1.與餐飲業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)
1、《中華人民共和國食品安全法》
2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。
2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。
根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議《關(guān)于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。
《中華人民共和國食品安全法》是中國全國人民代表大會常務(wù)委員會批準的中國國家法律文件。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例 》
中華人民共和國食品安全法實施條例，2009年07月20日發(fā)布。
國務(wù)院關(guān)于修改部分行政法規(guī)的決定（2016）,2016年02月06日發(fā)布。
中華人民共和國食品安全法實施條例（2016修訂），2016年02月06日發(fā)布。
3、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》
已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日施行。此管理辦法共由六章組成，每章若干條例，達到監(jiān)督管理餐飲服務(wù)行業(yè)的目的。
4、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》
《餐飲服務(wù)許可管理辦法》是據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》制定的。
5、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范。
6、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購索證索票，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，認真總結(jié)《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》實施情況的基礎(chǔ)上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。
7、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》
本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。
本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。
8、《生活飲用水衛(wèi)生標準》
生活飲用水衛(wèi)生標準是從保護人群身體健康和保證人類生活質(zhì)量出發(fā)，對飲用水中與人群健康的各種因素（物理、化學(xué)和生物），以法律形式作的量值規(guī)定，以及為實現(xiàn)量值所作的有關(guān)行為規(guī)范的規(guī)定，經(jīng)國家有關(guān)部門批準，以一定形式發(fā)布的法定衛(wèi)生標準。
9、《食品安全法》
本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營場所、餐飲具與工具設(shè)備、衛(wèi)生管理、原輔料、加工操作等方面的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
本標準適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。
參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法實施條例
參考資料來源：百度百科-食（飲）具消毒衛(wèi)生標準
參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法
參考資料來源：百度百科-餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法
2.餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)有哪些
中國政府在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括，一是加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，制定并落實《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管。
二是推進餐飲業(yè)、食堂全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，完善和加強食品污染物監(jiān)測和食源性疾病監(jiān)測體系建設(shè)。三是加大對違法犯罪行為的打擊力度，查處大案要案，并及時向社會通報。
四是加強學(xué)校衛(wèi)生工作，制定《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，部署開展全國學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生專項檢查工作，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品危險性評估，科學(xué)發(fā)布食品安全預(yù)警和評估信息。
3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)承擔(dān)哪些法律義務(wù)
餐飲服務(wù)提供者的主要法律義務(wù)為：一是按規(guī)定申請并取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；二是建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，并對從業(yè)人員依法進行管理；三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單；四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。
采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年；五是禁止采購、使用和經(jīng)營《監(jiān)管辦法》第14條規(guī)定的食品；六是按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
4.小規(guī)模餐飲店鋪開店法律常識
應(yīng)持相關(guān)材料到食品藥品監(jiān)督管理局申辦《餐飲服務(wù)許可證》，之后到工商局申辦《營業(yè)執(zhí)照》。
參考法律法規(guī)：食品安全法第二十九條 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。
食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》
第五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動。
第二十九條 食品安全監(jiān)督人員對餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)出示執(zhí)法證件，對下列內(nèi)容進行重點檢查：
（一）餐飲服務(wù)許可證；
（二）從業(yè)人員健康證明和檔案、食品安全培訓(xùn)和檔案情況；
（三）食品安全管理制度及其執(zhí)行情況；
（四）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
（五）餐飲服務(wù)過程的衛(wèi)生情況；
（六）食品采購查驗記錄制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度情況；
（七）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產(chǎn)品標識等質(zhì)量安全、儲存以及定期檢查情況；
（八）洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況；
（九）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；
（十）用水的衛(wèi)生情況。
5.餐飲服務(wù)食品安全知識試題
最低0.27元開通文庫會員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：飛躍資料 2013-2014年上學(xué)期《餐飲服務(wù)》（B）一、填空（共7題，每空0.5分，共10分）1、西餐的湯大致可分為（）、（）、（）和（）等4類。
bai2、開胃菜又稱（），一般有（）或（）之分。3、餐碟又稱（），按各種臺形擺放，距桌邊約（）厘米或du一個食指位。
4、餐廳服務(wù)的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。5、（）是西餐中最周到的服務(wù)方式，由（）服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。
6、西餐就餐入座時，最得體的入zhi座方式是由椅子的（）入座。7、使用托盤分類根據(jù)物品重量可分為：（）和（）兩種。
二、單項選擇題（共10題，每題1分，共10分）1、（）茶可單飲，也可加dao牛奶和糖A紅茶B綠茶C花茶D烏龍茶2、托盤起托時，大臂與小臂的角度為（）A80度B85度C90度D95度3、餐巾顏色有白色和（）色A、紅色B、暖色C、冷色D、彩色版4、（）是托盤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A理盤B裝盤C托盤D起盤5、重托指送的菜品，一般重量是（）A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被稱為“液體面包”的是（）A白酒權(quán)B葡萄酒C啤酒D黃酒7、果酒最常用的是（）A中國B日本1、請列舉五種茶葉的名字，并譯成英文5、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認商標？。
6.開一家餐廳所要了解的法律知識
需辦理證件：1、衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生局）衛(wèi)生許可證是餐廳最重要的證書，沒有衛(wèi)生許可證的餐廳是嚴禁營業(yè)的。
衛(wèi)生許可證在餐廳所在地主管衛(wèi)生的防疫站辦理。經(jīng)營者要提供餐廳的平面布局示意圖，供衛(wèi)生防疫人員審查修改。
考察重點為以下項目：店面布局、操作間、消毒設(shè)備和方法、庫房、衛(wèi)生間、宿舍、用具存放、員工體檢、衛(wèi)生措施（在衛(wèi)生防疫站的指導(dǎo)下，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定制定餐廳的衛(wèi)生措施）。2、環(huán)保審批（環(huán)保局）環(huán)保審批由所在地區(qū)主管環(huán)保局辦理，主要審批項目為：噪音、排污（污水、油煙）。
餐廳經(jīng)營者要提供餐廳位置平面圖，并注明周邊環(huán)境情況及近鄰建筑物的使用性質(zhì)，由環(huán)保局派出人員實地查驗。檢驗合格后，由主管環(huán)保局在申請開業(yè)登記注冊書中有關(guān)部門意見欄內(nèi)簽署“同意開業(yè)”，并加蓋公章。
3、消防審批（公安局）消防審批由所在地區(qū)主管公安局消防科辦理。在工商局領(lǐng)取申請開業(yè)登記注冊書后，到所在地區(qū)主管公安局消防科申請辦理消防審批。
餐廳經(jīng)營者要提交申請書、餐廳位置平面圖。領(lǐng)取《防火安全重點行業(yè)審批表》。
由消防科派防火檢驗員檢查驗收。消防審批以下項目：防火責(zé)任制、燃料、特別是液化氣罐的存放位置；廚房、電源、電路等有無火災(zāi)隱患；室內(nèi)裝修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃處理；按照消防科的要求配備足夠的滅火器；要定期對員工進行防火教育、訓(xùn)練，舉行滅火演習(xí)和考試。
安全培訓(xùn)要做到制度化。檢驗合格后，由防火檢驗員簽署檢驗合格意見，并加蓋公安局防火檢驗專用章。
4、稅務(wù)登記（稅務(wù)局）餐廳自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，向主管稅務(wù)機關(guān)申報辦理稅務(wù)登記。在主管稅務(wù)機關(guān)領(lǐng)取稅務(wù)登記表并如實填寫。
稅務(wù)登記表的主要內(nèi)容包括：餐廳名稱、法定代表人或者業(yè)主姓名及其居民身份證及其合法證件的號碼；住所、經(jīng)營地點；經(jīng)濟性質(zhì)；企業(yè)形式、核算方式；經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式；注冊資金、投資總額、開戶銀行及賬號；經(jīng)營期限、從業(yè)人數(shù)、營業(yè)執(zhí)照號碼；財務(wù)負責(zé)人，辦稅人員；其他有關(guān)事項。填報稅務(wù)登記表時，應(yīng)當根據(jù)不同情況提供下列有關(guān)證件、資料：營業(yè)執(zhí)照；有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；銀行賬號證明；居民身份證及其他合法證件；稅務(wù)機關(guān)提供的一切其他有關(guān)證件、資料。
其中，提供房屋租賃合同時，要提供房主房產(chǎn)稅的完稅證明。稅務(wù)機關(guān)應(yīng)當自收到稅務(wù)登記表和有關(guān)證件、資料之日起30日內(nèi)審核完畢，符合規(guī)定的予以登記，并發(fā)給稅務(wù)登記證件。
餐廳憑稅務(wù)登記證件購買發(fā)票。5、工商登記（工商局）工商登記是企業(yè)取得合法經(jīng)營資格的必要法律程序。
新成立的餐廳應(yīng)到所在地主管的工商局辦理開業(yè)登記。餐廳辦理開業(yè)登記，應(yīng)當在主管部門或者審批機關(guān)批準后30日內(nèi)，向登記主管的工商局進行審查。
辦理開業(yè)登記的餐廳，首先應(yīng)申請企業(yè)名稱，經(jīng)核準后，持《企業(yè)名稱預(yù)先核準通知書》到登記主管的工商局領(lǐng)取企業(yè)申請開業(yè)登記注冊書，登記注冊的主要事項為：餐廳名稱、住所、經(jīng)營場所、法定代表人、經(jīng)濟性質(zhì)、經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式、注冊資金、從業(yè)人數(shù)、經(jīng)營場所面積、經(jīng)營期限、分支機構(gòu)。工商局核準登記后，向企業(yè)法人簽發(fā)企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照；向非法人企業(yè)或者非獨立核算的企業(yè)分支機構(gòu)簽發(fā)營業(yè)執(zhí)照。
在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照以前，不得以餐廳的名義從事經(jīng)營活動。營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為餐廳成立日期。
還需辦理的有關(guān)手續(xù)：（1）行業(yè)管理登記領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，到所在地飲食行業(yè)管理辦公室辦理行業(yè)登記手續(xù)，包括餐廳定級、繳納行業(yè)管理費，參加有關(guān)活動等。（2）辦理煙草專賣證經(jīng)營香煙需在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，到所在地主管煙草專賣局辦理。
（3）辦理文化項目經(jīng)營許可證兼營歌舞等文化娛樂項目的，要在領(lǐng)取申請開業(yè)登記注冊書后，到所在地主管文化局辦理文化項目經(jīng)營許可證，經(jīng)批準后到公安局特別行業(yè)管理部門備案，并在申請開業(yè)登記注冊書上簽署意見。（4）辦理工資本領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，到所在地主管勞動行政管理部門辦理工資本，作為向銀行提取工資現(xiàn)金的依據(jù)。
（5）物價審核領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照和辦理行業(yè)定級后，到所在地主管物價辦理有關(guān)的物價審核手續(xù)。包括價簽、菜單、菜品和確定煙草飲料的毛利率或綜合毛利率等，報主管物價局備案。
（6）辦理酒類經(jīng)營許可證領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，到有關(guān)的工商管理部門辦理。（7）市容管理審批領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，到所在地市容管理部門簽定“門前三包”責(zé)任書：門面裝修特別是燈箱、招牌、廣告等戶外設(shè)施，要報市容管理部門審批、備案。
戶外增加臨時建筑或設(shè)施的，如涼棚、隔間等，除報市容管理部門批準外，還要經(jīng)規(guī)劃部門批準。這些手續(xù)，不同地區(qū)的規(guī)定也不盡相同、必須了解清楚。
