1.西餐一般怎么點(diǎn)餐啊

1、西餐的點(diǎn)菜上菜順序是：開(kāi)胃菜-湯-魚或肉-蔬菜沙拉或奶酪-甜食或水果-咖啡或茶。

2、西餐的取菜方式一般是由服務(wù)員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用，一個(gè)人取完后再傳給旁邊的人。取菜時(shí)量不宜過(guò)多，如需要可再取。面包等食物放在大盤子里根據(jù)需要自取，并可在餐中任何時(shí)候食用。

3、用西餐要做到舉止得體、姿態(tài)優(yōu)雅，還須注意下列事項(xiàng)：進(jìn)餐時(shí)坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來(lái)吃；進(jìn)餐中不能隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶或挽袖、解扣；用餐應(yīng)閉嘴咀嚼，口中有食物時(shí)切忌說(shuō)話；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物；避免當(dāng)眾擦、擤鼻涕，剔牙時(shí)用手或餐巾遮口。

擴(kuò)展資料：

西餐刀叉的使用方法：

1、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

2、拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來(lái)使用，如此才能使力。

3、叉子不只用來(lái)壓食物和叉東西而已，也可以用來(lái)舀豆子和米飯。

4、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

5、用餐中，有事而離席時(shí)，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

6、用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。

參考資料：

人民網(wǎng)：西餐進(jìn)餐禮則

人民網(wǎng)：吃西餐講究多 西方餐桌禮儀知多少

2.西餐全餐如何點(diǎn)餐

正規(guī)程序是下面七道

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點(diǎn)沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

3.吃西餐怎么點(diǎn)菜

一般先要開(kāi)胃酒（aperitif）可要可不要

頭菜（entree）可要可不要

一般你想吃一頓正經(jīng)的，前兩個(gè)選一個(gè)吧。

主菜（plat）一般就這一道熱菜，我在歐洲吃到現(xiàn)在還沒(méi)一頓有兩個(gè)熱菜的呢！

甜點(diǎn)（dessert） 如果你沒(méi)要頭菜，要一個(gè)吧。

咖啡或茶，堅(jiān)決不要！那么貴，上來(lái)的只有比酒盅還小的一杯，除了和別人談事，別點(diǎn)！

反正，如果你想體面的吃，一種方法是從開(kāi)胃酒一直到甜點(diǎn)要3樣以上（一定包括主菜?。?，一種是你不餓（或者裝做不餓），直接要甜點(diǎn)和咖啡（或者要一份冰淇淋就行）。

我也見(jiàn)過(guò)只要頭菜的，女的一般這樣就行。

4.西餐用餐小貼士

從左側(cè)入座，當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，領(lǐng)位者會(huì)把椅子往前推，就可以坐下來(lái)。

侍者會(huì)先給你往水杯里倒水，切記：右手邊的水杯是你的。然后，侍者會(huì)遞給你菜單。

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，平鋪在腿上。 有的餐廳，會(huì)只擺好一幅餐具，你吃完一道菜就撤一道餐具，更換另一道餐具。

但更多的餐廳是擺好全套餐具。西餐餐具的擺放是正面放食盤（湯盤），左手放叉，右手放刀。

食盤上放匙（湯匙或甜晶匙），再上方放酒杯。餐巾插在水杯內(nèi)或擺在食盤上，面包碟放在左上方。

切記，你左上方的面包碟是你的。對(duì)于品種繁多的西餐餐具，可能會(huì)束手無(wú)措。

用哪一件餐具吃哪一道菜？ 其實(shí)，總的原則就是遵循"從外到里"的次序，也就是說(shuō)從最外面的刀叉開(kāi)始用起。 就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

*使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。

進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。

每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。

不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

交談時(shí)切勿將刀叉對(duì)著對(duì)方，否則是對(duì)對(duì)方的不尊敬，造成對(duì)你的厭惡。 *每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。

5.二個(gè)人吃西餐點(diǎn)餐技巧

在西餐廳點(diǎn)菜，比較正式的點(diǎn)菜方法是“一主六配”，這是最傳統(tǒng)的西餐點(diǎn)菜方法?！耙恢髁洹甭?tīng)起來(lái)似乎很復(fù)雜，但其實(shí)每道菜一般只有一種。我們都知道，中餐往往一次上好幾道，直到擺滿一桌，而西餐是吃一道上一道。接下來(lái)就介紹一下西餐上菜順序，相信聰明的你只要一看就會(huì)明白應(yīng)該怎樣點(diǎn)菜了：

第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等，味道以咸和酸為主，這道菜數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

第二道是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯這四類，品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯等。

第三道是副菜。品種包括各種魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。

第四道菜是主菜，品種包括肉、禽類菜肴。肉類菜肴最有代表性的是牛排，這類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等；禽類菜肴一般是雞、鴨、鵝，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

第五道是蔬菜類菜肴。這道菜可以安排在主菜之后，也可以與主菜同時(shí)上桌。這道菜一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、奶酪沙拉汁等。

第六道是甜品。從真正意義上講，這道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

最后一道是飲料，咖啡或茶。為什么餐后要喝咖啡或茶呢？西餐禮儀專家給出的答案是：為了化解油膩，你想想這一大堆東西吃下去，多飽多撐啊，所以要喝點(diǎn)咖啡或茶來(lái)化解油膩。

當(dāng)然，除非食量特別大，否則你沒(méi)有必要從菜單上的單品菜內(nèi)配出“一主六配”，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。不過(guò)要注意的是，稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)配菜的客人。如果只是吃一頓便餐，你可以只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。你可以不要湯，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合。

怎樣才能點(diǎn)到好吃不貴的菜？一位美食家曾透露這樣一個(gè)小絕招：“如何點(diǎn)好菜，我可有個(gè)絕招，我無(wú)論在國(guó)內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我就會(huì)點(diǎn)它，我深知，那位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，所以大家一定要點(diǎn)。”

6.中 西餐點(diǎn)菜服務(wù)應(yīng)注意什么

餐飲點(diǎn)菜員技能手冊(cè)信息服務(wù)并為其合理的配置的一項(xiàng)重要工作，是酒店?duì)I業(yè)收入的主要來(lái)源和對(duì)外形象的重要窗口。

點(diǎn)菜服務(wù)水準(zhǔn)的高低，直接關(guān)系到菜品質(zhì)量的優(yōu)劣和顧客滿意度，同時(shí)也關(guān)系到酒店效益和聲譽(yù)。因此做好酒店點(diǎn)菜服務(wù)，是一項(xiàng)非常重要的工作。

一、點(diǎn)菜管理的崗位設(shè)置。目的：為對(duì)點(diǎn)菜質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，確保點(diǎn)菜質(zhì)量，同時(shí)提高點(diǎn)菜員的點(diǎn)菜服務(wù)水平，讓顧客滿意，各駐店設(shè)立點(diǎn)菜質(zhì)量管理小組，設(shè)組長(zhǎng)，副組長(zhǎng)各一名，組員由點(diǎn)菜員和廚房評(píng)審單表開(kāi)具人組成。

各駐店經(jīng)理分別擔(dān)任各店點(diǎn)菜質(zhì)量管理組小組長(zhǎng)，前廳部經(jīng)理?yè)?dān)任副組長(zhǎng)，點(diǎn)菜員要求形象好、口才好，善于和顧客打交道的服務(wù)員，點(diǎn)菜員既是一個(gè)好的推銷人員有是一個(gè)有力的客戶創(chuàng)建者，她是一個(gè)與酒店利益息息相關(guān)者，又是一個(gè)酒店客戶穩(wěn)定者，酒店命脈的重要組成部分。二、崗位職責(zé)1、組長(zhǎng)；對(duì)所轄酒店的點(diǎn)菜工作進(jìn)行全盤管理，有目標(biāo)、有計(jì)劃的對(duì)點(diǎn)菜工作進(jìn)行督導(dǎo)、培訓(xùn)、考核。

對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)、點(diǎn)菜質(zhì)量負(fù)有重要責(zé)任。2、副組長(zhǎng)；協(xié)助組長(zhǎng)做好對(duì)點(diǎn)菜的管理工作，具體做好對(duì)點(diǎn)菜工作的督促、組織、指導(dǎo)、檢查、審核、培訓(xùn)、考核以及綜合協(xié)調(diào)，全面把關(guān)工作，對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)，點(diǎn)菜質(zhì)量員有直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

三、點(diǎn)菜員的素質(zhì)能力要求；1、點(diǎn)菜員要求有強(qiáng)烈的責(zé)任心和顧客意識(shí)，要熱情有耐心，時(shí)刻為顧客著想，同時(shí)，具有較強(qiáng)的成本意識(shí)，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求（1）、點(diǎn)菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史；經(jīng)營(yíng)特色，服務(wù)質(zhì)量；企業(yè)精神；酒店要求；領(lǐng)導(dǎo)情況等。

（2）、點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價(jià)格；清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤點(diǎn)飾，主料產(chǎn)地等。（3）、點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費(fèi)品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點(diǎn)等。

（4）、點(diǎn)菜員必須了解美學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識(shí)和原理。（5）、點(diǎn)菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識(shí)，掌握菜肴的搭配原理；以便制定讓客人滿意的菜單。

（6）、點(diǎn)菜員應(yīng)隨季節(jié)更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。（7）、點(diǎn)菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點(diǎn)。

3、能力要求（1）、社交能力：點(diǎn)菜員應(yīng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力和社交能力拉進(jìn)與顧客的距離，讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)便對(duì)酒店留下良好的印象。（2）、應(yīng)變能力：面對(duì)身份各異的顧客，點(diǎn)菜員應(yīng)充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色；采取不同的推銷方式和技巧，力爭(zhēng)掌握點(diǎn)菜的主動(dòng)權(quán)，合理搭配菜單，讓顧客滿意。

（3）、推銷能力：點(diǎn)菜員應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)用精練的語(yǔ)言，讓顧客對(duì)酒店供應(yīng)的菜品了解——認(rèn)同——接受。4、巡臺(tái)能力（1）、點(diǎn)菜員點(diǎn)完菜后，要對(duì)自己所點(diǎn)菜的房間進(jìn)行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進(jìn)行巡視。

（2）、如果點(diǎn)菜過(guò)程中，客人點(diǎn)了高檔菜，那么點(diǎn)菜員要記清房間號(hào)，在上高檔菜時(shí)點(diǎn)菜員要親自為客人送上，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等做詳細(xì)介紹。（3）、點(diǎn)菜員巡臺(tái)，要輕輕將房間的門推開(kāi)，進(jìn)入房間時(shí)要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點(diǎn)頭示意，如果遇見(jiàn)熟客，必須上前打招呼問(wèn)候，最好稱呼其姓氏及職務(wù)。

（4）、點(diǎn)菜員進(jìn)入房間后，要及時(shí)的對(duì)服務(wù)員的臺(tái)面、服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行檢查，并及時(shí)做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進(jìn)行改正。（5）、進(jìn)入房間后要幫助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，及時(shí)找出與客人的溝通切入點(diǎn)，并向客人詢問(wèn)酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。

（6）、點(diǎn)菜員退出房間時(shí)（有熟客的要進(jìn)行打招呼），要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點(diǎn)頭示意，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺(tái)記錄。四、點(diǎn)菜員的工作流程1、開(kāi)餐前排餐會(huì)。

各店所有點(diǎn)菜員在每餐開(kāi)市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點(diǎn)菜員召開(kāi)排餐會(huì)。（1）、《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人在會(huì)前根據(jù)廚房原料的儲(chǔ)備及當(dāng)天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開(kāi)具好《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》，在開(kāi)餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。

（2）、餐廳經(jīng)理在會(huì)前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況（包括品種、質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量等），并仔細(xì)閱讀《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》。（3）、餐廳經(jīng)理召集所有點(diǎn)菜員和各部門主管，及《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人主持召開(kāi)排餐會(huì)，在每日上午以及下午規(guī)定的時(shí)間召開(kāi)，時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。

（4）、餐廳經(jīng)理按照《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》為點(diǎn)菜員安排工作，并對(duì)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》進(jìn)行講解，同時(shí)請(qǐng)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開(kāi)具人為參加會(huì)議人員講解新菜品的詳細(xì)制作過(guò)程和其它廚房注意事項(xiàng)。2、了解廚房?jī)?chǔ)備情況開(kāi)完點(diǎn)菜排餐會(huì)后，點(diǎn)菜員及時(shí)到廚房現(xiàn)場(chǎng)了解原料儲(chǔ)備供應(yīng)情況，再次確定《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》的菜肴（根據(jù)酒店情況制定）。

3、做好點(diǎn)菜前準(zhǔn)備工作（1）、點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前必須備好點(diǎn)菜必須用品，如點(diǎn)菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價(jià)目表，《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》等。（2）、點(diǎn)菜員代表的是酒店形象，每次點(diǎn)菜前必須先檢查自己的個(gè)人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。

（3）、調(diào)整好心態(tài)，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以飽滿的熱情，抖擻的精。

7.普通西餐的點(diǎn)餐

中國(guó)的西餐廳都沒(méi)有那么正式的，程序什么跟中餐差不多，都是拿著菜譜點(diǎn)菜的。一般飲料或者雞尾酒都不要點(diǎn)，性價(jià)比不高而且做得也不好。甜品或者湯什么的倒是可以試一試。

你說(shuō)的那家米蘭西點(diǎn)我去過(guò)好幾次，烤的小面包和意大利面都很不錯(cuò)，我們都很喜歡吃。還有我們認(rèn)識(shí)的個(gè)海龜也說(shuō)這兩樣做得好，價(jià)位一般，跟必勝客差不多，還要稍微便宜點(diǎn)，三個(gè)人一百左右可以吃的飽了，不過(guò)在那匹薩就不要點(diǎn)了，是悲劇的。那家店沒(méi)什么別的好，別的都就是中式套餐的感覺(jué)，沒(méi)試過(guò)牛排，沒(méi)什么意見(jiàn)。呵呵，那里環(huán)境還行，挺安靜的，談點(diǎn)事情或者是下午去消磨時(shí)光還不錯(cuò)

8.中西餐點(diǎn)菜的順序

上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。

有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是： （茶）-在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先?lái)清口茶。但不是必須的。

因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。 涼菜-冷拼，花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。 大菜-（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉 什么的。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等 點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。 （飯）-如果還沒(méi)吃飽 水果-爽口，消膩 此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。 至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。

此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。 酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同： 大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。 至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。

“。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤（碟），大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。 還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。

外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。 切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤；如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒（當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到）。所以中餐，最好配備高度名酒（其實(shí)高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。

敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò)1斤7,8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽(tīng)著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。

透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。美哉其極！ 所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待： 迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，（敬煙--不可取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品） 入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開(kāi)餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。 餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。

遞賬單送客 至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四（熱）菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏，講壇。

國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。 至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。

正規(guī)的西餐禮儀 1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。

預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。

在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。 2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。

如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。 4、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。

當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。 5、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。

稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主。

9.如何進(jìn)行西餐點(diǎn)餐 西餐禮儀文化

餐巾布

西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上，在重禮節(jié)場(chǎng)合也可以放在胸前，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上，其中一個(gè)餐巾角正對(duì)胸前，并用碗碟壓住。

餐巾布可以用來(lái)擦嘴或擦手，對(duì)角線疊成三角外形，或平行疊成長(zhǎng)方外形，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開(kāi)席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開(kāi)，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角，最好放在自己的座位上。

注意事項(xiàng)：1。離席時(shí)將餐巾布掉落在地上。2。餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。3。將吃剩食物放到餐巾布上。4。用餐巾布擦桌子。

餐具的擺放

刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。假如用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

勺子在正式場(chǎng)合下有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。

刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。

用餐

喝濃湯時(shí)勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來(lái)喝。湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。動(dòng)作非常完美！

吃比薩餅或其他餅類時(shí)，用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

吃面包時(shí)，一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個(gè)面包咬。吃西餐時(shí)要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整潔。