1.對種植食用菌初學(xué)者來說應(yīng)注意些什么
1、多學(xué)、多看、多問，掌握好食用菌的基礎(chǔ)知識。
年輕人，本身就充滿朝氣，又有一定的文化基礎(chǔ)，這些新加入食用菌行業(yè)的年輕人，是食用菌行業(yè)的希望，是中國食用菌行業(yè)擺脫落后生產(chǎn)工藝，和食用菌大工廠競爭的希望。 2、初學(xué)者栽培平菇等工藝簡單的品種。
平菇，菌絲生長速度快，抗雜能力強，出菇快，轉(zhuǎn)化率高等，這些特點非常適合初學(xué)者栽培。菇行天下發(fā)現(xiàn)，有一些初學(xué)者并不是不了解平菇栽培比其他品種要容易，而是認為平菇的價格低，而選擇了香菇、金針菇等品種。
3、不要相信所謂食用菌高產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓等虛假信息 4、并不是所有的初學(xué)者都適合食用菌液體菌種，因為，液體菌種從搖瓶菌種，到發(fā)酵罐制作，到最后菌種檢測，都需要一系列復(fù)雜的程序，對于初學(xué)者來說，掌握這些需要一定的時間和過程。初學(xué)者，如果用固體菌種，能夠很快掌握食用菌的栽培過程。
5、培養(yǎng)和出菇盡量實行兩區(qū)制。食用菌接種后菌絲在培養(yǎng)料上生長的過程，也叫做食用菌的培養(yǎng)過程。
食用菌的培養(yǎng)條件，溫度一般在15-22℃之間，空氣相對濕度60%左右。一些食用菌初學(xué)者，受栽培條件的限制，往往培養(yǎng)和出菇在同一個溫室里，溫室或者大棚，一般濕度較大，適合食用菌的出菇過程，在濕度較大的溫室，如果溫度過高，或者夏天的時候，環(huán)境適合雜菌生長，染菌不可避免。
6、新手盡量采用熟料栽培食用菌初學(xué)者采用最穩(wěn)妥的熟料栽培，所謂熟料栽培就是，將配方里的各種原材料加水拌勻后，裝袋后直接滅菌，冷卻后接種的栽培方式，叫做熟料栽培。一般菇農(nóng)都是常壓滅菌，滅菌時間8-15小時不等。
這種滅菌方式，能夠殺死培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)的全部雜菌，很容易控制污染率，是最適合食用菌初學(xué)者采用的栽培方式。
2.食用菌的知識誰懂啊
食用菌：人類食用的大型真菌。
中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。
在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。
南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。 食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質(zhì)的場所生長。
條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個主要階段。
各種食用菌是根據(jù)子實體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇倆的特征，再結(jié)合生態(tài)、生理等的差別來分類識別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經(jīng)驗區(qū)別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據(jù)。
有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。
食用菌在菌絲生長階段并不嚴格要求潮濕條件，但在出茄或出耳時，環(huán)境中的相對溫度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風(fēng)和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫條件下結(jié)實。
食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。 中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。
草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。
近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規(guī)律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。
有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產(chǎn)量約7萬噸，西歐一些生產(chǎn)蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產(chǎn)量約為2000克左右。
到1980年，栽培種類已超過12類，產(chǎn)量約121萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。近年來，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)。
中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產(chǎn)量約15萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高?？茖W(xué)家們預(yù)言，21世紀食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。
全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占世界的90%。
食用菌有較高的食用價值 菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。
如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。 食用菌具有較高的藥用保健價值 食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。
食用菌的藥用保健價值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。
此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。
③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。
⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。
⑦降血糖。⑧通便利尿。
⑨免疫調(diào)節(jié)。 有營養(yǎng)的食用菌： 一、銀耳 銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補腎壯腦、強精滋陰、提神、營血、強壯、清熱潤肺、生津、止咳、潤腸益胃、補氣強心等功效。
內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有A、B、C三種，均有抑制腫瘤生長的作用，其中以多糖C效果最好。
其他成分如粗纖維和鈣都有預(yù)防癌癥的作用。有人證實，銀耳制劑可提高機體的免疫功能，增強巨噬細胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細胞的生長，達到治療目的。
二、木耳 木耳，即黑木耳，。
3.對種植食用菌初學(xué)者來說應(yīng)注意些什么
1、多學(xué)、多看、多問，掌握好食用菌的基礎(chǔ)知識。年輕人，本身就充滿朝氣，又有一定的文化基礎(chǔ)，這些新加入食用菌行業(yè)的年輕人，是食用菌行業(yè)的希望，是中國食用菌行業(yè)擺脫落后生產(chǎn)工藝，和食用菌大工廠競爭的希望。
2、初學(xué)者栽培平菇等工藝簡單的品種。平菇，菌絲生長速度快，抗雜能力強，出菇快，轉(zhuǎn)化率高等，這些特點非常適合初學(xué)者栽培。菇行天下發(fā)現(xiàn)，有一些初學(xué)者并不是不了解平菇栽培比其他品種要容易，而是認為平菇的價格低，而選擇了香菇、金針菇等品種。
3、不要相信所謂食用菌高產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓等虛假信息
4、并不是所有的初學(xué)者都適合食用菌液體菌種，因為，液體菌種從搖瓶菌種，到發(fā)酵罐制作，到最后菌種檢測，都需要一系列復(fù)雜的程序，對于初學(xué)者來說，掌握這些需要一定的時間和過程。初學(xué)者，如果用固體菌種，能夠很快掌握食用菌的栽培過程。
5、培養(yǎng)和出菇盡量實行兩區(qū)制。食用菌接種后菌絲在培養(yǎng)料上生長的過程，也叫做食用菌的培養(yǎng)過程。食用菌的培養(yǎng)條件，溫度一般在15-22℃之間，空氣相對濕度60%左右。一些食用菌初學(xué)者，受栽培條件的限制，往往培養(yǎng)和出菇在同一個溫室里，溫室或者大棚，一般濕度較大，適合食用菌的出菇過程，在濕度較大的溫室，如果溫度過高，或者夏天的時候，環(huán)境適合雜菌生長，染菌不可避免。
6、新手盡量采用熟料栽培
食用菌初學(xué)者采用最穩(wěn)妥的熟料栽培，所謂熟料栽培就是，將配方里的各種原材料加水拌勻后，裝袋后直接滅菌，冷卻后接種的栽培方式，叫做熟料栽培。一般菇農(nóng)都是常壓滅菌，滅菌時間8-15小時不等。這種滅菌方式，能夠殺死培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)的全部雜菌，很容易控制污染率，是最適合食用菌初學(xué)者采用的栽培方式。
4.我們?nèi)粘Ｉ钪卸加心男┏Ｒ姷氖秤镁?/h2>
1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T細胞的活力，可增強人體體液免疫功能。
2、金針菇：富含賴氨酸和精氨酸，能增強機體免疫能力，同時金針菇含有的大量膳食纖維可以增加胃腸蠕動，預(yù)防胃腸道癌癥等疾病。3、姬菇：含有抗腫瘤細胞的硒、多醣體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，而且還有免疫特性。
4、木耳：富含中鐵和維生素K，可防治缺鐵性貧血，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，同時還有抑制腫瘤細胞生長、防治動脈粥樣硬化和冠心病、起到清胃滌腸的作用。5、銀耳：銀耳含有的酸性多糖增強人體的免疫力，具有抗腫瘤作用；增加皮膚的彈性和細膩度，預(yù)防胃腸道疾病。
5.蘑菇和食用菌
食用菌 （edible fungi）人類食用的大型真菌。
中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。
在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。
南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。
6.蘑菇的科學(xué)知識 20字
蘑菇（學(xué)名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是繁殖器官。
蘑菇具有多達36000種類別，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。
菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。
蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。
大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會對人健康造成危害。中文學(xué)名蘑菇拉丁學(xué)名Agaricus campestris別稱大型真菌二名法Fungi界真菌界。
7.食用菌的具體用途、作用
食用菌有較高的食用價值 菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。
菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。
食用菌具有較高的藥用保健價值 食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。 食用菌的藥用保健價值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力。
能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。
②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。
④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。
⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。
⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。
網(wǎng)上有又不克查，懶豬的。
8.食用菌的用途有哪些
食用菌指可食的菌類食物， 它們味道鮮美、營養(yǎng)豐富，并均有一定防病治病的藥效。在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、蟲草菌、金針菇、香菇、灰樹花等對強化人體免疫力的作用更為突出，其提高人體免疫功能的作用已為國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家所公認。
利用食用菌治療疾病，在漢朝已有記載，明代《本草綱目》也有收錄。我國著名心血管病專家洪昭光曾提出合理膳食十個字“一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”這里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”型保健食品。著名營養(yǎng)學(xué)家斯坦頓于1984年對食用菌的營養(yǎng)價值作了全面評價，他認為食用菌集中了食品的一切良好特性，認為食用菌“是未來最為理想的食品之一。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。
同時，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。經(jīng)常食用，可全面調(diào)節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，是較為理想的保健食品。此外，食用菌還有提高細胞內(nèi)各種酶的活性的作用，所以多食食用菌能夠提高機體的免疫力、消除神經(jīng)緊張等。秋意漸濃，在注意防寒保暖和加強體育鍛煉的同時，不妨將食用菌也端上餐桌，為健康加分。
