué)膨松劑的面團如未揉勻、揉透，成熟后表面 即出現(xiàn)黃色斑點，影響起發(fā)和口味。

物理膨松基礎(chǔ)理論 一、物理膨松面團的概念、特點、用途。 1、概念：是用物理膨松法（又叫機械攪拌法）調(diào)制的面團，是將蛋液經(jīng)過機械或人工的力量進行高速攪拌，把大量空氣打入蛋液并保持氣體成蛋泡糊，然后再加入面粉調(diào)制成蛋泡糊。

（也成為蛋泡面糊） 2、物理膨松制品的特點：酥松性好、營養(yǎng)豐富、柔軟適口。 3、物理膨松面團的用途：適宜制作各種蛋糕。

二、蛋泡面團的調(diào)制： 原料：新鮮雞蛋 白糖 面粉 工藝流程：攪打雞蛋——拌入面粉——成型——成熟 注意事項： 1、調(diào)制蛋泡面團必須用新鮮雞蛋，而且越新鮮越好。因為新鮮雞蛋膠體稠濃度強，含氮物質(zhì)高，灰分少，能打進的氣體多（抽打后能增加體積三倍以上），且保持氣體性能穩(wěn)定，蛋液容易打發(fā)。

2、面粉宜用低精粉，做出的制品才喧軟美觀。 3、調(diào)制的關(guān)鍵是抽打蛋液：先將雞蛋打入打蛋桶內(nèi)，再用打蛋器順著一個方向，先慢后快不停地高速抽打，直至將蛋液抽打成顏色發(fā)白，干厚濃稠的泡沫狀，能立住筷子為好。

加入面粉后不宜用力攪拌，否則蛋泡面團要上勁，影響漲發(fā)。 生物膨松基礎(chǔ)理論 大酵面的概念及特點 一、大酵面的概念 大酵面為一次發(fā)足了的發(fā)酵面團，其發(fā)酵程度為老酵的八成左右。

二、大酵面的特點： 大酵面顯得特別松軟，肥嫩、飽滿，其色澤潔白、酸味正常，有一定的酒香味。它的用途最廣，適于制作饅頭，大包，花卷等品種。

制品形態(tài)飽滿，松泡多孔，質(zhì)感柔軟，松糯適口。 大酵面的調(diào)制方法與用途 （一）、調(diào)制方法：面粉到在案板上，中間開一個窩，按原料配比依次投入酵母、白糖、泡打粉、水，和勻，拌成雪花面，再撒少許水，揉成光滑面團，醒發(fā)至透即成。

二）、判斷方法：一般來說，發(fā)酵正常的大酵面團膨松脹發(fā)，色澤潔白滋潤，軟硬適當(dāng)；富有彈性，酸味正常，能嗅到酒香味；用手按面，面一按一鼓，按下的坑能慢慢鼓起；用手拉面帶有伸縮性，。

3. 面點應(yīng)注意的一些常識問題

1） 拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。

(2) 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。

(4) 抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。

(5) 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。

4. 關(guān)于做飯美食的小知識

烹調(diào)蔬菜的竅門

1.煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

2.烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

一、識別種豬肉法

公、母種豬劁后育肥的豬，肉質(zhì)較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：

帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現(xiàn)象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

二、識別注水豬肉法

看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。

摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。

貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用于牛、羊肉。

三、識別再凍肉法

凍肉解凍后銷售不完，再凍后銷售，這種肉的質(zhì)量大降，其識別方法是：

看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。

摸硬度：肉無彈性，指壓下陷后難以恢復(fù)。

刀除腥味

切過魚、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會使水果等沾上腥氣，影響食欲。除去腥氣最簡單的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

鋁鍋除污垢

鋁鍋沾染污垢后，極難擦洗，若將鍋放入熱水中浸泡，用雞鴨的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁鍋在火上時，用濕布在其表面擦洗，可使鋁鍋清潔明亮。

巧切洋蔥

切洋蔥時，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋蔥，就不會被洋蔥的強烈揮化物將眼刺激得流淚。

香菇洗沙粒

先用60℃的溫水將香菇浸泡1小時，然后用手朝一個方向攪拌約10分鐘，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒便會下落沉入盆底。

烹調(diào)中使用酒的八個小竅門

1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。

2、當(dāng)紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉燉爛。

3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

4、在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

5、用油煎魚時，向鍋內(nèi)噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

6、做菜時，如果醋放多了，加一點酒就會調(diào)輕酸味。

7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。

8、如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。

巧用蛋殼

1.煮鈣質(zhì)米飯。蛋殼洗凈后放在鍋中用微火焙酥，然后碾成粉末，摻入米中煮成飯，便是“鈣質(zhì)米飯”，對缺鈣者和正常的人都有好處。

2.煮咖啡。煮咖啡時，加一些蛋殼（約兩杯咖啡加半個雞蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。

3.除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用幾次后，油會發(fā)黑，可在油罐里放一小塊雞蛋殼，蛋殼會把掉在油中的炭粒吸附掉，使油變清。

4.洗衣服。把蛋殼搗碎，裝在薄布袋里，放入盆中，加熱水浸泡5分鐘左右。然后用這種水洗衣服，就能把衣服洗得格外白凈。一般5只雞蛋殼泡的水可洗7件~8件衣服。

5.潔陶瓷器皿。將蛋殼碾成碎末，可以用它代替去污粉，用來清潔陶瓷器皿，效果比肥皂還要好。

烹調(diào)小竅門

把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會破碎。

5. 廚房烹飪小常識

1.煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。2.用油煎炸食品時，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋里濺出來弄臟衣服。這時，如果立即將六七?；ń贩湃胗湾佒?，沸油便可以馬上消下去。

還有

①水壺煮山芋除垢

在新水壺內(nèi)，放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以后再燒水，就不會積水垢了。但要注意水壺煮山芋后，內(nèi)壁不要擦洗，否則會失去除垢作用。對于已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮一二次后，不僅原來的水垢會逐漸脫落，并能起到防止再積水垢的作用。

②小蘇打除水垢

用結(jié)了水垢的鋁制水壺?zé)畷r，放1小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。

③煮雞蛋除水垢

燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。

④土豆皮除水垢

鋁壺或鋁鍋使用一段時間后，會結(jié)有薄層水垢。將土豆皮放在里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。

⑤熱脹冷縮除水垢

將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，燒至壺底有裂紋或燒至壺底有“嘭”響之時，將壺取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中（不要讓水注入壺內(nèi)）。重復(fù)2次至3次，壺底水垢會因熱脹冷縮而脫落。

⑥醋除水垢

如燒水壺有了水垢，可將幾勻醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純堿溶液倒在水壺里燒煮，可去垢。

6. 求日常生活小常識

1 不管是鞋子的哪個地方磨到了你的腳，你就在鞋子磨腳的地方涂一點點白酒，保證就不磨； 2 皮包上有了污漬或者是臟了的話，可以用棉花蘸風(fēng)油精擦拭； 3 在洗完臉后，用手指沾些細鹽在鼻頭兩側(cè)輕輕摩擦，然后再用清水沖凈，黑頭粉刺就會清除干凈，毛細孔也會變小； 4 出門是隨時在包包里面帶一節(jié)小的干電池，如果你的裙子帶靜電的話把電池的正極在裙子上面擦幾下就可以去掉靜電了； 5 若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染； 6 牛仔褲穿時間長了就會褪色。

可以把新買來的牛仔褲放入濃鹽水中浸泡12小時后，再用清水洗凈，以后再洗滌時就不會褪色了； 7 豆腐可用來美容。每天早晨起床后，用豆腐一塊，放在掌心，用以摩擦面部幾分鐘，堅持一個月，面部肌膚就會變得白嫩滋潤。

8 拉鏈的保養(yǎng)：拉鏈不能拉得太急、太猛；不能崩得太緊；保持干燥，防止和酸、堿東西接 觸；拉鏈發(fā)澀，可涂點蠟，輕輕拉幾下，即可； 9 白背心穿久了會出現(xiàn)黑斑，可取鮮姜2兩搗爛放鍋內(nèi)加1斤水煮沸，稍涼后倒入洗衣盆，浸泡白背心十分鐘，再反復(fù)揉搓幾遍，黑斑即可消除； 10 巧除領(lǐng)帶上的皺紋。打皺了的領(lǐng)帶，不用熨斗燙也能變得既平整又漂亮，只要把領(lǐng)帶卷在啤酒瓶上，第二天再用時，原來的皺紋就消除了； 11 當(dāng)你非?？诳识抑杏譄o涼開水時，可把裝有熱水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把鹽，這樣能加速開水的冷卻； 12 旅途中遭遇雷雨時，千萬不要在巨石、懸崖下和山洞口躲避，電流從這些地方通過時會產(chǎn)生電弧，擊傷避雨者。

若山洞很深，可躲在里面； 13 吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細胞 “燒”掉人體多余的脂肪； 14 皮膚粗糙者可將醋與甘油以5:1比例調(diào)和涂抹面部，每日堅持，會使皮膚變細嫩。在洗臉?biāo)屑右粶状紫茨?，也有美容功效?15 晾曬衣服要訣：衣服最好不要在陽光下曝曬，應(yīng)在陰涼通風(fēng)處晾至半干時，再放到較弱的太陽光下曬干，以保護衣服的色澤和穿著壽命； 16 晾曬衣服要訣晾曬衣服不可擰得太干，應(yīng)帶水晾曬，并用手將衣服的襟、領(lǐng)、袖等處拉 平，這樣晾曬干的衣服會保持平整，不起皺褶； 17 防衣物褪色二法：洗滌深色棉織物時加適量醋，可防止其褪色，且光澤如新；新買的有色花布第一次下水時，加鹽浸泡十分鐘可防止布料褪色； 18 身上有傷口流血時，可立即在傷口上撒些白糖，因為白糖能減少傷口局部的水分，抑制細菌的繁殖，有助于傷口收斂愈合； 19 化妝時，先把微濕的化妝綿放到冰箱里，幾分鐘后把冰涼海綿拍在抹好粉底的肌膚 上，你會覺得肌膚格外清爽，彩妝也顯得特別清新； 20 畫眼線的小技巧：要畫好一雙細致的眼線，可以先把手肘固定在桌上，然后平放一塊小鏡 子，讓雙眼朝下望向鏡子，就可以放心描畫眼線了； 21 專家建議冬天多吃紅辣椒、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、山楂等紅顏色食品，可預(yù)防感冒；每天喝一杯酸奶、一碗雞湯也有預(yù)防感冒的作用； 22 毛巾科學(xué)消毒法：將毛巾先用開水煮沸10分鐘左右，再用肥皂洗滌，然后用清水充分洗凈，最后將毛巾折疊好放入微波爐中，加熱5分鐘； 23 9種讓你笑容綻放的食物：芹菜、乳酪、綠茶、洋蔥、香菇、芥末、無糖口香糖、薄 荷、水；常食這些食物可消除口臭、防止蛀牙； 24 頭皮屑過多可通過飲食改善。

多吃堿性食物如水果、蔬菜、蜂蜜等；多吃含維生素B2、B6食物，如動物肝、腎、心、奶類、蛋黃、麥胚等； 25 枕頭應(yīng)有一定彈性，但過強也不好，頭部不斷受到外加的彈力作用，易產(chǎn)生肌肉疲勞和損傷。如彈簧枕、氣枕等，都不能算是有利健康的枕頭； 26 冬季當(dāng)心“低熱燙傷”。

熱水袋內(nèi)水溫不要太熱，熱力表面不要直接貼近皮膚。糖尿病人或末梢感覺神經(jīng)遲鈍者及嬰幼兒最好不用熱水袋取暖； 27 減少電腦傷害策略：連續(xù)工作1小時后應(yīng)休息十分鐘左右。

室內(nèi)光線要適宜，且保持通風(fēng)干爽。注意正確的操作姿勢。

保持皮膚清潔； 28 白色毛衣穿舊了會逐漸發(fā)黑，將毛衣清洗后放入冰箱冷凍1小時，再取出晾干，即可潔白如新； 29 鉆石保養(yǎng)：不要將鉆飾堆放在一起，以免鑲托間相互摩擦刮花；做粗重、劇烈活動時，先將鉆飾脫下；每隔半年送珠寶店作一次專業(yè)性清洗； 30 被子曬法：以化纖面料為被里、被面的棉被不宜在陽光下曝曬，以防溫度過高烤壞化學(xué)纖維，曬時可在被子上蓋一層布，防止陽光直接曬到； 31 不要因為兔毛衫掉毛就不再穿它了，可把它裝進一個塑料袋中放入冰箱內(nèi)冷藏3-4天，就可以防止它掉毛了； 32 絲巾的妙用。在美容院做好發(fā)型，一覺醒來就變形了。

不必?zé)?，睡前在枕頭上鋪一條質(zhì)地光滑的絲巾，就不會弄亂頭發(fā)，美麗發(fā)型得以保持； 33 天熱更要防感冒。天熱流汗使人們消耗大量的能量，人體抵抗力下降，易患感冒，應(yīng)注意多喝白開水，少量多次，以每次三百至五百毫升為宜； 34 天熱了，許多人有腳臭，以下兩法不妨一試：穿鞋時將少許茶葉放鞋里；盆里放溫水，放入少許茶葉，把雙腳放進去浸泡十分鐘，可除臭味。

7. 飲食安全知識順口溜

原發(fā)布者：candy1989girl

食品安全順口溜——學(xué)生篇同學(xué)們，要記住食品安全很重要油炸食品方便面不能把它當(dāng)飯吃辛辣食品不多吃冷飲不能當(dāng)水喝腐爛食品切莫吃多吃水果和蔬菜面食米飯為主食切忌零食莫多食食品安全記心間我的健康我做主同學(xué)們，快快來食品安全要記牢一日三餐有規(guī)律飯前記得要洗手垃圾食品不要吃安全質(zhì)量沒保證食品安全靠大家一起行動你我他同學(xué)們，要當(dāng)心野菜好吃莫亂采確認(rèn)無毒方可吃發(fā)覺不適別耽誤速送醫(yī)院救得快土豆生芽切莫食扁豆不熟會中毒不潔飲水不要喝多喝開水好處多食物中毒莫驚慌壓舌催吐策為上速用清水多洗胃重癥求醫(yī)莫彷徨食品安全——管理篇食品安全有制度，進貨查驗是義務(wù)；采購原料要建賬，索證索票不要忘；逐項登記別嫌煩，追根溯源才不難；三無產(chǎn)品不能要，防患未然要做到；進貨查驗供貨商，執(zhí)照證件樣樣要；合格認(rèn)證和質(zhì)檢，食品衛(wèi)生加動檢；食堂管理很重要，陳列整齊要做到；食品貯存有講究，隔墻離地把類分；原副材料常檢查，過期食品要扔掉；餐廚垃圾隨時清，剩飯剩菜及時倒；健康體檢是關(guān)鍵，清早上班要晨檢；熟肉制品涼拌菜，變形桿菌常作怪；病從口入嚴(yán)把關(guān)，餐具消毒記心間；運輸儲存與加工，處理不當(dāng)污染快；生熟葷素不分開，天然細菌繁殖快；食前燒開忘腦外，進入胃腸準(zhǔn)要壞；上吐下瀉真難受，必須催吐莫要快；生姜加糖片片服，再吃生姜四五塊；病從口入嚴(yán)把關(guān)，不可疏忽和懈?。皇澄镏卸灸茴A(yù)防，確保身心都安泰。食品安全——采購篇現(xiàn)代生活什么好，健康身體最重要。無毒