1.紅酒知識請詳細(xì)說明

葡萄酒小知識 凹槽是干什么用的？ 簡而言之，耐藏的酒在長年累月的存儲中，會有一些沉淀，俗稱酒渣，實際上是酒石結(jié)晶，還有部分的多酚類物質(zhì)因為各種理化的變化凝結(jié)沉積下來，這個凹槽就是給這些沉淀物準(zhǔn)備的棲身之所。

這樣在服務(wù)的時候，不會一下子就發(fā)生沉渣泛起、影響感觀的現(xiàn)象。而一些白葡萄酒和輕型的紅葡萄酒，它的底部凹陷很淺甚至是平的 過期不變質(zhì)嗎？ 涉及一個這個所謂的保質(zhì)期到底是個什么東西，國外的葡萄酒很少標(biāo)這個玩意兒，因為葡萄酒自打釀成之后到被全部干掉，也用不了多長的時間。

另外，葡萄酒這玩意兒，是有生命的。從出生到健壯到掛了，也要走一遍。

一般來講，最爽的時候是最佳適飲期。過了這個時期，擱人身上叫人老珠黃，擱酒身上也是走下坡路。

在這段時間內(nèi)，它是漸變的，不是突變。直到酒進(jìn)入衰退期，就沒酒味兒了，結(jié)構(gòu)也散了，層次也沒了，香氣也弱了，這酒基本上也就算完蛋了。

退一步講這個保質(zhì)期也是預(yù)估而已。只要有這個存放的潛力和環(huán)境，只要沒開瓶，在這個時間范圍內(nèi)，他就能緩慢細(xì)致的變著。

葡萄酒里都有哪些東西？ 俗話說：好吃的葡萄不做酒。我們在水果攤上見到的葡萄都是用來生吃的，并不能釀酒，因為這類葡萄個大，水分含量高，纖維也多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。

一般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。葡萄酒如果都是用葡萄做的，酒不會很稠嗎？實際上，釀酒葡萄里的纖維是很少的，一般在釀造過程中就去除。

不過，在我國一些生吃的品種，如玫瑰香、龍眼，也用來釀酒，但是它們只能做低檔酒，比不上真正的釀酒葡萄品種。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營養(yǎng)和成分比葡萄要豐富多了。

葡萄的主要成分有水（這種水是來自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我們稱其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質(zhì)、顏色、少量的糖等等。 單寧是什么？ 單寧是酒到了口里較澀的感覺。

它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑，也是消除我們?nèi)梭w內(nèi)的禍害“活性氧”的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。

好的單寧非常細(xì)膩。差的單寧粗糙。

紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。 為什么葡萄酒都酸？ 幾乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。

酸也有好劣之分：好的酸，品嘗起來讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸，像未成熟的蘋果，很生也很尖銳。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的說，白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高。

葡萄酒里有我們?nèi)梭w每天必需的八種氨基酸，所以說它是營養(yǎng)豐富的飲品。 顏色是怎么來的？ 葡萄酒的顏色應(yīng)該是天然的。

我們知道，根據(jù)顏色可以將葡萄酒區(qū)別為白葡萄酒和紅葡萄酒兩大類。白的通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深，只是相對于紅葡萄酒而言，這類酒就叫白葡萄酒了。

而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發(fā)酵時自然脫落到酒里去的，而不是人工添加的色素。 香味是怎么來的？ 我們通常會從葡萄酒里聞到各種香氣，它們主要來自于葡萄品種及其種植地的土壤。

香氣一般分為三種，第一種是果香，比如酒里有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等；第二種為釀造過程中產(chǎn)生的香氣，比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味；第三種一般指的是有點陳年的老酒的香氣，比如甘草、蘑菇、餅干、動物香等等。 酒精如何來的？ 酒精基本上應(yīng)該是葡萄內(nèi)的糖經(jīng)過發(fā)酵后得來的。

如果葡萄發(fā)酵的時候需要加糖發(fā)酵，一般來講這葡萄不是太好，年份也不是很好的。現(xiàn)在干紅、干白葡萄酒，其實就是葡萄經(jīng)過發(fā)酵后，酒里的糖分已經(jīng)很少了——糖度一般都小于等于4g/l。

這里的“干”就是針對糖而言的。 葡萄酒的消費誤區(qū) 葡萄酒在中國得不到普及，主要原因除價格高之外就是消費者對葡萄酒的知識和飲用習(xí)慣的缺失，某些企業(yè)對消費者的誤導(dǎo)和葡萄酒的重稅也有較大影響。

對葡萄酒認(rèn)識的誤區(qū)概括為以下幾點： 一、將葡萄酒都當(dāng)成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡，要喝都喝紅酒，加甜汽水也要喝紅的。其實白葡萄酒才是適合于最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的中餐，不大會出錯，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。

白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。 二、相信年份越老酒越好，導(dǎo)致現(xiàn)在市場上國產(chǎn)假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場。

世界上絕大多數(shù)酒都要求在兩到三年內(nèi)喝掉，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少。 三、哪個牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子。

其實這種酒都是工業(yè)化生產(chǎn)的普通的酒，有的質(zhì)量也很差的。再者說，只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般，每天都吃也會吃膩了的，營養(yǎng)更不均衡。

不喝別的酒怎么知道對比，怎么知道你熱衷的牌子的優(yōu)劣？為了一個牌子而放棄其他美酒等于是主動放棄了享受其他醇香的權(quán)利。 四、將葡萄酒當(dāng)成白蘭地、威士忌。

經(jīng)。

2.關(guān)于紅酒的基本常識

紅酒基本知識和禮儀今年來，熱衷于紅酒的人越來越多，但并不是每個熱衷于紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。

今天就整理一下所有喝紅酒要注意的禮儀細(xì)節(jié)。1、準(zhǔn)備喝紅酒紅酒平放著儲存，橡木塞浸泡日久會分解，產(chǎn)生木屑。

飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計不是為了好拿紅酒，而是要讓木屑沉淀到凹溝。

喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最佳的飲用溫度是攝氏10——14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，飲用前一至半小時取出，先開瓶，慢慢醒酒。

2、試酒先看酒的成色，為了正確觀察，把被子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑貨雜質(zhì)，同時觀察酒的顏色，咖啡色，酒壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕，暗紅色外圍帶褐色，好酒。

3、聞酒聞酒的味道，將杯口整個罩住鼻孔深呼吸，越好的紅酒聞起來味道很：厚“，讓感覺它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人舍不得喝。4、倒酒好紅酒的酒瓶都有人收集，因為酒標(biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。

為了避免酒液弄花酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。年代老的酒（超過8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。

因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴，是不正確的。

5、醒酒紅酒開瓶以后，看酒的類型，品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1小時，讓它與空氣進(jìn)行化學(xué)作用，假如沒有耐性可以直接倒進(jìn)酒杯，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率?；蝿泳票姆椒ㄓ袃煞N，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法被子懸空，要晃動得均勻，得有點技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般旋轉(zhuǎn)，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。

6、品酒昂貴的，好的紅酒是藝術(shù)品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才咽下去。

注意，喝酒前先將嘴擦干凈，否則杯子上將留有唇印。喝紅酒請勿干杯一口喝完，此外，紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道，搖著酒杯一杯一杯地比酒量。

3.想知道關(guān)于葡萄酒的知識,越詳細(xì)越好,謝謝

葡萄酒小常識

· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

· 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3-5年。

· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。

· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發(fā)酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。

· 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。

· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

· 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。

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4.紅酒 生活常識

大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。

只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。

波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

法國酒的話如果葡萄品種、產(chǎn)區(qū)不一樣的話，貯藏時間也是不一樣的喲，你參考一下。 值得珍藏的葡萄酒 籠統(tǒng)地講，酒是價格越貴，越值得陳放。

簡單的辦法是查看它主要用何種葡萄釀制而成，然后來決定陳放多久。以下提供一些粗略的存放原則，因為不同的產(chǎn)區(qū)和年份會有相當(dāng)大的差異性。

紅葡萄酒：-希臘的阿尤提蔻（Agiorgitiko） 4-10年-西班牙的丹魄（Tempranillo） 2-8年-法國馬迪翰（Madiran）地區(qū)的檀南（Tannat）4-12年-意大利坎帕尼亞（Campania）地區(qū)的阿葛里安尼可（Aglianico）4-15年-意大利皮亞韋（Piave）地區(qū)的的瑞沃索（Raboso） 4-8年-葡萄牙巴哈達(dá)（Barraida）地區(qū)的巴嘎（Baga） 4-12年-保加利亞的梅爾尼克（Melnik） 3-7年-格魯及亞的薩魄拉維（Saperavi） 3-10年-赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 4-20年-歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年-梅洛（Merlot） 2-10年-內(nèi)比奧羅（Nebbiolo） 4-20年-黑皮諾（Pinot Noir） 2-8年-桑嬌維賽（Sangiovese） 2-8年-西拉/西拉子（Syrah/Shiraz） 4-16年-仙粉黛（Zinfandel） 2-6年 白葡萄酒：-貴腐酒 5-25年-霞多麗（Chardonnay） 2-6年-雷司令（Riesling） 2-30年-匈牙利的福爾明特（Furmint） 3-25年-澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）地區(qū)的賽美蓉（Semillon） 6-15年-法國盧瓦河區(qū)白詩南（Chenin Blanc） 4-30年-法國朱朗松（Juran?on）地區(qū)的小滿勝（Petit Manseng） 3-10年 最后別忘了，存儲環(huán)境會影響葡萄酒熟成的程度。 以下葡萄酒應(yīng)于1年內(nèi)飲用，甚至越早越好，因為果味尚在巔峰。

-餐桌酒（table wine，歐洲）-大瓶的廉價佐餐酒（美國）-紙箱、紙盒或者聽裝的葡萄酒-價格便宜的VdP地區(qū)餐酒-釀造當(dāng)年飲用的各類新酒-賣場商家自身品牌酒（5鎊以下的）-大部分的桃紅酒-價格便宜的汽泡酒-苦艾酒、低級波特酒、大多數(shù)雪利酒、所有的烈酒及甜味麝香葡萄酒以上內(nèi)容源自“醉夢紅酒”微信。

5.給我介紹幾個紅酒的小知識

一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。

而根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規(guī)定以及我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品?！?/p>

需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達(dá)米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。

…… 此后，隨著羅馬帝國的擴(kuò)張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀(jì)，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 3、按酒內(nèi)糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。

干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。

中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行。

通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。

“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“舊世界”中論品質(zhì)，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值，是無機(jī)。

6.紅酒小知識有哪些

一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。

而根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規(guī)定以及我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品。”

需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達(dá)米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。

…… 此后，隨著羅馬帝國的擴(kuò)張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀(jì)，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 3、按酒內(nèi)糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。

干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。

中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行。

通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。

“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“舊世界”中論品質(zhì)，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值，是無機(jī)。

7.關(guān)于葡萄酒的知識

品嘗葡萄酒有3大步驟 [編輯本段] 1、看酒 （最好在白色背景下） ○從酒杯正上方看，看酒是否清澈。

如果渾濁，就不好了。 ○從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。

酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 ○把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。

在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色=3-5年酒齡。

紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。

橘紅色說明已經(jīng)過期了。 2、聞酒 ○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

○把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味?/p>

藏釀有復(fù)合的香味。 ○搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。

3、品酒 ○喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡。

○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 葡萄酒與健康 [編輯本段] 在葡萄酒中可測得六百多種營養(yǎng)成分，如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。

當(dāng)然，葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精。 ○葡萄酒含有多種營養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C-B1-B2--B12等 這些營養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份 。

○可以降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化和心血管病。 法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒。

○可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

○葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。 ○利尿作用。

○補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng) ○適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜 紅葡萄酒的飲用禮節(jié) [編輯本段] 大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。

傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。

很多人并不管主菜是什么，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。

而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。 不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。

它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。

對于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。

當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)。基于同樣的考慮，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘渣。

拔軟木塞的時候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿？quot；呼吸期"，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因"后沖"而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。

最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。 葡萄酒的種類 [編輯本段] 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。

全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。 2.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

3.桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。