1.刀魚的相關(guān)知識(shí)

刀魚，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭（Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚并稱為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮之一。

飲食宜忌

【性味】性溫，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

【功效】補(bǔ)氣虛，健脾胃。

宜：體弱氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食；兒童宜食。

忌：濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

刀魚的營(yíng)養(yǎng)成分：每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸

碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。刀魚具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不

過患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

參考：

/view/30981.htm

祝好！

2.如何挑選野生帶魚

優(yōu)質(zhì)的帶魚，體表面充滿光澤，體鱗，鱗片不易脫落，有翅膀，無破肚和破頭現(xiàn)象。魚的品質(zhì)較差，體表光澤較差，鱗片易脫落，全身只有少量銀磷，魚體呈芳香e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431353839灰色，有破肚破頭現(xiàn)象。

新鮮的魚呈銀灰色，有光澤；然而，有些魚在銀白色的光澤上附著了一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)轸~是一種高脂肪的魚。當(dāng)未妥善儲(chǔ)存時(shí)，魚體表面的脂肪會(huì)因大量接觸空氣而加速氧化。

氧化的產(chǎn)物是魚體表面產(chǎn)生黃色。買魚的時(shí)候，盡量不要買黃魚，如果買的話，及時(shí)吃，否則魚會(huì)很快腐爛發(fā)臭。

擴(kuò)展資料：

帶魚的吃法小知識(shí)：

很多人認(rèn)為去掉魚鱗能夠去除腥味，但實(shí)際上帶魚體表的這層鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，帶魚的魚鱗含較多卵磷脂，具有溶解膽堿的功能，可避免腦血管中含膽堿量過高而影響記憶力。此外，這層“銀脂”還含不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇有一定功效。

可見，刮掉這層鱗不僅不能去腥還損失了營(yíng)養(yǎng)。正確去腥方式是什么呢？其實(shí)帶魚腥味主要來自魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，最直接的做法應(yīng)該是仔細(xì)地撕去腹內(nèi)黑膜，把污物都清理干凈。

烹飪時(shí)，也可用蔥姜和白酒或醋進(jìn)一步去腥。另外，除帶魚厚度等，魚鱗其實(shí)也是挑選新鮮帶魚的標(biāo)志之一。好帶魚體表有光澤，魚鱗呈灰白色或銀白色且分布均勻。

參考資料來源：百度百科-帶魚

參考資料來源：人民網(wǎng)-吃帶魚別刮鱗

3.帶魚的魚鱗能吃嗎 就是表面外的白色的東東

帶魚知識(shí)介紹：帶魚體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀，頭窄長(zhǎng)，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端，背鰭極長(zhǎng)，無腹鰭。帶魚肉多且細(xì)，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國(guó)沿海均產(chǎn)，以東海產(chǎn)量最大，南海產(chǎn)量較少，浙江、山東沿海是產(chǎn)量較多的二個(gè)海區(qū)。11-12月是盛產(chǎn)帶魚的季節(jié)。

帶魚因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。 帶魚營(yíng)養(yǎng)分析：1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；

2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3. 經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效；

4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 帶魚補(bǔ)充信息：1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時(shí)，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。

2. 購(gòu)買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時(shí)食用，否則魚會(huì)很快腐爛發(fā)臭。 帶魚適合人群：一般人群均能食用

1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；

2. 帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。 帶魚食療作用：帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。

有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。 帶魚食物相克：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 帶魚做法指導(dǎo)：1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；

2. 鮮帶魚與木瓜同食，對(duì)產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

4.生活常識(shí)

食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，可是只需用一些食醋就可以讓“煩”事化簡(jiǎn)。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水里放進(jìn)少許食醋，然后再將魚放在盆里泡上一段時(shí)間，或是直接將食醋在魚身上反復(fù)擦抹幾次，如此之后再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許多。

米酒去鱗：除了上面所說的食醋以外，用普通的米酒也能幫助刮去魚鱗。只要事先把魚浸沒在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒。耐心等待一段時(shí)間以后，再把這條魚取出來用刮鱗的工具或是以上自制的“刮鱗刷”來刮鱗，魚鱗便很容易刮除干凈。

刮帶魚鱗：帶魚的魚鱗又小又粘，刮鱗的時(shí)候很難處理。若將帶魚放在80攝氏度的熱水里浸一下，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一熱一冷便能讓帶魚鱗完全張開，這時(shí)只要用一塊干凈的抹布逆著魚鱗排列的方向捋多下.就能把帶魚的魚鱗去除得一干二凈。

5.帶魚在食用的時(shí)候要注意什么

帶魚腥氣較重，宜紅燒、糖醋。

很多人認(rèn)為帶 魚屬于無鱗魚，膽固醇較高，其實(shí)帶魚的膽固醇含 量與一般的淡水魚（鯉魚、草魚等）相差無幾。 帶魚“鱗”的功用：帶魚的銀鱗中含有多種 不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。

中 醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌 膚、美容的功效。 急性腎炎應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入，因?yàn)榈鞍?質(zhì)在體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生一些稱為非蛋白氮廢 物，這些廢物大部分通過腎臟排出，在尿量減少 時(shí)，這些廢物的排泄就要受到影響。

非蛋白氮 在體內(nèi)潴留過多，可以發(fā)生尿毒癥。帶魚含蛋 白質(zhì)高達(dá)18%左右，故急性腎炎患者不宜食用。