1.各種調(diào)味料的用途及使用時(shí)候,謝謝

烹飪常識（調(diào)料）： 咸味調(diào)料 咸味自古就被列為五味之一。

烹飪應(yīng)用中咸味是主味是絕大多數(shù)復(fù)合味 的基礎(chǔ)味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認(rèn) 識并利用咸味的歷史以相分泌當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時(shí)期咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料 甜味古稱甘，為五味之一。

甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也 可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中國烹飪中，南方?yīng)用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。

自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。

至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。 甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖 酸味調(diào)料 酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。

酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。 酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬 辣味調(diào)料 辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。

不過由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味 ”。 辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜 鮮味調(diào)料 鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的 感覺。

鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。

鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝， 故有“無咸不鮮”，“無甜不鮮”的說法。 鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油 各種調(diào)料 ※ 醬油 是由豆麥發(fā)酵后加鹽釀造而成。

其味以咸為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補(bǔ)充養(yǎng)分。

醬油的品種很多，按風(fēng)味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。 醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。

—— 返回 —— ※ 食鹽 主要成分是氯化鈉。是咸味的載體，各種咸味調(diào)制、突出鮮味、解膩、殺菌防腐等作用。

食鹽種類很多，按產(chǎn)地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等到，按加工精度可分為粗鹽、精鹽、加料復(fù)全鹽等。精鹽適宜日常烹飪，粗鹽適宜腌制，各種加料復(fù)合鹽如加碘鹽、花椒鹽、大蝦鹽則具有各種風(fēng)味及人體所需微量元素。

優(yōu)質(zhì)精鹽色澤潔白、結(jié)晶小、疏松而不結(jié)塊，無苦澀味。 —— 返回 —— ※ 蜂蜜 是蜜蜂采集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體。

富有葡萄糖、果糖、多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。蜂蜜入饌，多作甜味菜點(diǎn)，也適用于咸味菜點(diǎn)，多見于蜜汁、蜜蠟類菜肴。

在烹調(diào)中可用于矯味、調(diào)味、增色。 蜂蜜以透明或半透明、香氣濃郁、凝固如脂、甜味醇正為佳。

—— 返回 —— ※ 食糖 以蔗糖為主要成分。具有使菜肴甜美、提高營養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。

主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。 食糖以色潔白、味甜、無雜質(zhì)、無異味為佳。

—— 返回 —— ※ 飴糖 為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的一種濃稠狀的調(diào)味品。飴糖在烹飪中廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)中，能起增加制品甜香、光澤色彩、滋潤性、彈性、抗蔗糖結(jié)晶等作用，還是發(fā)酵制品面筋的改良劑。

—— 返回 —— ※ 醋 以含淀粉類的糧食為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成。醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用，是調(diào)制糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味等復(fù)合味的重要原料，同時(shí)又有抑制殺滅細(xì)菌的功用。

名特產(chǎn)品有：山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)香醋、板浦醋、四川保寧醋、浙江玫瑰醋等。以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。

—— 返回 —— ※ 番茄醬 使用紅色素含量高的新鮮番茄果實(shí)，加工成的一種醬狀調(diào)味料。色澤紅艷，汁液滋潤，味酸鮮香。

番茄醬是從西餐引進(jìn)的，經(jīng)中國烹飪的應(yīng)用，有一定的發(fā)展和變化，廣泛應(yīng)用于冷菜、熱炒大菜、湯羹、面食、小吃中。在烹調(diào)上，番茄醬主要用于甜酸味，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調(diào)方法中常加應(yīng)用，還可用饅頭、面包等夾食。

—— 返回 —— ※ 辣椒 辣椒是辣味調(diào)料的代表。作調(diào)味者多為辣味較重的干辣椒，川、湘菜中使用甚廣，川菜的紅油味、麻辣味、魚香味等均離不開辣椒。

并可制成辣椒粉、辣椒油、辣醬、泡辣椒、辣椒汁等，烹調(diào)中廣泛應(yīng)用。原產(chǎn)南美洲的秘魯，在墨西哥馴化為栽培種，15世紀(jì)傳入歐洲，明代傳入中國，西北、西南、中南華南等省均有栽培。

—— 返回 —— ※ 花椒 花椒在烹調(diào)中多作調(diào)料，具有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運(yùn)用最廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”?；ń放c鹽炒熟可制成椒鹽，和蔥末、鹽可拌制成蔥椒鹽，用油炸可制成花椒油，常用于涼拌菜肴中。

還常與大、小茴香、丁香、桂皮一起配制成“五香粉”，烹調(diào)中運(yùn)用更廣。主產(chǎn)于山東、河北、山西、陜西、四川、河南等省山東產(chǎn)量居全國首位。

花椒以果實(shí)干燥、不含籽粒、無椒柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。 —— 。

2.調(diào)味品有哪些種類

中國研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識，調(diào)味品品種眾多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引進(jìn)的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。對于調(diào)味品的分類目前尚無定論，從不同角度可以對調(diào)味品進(jìn)行不同的分類：

1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

(1)、釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

(2)、腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

(3)、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

(4)、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

(5)、水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

(6)、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

2、按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

3、按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；、酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調(diào)味品（味精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

4、調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；按調(diào)味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家樂等國內(nèi)品牌，也有邁考美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬字醬油、瑞士家樂雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

另外，調(diào)味品的種類多，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標(biāo)準(zhǔn)，如在中國，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

5、按照我國調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

第一代：單味調(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長，跨度數(shù)千年。

第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。

第三代：復(fù)合調(diào)味品?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場占有率和營銷份額。

3.飯店常用的調(diào)味品有哪些

本人聲明：本人會以最嚴(yán)謹(jǐn)，真誠，認(rèn)真的態(tài)度回答每位朋友的問題，并保證絕不抄襲復(fù)制，一切全是自身所學(xué)知識~~

首先你要將調(diào)料分類：可以按廠家，也可以按照品種類，我給你按品種類啊~~

鹽就不必說了。味精廚房主要使用有蓮花味精 香港大廚味精 廣東佛手味粉 美國廚邦味粉。主要這幾種，其他品牌廚房不認(rèn)可 雞精主要是雀巢美極雞粉 家樂雞粉 美國廚邦雞粉為主。家用型的廚房不認(rèn)可的比如太太樂什么的。 鮮味醬油以海天生抽 冬古一品鮮醬油 美極鮮味汁 李錦記豉油皇 李錦記蒸魚豉油 海天蒸魚豉油 家樂鮮露 家樂辣鮮露 珍極醬油品種很多，但這是廚房主流醬油。 老抽類有海天草菇老抽為主打類型，多年占據(jù)廚房

醋類有大紅浙醋 白醋 山西寧華府米醋 山西東湖米醋為主打 蠔油類有李錦記舊莊珍錦蠔油 家樂蠔油 海天蠔油 料酒類有北京二鍋頭 紹興黃酒 紹興花雕酒 古越龍山花雕酒

塔牌花雕酒這些使用的最多的料酒。 濃縮調(diào)味汁有 家樂濃縮雞汁 勁霸雞汁為主

醬料類有海天的柱候醬 海鮮醬 沙茶醬 沙爹醬 燒烤醬 排骨醬 有味知源的干鍋醬 香辣醬 黃豆醬 北京的甜面醬 辣椒醬有老干爹 ；老干媽 阿香婆 郫縣紅油豆瓣醬 李錦記紅油豆瓣醬 李錦記XO醬 蒜蓉辣醬醬等等 香辛料有味知源的蒜香粉 鹽焗雞粉 沙姜粉 辣椒粉 脆炸粉等 頂好牌的花生醬 芝麻醬 還有王致和的南乳 腐乳 臭豆腐等 而且還有很多 雜牌的東西 斧頭食粉 朝鮮風(fēng)燒汁 味知源燒汁 松松肉粉 卡夫奇妙醬 卡夫芝士粉 芝士片

京獅糖膠 獅牌吉士粉 陽江豆豉 瀏陽河剁辣椒 四川泡紅辣椒 小米辣椒 野山椒 紅99火鍋底料 大紅袍火鍋底料 黎紅花椒油 王守一十三香 北京六必居炸醬 四川香水魚 廣東粵花豆豉凌魚 星湖麥芽粉 肉香王 濃縮果汁 紅豆沙餡 蔥姜汁 咖喱醬 咖喱粉 硬度黑椒碎 牛尾湯 鮑威爾牛肉汁 各種辣椒 花椒 麻椒 藥材 添加劑 色素 灌裝清水菌類 松 肉粉 番茄醬 番茄沙司 泰國雞醬 日本清酒 龜甲萬醬油 芥末油 芥末膏 花生米 黑白芝麻

腰果 夏果 風(fēng)車牌生粉 糯米粉 玉米淀粉 小麥淀粉 等等 ~~這些都是你 必須賣的

提供你幾個(gè)大廠家也可以按廠家選購

海天 味知源 廣味源 李錦記 雀巢 卡夫 這些都是酒店用調(diào)料的 主打品牌

不懂追問

4.烹飪小知識有哪些

調(diào)味品食用順序

菜肴的質(zhì)量好壞與調(diào)味品添加順序正確與否關(guān)系十分密切，如果順序顛倒，不僅影響作用發(fā)揮，還影響菜的質(zhì)量與味道。家庭中使用的調(diào)味品不外是糖、鹽、料酒、醋、味精等。

烹調(diào)時(shí)，一般投放順序是先放糖，后放鹽，然后依次的順序是料酒、醋，最后是醬油、味精。先糖后鹽的原因是，原料中含有水分，先放糖可很快進(jìn)味，如先加鹽，鹽有脫水作用，并使原料蛋白質(zhì)凝固，這樣糖的甜味就難吸收進(jìn)去。

精制油不宜久存

精制油由于加工工序增多，油料中原來的天然抗氧化劑遭到破壞，使油品容易氧化，保存期縮短。從綜合現(xiàn)有的研究成果看，當(dāng)油脂氧化時(shí)，其中不飽和脂肪酸即遭到大量破壞，長期食用這種油，機(jī)體可因缺乏必需的不飽和脂肪酸而出現(xiàn)中毒癥狀。因此，消費(fèi)者在購買精制油時(shí)應(yīng)注意選擇近期生產(chǎn)的，并盡快食用。如暫時(shí)不食用，應(yīng)存放在冰箱里，或至少要避光保存。

炒菜時(shí)怎樣加醋

人在炒菜加醋時(shí)，一般是將醋倒在菜肴上，這是不當(dāng)?shù)摹Ｕ_的方法是：順著鍋邊慢慢將醋倒入，這樣炒出的菜肴味道醇香，十分可口。

5.日常生活知識

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃~90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味， 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙鹛喝毕?；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入

6.想要學(xué)做飯炒菜,想從最基本的調(diào)料學(xué)起,什么調(diào)料是起什么作用的、

1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。

2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。

3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。

主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。

許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。

白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中，變成黑紅色即可。

9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。

11、芥末——拌涼菜時(shí)多用?，F(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。

12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角：別名大料、五香八角、八角茴香、大茴香.它具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。

16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。

18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時(shí)做“尾油”用。菜肴制成時(shí)的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。

19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時(shí)多用。

21、芝麻醬——拌涼菜用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。

23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調(diào)和使用。

7.香料調(diào)料大全

1、青花椒，烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等，更偏重于麻味。

2、千里香，為蕓香科小喬木植物，生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛，苦而麻辣，可應(yīng)用于鹵菜制作。

3、中江白芍，四川省中江縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，氣微，味微苦、酸，主要作用是去腥味。

4、香菜籽，原產(chǎn)于地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的細(xì)粉可用于許多食品調(diào)味中，烹調(diào)的理想香料之一，也是調(diào)配咖喱的原料之一。

5、香茅草，屬香草類草本植物，味道香，微甘，一般都是研磨成粉之后用，主要用于燒烤，也用于調(diào)制醬料。