1.酒店餐廳服務(wù)知識

1、遵紀(jì)守法，遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)及管理人員的管理和工作安排。

2、熱愛集體。熱愛本職工作，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、自覺遵守工作紀(jì)律和作息時間，不得遲到、早退，有事應(yīng)向經(jīng)理請假，不得打電話請霸王假。未經(jīng)同意，服務(wù)員不得私自換班。

4、熱情服務(wù)，禮貌待客，虛心聽取客人的意見，耐心回答客人提出的問題，不得對客人不理不睬或以臉色對待客人，更不得與客人發(fā)生爭吵甚至斗毆，本人無權(quán)解決或解決不了的問題，應(yīng)提交總臺或經(jīng)理解決。

5、樹立安全意識，搞好防火防盜工作，切實(shí)保證客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全。

6、愛護(hù)公共財(cái)物，節(jié)約用水用電，房內(nèi)設(shè)施要保證完好、正常運(yùn)行。不能恢復(fù)的痕跡、毀損等應(yīng)作好登記。

7、客人離店后，服務(wù)員應(yīng)迅速整理好房間，并檢查房內(nèi)物品是否完好?？头繎?yīng)隨時做到衛(wèi)生、整潔、美觀、大方，客人丟失的東西應(yīng)立即上交總臺，服務(wù)員不得拒為己有。

8、服務(wù)員應(yīng)憑票開門，嚴(yán)禁無票開門、私自開門或擅自收取客人現(xiàn)金，否則服務(wù)員應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)交整個房間的房費(fèi)。

9、服務(wù)員應(yīng)衣著整潔，言語文明，舉止得體，上班時間不準(zhǔn)穿拖鞋，不得串崗、睡覺、吃零食，嚴(yán)禁追逐打鬧，高聲喧嘩。

10、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，服務(wù)員不得接受客人宴請，不得收受客人財(cái)物，也不得接受客人邀請?zhí)?、看電影等?/p>

2.開餐廳要那些常識

秘笈一

正確而有遠(yuǎn)見的選址 如何開一家財(cái)源滾滾的餐廳，成功者的經(jīng)驗(yàn)是：在經(jīng)營之前選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步--選擇有升值潛力的地段。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進(jìn)門，所謂"民以食為天"，沒有"民（顧客）"，不可能經(jīng)營成功。

秘笈二

以專精俘虜顧客 餐飲業(yè)同樣面臨市場細(xì)分，要做到大而全，結(jié)果可能"四不像"，餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。

秘笈三

不怕點(diǎn)子怪，只怕沒點(diǎn)子 餐飲業(yè)其實(shí)需要相當(dāng)高明的營銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用，任何一種新點(diǎn)子的誕生實(shí)屬不易，要好好利用它，使它產(chǎn)生絕妙的功效。

秘笈四

做好售后服務(wù)，積累忠誠顧客 顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大

3.求餐飲服務(wù)流程和關(guān)于餐飲服務(wù)各方面的知識

傳菜員崗位職責(zé)

●負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

●負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

●負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

●嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

●嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

●與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。

●負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

●負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

●積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

訂餐員崗位職責(zé)

●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料。

●按訂餐的程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人姓名、房號、點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求。

●在送餐服務(wù)記錄本上登記。

●將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。

●禮貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。

4.公共禮儀常識有哪些

一）

特定公共場所禮儀影劇院：觀眾應(yīng)盡早入座。如果自己的座位在中間應(yīng)當(dāng)有禮貌的向已就座者示意，合其讓自己通過；通過讓座者時要與之正面想對，切勿讓自己的臀部正對著人家的臉，這是很失禮的。應(yīng)注意衣著整潔，即使天氣炎熱，也不要袒胸露腹，這也是不雅觀的。在影劇院萬不可大呼小叫，笑語喧嘩，也不能把影院當(dāng)成小吃店大吃大喝；演出結(jié)束后觀眾應(yīng)有秩序地離開，不要推搡。

圖書館、閱覽室：圖書館、閱覽室是公共的學(xué)習(xí)場所。

()要注意整潔，遵守規(guī)則。不能穿汗衫和拖拉鞋入內(nèi)。不要為別人預(yù)占位置，查閱目錄卡片時，不可把卡片翻亂或撕壞，或用筆在卡片上涂抹劃線。

(2)要保持安靜和衛(wèi)生。走動時腳步要輕，不要高聲談話，不要吃有聲或帶有果殼的食物，這些都是有悖于文明禮貌的。

(3)對圖書館、閱覽室的圖書桌椅板凳等等屬于公共財(cái)產(chǎn)，也應(yīng)該注意愛護(hù)，不要隨意刻畫，破壞。

二）乘車禮儀騎自行車：要嚴(yán)格遵守交通規(guī)則。不闖紅燈，騎車時不撐雨傘，不互相追逐或曲折競駛，不騎車帶人。遇到老弱病殘者動作遲緩，要給予諒解，主動禮讓。

乘火車、輪船、在候車室、候船室里，要保持安靜，不要大聲喊叫。上車、登船時要依次排隊(duì)，不要亂擠亂撞。在車廂、輪船里，不能隨地吐痰，不能亂丟紙屑果皮，也不能讓小孩隨地大小便。

乘公共汽車：車到站時應(yīng)依次排隊(duì)，對婦女、兒童、老年人及病殘者要照顧謙讓。上車后不要搶占座位，更不要把物品放到座位上替別人占座。遇到老弱病殘?jiān)屑皯驯雰旱某丝蛻?yīng)主動讓座。

三）游觀光禮儀游覽觀光：凡旅游觀光者應(yīng)愛護(hù)旅游觀光地區(qū)的公共財(cái)物。對公共建筑、設(shè)施和文物古跡，甚至花草樹木，都不能隨意破壞；不能在柱、墻、碑等建筑物上亂寫、亂畫、亂刻；不要隨地吐痰、隨地大小便、污染環(huán)境；不要亂扔果皮紙屑、雜物。

賓館住宿：旅客在任何賓館居住，不要在房間里大聲喧嘩或舉行聚會，以免影響其他客人。對服務(wù)員要以禮相待，對他們所提供的服務(wù)表示感謝。

飯店進(jìn)餐：尊重服務(wù)員的勞動，對服務(wù)員應(yīng)謙和有禮，當(dāng)服務(wù)員忙不過來時，應(yīng)耐心等待，不可敲擊桌碗或喊叫。對于服務(wù)員工作上的失誤，要善意提出，不可冷言冷語，加以諷刺。

5.誰有比較好的餐飲小常識

牢記這四種食物不宜和牛奶混食

1、果子露、橘子汁、酸梅湯等酸性飲料。這些酸性飲料在胃中與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合會凝結(jié)成較大較硬而且消化吸收比較困難的凝塊，所以不能同吃。

2、巧克力。兩者同時食用，會引起兒童生長緩慢、腹瀉等不良影響，甚至使頭發(fā)干燥、無光澤，出現(xiàn)尿結(jié)石等癥狀。

3、麥乳精。因麥乳精含有較多的脂肪和糖，這會引起兒童消化不良。

4、糖。糖在人體內(nèi)會分解形成酸，而酸容易與牛奶中的鈣質(zhì)中和，影響鈣的吸收，所以最好不要加糖

煲菜的基本常識；

1， 煲菜的原料要新鮮多以塊、條、以及少數(shù)的片成形居多。

2， 煲菜的時間較長是由慢火加熱而成的，使其達(dá)到成菜效果。

3， 煲菜在制作過程中湯一般要一次加足，調(diào)味品盡量一次調(diào)好。這是因?yàn)槿绻啻渭訙蛘{(diào)味就直接影響成菜質(zhì)量。

4， 煲菜的原料有些要經(jīng)過焯水或過油的前期處理，這樣會使原料保持原汁原味。主要是指血色較重的、有異味的原料，如；甲魚、牛蛙、羊肉等。

5， 煲菜的盛器多以砂鍋，石鍋，汽鍋以及不銹鋼鍋等等，無論使用何種鍋都要保持鍋體的清潔。

煲菜中普通原料干貨的漲發(fā)；

1， 干蝦一般用溫水泡制回軟即可使用?；蛘哂酶邷荩ㄏ募荆?/5小時（冬季），入鍋內(nèi)蒸透使用。

2， 干豆角一般用涼水浸泡后用鹽沸水氽燙后即可。

3， 黃花菜要用涼水泡開，用清水多沖洗幾遍掐去花根即可。

4， 萵筍干加入大米倒入涼水一同搓洗干凈，入沸水內(nèi)加熱就可發(fā)透使用。

5， 木耳去凈雜質(zhì)加入溫水浸泡兩小時，撈起去根用涼水沖洗干凈即可。

6， 銀耳用涼水泡制兩小時（夏季，冬季四小時）去根洗凈即可。

7， 香菇加入溫水倒入盛器內(nèi)蓋上蓋三小時，撈起去根洗凈加入涼水浸泡備用。

8， 菌類加入溫水泡透剪去蒂及雜質(zhì)，洗凈即可。

蝦皮用溫水浸泡20分鐘撈起洗凈，調(diào)入料酒碼一下去除腥味即可。

處理芋頭過敏

因?yàn)橛箢^含有大量草酸鈣，會對某些特殊體質(zhì)產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，所以在處理芋頭時，可以用檸檬汁或鹽涂抹手部，或是戴上手套、套個塑料袋再處理，就可以避免皮膚發(fā)癢的窘境

6.請結(jié)合自身的經(jīng)歷,談?wù)勗诓惋嫸Y儀和公共禮儀中哪些知識是自己最

禮儀是一門綜合性較強(qiáng)的行為科學(xué)，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序、方式來表現(xiàn)的律己、敬人的完整行為。由于地區(qū)和歷史的原因，各地區(qū)、各民族對于禮儀的認(rèn)識各有差異。在長期的國際往來中，逐步形成了外事禮儀規(guī)范，也叫涉外禮儀。涉外禮儀就是人們參與國際交往所要遵守的慣例，是約定俗成的做法。它強(qiáng)調(diào)交往中的規(guī)范性、對象性、技巧性。隨著我國改革開放腳步的加快，人們在生活和工作中外事交往增多。了解涉外禮儀的內(nèi)容和要求，掌握與外國人交往的技巧則顯得尤為重要。在本講中，中國人民大學(xué)國際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任金振坤教授，從政務(wù)、商務(wù)和日常生活三個方面，為我們詳細(xì)闡述和分析了中外禮儀的差別和涉外禮儀的一些常識和要求。他認(rèn)為，人和人之間有接觸才有了解，有了解才能溝通，有溝通才會互動，這是三個重要的程序。

接觸是前提。接觸了之后才會了解，逐漸了解之后才容易溝通。所謂溝通是雙向了解，我理解你，你也理解我。那么從國際交往的角度來看，宏觀上涉外禮儀有三個基本要求：第一個要求尊重為本，要強(qiáng)調(diào)自尊自愛，要尊重自己的職業(yè)，要尊重自己的單位。第二個方面的理念就是要善于表達(dá)。在國際交往中，接待外國客人，要強(qiáng)調(diào)接待三聲：“來有迎聲，問有答聲，去有送聲”；金正昆教授結(jié)合結(jié)合日常交往和社交活動、公務(wù)活動的一些內(nèi)容，具體介紹了自我介紹、介紹他人、名片的制作和使用、與外國朋友交換禮物、宴請外國朋友等等需要使用的一些常規(guī)的禮儀。從而在衣食住行訪談送，等方面，使觀眾對涉外禮儀有了一個全面的了解。他認(rèn)為，與人交往要尊重為先，尊重別人就是尊重自己，發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)際上就等于肯定自我，那說明你寬容，說明你謙虛，說明你好學(xué)。所以在國際交往中，要善于發(fā)現(xiàn)別人的所長。