1. 「生活常識(shí)」如何正確食用海鮮

食前處置：海魚：吃前肯定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部門，由于這些部位往往是海魚中污染身分的聚集地。

貝類：煮食前，應(yīng)用凈水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7~8小時(shí)，如許，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)。蝦蟹：洗濯并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鮮海蜇：奇怪的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才氣讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用。

大概清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后熱水焯（100℃沸水中焯數(shù)分鐘）。干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過(guò)程中輕易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

2. 海洋小知識(shí)

9月18日和19日，中國(guó)海監(jiān)B-3807飛機(jī)在渤海錦州東部海域上空?qǐng)?zhí)行巡航監(jiān)視任務(wù)時(shí)發(fā)現(xiàn)大面積海水水色異?，F(xiàn)象，海洋執(zhí)法監(jiān)察部門已組織力量趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、分析。

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和海監(jiān)飛機(jī)的跟蹤監(jiān)視以及衛(wèi)星遙感圖像分析，確認(rèn)此次水色異?，F(xiàn)象為赤潮，面積約3000平方公里，并正在向渤海中部發(fā)展，速度較快，對(duì)海洋生態(tài)環(huán)境將產(chǎn)生一定影響。 水域中一些浮游生物暴發(fā)性繁殖引起的水色異?，F(xiàn)象成為赤潮，它主要發(fā)生在近海海域。

在人類活動(dòng)的影響下，生物所需的氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量進(jìn)入海洋，引起藻類及其他浮游生物迅速繁殖，大量消耗水體中的溶解氧量，造成水質(zhì)惡化、魚類及其他生物大量死亡的富營(yíng)養(yǎng)化現(xiàn)象，這是引起赤潮的根本原因。由于海洋環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，赤潮發(fā)生的次數(shù)也隨之逐年增加。

香港海域去年就發(fā)生了歷史上最嚴(yán)重的一次赤潮。由于赤潮的頻繁出現(xiàn)，使海區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)遭到嚴(yán)重破壞，赤潮生物在生長(zhǎng)繁殖的代謝過(guò)程和死亡的赤潮生物被微生物分解等過(guò)程中，消耗了海水中的氧氣，魚、貝因窒息而死。

另外，赤潮生物的死亡，促使細(xì)菌大量繁殖，有些細(xì)菌能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一些赤潮生物體內(nèi)及其代謝產(chǎn)物也會(huì)含有生物毒素，引起魚、貝中毒病變或死亡。

3. 貝類海鮮的常見海鮮

貝類海鮮通常倍受消費(fèi)者喜愛(ài)，它們不僅美味可口，而且相當(dāng)養(yǎng)眼。

當(dāng)看見菜單上琳瑯滿目的各種貝類，點(diǎn)哪個(gè)呢？要是先了解最常見的可供食用的貝類海鮮知識(shí)就好辦了。作為貝殼，從生物學(xué)上被歸類為軟體動(dòng)物。

這非常符合愛(ài)好美食的人的思維方式，因?yàn)椋悮さ臍な巧?，有多硬，長(zhǎng)什么樣對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)的唯一用處就是——分別它是什么品種的貝殼，并且作為好吃與否的符號(hào)標(biāo)注在海鮮池。此時(shí)它就跟瓜子的皮，作用差不多，特別是在稱分量的時(shí)候。

不過(guò)也總有些在貝類這一品種上“五谷不分”的，會(huì)帶來(lái)的困擾，要么是看見菜單上的瑤柱、蟶子黃、扇貝尖完全不知所云，要么是看見水族箱里的琳瑯滿目只能說(shuō)：“這些貝殼，都來(lái)上一點(diǎn)吧?！彼?，還是要先稍微普及下最常見的可供食用的貝類海鮮知識(shí)。

海虹，名字里雖然有個(gè)虹字，一眼望上去，卻是黑黝黝的一對(duì)殼，特別是國(guó)產(chǎn)海虹，更是黑得通透。通常海產(chǎn)品的名字都很形象，你會(huì)不會(huì)抱怨?jié)O佬們花了眼睛，才起了這么一個(gè)名不副實(shí)的名字給海虹這海物用。

假如你把澳洲海虹和國(guó)產(chǎn)海虹放在一起做個(gè)比較，就一定能理解了。大多數(shù)時(shí)候，我們對(duì)于事物認(rèn)識(shí)有誤區(qū)，是因?yàn)槲覀冊(cè)跍贤ㄇ郎线€存在著不通暢。

假如你仔細(xì)觀察澳洲海虹的殼，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)真的是“虹”色的，雖然色差很小，但是在它的殼上面會(huì)有不同類別的黑、灰、銀等相間其中，并且?guī)в胸惸赴阕兓玫墓鉂?。每?月是吃海虹的好時(shí)節(jié)，當(dāng)然食品鏈已實(shí)現(xiàn)全球一體化，隨時(shí)吃隨時(shí)肥美帶黃，和很多海產(chǎn)，特別是螃蟹一樣，海虹必須要吃新鮮的，否則其排毒下火的功效簡(jiǎn)直堪比減肥茶。

九層塔炒青口貝原料：青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現(xiàn)磨黑胡椒適量、無(wú)鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。做法：1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；2、青口貝解凍后用刷子把外殼刷干凈，沖洗一下瀝干；3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱后，放入蒜末煸香；4、轉(zhuǎn)大火倒入青口貝，烹入白蘭地；5、接著調(diào)入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；6、打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。

這大概是北京這幾年來(lái)夜宵的主打食品了。當(dāng)然我們吃到的烤蠔基本是國(guó)產(chǎn)蠔，在國(guó)產(chǎn)蠔當(dāng)眾，來(lái)自橫琴島的蠔最受到大家的追捧。

據(jù)說(shuō)，橫琴島的附近有一家電廠，電廠附近的海域充滿了電解質(zhì)，所以這里的蠔和各種海生物就特別干凈且鮮美。大多數(shù)高級(jí)餐廳使用的生吃蠔都是進(jìn)口的。

蠔曾經(jīng)的生活環(huán)境直接影響了它的口味和衛(wèi)生程度。在北京我們最常見到的就是來(lái)自澳大利亞和北歐的蠔，而北歐蠔則以冰島蠔最受食客們喜愛(ài)。

說(shuō)起吃蠔，《我的叔叔于勒》中描繪的情景大概是現(xiàn)在年輕人對(duì)于蠔的最初認(rèn)識(shí)?！八齻兊某苑ê芪难牛靡环叫∏傻氖峙镣兄迪?，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里?！?/p>

這其中的“牡蠣”就是蠔了。法國(guó)人更是愛(ài)蠔，因?yàn)樗?jiǎn)直就是海洋中天然的“藍(lán)色小藥丸”。

蠔最常見的吃法是生吃，加一點(diǎn)檸檬汁就好了。即便是生蠔也被人為地分為“巴黎派”和“紐約派”，法國(guó)吃法比較簡(jiǎn)單，一點(diǎn)檸檬就算完了，而美國(guó)似乎更喜歡復(fù)雜一點(diǎn)的口感，需要再加點(diǎn)番茄醬之類的玩意兒。

而實(shí)際上，在中國(guó)的北方沿海城市——大連，蠔幾乎就是居家旅行的必備良品。特別是在隆冬，此時(shí)北方蠔正處于最肥美的時(shí)節(jié)，又因?yàn)槎旌Ｋ鄬?duì)干凈，大連人下館子的“頭盤”就是“先來(lái)一打蠔”——這對(duì)于大連人來(lái)說(shuō)，就是開胃涼菜。

文蛤、花蛤，對(duì)于把它當(dāng)作食物的人來(lái)說(shuō)，差別只有殼的顏色不同而已。我們市場(chǎng)上吃到的文蛤花蛤都是人工養(yǎng)殖的，它們的生命力在我們的大部分海岸線上都很活躍，對(duì)于內(nèi)陸人來(lái)說(shuō)，這兩種貝類大概是最熟悉最常見，價(jià)格最便宜的了。

假如一定要在它們之間找一個(gè)差別的話，大概就是用處的不同了。多數(shù)時(shí)候，文蛤會(huì)用來(lái)做湯，文蛤豆腐湯是隨便什么家常菜館子里都能點(diǎn)到的鮮味菜品，而花蛤則多用于辣炒蔥姜炒之類。

大概因?yàn)檫@兩種貝殼太過(guò)常見，并且還有冷凍的文蛤花蛤肉單獨(dú)出售，不良餐廳會(huì)先買來(lái)冷凍螺肉，再進(jìn)點(diǎn)花蛤文蛤的外殼，在烹制的時(shí)候放到一處，這樣對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，成本只有使用新鮮海鮮的三分之一。假如看到菜品里蛤蜊肉和殼遙相呼應(yīng)，一定要發(fā)飆。

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，生活于河口或淺海內(nèi)灣，主要分布于我國(guó)或日本沿海， 自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，形似繩索的縊痕，故名縊蟶。肉可食用，也可作藥材。

夏天是盛產(chǎn)蟶子的季節(jié)。蟶子最常見的一種叫長(zhǎng)竹蟶，兩殼形似長(zhǎng)竹筒，因此而得名。

黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽(yáng)則叫它為“鮮子”，是夏天佐酒的佳肴。 洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。

食地考察先小談一下貝類的吃法，雖然說(shuō)帶殼，但是總歸來(lái)說(shuō)也是海鮮，所以吃起來(lái)也沒(méi)有太深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，其實(shí)吃的就是野味。只不過(guò)以前是要到海里采，而有部分品種可以養(yǎng)殖。

但說(shuō)到底最重要的還是吃一個(gè)鮮字。這個(gè)鮮字曾經(jīng)的唯一含義就是必須是活的，。

4. 食用貝類 小常識(shí)

海產(chǎn)品口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為餐桌上的“?？汀?。但是，食用海鮮也應(yīng)有所講究，因?yàn)楹ｕr可能會(huì)導(dǎo)致某些過(guò)敏體質(zhì)者發(fā)病，引發(fā)危險(xiǎn)。尤其是某些貝類產(chǎn)品，食用不當(dāng)還會(huì)引起中毒。

在一些國(guó)家和地區(qū)的特定海域，有些經(jīng)常食用的貝類可能突然被毒化，食用后就會(huì)引起中毒。貝類被毒化的原因，當(dāng)前公認(rèn)的是生物鏈外因?qū)W說(shuō)，即與赤潮有關(guān)。貝類攝食有毒的藻類，其本身不中毒，而是具有富集和蓄積藻類毒素的能力，當(dāng)人們食用后即可引起中毒。這些貝類的有毒部位主要集中在肝臟、胰腺、中腸腺等部位。

因毒貝類中的有毒成分不同，食用貝類中毒的表現(xiàn)也各異，一般有以下幾種：

麻痹型。這種類型的中毒由石房蛤毒素及其衍生物所致，潛伏期最短為5分鐘，一般0.5小時(shí)~3小時(shí)，長(zhǎng)的可達(dá)4小時(shí)。食者早期唇、舌、手指有麻木感，進(jìn)而四肢末端和頸部麻痹，直至出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)麻痹即步履蹣跚，同時(shí)伴有發(fā)音障礙、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常發(fā)生在中毒后2小時(shí)~12小時(shí)內(nèi)，死前意識(shí)清楚。中毒者如24小時(shí)后仍存活，一般愈后良好。

腹瀉型。這種類型的中毒由軟骨藻酸及其異構(gòu)體所致，主要表現(xiàn)是腹瀉和嘔吐，病情輕，尚無(wú)死亡的報(bào)道。

記憶喪失（遺忘）型。這種類型的中毒由大田軟海綿酸及其衍生物所致，潛伏期3小時(shí)~6小時(shí)。主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、流涎，同時(shí)出現(xiàn)記憶喪失、意識(shí)障礙、平衡失調(diào)，不能辨認(rèn)家人及親友等，嚴(yán)重者昏睡。重癥者多為老人，并伴有腎損害。部分人中毒后記憶喪失可長(zhǎng)達(dá)1年之久，重癥者有可能死亡。

神經(jīng)毒素型。這種類型的中毒由短裸甲藻毒素所致，潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。主要表現(xiàn)為唇、舌、喉頭及面部有麻木與刺痛感，出現(xiàn)肌肉疼痛、頭暈等神經(jīng)癥狀及消化道癥狀。病程可持續(xù)數(shù)日，少有死亡發(fā)生。

日光性皮炎型。這種類型的中毒可能由泥螺中的對(duì)光過(guò)敏物質(zhì)所致，潛伏期最短的為1天，一般3天，最長(zhǎng)可達(dá)14天。初期，面部和四肢的暴露部位出現(xiàn)紅腫，并有灼熱、疼痛、發(fā)癢、發(fā)脹、麻木等癥狀；后期，可出現(xiàn)淤血斑、水皰或血皰，破潰后可引起感染，并伴有發(fā)熱、頭痛、食欲不振等。

我國(guó)發(fā)生的貝類中毒的表現(xiàn)以麻痹型及日光性皮炎型為多見。

食用貝類發(fā)生中毒時(shí)，應(yīng)立即到醫(yī)院就診；停止食用并妥善保管剩余貝類，送有關(guān)部門檢驗(yàn)。注意當(dāng)?shù)睾Ｑ蟓h(huán)保部門發(fā)布的有關(guān)海域的赤潮信息，不食用發(fā)生赤潮海域的貝類。食用貝類時(shí)，應(yīng)去除其內(nèi)臟并清洗干凈。

5. 做海鮮買賣要知道哪些常識(shí)

做海鮮買賣，交易要注意購(gòu)物著的要求，比如產(chǎn)品的規(guī)格型號(hào)，成活狀況還有是否現(xiàn)金，購(gòu)物者的來(lái)歷，可為他們量身供貨產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是你們的基本常識(shí)，你們要知道海鮮的成色能賣什么價(jià)錢分析一下，什么生意你最適合做。

你擅長(zhǎng)的，自然就是你容易收獲的。創(chuàng)業(yè)首先要定位自己和市場(chǎng)的。

根據(jù)你的特點(diǎn)選擇致富之路，道理都一樣，勤奮、專著！如果會(huì)成功。那必定在升出的價(jià)值里包含了你的辛苦。

要把握好你的社會(huì)關(guān)系，當(dāng)然是利用上關(guān)系。如果沒(méi)有太多關(guān)系，一般都是消費(fèi)者忠實(shí)度比較高的行業(yè)，不容易受到關(guān)系的影響難以介入。

包括，餐飲、娛樂(lè)、生產(chǎn)等行業(yè)。 如果你要做個(gè)體，那校園小店、2元店、飲食業(yè)，是當(dāng)今小投資見效最塊的快的行業(yè)。

而且大小比較靈活。資金多了可以擴(kuò)大。

資金小的話夜市、地?cái)値缀醪灰裁赐顿Y。當(dāng)然，還可以選擇網(wǎng)絡(luò)開店. 兄弟，你這個(gè)問(wèn)題，每個(gè)人都在想，每個(gè)人都想知道。

但是你知道么，。一個(gè)會(huì)賺錢，聰明的人，吃過(guò)苦的人不會(huì)在問(wèn)這個(gè)問(wèn)題了。

你也許還很迷惘。不知道怎么賺錢好。

其實(shí)嘛。行行出狀元。

這個(gè)世界上這么多人，這個(gè)中國(guó)這么大。其實(shí)什么都缺的。

財(cái)不入急門，成功的真理時(shí)刻擺在面前，那就是：吃得苦中苦，方為人上人！中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)。很多食品需要加工，如果你有錢，推薦去，要有創(chuàng)新。

要健康。再次強(qiáng)調(diào)不要違法。

這些都是我個(gè)人的想法，最吃香的行業(yè)就是吃苦的行業(yè)。 酒店和超市需要產(chǎn)品的質(zhì)檢證明。

6. 做海鮮買賣要知道哪些常識(shí)

做海鮮買賣，交易要注意購(gòu)物著的要求，比如產(chǎn)品的規(guī)格型號(hào)，成活狀況

還有是否現(xiàn)金，購(gòu)物者的來(lái)歷，可為他們量身供貨

產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是你們

的基本常識(shí)，你們要知道海鮮的成色能賣什么價(jià)錢

分析一下，什么生意你最適合做。你擅長(zhǎng)的，自然就是你容易收獲的。創(chuàng)業(yè)首先要定位自己和市場(chǎng)的。根據(jù)你的特點(diǎn)選擇致富之路，道理都一樣，勤奮、專著！如果會(huì)成功。那必定在升出的價(jià)值里包含了你的辛苦。

要把握好你的社會(huì)關(guān)系，當(dāng)然是利用上關(guān)系。如果沒(méi)有太多關(guān)系，一般都是消費(fèi)者忠實(shí)度比較高的行業(yè)，不容易受到關(guān)系的影響難以介入。包括，餐飲、娛樂(lè)、生產(chǎn)等行業(yè)。

如果你要做個(gè)體，那校園小店、2元店、飲食業(yè)，是當(dāng)今小投資見效最塊的快的行業(yè)。而且大小比較靈活。資金多了可以擴(kuò)大。資金小的話夜市、地?cái)値缀醪灰裁赐顿Y。當(dāng)然，還可以選擇網(wǎng)絡(luò)開店.

兄弟，你這個(gè)問(wèn)題，每個(gè)人都在想，每個(gè)人都想知道。但是你知道么，。一個(gè)會(huì)賺錢，聰明的人，吃過(guò)苦的人不會(huì)在問(wèn)這個(gè)問(wèn)題了。你也許還很迷惘。不知道怎么賺錢好。其實(shí)嘛。行行出狀元。這個(gè)世界上這么多人，這個(gè)中國(guó)這么大。其實(shí)什么都缺的。財(cái)不入急門，成功的真理時(shí)刻擺在面前，那就是：吃得苦中苦，方為人上人！

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)。很多食品需要加工，如果你有錢，推薦去，要有創(chuàng)新。要健康。再次強(qiáng)調(diào)不要違法。

這些都是我個(gè)人的想法，最吃香的行業(yè)就是吃苦的行業(yè)。

酒店和超市需要產(chǎn)品的質(zhì)檢證明

7. 推薦一個(gè)海鮮菜譜

南瓜豆腐海鮮羹 南瓜300g，新鮮明蝦十多只，嫩豆腐半盒，速凍青豆

做法

1.明蝦去頭剝殼（留最后一節(jié)殼不要?jiǎng)?，這樣更漂亮），開背去腸泥.南瓜去皮去瓤切成薄片，速凍青豆解凍.

2.明蝦用少許料酒，鹽和干淀粉拌勻腌制備用.

3.鍋?zhàn)有』鸺訜岷?，放一小塊黃油進(jìn)去融化.

4.轉(zhuǎn)中火，把南瓜片倒入鍋中，煸炒至南瓜身軟.

5.加水沒(méi)過(guò)南瓜，加蓋煮三分鐘左右.

6.關(guān)火，把南瓜連湯汁一起倒入攪拌機(jī)，攪成細(xì)膩的南瓜糊.（如果嫌麻煩或者家里沒(méi)有攪拌機(jī)，這步可省，可以在第6步驟多煮會(huì)兒至南瓜全熟，用木鏟把南瓜壓碎成泥）.

7.把攪拌好的南瓜糊倒回鍋中，開中小火煮開，嫩豆腐半盒切小塊放入鍋中，再放入青豆和腌制好的蝦仁，放一小勺鹽，少量雞精調(diào)味，等羹煮開，再繼續(xù)煮至蝦仁變色即可出鍋.

小訣竅：

1.這里用的是老南瓜，最好切成薄片，這樣可以更快熟.

2.黃油不要用色拉油代替，黃油的香味跟南瓜融合是這道羹的精髓. 。展開南瓜豆腐海鮮羹 南瓜300g，新鮮明蝦十多只，嫩豆腐半盒，速凍青豆

做法

1.明蝦去頭剝殼（留最后一節(jié)殼不要?jiǎng)?，這樣更漂亮），開背去腸泥.南瓜去皮去瓤切成薄片，速凍青豆解凍.

2.明蝦用少許料酒，鹽和干淀粉拌勻腌制備用.

3.鍋?zhàn)有』鸺訜岷?，放一小塊黃油進(jìn)去融化.

4.轉(zhuǎn)中火，把南瓜片倒入鍋中，煸炒至南瓜身軟.

5.加水沒(méi)過(guò)南瓜，加蓋煮三分鐘左右.

6.關(guān)火，把南瓜連湯汁一起倒入攪拌機(jī)，攪成細(xì)膩的南瓜糊.（如果嫌麻煩或者家里沒(méi)有攪拌機(jī)，這步可省，可以在第6步驟多煮會(huì)兒至南瓜全熟，用木鏟把南瓜壓碎成泥）.

7.把攪拌好的南瓜糊倒回鍋中，開中小火煮開，嫩豆腐半盒切小塊放入鍋中，再放入青豆和腌制好的蝦仁，放一小勺鹽，少量雞精調(diào)味，等羹煮開，再繼續(xù)煮至蝦仁變色即可出鍋.

小訣竅：

1.這里用的是老南瓜，最好切成薄片，這樣可以更快熟.

2.黃油不要用色拉油代替，黃油的香味跟南瓜融合是這道羹的精髓.

3.如果嫌用攪拌機(jī)麻煩，可以把南瓜多煮會(huì)兒，完全熟了后，用木鏟把南瓜壓碎成泥.但是口感肯定是用攪拌機(jī)處理的細(xì)膩很多，成品也會(huì)漂亮很多.追求完美的童鞋們，像我一樣不要怕麻煩，用攪拌機(jī)吧.

4.里面的蝦可以變換成其他品種的海鮮收起