1.大閘蟹相關(guān)常識(shí)有哪些
螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2） 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；
3） 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；
4） 挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；
5）螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6）切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7） 螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。
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2.吃大閘蟹要注意到幾點(diǎn)小常識(shí)
秋高氣爽，滿樹桂花香，一年中最好的黃金時(shí)節(jié)來了。秋季也是人們的健康狀況最好的季節(jié)，人們感到身體舒適，心情愉悅。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的苦夏，懶了數(shù)月的身體一下有了活動(dòng)起來的“沖動(dòng)”，人們紛紛安排起出游計(jì)劃。
秋天還是個(gè)很有口福的季節(jié)。最讓人垂涎欲滴的，莫過于大閘蟹了。秋風(fēng)起，蟹腳黃，頗有名氣的陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)爬上了杭州人的餐桌。盡管大閘蟹是人見人愛的美味，但從健康角度講，并不是人人都有享受大閘蟹的口福，專家提醒，美味的大閘蟹，有些人只能淺嘗輒止。
脾胃偏寒、平常容易拉肚子的人要少吃螃蟹。螃蟹性寒，加重體內(nèi)的寒氣，使腹瀉加重。螃蟹的膽固醇含量很高，每一百克蟹肉中含膽固醇235毫克，每一百克蟹黃含膽固醇460毫克。冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高血脂癥的患者，要少吃螃蟹特別是蟹黃，以免加重病情發(fā)展。有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人則應(yīng)禁止吃螃蟹。
傷風(fēng)感冒期間要禁食螃蟹，中醫(yī)認(rèn)為，傷風(fēng)感冒的人舌苔厚，體內(nèi)痰濕很重，而螃蟹是生痰生濕的食物，感冒發(fā)燒的吃了會(huì)加重體內(nèi)的痰濕。
另外，螃蟹是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者要限制攝入量，以免加重關(guān)節(jié)中尿酸的積聚，加重痛風(fēng)。肝炎患者，尤其是處于急性發(fā)作期的患者，不宜吃螃蟹。孕產(chǎn)婦也不建議食用螃蟹，孕期適宜吃溫性食物，如黃鱔、
蘋果等，螃蟹的寒性重，孕期食用可能引發(fā)流產(chǎn)，產(chǎn)后食用會(huì)引起宮縮痛。
即使是身體健康的人，吃螃蟹也要講究吃法。不要吃死蟹，螃蟹死后，體內(nèi)會(huì)分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)。而且，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體中累積的組胺越來越多，毒氣也越來越大。不要生吃螃蟹。螃蟹體內(nèi)可能有各式病毒、細(xì)菌，甚至還可能有寄生蟲，可能侵入肺部、腦部等部位，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死寄生蟲。
吃螃蟹時(shí)，最好在調(diào)料里加點(diǎn)姜汁，或者將姜末浸泡在調(diào)料里，浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一些，姜是熱性食物，可以去除螃蟹的寒氣。吃螃蟹時(shí)，不要同時(shí)吃柿子、喝茶。柿子和茶水中的鞣酸和螃蟹中的蛋白質(zhì)相遇，會(huì)凝結(jié)成不易消化的塊狀物，引起“胃柿團(tuán)病”，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。如果要吃柿子、喝茶，最好相隔兩個(gè)小時(shí)。
文章來源、陽(yáng)澄湖大閘蟹：
3.吃大閘蟹要注意到哪幾點(diǎn)小常識(shí)
蘇蟹閣告訴你吃蟹掰開殼子，發(fā)現(xiàn)除了黃和膏以外還有一條白白的東西，有些人以為是寄生蟲！
其實(shí)大閘蟹內(nèi)白色的東西是它的脂肪，但如果未煮熟的大閘蟹還是有可能會(huì)有寄生蟲。
大閘蟹性寒，吃后最好喝杯性熱的姜茶解寒。除了這個(gè)小細(xì)節(jié)外，吃大閘蟹還有諸多禁忌。首先必須注意清潔衛(wèi)生問題，切忌吃半生熟的大閘蟹。曾有人吃過未煮熟的大閘蟹，引致肺吸蟲入侵身體，造成腸穿肺爛，后果非常嚴(yán)重。所以最好將蟹徹底煮熟了才進(jìn)食，最少蒸煮20分鐘以上。
大閘蟹雖然美味，但并不是每個(gè)部位都能吃，它的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色東西，其實(shí)就是大閘蟹的胃，極之寒涼，虛寒人士不宜食用。另外，大閘蟹的內(nèi)臟也不宜吃，因?yàn)閮?nèi)臟積存了重金屬，多吃會(huì)中毒。
要切記的兩點(diǎn)是，柿子、啤酒都不能和大閘蟹一起吃。大閘蟹的肉含有豐富的蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，大閘蟹和柿子同吃會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣，上海一帶的民間流傳著這樣一句嚇人的俗語(yǔ)，“柿蟹同吃，定見閻王”，不能不注意。啤酒是“鬼佬涼茶”，性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
要注意的是，大閘蟹并不是人人能吃。孕婦忌吃，為了孩子，今年最好忍一忍，來年再嘗了；身體比較虛寒的人也不宜吃，吃后會(huì)出現(xiàn)風(fēng)疹、胃抽筋、腹瀉和腹痛等癥狀；皮膚敏感的人也不宜吃大閘蟹，不然會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫痕癢、皮膚疹、嘔吐、胃抽筋、腹瀉、腹痛等癥狀；膽固醇過高的人士也不宜吃，雖然大閘蟹的脂肪含量比雞肉還低，但含有極高的膽固醇，每100克的大閘蟹就含有135毫克的膽固醇，即使健康人士也不宜多次，吃1/2只到1只最適量。
4.買大閘蟹要注意什么
去專賣店里購(gòu)買大閘蟹，不要盲目聽從別人的建議，要自己懂得挑選，這樣才能花更少的錢，買到更多的大閘蟹的?？葱窔へ惿珴甚r明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。
5.問：大閘蟹喜歡吃什么食物呢
答：大閘蟹為雜食性甲殼類。動(dòng)物性食物有魚、蝦、螺、蚌、蚯蚓及水生昆蟲等；植物性食物有浮萍、絲狀藻類、苦草、金魚藻、菹草、馬來眼子菜、輪葉黑藻、鳳眼蓮（水葫蘆）、喜旱蓮子草（水花生）、南瓜等；精飼料有豆餅、菜餅、小麥、稻谷、玉米等。但在一般情況下，水草等食物較易獲得，故在自然環(huán)境中，其胃內(nèi)食物組成常以植物性食物為主。大閘蟹不僅食量大、貪食，而且消化能力強(qiáng)。這是由于大閘蟹除了用第三對(duì)頓顎足進(jìn)行切割和研磨外，其胃內(nèi)還有一個(gè)背齒、二行側(cè)齒和二塊枕骨狀板共同構(gòu)成研磨食物的器官，稱胃磨。因此對(duì)食物的加工較徹底，其消化吸收較好。蘇蟹閣陽(yáng)澄湖大閘蟹
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6.螃蟹說明文
講到吃大閘蟹，絕對(duì)是一種季節(jié)性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”。據(jù)了解，今年大閘蟹的價(jià)格略低于去年，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)呢？ 俗語(yǔ)說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！?/p>
其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現(xiàn)圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。那么，究竟大閘蟹怎么樣吃才最好？挑大閘蟹又有什么講究呢？讓我們?yōu)槟阋灰唤獯稹?/p>
大閘蟹的多種吃法 清蒸大閘蟹 這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。
翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒鹽炒蟹 這道菜很適合下酒。
將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜 先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。
這個(gè)做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再適合不過了。 淮揚(yáng)蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。
把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。
廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候蟹不會(huì)走動(dòng)，蒸出來蟹黃也不會(huì)散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動(dòng)，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。
蟹粉干撈翅 這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風(fēng)味獨(dú)特，賣相極好。
紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時(shí)再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
一品蟹包 這是東興順的招牌點(diǎn)心，蟹包的表面點(diǎn)綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當(dāng)迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。
藥膳大閘蟹 素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長(zhǎng)江流域著名的“魚米之鄉(xiāng)”，此地產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)以個(gè)頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽(yáng)澄湖產(chǎn)的大閘蟹個(gè)頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從湖北專程空運(yùn)來羊城的大閘蟹。
湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動(dòng)筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。
黃酒凍醉蟹 這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋。
因?yàn)榇箝l蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個(gè)部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會(huì)大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
看了這么多烹制方法，你是不是打算一試身手呢？先別急，能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關(guān)鍵的一步哦~請(qǐng)看下頁(yè)（選大閘蟹要五看）： 選大閘蟹要五看 看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。
當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。
不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 吃蟹四除 吃大閘蟹時(shí)，下面四樣?xùn)|西帶有大量細(xì)菌、污物，必須剔除。
除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列；除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識(shí)別；除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。 答案（二）大大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。
與香辣蟹的風(fēng)靡一時(shí)相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長(zhǎng)盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美。
7.買大閘蟹的時(shí)候需要注意些什么呢
想挑好蟹，有一下幾個(gè)方法
1.看大閘蟹蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
2.看大閘蟹肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿大閘蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
3.看蟹足足爪結(jié)實(shí)，大閘蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。
4.看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌大閘蟹，九月過后選雄大閘蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄大閘蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌大閘蟹，肚臍尖形的為雄大閘蟹。
5.看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
6.最后也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
買大閘蟹最重要的是一定要是鮮活的，死蟹或者不新鮮的蟹吃了無益有害，蘇蟹閣只只大閘蟹經(jīng)過一輪一輪的刪選，最終送到客戶手上的都是蟹中的精品，你可以買來試試
8.大閘蟹吃有什么講究么
大閘蟹清真，椒鹽，只要不是一下禁忌的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。
據(jù)專家介紹，大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
另外，《中國(guó)藥用動(dòng)物大全》以及一些中醫(yī)典籍，還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結(jié)去瘀、止痛清積、理經(jīng)疏脈、滋陰健胃、強(qiáng)身健骨等功效，并稱其對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產(chǎn)婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產(chǎn)后子宮收縮、跌打損傷等。
西風(fēng)起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃。現(xiàn)在正是吃大閘蟹的最佳季節(jié)，但吃蟹是有講究的，從挑選、甄別大閘蟹的好壞真?zhèn)危秸糁笳ǔ吹母魇阶龇?，精吃?xì)品的各樣技巧都有一定的學(xué)問。而健康食蟹，尤需注意食用大閘蟹的4個(gè)禁忌，才能防止“病從口入”。
1、不要吃死蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹
大閘蟹生長(zhǎng)在江河、湖底的泥溝里，并多以動(dòng)物尸體為食，因此含有各種病原微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。
3、不要吃胃和內(nèi)臟
大閘蟹并不是每個(gè)部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個(gè)部位既臟又無食用價(jià)值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。
4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食
濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)凝聚形成“胃柿石癥”，引發(fā)現(xiàn)腹痛、嘔吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
5.脾胃虛寒者可少吃大閘蟹 因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
6.患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃大閘蟹蟹黃 因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高。
7.患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃大閘蟹 因?yàn)闀?huì)加劇病情。
8. 孕婦應(yīng)少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹
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9.買和烹煮大閘蟹要注意什么
吃大閘蟹的調(diào)料有什么講究？ 吃大閘蟹，離不開蘸料，平時(shí)廚師用的調(diào)料無非是糖、醋、姜，而專家自有其高招一手。
首先他拒絕配制醬油如“老抽”，平日里他做菜也從不染指的。為了彌補(bǔ)蘸料顏色的偏淡，他就將砂糖炒成黃酒色，用以調(diào)色，色味效果都比放醬油更好。
配料中還有幾樣旁人想不到卻又拍案叫絕的，例如鮮檸檬?？傊?，平時(shí)其他廚師三分鐘就能調(diào)配好的蘸料，在專家這里不花四五小時(shí)是絕對(duì)配不出來的。
下面是專家多年來總結(jié)出的調(diào)料秘方：姜200克、玫瑰醋400克、香醋100克、白糖150克、鮮山楂100克、鮮檸檬汁25克。 陽(yáng)澄湖大閘蟹有哪些傳統(tǒng)、經(jīng)典的吃法？ 陽(yáng)澄湖大閘蟹傳統(tǒng)、經(jīng)典的吃法及做法介紹： 1、陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。
挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。
下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。 2、陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙 材料，陽(yáng)澄湖大閘蟹，橙子。
配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。
吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣… 3、陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。
然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。
注意：醉液中鹽的含量不能低于20% 大閘蟹幾種獨(dú)特口味及常見做法 東洋大閘蟹刺身 大閘蟹刺身你是否聞所未聞？這款大閘蟹刺身源創(chuàng)自日本北海道毛蟹生吃法，色鮮味美，而且做法簡(jiǎn)單。先用清酒和食鹽浸泡蟹身，以清除細(xì)菌。
再配以鎮(zhèn)江醋及少量姜粒，以辟去蟹身之寒氣。據(jù)悉，用四兩重的大閘蟹烹煮最為和味。
用料：辣醋汁是大閘蟹刺身的靈魂，由芥茉、日本白菊醋、檸醋、鎮(zhèn)江黑醋和姜粒混制而成。 閘蟹鍋燒拉面 將大閘蟹、拉面一齊煮，味道會(huì)如何？吃一碗美味可口的“閘蟹鍋燒拉面”就一清二楚了。
據(jù)聞，炮制大閘蟹拉面的靈感來自日本的“蟹子燒面”，做法是將蟹湯、蟹件滾面，再淋上蛋醬勾茨?？此坪?jiǎn)單，其實(shí)做法考究，要求每個(gè)步驟都能將拉面和大閘蟹的鮮香膏味融會(huì)貫通，充分發(fā)揮原汁原味的效應(yīng)。
用料：閘蟹拉面最精彩之處在于爽口彈牙的拉面，配以清甜鮮味的蟹膏湯，雙重美味！再在面上鋪上蟹柳、牛油粟米、干蔥粒、豆芽等配料，簡(jiǎn)直令人垂涎三尺！ 閘蟹帝皇翅 魚翅拼大閘蟹可能是最昂貴、最奢侈的食法了。整個(gè)閘蟹翅的創(chuàng)意由蟹皇翅演變而成，只是棄膏蟹而換上大閘蟹膏。
如此變換，竟令其賣相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨，讓膏香慢慢滲入翅中，味道濃郁清爽，其誘惑令人招架不住。
用料：帝皇翅顧名思義是翅中極品。主要原料是金山勾翅和兩只中等大小的大閘蟹，另用田雞肉、金華火腿和瘦肉熬燉湯料。
咖喱大閘蟹 喜歡吃辣的朋友有口福了，這道“咖喱大閘蟹”將辣到你飄飄然！咖喱大閘蟹既有濃烈的咖喱清香，又有大閘蟹的鮮甜美味，簡(jiǎn)直“正”得不得了。據(jù)廚師介紹，咖喱大閘蟹的味道如此甘香，得益于汁里加入了黑、青沙仁兩種配料。
用料：煮大閘蟹的辣汁屬于印度南部特產(chǎn)，特色是咖喱味濃郁，色彩冶艷，多用于配搭肉類和海鮮。原料用大量紅黃咖喱粉、青黑沙仁、洋蔥干、黑椒碎、姜蒜等，慢火熬四小時(shí)，即大功告成。
閘蟹煲仔飯 煲仔飯你就吃得多了，但閘蟹煲仔飯你又試過沒有？這款名為“蟹粉鮑魚臘味煲仔飯”出自一個(gè)以百花為主題的“王者之香”菜譜，用料豐富，以臘味、冬菇增加飯香之余，還讓臘味、鮑魚和閘蟹的鮮味互相滲透，味道妙不可言。 用料：大閘蟹煲仔飯除了首選大只鮑魚、七兩重大閘蟹外，還要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)臘鴨、臘腸、冬菇等，才能把這個(gè)“煲”炮制得“味”力無法擋。
香辣干蔥炒閘蟹 姜蔥炒蟹已見慣不怪，但姜蔥炒大閘蟹就另有一番滋味。這款炒閘蟹用一般姜蔥蟹的炒方法炮制，味道除保持傳統(tǒng)蟹味的鮮甜外，更有香辣的特色，正可謂鮮中有辣，辣中有鮮，鮮辣適宜。
用料：姜蔥閘蟹之所以味道鮮美，除了炒法得宜外，還要有其他配料拔刀相助：洋蔥、蔥頭、生姜、炸蒜粒和燒酒等。 清蒸螃蟹主料：螃蟹 500克調(diào)料：姜 5克 醋 50克 香油 10克 各適量做法： 1. 將河蟹洗凈；2. 姜末、醋、香油兌成調(diào)味汁；3. 蒸鍋上火，將螃蟹放入屜上，蓋上蓋，上旺火蒸。
10.吃大閘蟹有什么禁忌
1、不要吃死蟹：死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹：大閘蟹生長(zhǎng)在江河、湖底的泥溝里，并多以動(dòng)物尸體為食，因此含有各種病原微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。
3、不要吃胃和內(nèi)臟：大閘蟹并不是每個(gè)部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個(gè)部位既臟又無食用價(jià)值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。
4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食：濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)凝聚形成“胃柿石癥”，引發(fā)現(xiàn)腹痛、嘔吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
小常識(shí)：據(jù)專家介紹，大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
