1.求20條生活中的化學小常識
1、加碘食鹽的使用。
碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經濟、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應等快出鍋時，且勿長時間燉炒。
2、豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物 。
菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉 ，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質可以發(fā)生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質。
從醫(yī)學的觀點看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時混合食用，會生成草酸鈣的沉淀，是產生結石的誘因 ；從營養(yǎng)學的觀點看，混合食用會破壞他們的營養(yǎng)成分。 3、鋁對人體健康的危害。
鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長期緩慢的對人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應則后果嚴重。
防鋁中毒，生活中應注意（1）減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。（2）、少食鋁制品包裝的食品。
（3）、有節(jié)制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長時間接觸。 4、水果為什么可以解酒，這是因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質從而達到解酒的目的。
同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯。 5、炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。
一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。 6、海水中為何出現“赤潮”。
近年來，我國渤海灣等近海海域中，曾出現大面積的紅色潮水，人們稱這種現象為“赤潮”。赤潮不是潮汐現象，也不像“黑潮”那樣是海流運動，而是海洋中一種紅色的浮游生物在特定條件下過度繁殖的生物現象。
為什么浮游生物能過度繁殖呢？原來大量涌進海洋中的廢水、廢渣以及經大氣交換進入海洋的物質中，有些含有氮、磷等元素，屬于植物生長必需的營養(yǎng)素。因此浮游生物大量急劇繁殖，就使大海穿上了“紅裝”。
為了預防海洋赤潮現象，應該控制含氮、磷等廢物，例如含磷洗衣粉的廢水等向海洋中排放，以保持海洋中的生態(tài)平衡。 7、食物的酸堿性。
研究發(fā)現，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為"血液和血管的清潔劑"。一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產品等則都是堿性食物。
注意科學飲食，改進食結構，加強體育鍛煉，并養(yǎng)成良好的生活習慣，血管硬化可望得到延緩和逆轉。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關系。
在體液酸堿度允許的范圍內，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。科學家測試了數十名6至13歲的男孩，結果表明，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。
某些學習成績欠佳、智力發(fā)育水平較低的孩子，往往多屬酸性體質。 8、食物中的二氧化硫。
二氧化硫是無機化學防腐劑中很重要的一位成員。二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個世紀的歷史，最早的記載是在羅馬時代用做酒器的消毒。
后來，它被廣泛地應用于食品中，如制造果干、果脯時的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑，用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫在食品中可顯示多種技術效果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可與有色物質作用對食品進行漂白。
另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變?？傊?，由于二氧化硫的應用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。
二氧化硫在發(fā)揮“化妝性”作用的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對保持食品的營養(yǎng)價值和質量都是很必要的。長期以來，人們一直認為二氧化硫對人體是無害的，但自Baker等人在1981年發(fā)現亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。
經長期毒理性研究，人們認為：亞硫酸鹽制劑在當前的使用劑量下對多數人是無明顯危害的。還有兩點應該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達到一定劑量，才會引起過敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏，從這一點講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。
9、食鹽為什么會潮解？如何使其不潮解？于食鹽中常含有氯化鎂。氯化鎂在空氣中有潮解現象。
為了防止食鹽的潮解一般可將食鹽放在鍋中干炒。由于氯化鎂在高溫下水解完全生成氧化鎂（MgO），失去潮解性。
或將食鹽進行提純，純的氯化鈉在空。
2.烹飪中有什么化學知識
1、食鹽化學名NaCl。
著名畫家達·芬奇在《最后的晚餐》這幅名畫里，在出賣耶穌的猶大面前，畫著一只翻倒的鹽罐。達這樣畫的目的，是為了隱喻猶大的邪惡。
在古代，鹽的地位相當高，如果在進餐時把鹽罐打翻，便被看作是不祥之兆或邪惡。人類如此重視鹽，是有道理的。
因為食鹽是維持人體正常生理功能，保持健康必不可少的物質。食鹽中的鈉離子和氯離子，是維持細胞之間的水平衡及血液中酸堿平衡的重要物質。
鈉離子能協(xié)調血壓和血量，還能促進神經沖動的傳導。另外，心臟和肌肉的收縮也離不開鹽。
專家認為，一般人每天約需食鹽4-10克，其中日常食物中本身含有1-2克，其余的食鹽則要在烹調時加入。腎炎、肝炎、心臟病患者應根據醫(yī)囑適當控制每天攝鹽量，高血壓病人也應適當減少食鹽量。
長期過多攝入食鹽是引發(fā)高血壓、腎臟病、心臟病的原因，動脈硬化的發(fā)病率也與食鹽攝入的多少成正比。食鹽除了食用之外，還是重要的工業(yè)原料，可用于制造純堿、火堿、鹽酸、聚氯乙烯等。
電解熔融的氯化鈉可制取金屬鈉。農業(yè)上用食鹽溶液選種，以保證種子有較高的發(fā)芽率。
城市里環(huán)衛(wèi)工人灑食鹽水融化道路上的積雪，以保障車輛和行人安全。醫(yī)院里，可用食鹽水代替消毒劑清洗傷口。
日常生活中，用食鹽腌制魚肉，使其保存長久。食鹽在自然界里的蘊藏極為豐富。
浩翰的大海是食鹽的家。如果把海水里的食鹽全部提取出來，鋪在地球表面，就能形成一個厚約40米的大“鹽被”，把地球覆蓋起來。
現在，全世界每年大約生產海鹽1億噸，按照這個數量生產下去食鹽可供人類使用5億年。2、食糖食糖一般有紅糖、白糖、冰糖等幾種。
紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。
它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
糖在體內的功能僅僅是補充能量，或作為糖元貯藏在體內，功能單純，基本上不含其他營養(yǎng)成份。國內外許多研究表明，食糖過多或食之不當，常會導致近視眼、齲齒、糖尿病、肥胖癥、骨折等多種病癥。
其實，不吃食糖，人體并不缺糖，因為我們每天吃的米、面、水果、蔬菜中都含有糖分。根據營養(yǎng)專家的規(guī)定，兒童每日每千克體重攝糖量不超過0.5克白糖，成人每千克體重攝糖量不超過0.55克白糖。
為此，世界衛(wèi)生組織提出：為了你的健康，請少吃糖。3、味精1908年的一天，日本化學家池田在喝海帶黃瓜湯時，覺得味道特別鮮美。
這引起了他的職業(yè)敏感，但對海帶進行了化學分析，得到了一種非常的化學物質——谷氨酸鈉。富有商業(yè)頭腦的日本人，很快將這一發(fā)明變?yōu)樯唐?，取名為“味之素”，從此味精很快風靡世界。
有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食欲，促進消化。
味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養(yǎng)狀態(tài)，使腦內乙酰膽堿增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發(fā)育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發(fā)生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。
味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了后會覺得口干，有酸澀感。由于味精呈堿性，不宜與醋等酸性菜肴混用，以免使酸堿中和。
另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物谷氨酸鋅，隨后溶于水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發(fā)育。
3.有關化學的生活小常識
1、豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉 ，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質可以發(fā)生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質。
2、鋁對人體健康的危害。鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。
3、炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。
擴展資料：
1、化學的特點：
化學是重要的基礎科學之一，是一門以實驗為基礎的學科，在與物理學、生物學、地理學、天文學等學科的相互滲透中，得到了迅速的發(fā)展，也推動了其他學科和技術的發(fā)展。
2、化學的研究對象：
化學對我們認識和利用物質具有重要的作用。宇宙是由物質組成的，化學則是人類認識和改造物質世界的主要方法和手段之一，它是一門歷史悠久而又富有活力的學科，與人類進步和社會發(fā)展的關系非常密切，它的成就是社會文明的重要標志。
參考資料來源：百度百科—化學
4.簡述食品烹飪過程都用到了哪些化學知識
食物在化學中的奇妙反應，烹飪中的每一種火候，每一種調料，每一種食物的搭配，都可以在混合調比中發(fā)生劇烈也或者是微妙的變化。
比如豆腐和菠菜不能一起燒制，因為豆腐中的氯化鎂（鹵水MgCl2）或石膏（CaSO4）與草酸相遇就發(fā)生了化學反應，生成了不溶于水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環(huán)，這一點對兒童的正常發(fā)育影響特別大；比如在烹飪肉類食物中添加料酒可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。這是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。
而黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15% 左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。并且黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
再比如醋瓶內加點白酒， 可增加美味久存不壞；將鮮姜浸于白酒內， 可久存不壞；在凍結的 魚體上灑些低度白酒再放回冰箱， 魚很快即解凍， 也不會出水滴和異味。 諸如此類這樣的化學應用在我們的日常烹飪中還有很多。
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5.了解生活中的化學小常識有什么用
了解生活中的化學小常識可以給我們的生活帶來非常大的便利，同時能幫助我們避免許多的傷害，所以了解生活中的化學小常識非常有必要。
1 、巧用牙膏：若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，療效頗佳.2 、巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯.3 、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口4 、和餃子面的竅門：在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連5 、將殘茶葉浸入水中數天后，澆在植物根部，可促進植物生長；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊蠅的功能.6 、夾生飯重煮法：如果是米飯夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可.7 、烹調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用.如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯8 、炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口.9 、如何使用砂鍋1：新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止?jié)B水_10 、巧用“十三香”：燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮.11 、和餃子面的竅門2：面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子12 、香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃郁，但香精油極易揮發(fā)，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣.13 、當進行高溫洗滌或干衣程序時，不可碰觸機門玻璃，以免燙傷.拿出烘干的衣物時，要小心衣物上的金屬部分，如拉鏈、紐扣等，以免燙傷.14 、如果衣領和袖口較臟，可將衣物先放進溶有洗衣粉的溫水中浸泡15-20分鐘，再進行正常洗滌，就能洗干凈.15 、如何使用砂鍋2：用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火.16 、烹調蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用.17 、米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收.18 、洗衣粉用量：若衣服不太臟或洗滌時泡沫過多，則要減少洗衣粉用量.避免洗衣粉使用過量，不僅省錢而且保護環(huán)境，可令洗衣機更耐用.19 、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香.20 、許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯里.比如小白菜炒好后，會有70%的維生素C溶解在菜湯里.21 、白襪子若發(fā)黃了，可用洗衣粉溶液浸泡30分鐘后再進行洗滌.22 、如何使用砂鍋3：從火上端下砂鍋時，一定要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上.23 、燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的.燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用24 、面包能消除衣服油跡：用餐時，衣服如果被油跡所染，可用新鮮白面包輕輕摩擦，油跡即可消除.25 、用殘茶葉擦洗木、竹桌椅，可使之更為光潔.把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮；殘茶葉曬干后，還可裝入枕套充當枕芯，非常柔軟. 26 、餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了.27 、炒鮮蝦的竅門：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美.28 、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱.另外，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟.29 、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉.30 、男子剃須時，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游離堿，不僅對皮膚無刺激，而且泡沫豐富，氣味清香，使人有清涼舒爽之感.31 、風油精的妙用（1）：在電風扇的葉子上灑上幾滴風油精，隨著風葉的不停轉動，可使?jié)M室清香，而且有驅趕蚊子的效用.32 、刷油漆前，先在雙手上抹層面霜，刷過油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮膚上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附著于皮膚上的油漆除掉.33 、豆腐一般都會有一股鹵水味.豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜.34 、面包能消除地毯污跡：家中的小塊地毯如果臟了，可用熱面包渣擦拭，然后將其掛在陰涼處，24小時后，污跡即可除凈.35 、手表受磁，會影響走時準確.消除方法很簡單，只要找一個未受磁的鐵環(huán)。
6.《食品中的化學知識》關于這一課題研究 誰能給我一些建議 我是第一
食品中的化學知識 化學與生活密切相關，更與生活中的食品密切相關。
通過以食品中的化學為研究對象復習鞏固學生所學知識，不僅僅能使學生更好的掌握化學知識，重要的是能將化學與生活實際相聯系，體現了新課改的理念。 1.食品中的調味品 廚房內有兩瓶無色的液體，只知道分別是白醋和水，如何鑒別它們？ 鑒別方案 方法 現象和結論 1 取樣，分別聞氣味 有刺激性酸味的是白醋 2 取樣，分別嘗味道 有酸味的是白醋 你同意我們的觀點嗎？你還有不同的鑒別方法嗎？ 以小組為單位討論鑒別方案，教師進行點評，并總結鑒別的方法，使學生形成一個良好的鑒別物質的知識體系。
2.食品中的保健品 保健品商標： 主要原料：碳酸鈣 使用方法：每日1次，每次1片，嚼食。 學生見到這個商標提出了以下問題 （1）該保健食品的主要功能是什么？ （2）食用方法中嚼食的作用是什么？ （3）該保健品中的碳酸鈣可以用石灰石來制備。
第二小組同學設計了一種制備碳酸鈣的實驗方案，流程圖為： 請寫出上述方案有關反應的化學方程式： ①： 。 ② ： 。
③ ： 。 （4）請你仍用石灰石為原料（其他試劑自選），設計另一種制備碳酸鈣的實驗方案，仿照（3）所示，將你的實驗方案用流程圖表示出來： 你設計的方案優(yōu)點是： （5）怎樣檢驗該保健食品是否含有碳酸鹽？ 學生通過對這個問題的思考和討論，開拓了思路，對生活中的化學有了更深刻地了解。
3.食品中的保護氣 某些膨化食品包裝在充滿氣體的小塑料袋內，袋內的氣體充的鼓鼓的，看上去好象一個小“枕頭”。學生會隊對袋內氣體提出了如下問題： （1）包裝袋內為什么充入氣體？ 查閱資料得知：充入氣體的目的是減緩食品的氧化變質，使食物保鮮還能防止食品被壓碎，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點。
（2）充入的什么氣體？ （3）怎樣驗證該氣體？ （4）該充氣包裝，對所充氣體的要求是什么？ 學生經常會購買一些食品，也會發(fā)現食品包裝袋里面的氣體鼓鼓的，因此不難提出以上這些問題。對于保護氣的探究可以通過學生在課堂上進行實驗來完成。
通過此練習學生鞏固了氣體的性質，以及檢驗方法。教師還可以通過這個練習將初中化學要掌握的氣體的制備方法、性質進行歸納總結，使學生形成一個完整的知識體系。
4. 食品中的干燥劑 現在許多食品都采用密封包裝，但包裝袋中的空氣、水蒸氣仍會使食品氧化、受潮變質，因此一些食品包裝袋中需放入一些雙吸劑，以使食品保質期更長一些。 甲、乙兩同學為了探究“雙吸劑”的成分，從某食品廠的月餅包裝袋中取出“雙吸劑”一袋，打開封口，將其倒在濾紙上，仔細觀察，雙吸劑為灰黑色粉末，還有少量的紅色粉末。
提出問題：該雙吸劑中的黑色、紅色粉末各是什么？ 猜 想：甲同學認為：灰黑色粉末可能是氧化銅、紅色粉末可能是銅。 乙同學認為：灰黑色粉末可能是鐵粉、紅色物質是氧化鐵。
（1）你認為 同學的猜想正確，其理由是什么？ （2）設計一個實驗方案來驗證該同學的猜想是正確的。 請?zhí)顚懸韵聦嶒瀳蟾妫?）寫出有關反應的化學方程式 食品在人們生活中無處不在，教師應該多多觀察生活中的化學，通過這種方法對學生所學知識進行復習，這樣的復習課，沒有學生會覺得沉悶。
總之，要讓學生感到化學復習課的趣味性，科學性，實用性，學生才會認真地上好復習課，，這就要求老師要以各種教學形式誘發(fā)、激勵學生的興趣和求知欲，使他們由被動“要我學”轉為主動的“我要學”，從而搞活教學，取和良好的教學效果。
7.烹飪中有什么化學知識
1、食鹽
化學名NaCl。著名畫家達·芬奇在《最后的晚餐》這幅名畫里，在出賣耶穌的猶大面前，畫著一只翻倒的鹽罐。達這樣畫的目的，是為了隱喻猶大的邪惡。在古代，鹽的地位相當高，如果在進餐時把鹽罐打翻，便被看作是不祥之兆或邪惡。
人類如此重視鹽，是有道理的。因為食鹽是維持人體正常生理功能，保持健康必不可少的物質。食鹽中的鈉離子和氯離子，是維持細胞之間的水平衡及血液中酸堿平衡的重要物質。鈉離子能協(xié)調血壓和血量，還能促進神經沖動的傳導。另外，心臟和肌肉的收縮也離不開鹽。專家認為，一般人每天約需食鹽4-10克，其中日常食物中本身含有1-2克，其余的食鹽則要在烹調時加入。腎炎、肝炎、心臟病患者應根據醫(yī)囑適當控制每天攝鹽量，高血壓病人也應適當減少食鹽量。長期過多攝入食鹽是引發(fā)高血壓、腎臟病、心臟病的原因，動脈硬化的發(fā)病率也與食鹽攝入的多少成正比。
食鹽除了食用之外，還是重要的工業(yè)原料，可用于制造純堿、火堿、鹽酸、聚氯乙烯等。電解熔融的氯化鈉可制取金屬鈉。農業(yè)上用食鹽溶液選種，以保證種子有較高的發(fā)芽率。城市里環(huán)衛(wèi)工人灑食鹽水融化道路上的積雪，以保障車輛和行人安全。醫(yī)院里，可用食鹽水代替消毒劑清洗傷口。日常生活中，用食鹽腌制魚肉，使其保存長久。食鹽在自然界里的蘊藏極為豐富。浩翰的大海是食鹽的家。如果把海水里的食鹽全部提取出來，鋪在地球表面，就能形成一個厚約40米的大“鹽被”，把地球覆蓋起來。現在，全世界每年大約生產海鹽1億噸，按照這個數量生產下去食鹽可供人類使用5億年。
2、食糖
食糖一般有紅糖、白糖、冰糖等幾種。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
糖在體內的功能僅僅是補充能量，或作為糖元貯藏在體內，功能單純，基本上不含其他營養(yǎng)成份。國內外許多研究表明，食糖過多或食之不當，常會導致近視眼、齲齒、糖尿病、肥胖癥、骨折等多種病癥。其實，不吃食糖，人體并不缺糖，因為我們每天吃的米、面、水果、蔬菜中都含有糖分。根據營養(yǎng)專家的規(guī)定，兒童每日每千克體重攝糖量不超過0.5克白糖，成人每千克體重攝糖量不超過0.55克白糖。為此，世界衛(wèi)生組織提出：為了你的健康，請少吃糖。
3、味精
1908年的一天，日本化學家池田在喝海帶黃瓜湯時，覺得味道特別鮮美。這引起了他的職業(yè)敏感，但對海帶進行了化學分析，得到了一種非常的化學物質——谷氨酸鈉。富有商業(yè)頭腦的日本人，很快將這一發(fā)明變?yōu)樯唐?，取名為“味之素”，從此味精很快風靡世界。
有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食欲，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養(yǎng)狀態(tài)，使腦內乙酰膽堿增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發(fā)育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發(fā)生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。
味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了后會覺得口干，有酸澀感。由于味精呈堿性，不宜與醋等酸性菜肴混用，以免使酸堿中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物谷氨酸鋅，隨后溶于水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發(fā)育。
8.生活中的化學常識
久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜 大家都有這樣的經驗，放置很久的紅薯吃起來總是比新挖出土的甜，這是什么原因呢？ 我們直觀的能看到，紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。
水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。
因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。 炒菜時不宜把油燒得冒煙 炒菜時，有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來才放菜，特別是在使用植物油的時候，覺得又不燒“死”菜里就會有生油氣。
須知這是一種不好懂得做法，油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。
食鹽的實用價值 食鹽不僅是化學工業(yè)的重要原料，而且是人類生活中的重要調味品。此外，食鹽還有多種用途。
（1）清晨喝一杯鹽開水，可以治大便不通。喝鹽開水可以治喉嚨痛、牙痛。
（2）誤食有毒物，喝一些鹽開水，有解毒作用。 （3）每天用淡鹽開水漱口，可以預防各種口腔病。
（4）洗浴時，在水中加少量食鹽，可使皮膚強健。 （5）豆腐易變質，如將食鹽化在開水中，冷卻后將豆腐浸入，即使在夏天，也可保存數月。
（6）花生油內含水分，久貯會發(fā)臭?？蓪Ⅺ}炒熱，涼后，按40斤油1斤鹽的比例，加入食鹽，可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香。
（7）鮮花插入稀鹽水里，可數日不謝。 （8）新買的玻璃器皿，用鹽煮一煮，不易破裂。
（9）洗有顏色的衣服時，先用5%鹽水浸泡10分鐘，然后再洗，則不易掉色。 （10）洗有汗?jié)n的白衣服，先在5%的鹽水中揉一揉，再用肥皂洗凈，就不會出現黃色汗斑。
（11）將胡蘿卜砸碎拌上鹽，可擦去衣服上的血跡。 （12）銅器生銹或出現黑點，用鹽可以擦掉。
綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑 綠豆在鐵鍋中著了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。
綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
牛奶不宜在高溫煮太久 牛奶含有豐富的蛋白質。加熱時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質微粒會發(fā)生很大的變化。
當牛奶溫度達到60--62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現沉淀。 牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。
加熱時，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來。另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，并逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。
所以，牛奶不宜煮得時間太久。 大蒜的殺菌作用 大蒜中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及維生素a、b、c等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。
大蒜具有極強的殺菌力，因為蒜頭里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分，還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。 大蒜素遇堿、受熱都會分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與堿性物質一起用。
吃過大蒜嘴里產生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴里細嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少。 蒸鍋水不能喝 家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水叫蒸鍋水。
這種蒸鍋水不能喝也不能煮飯或燒粥，這是什么原因呢？ 我們知道，水里含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由于水分不斷蒸發(fā)，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽對人們的健康是極為有害的。
它能使人體血液里的血紅蛋白變性，不能再與氧氣結合，早成缺氧。亞硝酸鹽也能使人體血壓下降，嚴重時可引起虛脫。
現代醫(yī)學已證明，亞硝酸鹽還是一種強烈的致癌性物質。所以，蒸鍋水不能喝。
如何除去魚膽的苦味 人們喜歡吃魚，是因為魚的味道鮮美。可是，如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。
所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除。
飲豆?jié){四忌 1、忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產生一種不被人體吸收的物質，從而失去它的營養(yǎng)價值。 2、忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。
3、忌沖紅糖因和紅糖中的有機酸能和豆?jié){中的蛋白質結合，產生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現象。 4、忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質消化不良”，出現腹瀉。
9.食物的烹調涉及哪些化學知識
菜本身 調料 水 這些就是反應的原材料 灶臺就是反應溫度 而燒菜就是反應過程 菜的燒好就是反應結果 菜本身包括蛋白質 碳水化合物 脂肪 糖類 氨基酸 調料包括 氯化鈉 谷氨酸鈉 還有鉀元素（就是鹽和味精）還有蔗糖 當這些東西放入鍋中燒（包括炒 燉 蒸等等）時 蛋白質發(fā)生一級變性（就是蛋白質中部分肽鍵斷裂） 碳水化合物分解（分成水和二氧化碳）脂肪 溫度低時不會有太大變化 溫度高時會變成飽和脂肪酸或反式脂肪酸（對人體有害） 蔗糖不分解 溫度高時一樣會變成有害物 氨基酸會被破壞（不過一般的菜不會存在氨基酸基本都合成蛋白質了） NaCl谷氨酸鈉因為買回來的鹽和味精都加工過所以會反映是因為添加物 調料里也有時會有茴香 陳皮等（這些化學分子式太復雜反應太多） 總的我概括了下：只要在燒菜時油不要長時間的在鍋里燒就可避免反式脂肪酸 在燒的時候調料在出鍋前放是最好的因為基本不會發(fā)生有害的化學反應 另外如果有些菜湯汁多 調料就在放完水后加。
10.食品烹飪過程中用到了哪些化學知識
食物在化學中的奇妙反應，烹飪中的每一種火候，每一種調料，每一種食物的搭配，都可以在混合調比中發(fā)生劇烈也或者是微妙的變化。比如豆腐和菠菜不能一起燒制，因為豆腐中的氯化鎂（鹵水MgCl2）或石膏（CaSO4）與草酸相遇就發(fā)生了化學反應，生成了不溶于水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環(huán)，這一點對兒童的正常發(fā)育影響特別大；比如在烹飪肉類食物中添加料酒可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。這是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。而黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15% 左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。并且黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。再比如醋瓶內加點白酒， 可增加美味久存不壞；將鮮姜浸于白酒內， 可久存不壞；在凍結的 魚體上灑些低度白酒再放回冰箱， 魚很快即解凍， 也不會出水滴和異味。
諸如此類這樣的化學應用在我們的日常烹飪中還有很多很多。
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