1. 進(jìn)口紅酒知識(shí)有哪些
葡萄酒常識(shí)新說(shuō)
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
○單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過(guò)3-5年。
○葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)（France）南羅納河谷地區(qū)。
○葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過(guò)濾-橡木桶發(fā)酵-裝瓶。
○葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)（France）波爾多酒區(qū)緯度一樣。
○世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)（France）、意大利（Italy）、西班牙、美國(guó)（USA）、智利（Chile）、澳大利亞（Australia）、南非等。
○決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)（France）政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒……
○法國(guó)（France）葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)（France）在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
○葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期-發(fā)展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了.
香檳-Champagne
香檳這個(gè)專(zhuān)有名詞是有版權(quán)的，必須在法國(guó)（France）香檳地區(qū)，以[瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵 ]這個(gè)特殊方法（也稱(chēng)做香檳法）釀造，還要符合其他相關(guān)法規(guī)，這樣釀造出來(lái)的含有氣泡的葡萄酒才能叫做[香檳]。
葡萄酒中的[王]與[后]
波爾多地區(qū)（Brodeaux）所產(chǎn)的葡萄酒，口感柔順雅致，仿佛是風(fēng)情萬(wàn)種，溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽(yù)為[葡萄酒之后]；布艮地地區(qū)（Burgogne）所產(chǎn)的葡萄酒，則是構(gòu)架堅(jiān)韌，獨(dú)具個(gè)性，頗似豪邁的俠式，被譽(yù)為[葡萄酒之王]。這一王一后，恰恰代表法國(guó)（France）兩個(gè)頗負(fù)盛名，風(fēng)格各異的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
葡萄酒的標(biāo)簽
葡萄酒的標(biāo)簽有如酒的身份證一樣，會(huì)標(biāo)示著產(chǎn)國(guó)，登記，酒精度，容量和年份等資訊。當(dāng)購(gòu)買(mǎi)一定等級(jí)以上的優(yōu)質(zhì)酒款，可于開(kāi)啟軟木塞后核對(duì)瓶塞與標(biāo)簽上的年份是否一致，因?yàn)槟攴莶煌?，有時(shí)會(huì)有相當(dāng)?shù)牟顑r(jià)。
怎樣的葡萄才能釀酒？
其實(shí)，釀酒的葡萄與日常實(shí)用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無(wú)法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的；而品質(zhì)好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合食用，應(yīng)為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來(lái)源），水份含量也沒(méi)有一般實(shí)用的葡萄高，酸度也比較高。
品酒杯的選擇
不適當(dāng)?shù)木票菬o(wú)法品出葡萄酒的特質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍軐⑵咸丫频奶厣耆l(fā)揮。品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷；但不要有雕花或是其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷。
2. 紅酒知識(shí)大全
教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)
品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對(duì)一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺(jué)感受。
現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識(shí)分別作如下的介紹：
品酒的味覺(jué)感受
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?/p>
丹寧酸（Tannin）
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。
橡木桶發(fā)酵（Oak）
大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類(lèi)煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰（Charred）過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
除上述5個(gè)基本入門(mén)知識(shí)外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。
上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿(mǎn)，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
3. 葡萄酒的常識(shí)
· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。 · 單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過(guò)3-5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過(guò)濾-橡木桶發(fā)酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。
· 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。
· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒……
· 法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
· 葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期-發(fā)展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了，
希望能幫助到你。
4. 國(guó)內(nèi)國(guó)外紅酒常識(shí)和價(jià)位
你好！！
一：國(guó)內(nèi)比較好的紅酒推薦：
云南的“香格里拉”，藏秘，王朝，張?jiān)?，中糧長(zhǎng)城等紅酒。在國(guó)內(nèi)都是很出名的紅酒，口碑很好！
二： 進(jìn)口紅酒：
進(jìn)口紅酒比較好的一般都是來(lái)自法國(guó)、意大利、西班牙、葡弗牙和美國(guó)等地的。
如果不是太奢侈的話(huà)，完全可以選擇進(jìn)口的中低價(jià)紅酒：
我的意見(jiàn)是：
第一選擇 路易莊園 八十多元一瓶 口感潤(rùn)澤，滑有淡香，開(kāi)瓶即飲，微澀，開(kāi)瓶后放十三分鐘，口感剛好。
第二選擇， 威龍干紅，96 五十元左右 與路易莊園相似，以滑潤(rùn)為主，但酒味要淺一些。
第三選擇，圣大莊園， 三十左右， 雖然是低價(jià)酒，但其味道，也還是不錯(cuò)的，只有點(diǎn)雜質(zhì)的味道濃一點(diǎn)。
三：世界頂級(jí)紅酒品牌推介：
100-200元，DOC等級(jí) KRESSAMNN MERLOT 2002年 果香濃郁，口感順滑 木桐嘉棣 2000年 典型法國(guó)酒，口感順滑平衡 美蘭達(dá) 2001年 澳洲酒，果香濃郁
300-500元，AOC等級(jí) 帆船 1998年 典雅法國(guó)酒，入口香滑 拉比亞 2000年 清爽易燃，酒味復(fù)雜
500-1000元，VDOP等級(jí) CARRUADES DE LAFITE 1997年 現(xiàn)在暫時(shí)未到喝它的最好時(shí)候 LES FORTS DE LATOUR 1998年 單寧強(qiáng)勁，現(xiàn)在喝還太早
1000元以上，VDMEP等級(jí) 維嘉西西里亞副牌 1996年 正牌紅酒的豐韻，口感特別 活靈魂 1998年 清爽果味濃，有法國(guó)風(fēng)味 柏馬仕 1988年 果味濃郁，要醒一個(gè)小時(shí)。
5. 關(guān)于紅酒的基本常識(shí)
紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱(chēng)，并不一定特指紅葡萄酒。
紅酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。
其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 1.保質(zhì)期 紅葡萄酒并不是年份越.老就越好。
紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。
只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。
波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。
2.貯藏注意事項(xiàng) 要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7-18℃都可以 要求避光，因?yàn)樽贤饩€(xiàn)會(huì)使酒早熟 -避免振動(dòng) 水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化 紅酒 避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生 貯藏地點(diǎn)建議： 陰涼通風(fēng)處、地窖等 紅酒打開(kāi)后如何保存 開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2-3星期。 3. 紅酒和干紅 所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒(méi)有其他的含義。
按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類(lèi)型的酒含糖量低，沒(méi)有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。
傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。
干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。
紅酒 也就是說(shuō)，干紅喝起來(lái)是不甜的。在中國(guó)，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來(lái)喝，這說(shuō)明飲用者其實(shí)不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。
4.葡萄酒與紅酒 很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒。但其實(shí)這兩種酒是有一定的區(qū)別的。
葡萄酒種類(lèi)繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類(lèi)。
不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類(lèi)品。
但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類(lèi)型： （1）靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 （2）氣泡酒-香檳 （3）加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 （4）加味酒-苦艾酒 （5）彼諾甜酒 下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。
這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。
口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。
培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類(lèi)中的佼佼者。
葡萄酒的成分： 紅酒 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。
這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D.酚類(lèi)化合物。
每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 E.每公升0.2到5克的糖份。
不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。
G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C,B1,B2,B12,PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 5. 品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。
品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀(guān)獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。 時(shí)間：品酒有BlindTasting（盲目測(cè)試）及ComparativeTasting（比較測(cè)試）之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10:00左右。
這個(gè)時(shí)間不但光線(xiàn)充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。 次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵亍?/p>
6. 葡萄酒有哪些常識(shí)
葡萄酒常識(shí)第一誤區(qū)：將葡萄酒稱(chēng)為紅酒
所謂葡萄酒是指以新鮮葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的酒精度不低于7.5度的酒精飲料。按照顏色來(lái)分類(lèi)，可將葡萄酒分為紅葡萄酒（簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒）、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。由此可以得知，紅酒只是葡萄酒的一種，切不可將葡萄酒統(tǒng)稱(chēng)為紅酒。
萄酒常識(shí)第二誤區(qū)：年份越久越好
在形容我們的國(guó)酒——白酒時(shí)，人們常用這樣一句俗語(yǔ)：酒是陳的香。存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量就越好，但這條法則對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)卻不適用。
釀造葡萄酒講究的是天時(shí)地利人和，葡萄酒的品質(zhì)七分看原料，三分在工藝。原料的好壞對(duì)于所釀造的葡萄酒的品質(zhì)有至關(guān)重要的影響，而決定葡萄原料優(yōu)劣的因素在年份。釀造葡萄酒所使用的葡萄生長(zhǎng)季節(jié)的年份越好，葡萄酒的質(zhì)量越高。對(duì)于法國(guó)波爾多來(lái)說(shuō)，1982年、2000年、2005年等都是公認(rèn)的滿(mǎn)分年份，因此，在這些年份所釀造的葡萄酒的質(zhì)量當(dāng)屬上乘，葡萄酒的價(jià)格也越高。
葡萄酒常識(shí)第三誤區(qū)：將葡萄酒視作藥物
葡萄酒的保健功效眾所皆知，它不僅能夠降血壓、降血脂，預(yù)防心腦血管及心臟病等疾病，還能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的功效。感冒時(shí)，一杯熱騰騰的、好喝的紅酒雞蛋也能讓你快速恢復(fù)健康。
盡管葡萄酒與如此多的功效，但卻不能將葡萄酒視為藥物。葡萄酒只是一種具有保健功效的飲品，長(zhǎng)期飲用定會(huì)對(duì)身體起到保健的作用。切不可當(dāng)生病時(shí)用葡萄酒當(dāng)做藥物來(lái)飲用，在這里還需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，盡管葡萄酒對(duì)身體有益，但如果飲用量過(guò)大的話(huà)勢(shì)必會(huì)給我們的身體造成負(fù)擔(dān)，因此，葡萄酒雖好，可不要貪杯啊！
葡萄酒常識(shí)第四誤區(qū)：存放時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的質(zhì)量越佳
葡萄酒也有保質(zhì)期，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度在10-13度之間，盡管酒精有一定的殺菌作用，但在這個(gè)度數(shù)范圍內(nèi)，很多細(xì)菌還是可以在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的，因此，開(kāi)瓶后的葡萄酒要盡快喝完，否則感染細(xì)菌后就會(huì)變得腐敗變質(zhì)了。
除此之外，葡萄酒一般采用橡木塞進(jìn)行封瓶。橡木塞中的空隙使酒瓶?jī)?nèi)外的空氣可以相互流通，一方面，進(jìn)入的適量空氣促進(jìn)了葡萄酒的成熟，另一方面，葡萄酒在呼吸時(shí)產(chǎn)生的雜質(zhì)氣體也可以通過(guò)橡木塞的空隙排出瓶外。盡管保存良好的葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況，但葡萄酒中的酒精卻也在慢慢隨著時(shí)間的流逝變得越來(lái)越少，此時(shí)的葡萄酒已經(jīng)失去了飲用的價(jià)值。
葡萄酒常識(shí)第五誤區(qū)：將葡萄酒放在冰箱中儲(chǔ)存
每一個(gè)喝過(guò)葡萄酒的人都會(huì)碰到這樣一個(gè)難題：買(mǎi)回來(lái)的葡萄酒到底該放在那里進(jìn)行儲(chǔ)存呢？葡萄酒對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的要求十分嚴(yán)格，不僅要有穩(wěn)定適宜的溫度、濕度，還要求儲(chǔ)存空間干凈、無(wú)振動(dòng)、無(wú)異味等。放在專(zhuān)業(yè)的酒窖和酒柜中是最好的儲(chǔ)存方法，但若沒(méi)有這樣的條件，又該如何儲(chǔ)存呢？
在家中，我們可以將購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒放到陰涼、避光、不潮濕的角落等。在冰箱中儲(chǔ)存對(duì)葡萄酒將是一個(gè)巨大的損害。冰箱的溫度過(guò)低，異味太重，又有振動(dòng)，不管是開(kāi)瓶后的葡萄酒，還是沒(méi)有開(kāi)瓶的，都不適宜放在冰箱中儲(chǔ)存。
葡萄酒常識(shí)第六誤區(qū)：將葡萄酒與碳酸飲料一起飲用
經(jīng)?？吹竭@樣的喝法，將可樂(lè)或雪碧倒入葡萄酒當(dāng)中混合飲用。然而這種方法不僅不夠?qū)I(yè)，而且會(huì)給我們的身體造成負(fù)擔(dān)。
葡萄酒是天作之物，里面的各種成分都處在一個(gè)平衡的狀態(tài)，任何物質(zhì)的添加都會(huì)破壞這種平衡，影響葡萄酒原有的口感。除此之外，可樂(lè)或雪碧中的碳酸會(huì)對(duì)胃造成嚴(yán)重的傷害。
葡萄酒常識(shí)第七誤區(qū)：掛杯越明顯，酒質(zhì)量越好
在搖晃葡萄酒的時(shí)候，會(huì)在酒杯內(nèi)壁上留下一串串的酒淚，我們稱(chēng)這種現(xiàn)象為掛杯。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是葡萄酒在沿酒杯下落時(shí)，酒液中不同成分的下落速度不一樣，因此會(huì)出現(xiàn)酒柱或酒淚。掛杯明顯是葡萄酒質(zhì)量好的表現(xiàn)之一，但卻不能單單從掛杯情況的好壞來(lái)判斷葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣。真正判斷一瓶酒的好壞還需要自己親自來(lái)斷定。
葡萄酒常識(shí)第八誤區(qū)：所有葡萄酒都可以收藏
并不是所有的葡萄酒都具有收藏價(jià)值。葡萄酒有一定的保質(zhì)期，一般的葡萄酒只能存放10年左右，只有極少數(shù)的葡萄酒才具有投資的價(jià)值。如法國(guó)頂級(jí)酒莊酒，拉菲酒莊、拉圖酒莊、穆桐酒莊、瑪歌酒莊、奧比安酒莊、柏圖斯酒莊等等。這些酒不僅質(zhì)量?jī)?yōu)秀，而且產(chǎn)量稀少，是最具潛質(zhì)的投資品，存放幾十年仍有出色的品質(zhì)。
7. 關(guān)于法國(guó)（各種）葡萄酒的知識(shí),越詳細(xì)越好
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120760064 注明你要的是這些東西啊 法國(guó)葡萄酒小史 初識(shí)葡萄酒的 N個(gè)誤會(huì) 紅酒≠葡萄酒 在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。 假如按照顏色對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)，葡萄酒可以被去分為 “紅葡萄酒”、“白葡萄酒” 和“桃紅葡萄酒”，形成 “紅酒”代替“葡萄酒”的說(shuō)法并不是因?yàn)榘灼咸丫?、桃紅葡 萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。
造成 “紅酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國(guó)人 鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運(yùn)相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒 具有更大的炒作空間，商家的過(guò)度炒作，使中國(guó)目前市場(chǎng)中紅葡萄酒占據(jù)將近九 成的市場(chǎng)份額。 當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r(shí)候，一定不要忘了 “紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對(duì)得 起自己更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因?yàn)樗鼈兏m合中國(guó)人的口味。
“干”葡萄酒的內(nèi)涵 “干紅”、“干白”也是人們談?wù)撈咸丫浦惺褂妙l度比較高的術(shù)語(yǔ)，對(duì)于初次接 觸葡萄酒的人很難理解其內(nèi)涵。所謂“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于 4 克”的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時(shí)候，明顯地不具有甜味。
“干”葡萄酒的稱(chēng)謂，可以說(shuō)是一個(gè)典型的例證：證明葡萄酒是舶來(lái)的產(chǎn)品。 “干”葡萄酒是譯自英語(yǔ)的“Dry Wine”,“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如將 “Dry Wine”譯作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。
當(dāng)然，我們?nèi)匀恍枰^續(xù)稱(chēng)“Dry Wine”為“干葡萄酒”，除了因?yàn)椤案善咸丫啤?已經(jīng)獲得了法律地位，也因?yàn)閺臉I(yè)者已經(jīng)習(xí)以為常了。 標(biāo)有 A.O.C.（或 D.O.C.）的葡萄酒≠高質(zhì)量的葡萄酒 稍有點(diǎn)葡萄酒常識(shí)的人都知道，法國(guó)葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有 A.O.C. (Appellation d'Origine Controlée)字樣，這是一個(gè)“限制使用原產(chǎn)地命名的法律 體系”，法國(guó)人在上個(gè)世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同 的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進(jìn)行規(guī)范，之后，在歐洲的其 他國(guó)家也效仿這一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC體系。
但是， 當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有 “A.O.C.（或 D.O.C.）”當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介 給消費(fèi)者，造成了消費(fèi)者面對(duì)上千歐元一瓶和 10歐元一瓶同一個(gè) A.O.C.的葡萄 酒而實(shí)在無(wú)法理解 A.O.C.的所要傳遞的信息了。 A.O.C.體系保證的是“葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“標(biāo)有 A.O.C. 的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒”。
葡萄酒的年份越老越好 在宣傳葡萄酒文化的時(shí)候，經(jīng)常有這樣的畫(huà)面：“主人昏暗的燈光下，布滿(mǎn) 蛛網(wǎng)的酒窖內(nèi)，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀(guān)者出生那個(gè)年份）的葡萄 酒……（一個(gè)故事就這樣開(kāi)始了）”，撩撥的所有消費(fèi)者對(duì)陳年老酒充滿(mǎn)神往，“老 酒”在市場(chǎng)中也就獲得了更多的追捧，甚至于一度出現(xiàn)過(guò)某個(gè)獲得市場(chǎng)認(rèn)知的 “年 份”永遠(yuǎn)也銷(xiāo)售不完的怪現(xiàn)象。 葡萄酒不都是越老越好，從量上來(lái)說(shuō)，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛 質(zhì)，超過(guò)八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內(nèi)快速飲用，這樣的葡萄酒存放十 幾年之后，可能僅有文物價(jià)值了，將新酒標(biāo)注成為老酒是另外一回事。
葡萄酒的味道≠酸+澀 在多次品嘗中法莊園的葡萄酒時(shí)，有人疑惑地問(wèn)：“你的酒不酸??？”或者“不 夠澀?。俊?。以此作為例證，首先沒(méi)有貶低發(fā)問(wèn)人的想法，只是為了說(shuō)明：在市 場(chǎng)中，有人在誤導(dǎo)消費(fèi)者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特 點(diǎn)”。
采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的， “過(guò)酸、過(guò)澀、過(guò)甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。 甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒 通過(guò)顏色變化鑒別葡萄酒的真?zhèn)尾豢偸钦_ 在消費(fèi)市場(chǎng)中，人們對(duì)假貨深?lèi)憾唇^，在 “央視 315”節(jié)目中，曾經(jīng)有專(zhuān)家 為觀(guān)眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加堿面，顏色由紅變蘭的 斷定為真的葡萄酒，而顏色不發(fā)生變化的為假葡萄酒。
但是，這個(gè)鑒別方法不總 是正確的。 上述鑒別方法的科學(xué)依據(jù)是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化 而變化。
假如造假酒所用的色素物質(zhì)也具有這樣的特性，那么，上述推論是不是 就不成立了？在生產(chǎn)中，作為食品添加劑的色素物質(zhì)，有很多種具有這樣的特性。 葡萄酒配餐：“紅酒配紅肉，白酒配白肉” 談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因?yàn)榻^大部分的葡萄酒是在進(jìn) 餐的情況下被消費(fèi)的。
葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒 配餐是葡萄酒推廣中永恒的話(huà)題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉” 這樣的論斷。
其實(shí)，葡萄酒配餐的深?yuàn)W，遠(yuǎn)不是這樣的一句話(huà)能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變 化，為葡萄酒配餐平添了無(wú)窮樂(lè)趣，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭 配魚(yú)等傳統(tǒng)意義上的白肉。
假如非要用一句話(huà)精練出葡萄酒配餐的原則，到不如 選擇“味道相近，質(zhì)地。
8. 紅酒知識(shí),越詳細(xì)越好
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。
以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
成分紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
不但在味覺(jué)上，在視覺(jué)和嗅覺(jué)上也是無(wú)窮的享受！如何購(gòu)買(mǎi)葡萄酒細(xì)讀標(biāo)簽 葡萄酒瓶身的標(biāo)簽用來(lái)向消費(fèi)者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠(chǎng)日期、級(jí)別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，那么酒標(biāo)內(nèi)容也會(huì)更為全面和豐富。
了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過(guò)的葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽，許多知識(shí)都可以從瓶上的標(biāo)簽中學(xué)到。 葡萄酒的正標(biāo)又稱(chēng)為 “étiquette”。
一般正標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名以產(chǎn)地或酒園名（Chateau, Domaine, Mas, Clos, Cave）命名、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、葡萄品種的名稱(chēng)、莊園地名和生產(chǎn)者名稱(chēng)、容量、酒精濃度等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。
葡萄品種命名 如果酒是用一種葡萄品種釀制而成的話(huà)，正標(biāo)和酒瓶背后的中文標(biāo)簽會(huì)標(biāo)明釀酒所采用葡萄的品種名稱(chēng)。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂(lè)（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）等品種。
原產(chǎn)地命名 法定產(chǎn)區(qū)的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標(biāo)簽上只標(biāo)有法國(guó)葡萄酒或博若萊葡萄酒，這種酒的品質(zhì)一定不如在標(biāo)簽上清楚地標(biāo)出產(chǎn)地為Morgon或Moulin à Vent的葡萄酒。
如果一個(gè)莊園或領(lǐng)地被列在葡萄酒標(biāo)簽上，這說(shuō)明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠(chǎng)的特定類(lèi)型。有的標(biāo)簽上還以較小的字體標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，這點(diǎn)也很重要，是反映葡萄酒品質(zhì)的一大依據(jù)。
微型釀命名 法國(guó)小酒莊的高檔葡萄酒稱(chēng)為“微型釀”（Micro-Cuvée），簡(jiǎn)稱(chēng)（Cuvée），有時(shí)省略不寫(xiě)。后面通常使用有紀(jì)念意義的名稱(chēng)和人名來(lái)定義酒的名字。
例如，百合釀（Cuvée de Lys）、羅蘭釀（Cuvée Laureline）、古藤釀（Vielles Vignes）等。微型釀產(chǎn)量很少，有極高的收藏價(jià)值，是每個(gè)莊園的鎮(zhèn)宅之寶。
裝瓶 “MIS EN BOUTEILLE”,BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窖等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱(chēng)為“酒莊原裝酒”。
保質(zhì)期 在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明灌裝日期可算是我國(guó)特色。按出廠(chǎng)日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的最佳飲用期。
生產(chǎn)編號(hào)及所獲獎(jiǎng)項(xiàng) 按照法國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，評(píng)上一定級(jí)別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細(xì)選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控?cái)?shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標(biāo)簽上列明生產(chǎn)編號(hào)。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標(biāo)上也標(biāo)有編號(hào)。
這不僅是限量生產(chǎn)的順序號(hào)，也是收藏的重要依據(jù)。有些莊園把葡萄酒競(jìng)賽的金牌也印刷或粘貼在瓶上。
端看瓶中物分清沉淀 葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。
察顏觀(guān)色 干白葡萄酒多為微黃帶綠反射，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅等顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，陳紅酒通常為磚紅，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。
陳白酒就如秋天的楓葉一般。如在瓶中酒體渾濁，發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。
第一套 第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。
一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。
喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。 第二步：醒酒。
一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。
醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀(guān)酒。
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基。
