1. 關(guān)于廚房知識競賽題

1、豬肉忌菱角，同食會引起肚子痛。

2、牛肉忌栗子，同食會引起嘔吐。 3、羊肉忌西瓜，同食會傷元?dú)狻?/p>

4、狗肉忌綠豆，同食會中毒。 5、兔肉忌芹菜，同食會引起脫發(fā)。

6、雞肉忌芹菜，同食會傷元?dú)狻?7、鵝肉忌雞蛋，同食會傷元?dú)狻?/p>

8、甲魚（又名腳魚）忌莧菜，同食會中毒。 9、鯉魚忌甘草，同食會中毒。

10、螃蟹忌柿子，同食會引起腹瀉 11、雞蛋忌糖精，同吃會中毒，重者死亡。 12、紅糖忌皮蛋，同食會中毒。

13、白酒忌柿子，同食會引起心悶。 14、洋蔥忌蜂蜜，同食會傷眼睛。

15、蘿卜忌木耳，同食會得皮炎。 16、豆腐忌蜂蜜，同食會耳聾。

17、馬鈴薯忌香蕉，同食面部會生斑。 18、香蕉忌芋頭，同食會腹脹。

19、花生忌黃瓜，同食會傷身。 20、紅薯忌柿子，同食會得結(jié)石病。

把食物禁忌改成問答的形式，如下列哪兩種事物一起吃對身體有害？ A1和2 B3和4 C5和6 D7和8 廚房里的誤區(qū) 1反復(fù)擦洗鋁鍋 時下的廚房用具有不少是鋁制品，如高壓鍋、熱水壺等，有的人喜歡在清洗鋁制品時，使用鋼絲球、細(xì)沙、或其他粗硬物品，這很不科學(xué)，因?yàn)殇X是一種極易與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)的元素，鋁制品表面會形成一層氧化鋁起到對內(nèi)部鋁的保護(hù)作用，如用硬物擦洗鋁制品，一會破壞氧化鋁層而影響使用壽命，二會使鋁過多地進(jìn)入食物中，影響人們的身體健康。 2用隔夜自來水 很多人都有一種習(xí)慣：清晨用水往往一打開水龍頭就刷牙、洗臉、做飯，更甚者直接飲用自來水。

但最新的研究發(fā)現(xiàn)；隔夜水龍頭往往窩藏有一種細(xì)菌——軍團(tuán)菌。人如果感染這種嗜肺軍團(tuán)桿菌就會得一種癥狀酷似肺炎的“怪病”以至于醫(yī)生們往往把它當(dāng)作肺炎治療，后來才發(fā)現(xiàn)無效。

患者一般有胸痛、嗜睡、煩躁、抑郁、神志模糊、定向障礙等中樞神經(jīng)癥狀，有的還伴有腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等消化道癥狀，更為嚴(yán)重者甚至致人死亡。 3收碗吃剩菜 有的家庭中最后收碗的人喜歡對不太多剩余物實(shí)行“三光”政策，也不管自己是否已經(jīng)吃飽了。

殊不知長期如此，就會造成營養(yǎng)的過剩和積累，身體極易增重發(fā)胖，如果加上煮菜時試味道的“前奏曲”，有此習(xí)慣者不胖就是怪事了。 4什么都進(jìn)消毒碗柜 目前多數(shù)不清家庭有了電子消毒碗時，對于越來越注重身體健康的人們來說這是件好事。

可有的人視消毒柜為寶物，什么東西都往里塞，這是不對的。如搪瓷制品是在鐵制品的表面鍍上一層琺瑯制成的，而琺瑯里含有對人有害的琺瑯鉛及銅化物，尤其是色彩艷麗的油彩一般還含有鎘，在高溫下它們會逐漸分解，附著于其他用具上，裝食物進(jìn)食時就會危害人體健康。

某些塑料制品也會在高溫下分解出有毒物質(zhì)，也不宜放在消毒碗柜里消毒。 5洗衣粉去油漬 洗衣粉的主要成份是烷基苯酸鈉，入侵人體后會對人體中的淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶的活性起到很大的掏抑制作用，容易引起人體輕微中毒，洗衣粉還含有多種元素如磷等，對人體也有不同程度的危害作用。

如經(jīng)常用洗衣粉來清洗碗具的污染，將對人體健康產(chǎn)生不利影響，因此，洗衣粉不可用來洗餐具。 6生熟不分刀菜板 家庭廚房一般比較窄小，加上吃熟食的機(jī)會不很多，有的家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊菜板，最多是在使用前用開水燙一下“消毒”但細(xì)菌往往不可能因開水短時間的加熱而消滅干凈，很容易造成熟食被污染，人進(jìn)食后易生病。

故菜刀在切熟食時應(yīng)煮一會，砧板則應(yīng)有專用于熟食的。 有些人一塊抹布到處擦，既擦灶臺，又擦鍋、盆及碗筷，這很容易引起污染。

因此，廚房中的抹布必須按需求分開使用。應(yīng)該多準(zhǔn)備幾塊抹布，“專布”專用，并在用完后用肥皂水洗凈晾干，過油過污的抹布要及時調(diào)換，以免成為細(xì)菌孳生地。

7有的人家把碗筷、蔬菜、痰盂、拖把放在同一池里洗刷，這也是十分錯誤的。因此，家庭中的水池最好洗漱污潔錯開，有條件者最好安裝兩個水池為佳，暫時無條件者，洗碗洗菜應(yīng)另備專盆。

8廚房中各式物品較多，而廚房中物品的擺放，對家庭衛(wèi)生極為重要。有人買菜回來把菜籃往飯桌上一放，揀菜、吃飯都在同一桌上進(jìn)行，這也是一種污染源。

因此，廚房也要分污染區(qū)和清潔區(qū)，一切均宜按類歸放。 9有的人家窗明幾凈，物品井井有條，但卻忽視了菜板與菜刀的清潔。

其實(shí)，切菜板和刀是最容易藏污納垢的地方。每次使用后，菜板都應(yīng)認(rèn)真刮凈、清洗，木質(zhì)菜板還應(yīng)在日光下晾曬消毒。

切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲的污染。 這些也可以改成題目，如：用鋼絲球反復(fù)擦洗鋁鍋，是否正確？。

2. 我想要一些生活常識的判斷題,那種大家都知道的

打雷勿下車 車子在山路上行駛，假使遇到大雷雨，千萬不要下車走動。

這時候應(yīng)先關(guān)車窗，再收起音機(jī)天線。萬一感覺有雷電打在車上時，也勿須驚慌，可以繼續(xù)行駛，因?yàn)檐囎颖旧砭途哂斜芾椎男Ч?/p>

蔬菜如何解毒 大多數(shù)的農(nóng)藥噴灑后，在一定的天數(shù)內(nèi)，會被植物體內(nèi)的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但，放入冰箱冷常后便沒有如此效果，因冰箱內(nèi)的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內(nèi)陰涼處即可，不過并不適用于容易腐爛的葉菜類！ 青椒去蒂再清洗 多數(shù)人在清洗青椒時，習(xí)慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實(shí)是不確的，因?yàn)榍嘟藩?dú)特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農(nóng)藥都累積再凹陷的果蒂上！ 廚房拖地先放醋 廚房的地板很容易屯積油垢，拖地前，不彷在拖把上倒入一些醋，如此就能讓油污逃之夭夭！ 用錫箔紙燒烤勿加檸檬 若用錫箔紙包裹魚、肉燒烤，切勿再將酸性水果如檸檬等，包裹在一起烤！因?yàn)殄a箔紙屬于金屬類，當(dāng)金屬與酸性物質(zhì)混合在一起烤時，會起化學(xué)變化，易產(chǎn)生對人有害的致癌物質(zhì)！ 吃燒烤加檸檬解毒 烤肉時，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應(yīng)丟棄，以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風(fēng)味外，檸檬中的vitC上有解毒作用！ 檸檬浴讓皮膚更白皙 檸檬正值生產(chǎn)期，價格不貴，不彷常選購，平日將它切半擠成汁加冷開水加些糖飲用！擠過的檸檬皮暫勿丟棄，放在盥洗室，無論洗臉沐浴都讓肌膚更幼嫩白皙呢！ 牙膏除膜葡萄更干凈 吃葡萄時，先拿剪刀減到根蒂部分，使其保留完整顆粒，并浸泡稀釋過的鹽水，達(dá)到消菌的效果，沖洗干凈表面還殘留一層白膜，可擠些牙膏，把葡萄置于手掌間，輕加搓揉，過清水之后，便能完全晶瑩剔透，吃起來更安心！ 幼兒飲糖水防便秘 家中得幼兒，容易有挑嘴偏食的壞習(xí)慣，常引發(fā)腹賬便秘的現(xiàn)象！不彷用一平匙的紅糖，混合一百西西的溫開水，攪拌均勻，讓孩子慢慢喝下，再以順時鐘方向像肚腹處，輕輕按摩，不久，孩童便可以順利排便！ 紅糖可清經(jīng)期惡露 當(dāng)月經(jīng)來潮時，將結(jié)束前兩日，可用半斤紅糖（即黑糖）泡開水（冷熱皆宜）當(dāng)茶飲用如此就能把子宮里的惡露清除干凈！對婦女而言是最簡易的保健法！ 吹風(fēng)機(jī)輕松去標(biāo)簽 買禮盒送人時，價錢卷標(biāo)很難撕掉，用手摳會摳的黑黑臟臟的反而更難看，如果用吹風(fēng)機(jī)吹熱一下再撕，會很輕松的撕下來，不留一點(diǎn)痕跡！ 清水加白醋為花朵延壽 炎炎夏日，鮮花買回家后容易枯萎，不彷清水中加幾滴白醋或漂白水，花枝底部再修剪一下，即可使花朵延年益壽喔！ 茶葉泡水除腳臭 許多人有腳臭的困擾，在這里有幾個方法，不彷試一試：要穿鞋時拿少許茶葉直接放在鞋里！臉盆里放溫水，將少許的茶葉放入，然后在把腳放入浸泡一會兒，這樣就沒異味了！ 傳真紙當(dāng)桿面棍 傳真紙用完后的紙制棒子，比保鮮膜的棒子細(xì)一些，可以拿來當(dāng)桿面棍，洗凈之后，要桿面時，外面包一層保鮮膜用過以后，再將保鮮膜撕掉，清潔又方便！ 窗臺加水白蟻無處逃 在傍晚時刻，或是更晚時，常會有些不知名的小蟲闖入家中，當(dāng)您發(fā)現(xiàn)白蟻入侵時，千萬別猶豫趕緊拿些水倒在窗軌上，這樣一來，白蟻就不敢入侵了，原因很簡單，因?yàn)榘紫伋岚蛞挥龅剿礋o法動彈，而無翅膀的更無法再水中久留，而且因在窗軌上的白蟻不須去清除，自然會有小蟲把它們分解掉！酷吧！ 冷凍竹筷標(biāo)簽易除 買新鮮竹筷時，上面的標(biāo)簽很難撕下，用手摳會摳的臟臟的，如果先把它放在冷凍庫內(nèi)，冰過后再撕，會很輕松的撕下來！ 洋蔥煮水去焦痕 若將鋁制鍋燒焦了，可在鍋中放個洋蔥和少許水加以煮沸，不久后所有的燒焦物都會浮起來！ 絲襪冰過再穿更耐久 婦女新買回的絲襪，先不要拆封，直接放入冰箱中冷凍一兩天，再取出放置一天后穿用，這樣可以增加絲襪的韌度，不至于很快就發(fā)生抽絲或破裂的現(xiàn)象，不必花費(fèi)太多的金錢再購買絲襪上！ 新花盆先泡水才能用 沒有經(jīng)泡水過的新瓷制花盆用來種花，花盆會把土里的水分吸干，造成花草枯死！新花盆在使用前應(yīng)該放在冷水中浸泡二十分鐘，再種上花草便不會枯死！ 飲水機(jī)加檸檬去污漬 家里的茶壺、飲水機(jī)用久了，里面有一層白白后后的渣，這時不彷到市場買一顆檸檬，去籽外，切半放進(jìn)飲水機(jī)或茶壺內(nèi)煮個二或三小時，你會發(fā)現(xiàn)里面的渣變少了，多是幾次，你會有滿意的效果喔！ 菠蘿皮清潔不銹鋼鍋 不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋?zhàn)蛹忧逅度胍恍┎ぬ}皮，再把較小號的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃?，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！ 吹風(fēng)機(jī)有助清除臉部污垢 很都人不知吹風(fēng)機(jī)除吹干頭發(fā)外，仍有許多妙用？如：家庭擺飾用的人造花，一段時間后布滿灰塵，又不得用清水清洗可用吹風(fēng)機(jī)小心吹拂，即可輕松完成！如：洗完澡，霧氣充滿浴室，鏡面勢必模糊，若要吹整頭發(fā)時，可順勢舉起吹風(fēng)機(jī)除霧！如：冬天騎機(jī)車凍麻的耳朵、手、腳，可趕緊用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)解除痛苦！如：洗臉時，拿起吹風(fēng)機(jī)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的對臉部稍微吹拂可使毛細(xì)孔張開，清潔更加徹底！ 牙膏清洗冰箱電飯鍋 如果家里的冰箱和電飯鍋是白色的，日子。

3. 小學(xué)生食品安全知識題

一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。

包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等 一、中小學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。

在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。

除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。四、使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有：多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。

五、個人怎樣預(yù)防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。

夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營養(yǎng)成分的全面吸收。

飲牛奶時要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時間。

關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。

殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。

有人將牛奶煮沸時間過長，其實(shí)這樣不好。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋虐滋?，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。

5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。

八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在一定時間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正。

4. 有關(guān)生活小常識的題目和答案

有關(guān)生活小常識的題目可以寫比如口香糖不小心吞進(jìn)了肚子會怎樣、能讓魚離開水生活嗎等，具體的內(nèi)容如下：

1、如果我們每人都成天呆在家里，流行感冒是否就會在人群中消失了？

答：是的。這樣就在理論上形成了全球性的免疫系統(tǒng)，但是如果有一個人走了出來，病菌就會馬上散播開來。

2、如果口香糖不小心吞進(jìn)了肚中，是否真的無法消化而殘留數(shù)年？

答：不會?？谙闾堑拇_很難被消化，但它仍然沒能力逃過正常人類的消化系統(tǒng)，最多三天左右的時間便會被消化。

3、OK這個單詞是什么的縮寫？

答：最普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為--OK是來自于拼錯的詞組“oll korrect”，原意是“all correct”（什么都是對的）。最早來源于19世紀(jì)40年代的波士頓報紙，當(dāng)時非常流行用故意拼錯單詞來造成幽默的效果。

4、能讓魚離開水生活嗎？

答：可以。世界上有很多種雙棲魚。同樣，也有大約50種可以飛行的魚。

5、一些植物會老死嗎？

答：如果一直維持良好的生存環(huán)境與條件，某些植物能夠永生。但外界環(huán)境一旦有變，它們的壽命就會結(jié)束。

6、海洋性氣候?qū)θ梭w有益嗎？

答：并不完全如此。海風(fēng)的氣味讓人振奮是源于一種沿海細(xì)菌的化學(xué)產(chǎn)物，盡管它在空氣中比例甚微。但近來的研究表現(xiàn)，海中的鹽分會與這些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而釋放出有害氣體，對于海港的空氣造成污染。

7、自言自語是否是瘋癲的一種表現(xiàn)？

答：不是。無論人們在充滿壓力時還是一個人獨(dú)處時，自言自語是再正常不過的行為。

8、恐懼到底來自哪里？

答：大約有10%的人們經(jīng)常承受著內(nèi)心的恐懼。一些可能會導(dǎo)致生理問題，一些甚至導(dǎo)致外傷。研究表明，簡單的恐懼癥可能與基因遺傳有關(guān)，而另一些是由于文化因素和歷史因素。打個比方，對蜘蛛的恐懼就來源于中世紀(jì)，因?yàn)楫?dāng)時認(rèn)為蜘蛛和瘟疫有關(guān)。

5. 廚師考試菜品有哪些啊

知識要求：

1. 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

2. 瞭解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。

3. 瞭解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識。

4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5. 掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6. 掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識。

7. 掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識。

8. 瞭解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。

9. 掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。

10. 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11. 掌握單個菜肴的成本核算知識。

12. 熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

技能要求：

1. 能獨(dú)立地對常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2. 掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

3. 能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4. 能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。

5. 能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。

6. 熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。

7. 掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。

8. 能準(zhǔn)確地計算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。

9. 能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。

10. 能指導(dǎo)徒工工作。

中級中式烹調(diào)師

知識要求：

1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

2. 熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。

3. 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4. 掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

5. 掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7. 掌握原料采購、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8. 熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。

9. 熟悉中國主要菜系的特點(diǎn)和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

10. 具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。

技能要求：

1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2. 能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3. 能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4. 熟練應(yīng)用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5. 能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6. 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7. 掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

8. 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9. 能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

10. 能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。

11. 能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級中式烹調(diào)師。

高級中式烹調(diào)師

知識要求：

1. 具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2. 有系統(tǒng)的烹飪理論知識。

3. 熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。

4. 瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識。

5. 瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6. 掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識。

7. 熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營養(yǎng)、減少損失的知識。

8. 具有市場預(yù)測、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識。

9. 具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識。

10. 熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識。

11. 瞭解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識。

6. 小學(xué)生食品安全知識題

一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。

包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等 一、中小學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題 1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。 3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。 5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？ 1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康； 2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒； 4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期； 5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒； 6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺； 7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品； 8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？ 夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。

在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。

除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。 四、使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些 使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有： 多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉 2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦 3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 4、每天吃豆類或豆制品 5、每周吃蘑菇1—2次 6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。

五、個人怎樣預(yù)防食物中毒？ 1、飯前便后要洗手； 2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用； 3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用； 4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品； 5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）； 6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品； 7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜 瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。

夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？ 1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營養(yǎng)成分的全面吸收。

飲牛奶時要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時間。

關(guān)于腎病飲食健康知識 2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。

殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。 4、不宜久煮。

有人將牛奶煮沸時間過長，其實(shí)這樣不好。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋虐滋?，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。

5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。

八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？ 所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在一定時間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食。

7. 有關(guān)生活小常識的題目和答案

生活小常識 1、出鼻血，用冷水請輕輕排打額頭，馬上見效。

2、一個星期只能吃四顆蛋。吃太多，對身體不好。

3、雞屁股含有致癌物，最好不要吃。 4、飯后吃水果是錯誤的觀念，應(yīng)是飯前吃水果。

5、女性來月經(jīng)時，不要喝綠茶，反正茶類不要喝就對了，多吃可以補(bǔ)血的東西。 6、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖，也不要喝太多。

7、空腹時不要吃蕃茄，最好飯后吃。 8、早上醒來，先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。

9、睡前三小時不要吃東西，會胖。 10、少喝奶茶。

因?yàn)楦邿崃?、高油、沒有營養(yǎng)價值可言。長期飲用，易罹患高血壓、糖尿病等疾病。

11、剛出爐的面包不宜馬上食用。 12、遠(yuǎn)離充電座。

人體應(yīng)遠(yuǎn)離30厘米以上，切忌放在床邊。 13、天天喝水八大杯。

14、多喝水，膀胱癌不會來。 15、白天多喝水，晚上少喝水。

16、一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導(dǎo)致失眠，胃痛。 17、少吃多油脂的食物，因?yàn)榈没?-7小時去消化，并使腦中血液集中到腸胃，易昏昏欲睡。

18、下午五點(diǎn)后，大餐少吃，因?yàn)槲妩c(diǎn)后身體不需那么多能量。 19、10種吃了會快樂的食物：深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃。

20、睡眠不足會變笨，一天須保證八小時睡眠，有午睡習(xí)慣較不會老。 21、最佳睡眠時間是在晚上10點(diǎn)-清晨6點(diǎn)。

22、每天喝酒不要超過一杯，因?yàn)榫凭珪种浦圃炜贵w的B細(xì)胞，增加細(xì)菌感染的機(jī)會。 23、服用膠囊應(yīng)以冷水吞服（可以第一個吃），睡前30分鐘服藥，忌服藥后立即躺下。

24、酸梅具抗衰老作用。 25、掉發(fā)因素：熬夜、壓力、煙酒、辛辣、油膩食物等。

26、幫助頭發(fā)生長：多食用包心菜、蛋、豆類；少吃甜食（尤其是果糖） 。 27、每天一杯檸檬汁，柳橙汁，不但可以美白還可以淡化黑斑。

28、蘋果是機(jī)車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥，一天一顆，才能讓自己有個干干凈凈的肺。 29、抽煙又吃維他命（B胡蘿卜素-A維他命的一種），會致癌，盡早戒煙，才是最健康的做法。

30、女性不宜喝茶的五個時期：月經(jīng)期、懷孕期、臨產(chǎn)前、生產(chǎn)后、更年期。 31、抽煙，關(guān)系最大的是肺癌、唇癌、舌癌、喉癌、食道癌、也與膀胱癌有關(guān)。

32、飲酒導(dǎo)致肝硬化，引發(fā)肝癌。 33、吃檳榔會導(dǎo)致口腔纖維化，易得口腔癌。

34、食物過于精細(xì)，缺乏纖維，含大量脂肪、尤其是膽固醇會引發(fā)腸癌。 35、食物過于粗糙，營養(yǎng)不足時導(dǎo)致食道癌，胃癌。

36、食品中的黃曲毒素、亞硝酸類物皆具有致癌性。 37、不抽煙，拒吸二手煙。

38、飲酒應(yīng)適量，不拼酒，不醉酒。 39、減少食用鹽腌、煙熏、燒烤類的食物。

40、每天攝取新鮮的蔬菜與水果。 41、每天攝取富含高纖維的五谷類及豆類食物。

42、每天攝取均衡的飲食，不過量。 43、維持理想體重，不過胖。

44、保持規(guī)律的生活與運(yùn)動。 45、保持輕松愉快的心情。

46、正確飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。 生 活 小 常 識 清除地毯污跡五法 1. 油煙跡。

用刷子蘸取濃食鹽水多刷洗幾次即可；也可用棉紗取純度較高的汽油除掉。 2. 水果汁跡。

可用80%左氨水溶液浸濕污跡，再使用毛刷蘸取氨水液即刷去。 3. 墨水跡。

可往污處撒些細(xì)鹽粉末，然后用濕肥皂水液刷去；陳墨跡宜選用鮮奶浸潤透，再使用毛刷蘸取鮮奶反復(fù)地擦洗。 4. 果酒、啤酒跡。

先用棉紗或軟布條蘸取溫洗衣粉溶液涂抹擦拭，然后再使用溫水及少量食用醋溶液清洗干凈。 5. 動植物油跡。

用棉紗蘸取純度較高的汽油反復(fù)地擦拭；也可使用洗滌劑擦刷。 快速清洗抽油煙機(jī)三法 抽油煙機(jī)是現(xiàn)代家庭廚房的好幫手，但是如何清洗抽油煙機(jī)往往使家庭大傷腦筋，下面介紹三種簡單的清洗方法： 1. 高壓鍋蒸汽沖洗法。

把高壓鍋內(nèi)冷水燒沸，待有蒸汽不斷排出時取下限壓閥，打開抽油煙機(jī)，將蒸汽水柱對準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)扇葉，由于高熱水蒸汽不斷沖入扇葉等部件，油污水就會循道流入廢油杯里，直到油杯里沒有油為止。 2. 洗潔精，食醋浸泡法。

將抽油煙面葉輪拆下，浸泡在用3---5滴洗潔精和50亳升食醋混合的一盆溫水中，浸泡10--20分鐘后， 再用干凈的抹布擦洗。外殼及其它部件也用此溶液清洗。

此法對人的皮膚無損傷，對器件無腐蝕，清洗后表面仍保持原有光澤。 3. 肥皂液表面涂抹法。

將肥皂制成糊狀，然后涂抹在葉輪等器件表面，抽油煙機(jī)用過一段時間后，拆下葉輪等器件，用抹布一擦， 油污就掉了。 擦亮不銹鋼水池的妙法 1、使用廢棄的保鮮膜擦拭。

將用完的保鮮膜卷成 團(tuán)，用來擦拭水池內(nèi)壁，你會發(fā)現(xiàn)水池變得光亮而干 凈，以前保鮮膜用過一次 就扔，真是大可惜了。 2、利用裝水果的塑料袋擦拭、將收集起來的包裝 水果的塑料袋卷成圓團(tuán)，在有污跡的地方再放入一些洗滌劑，效果會更好。

3、將百潔巾浸泡在啤酒中，然后用來倒人水池，可以起到快速而干凈的效果。 收藏毛料服裝如何防止蟲蛀 （1）、收藏前，先去污除塵，然后放在陰涼通風(fēng)處晾干，有條件的最好熨燙一下，以防止蛀蟲滋生、繁衍，達(dá)到殺蟲滅菌的目的。

（2）、各類毛料服裝應(yīng)在衣柜內(nèi)用衣架懸掛存放，無懸掛條件的，要用布包好放在衣箱的上層。存放時，盡量反面朝外。

這樣做有兩 點(diǎn)好處：一是可以防止。