1.怎么樣才能確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

我國2015年畜產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率 達(dá)到99.4%，但往往“小概率大事件”，嚴(yán)重威脅城鄉(xiāng)居民身體健 康。

一是有效防控動物疫病的發(fā)生、傳播和蔓延。制定應(yīng)急方案， 切斷傳播途徑，防止疫病傳播。

二是堅決防范藥物殘留。杜絕使用 違禁獸藥、疫苗、詞料添加劑等藥物，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，降低 畜產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險。

三是嚴(yán)格防止二次污染。畜產(chǎn)品在生產(chǎn)、加 工、流通過程中，極易滋生致病的病毒、細(xì)菌、微生物，以及形成 保鮮劑、防腐劑的藥物殘留，必須全面防范。

四是全面強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān) 管。針對畜牧生產(chǎn)、疫病防控、飼料獸藥、屠宰加工、檢疫監(jiān)督等 領(lǐng)域，要建立全過程、全環(huán)節(jié)、全要素的質(zhì)量安全監(jiān)管體系，不斷 強(qiáng)化飼養(yǎng)檔案、強(qiáng)制免疫、官方獸醫(yī)、職業(yè)獸醫(yī)、定點(diǎn)屠宰等制度 建設(shè)，全面履行《中華人民共和國防疫法》《中華人民共和國畜牧 法》等法律法規(guī)所賦予的監(jiān)管職能。

2.保障畜產(chǎn)品安全的生物安全措施有哪些

生物安全措施包括：①采用"全進(jìn)全出"制，以方便對畜禽舍進(jìn)行徹底的清洗，減少由于細(xì)菌或病毒的遺留所造成的疾病傳播。

②嚴(yán)格限制人員、動物和運(yùn)輸工具的流動和進(jìn)人養(yǎng)殖場，是防制交叉感染的關(guān)鍵。③對鼠和貓等動物的控制將有助于減少疾病傳播。

④對發(fā)病和死亡的畜禽，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的處理，防制疫病擴(kuò)散；對引進(jìn)的畜禽要進(jìn)行嚴(yán)格的健康檢查，不將患病或隱性感染的畜禽引入場內(nèi)。⑤定期進(jìn)行疾病的檢測和H常的消毒工作。

大中型的養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)該建立疾病診斷試驗室，以及時了解畜禽的疫情動態(tài)。⑥飼養(yǎng)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測（在病原微生物污染監(jiān)測同時兼顧有害氣體的監(jiān)測）。

3.如何規(guī)范使用獸藥以保證畜禽產(chǎn)品安全

能否規(guī)范使用藥物，直接影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

近年 來的“瘦肉精”、“速成雞”事件均源于獸藥的違規(guī)使用，因 此，規(guī)范使用獸藥十分重要，規(guī)范用藥主要包括以下幾個 方面：（1）嚴(yán)格按照獸醫(yī)診斷要求，正確用藥。但有些養(yǎng)殖場 只要發(fā)現(xiàn)畜禽出現(xiàn)發(fā)熱、停食等現(xiàn)象，不加分析和診斷，就 憑經(jīng)驗盲目使用青霉素、土霉素、強(qiáng)力霉素、氟苯尼考、頭 孢菌素、磺胺類藥等，有的一種藥長期使用，有的幾種藥交 替使用，不愿意找或不相信獸醫(yī)診治。

（2）科學(xué)管理，防止感染疫病。一些養(yǎng)殖場管理比較粗 放，不懂疫病傳播和暴發(fā)的原因，衛(wèi)生條件差，容易感染其 他養(yǎng)殖場疫病，發(fā)病率高，用藥較多，容易出現(xiàn)畜禽體內(nèi)藥 物殘留超標(biāo)現(xiàn)象。

（3）禁止使用原料藥或者人用藥。許多養(yǎng)殖戶認(rèn)為人用 藥質(zhì)量可靠，獸藥質(zhì)量比人用藥差，只要所需藥品有人用藥 的，一律選用人用藥。

還有一些養(yǎng)殖場認(rèn)為原料藥成本低， 效果好，直接使用原料藥混飼或混飲，預(yù)防畜禽疾病，沒有 意識到人用藥和原料藥的安全性以及將對人類造成的藥物殘 留危害。（4）嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。

嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期是消 除藥殘超標(biāo)、保證畜禽產(chǎn)品安全的最基本方法。 《中華人民 共和國獸藥典》以及一些安全用藥規(guī)范都對休藥期有明確規(guī)定，但一些畜禽養(yǎng)殖場根本就沒有意識到使用獸藥必須執(zhí)行 休藥期這一要求，僅憑一知半解盲目用藥，使得畜禽產(chǎn)品藥 物殘留蓄積過高，畜禽產(chǎn)品安全得不到保障。

另外，部分養(yǎng)殖場片面追求利益，長期超量或違禁使用 礦物質(zhì)、抗生素、防腐劑和類激素等，從而達(dá)到促生長、控 制疾病和提高瘦肉率等目的，造成畜禽體內(nèi)有害物殘留，直 接危害人體健康，導(dǎo)致耐藥性、過敏中毒等現(xiàn)象的發(fā)生。

4.怎樣保證畜禽肉質(zhì)量的安全

保證畜禽肉質(zhì)量的安全需要做好以下工作：（1）加強(qiáng)新建場地的選擇及建設(shè) 為減少和避免疫病傳播，在選擇新建場地時應(yīng) 遠(yuǎn)離居民區(qū)、工業(yè)區(qū)、“三廢”污染區(qū)的地方，空氣、土 壤環(huán)境質(zhì)量達(dá)到農(nóng)業(yè)部制定的無公害標(biāo)準(zhǔn)，離飲用 水源較遠(yuǎn)，飲用水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)離交通要道有一定 的距離。

要從規(guī)劃設(shè)計方面考慮合理布局，包括畜 禽、飼料、管理人員、飼料等進(jìn)出分道，污水污物處理、進(jìn)出場地消毒設(shè)施合理建設(shè)，應(yīng)有與養(yǎng)殖規(guī)模相 配套的糞便、污水處理設(shè)施，動物隔離觀察場地等 建設(shè)。（2） 把好引入外來畜禽關(guān)口：引進(jìn)外來畜禽要符合檢疫要求，健康無疾病，不 攜帶病原體。

一定要了解和掌握輸出地疫情情況， 從無疫區(qū)購進(jìn)，并在當(dāng)?shù)孛庖吆笠M(jìn)，由輸出地檢 疫，出具合格檢疫證明，運(yùn)輸線路不要經(jīng)過重大疫病 流行區(qū)域，中途不要添加衛(wèi)生狀況不明的飼料和飲 水。購回要按照規(guī)定進(jìn)行隔離觀察，確定無重大疫 病后方可混群飼料。

（3） 選擇投放標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)無公害飼料：飼料質(zhì)量直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)選擇有關(guān)部門 或機(jī)構(gòu)認(rèn)證，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的伺料及其添加劑。 伺料來源必須優(yōu)質(zhì)，衛(wèi)生安全，無激素殘留，并合理 使用飼料添加劑。

適當(dāng)添加酶制劑酸化劑、益生素、寡聚糖和中草藥制劑等無殘留、無毒副作用的免疫 調(diào)節(jié)劑、抗應(yīng)激劑和促長劑，以利于維持腸道菌群平 衡，提高伺料消化率。不得在飼料中任意添加防腐 劑、興奮劑、激素藥，更不能添加禁用抗生素、鎮(zhèn)靜藥 等，防止藥物殘留對人體造成危害。

飼料運(yùn)輸保管 要妥當(dāng)，防止腐敗、霉變和污染，要做好控量采購，確 保質(zhì)量，科學(xué)保存。（4） 搞好畜禽疫病防控：首先制定合理的綜合防治措施，建立科學(xué)的免疫程序，選擇合適的疫（菌）苗進(jìn)行免疫接種，按法律 法規(guī)和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、主管部門要求做好疫病預(yù)防 免疫工作。

疫病發(fā)生時迅速隔離病畜（禽）污染的地 方并進(jìn)行緊急消毒，實行緊急接種，對病畜（禽）進(jìn)行 合理治療。二是要加強(qiáng)寄生蟲病的控制。

改變過去 定期驅(qū)蟲為流行的寄生蟲定期監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果， 選擇相應(yīng)敏感藥物進(jìn)行驅(qū)治。三是加強(qiáng)監(jiān)測檢驗， 對重大動物疫病的檢驗檢疫，要進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，并由 動物衛(wèi)生防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具合法證明方能出場。

（5） 規(guī)范治療用藥：使用獸藥應(yīng)從正規(guī)渠道購進(jìn)，采用由正規(guī)廠家 生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，并嚴(yán)格按規(guī)定使用。禁止使用有 致畸、致癌、致突變和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的藥物，禁止 使用被淘汰的或?qū)Νh(huán)境、人類造成嚴(yán)重污染的藥物。

禁止使用激素類、鎮(zhèn)靜類、催眠劑藥物，禁止使用人 類專用抗生素和飼料中長期添加抗生素等。 在治療 中要盡量使用無害、無殘留的抗生素替代藥，如中草 藥制劑、防御素、卵黃抗體等。

獸醫(yī)要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān) 用藥規(guī)定，有停藥期規(guī)定的必須按要求執(zhí)行停藥期。要擬定科學(xué)的給藥方案，嚴(yán)格按療程給藥。

正確聯(lián) 合用藥，防止藥物配伍禁忌，并建立藥物使用檔案。 （6） 降低養(yǎng)殖場污染：養(yǎng)殖場糞便、垃圾、污水中含有大量微生物和 氮、磷等，若直接排人外界，會嚴(yán)重影響污染水源，破 壞會使空氣質(zhì)量惡化，影響人居環(huán)境。

養(yǎng)殖場可通過 環(huán)境治理，合理調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)調(diào)控等降低畜禽 有毒有害物質(zhì)的排放量，如減少飼料中使用合成氨 基酸降低糞尿中氮的排出量。 同時要對畜禽糞便、污水進(jìn)行科學(xué)處理，變廢為寶。

（7） 建立健全檢疫檢驗和質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng) 要加強(qiáng)畜禽疫病監(jiān)控和測報工作。在區(qū)域范圍 內(nèi)形成一個能適應(yīng)大流通、大規(guī)模、集約化現(xiàn)代養(yǎng)殖 特點(diǎn)的動物防疫、檢疫監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

建立和健全畜禽 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，主要包括法律保障、技術(shù)支撐、行政執(zhí)法三大體系，保障肉制品質(zhì)量。 此外，對畜禽安全生產(chǎn)的監(jiān)管應(yīng)該是全方位的， 包括養(yǎng)殖、屠宰、儲運(yùn)、加工等，這就需要建立一個科 學(xué)的肉食品質(zhì)量安全體系，由這個體系來規(guī)范各個 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)措施及安全體系建設(shè)。

5.村對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全應(yīng)怎樣做

（一）切實抓好動物防疫工作。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）和有關(guān)部門要充分發(fā)揮動物防疫主體作用，協(xié)調(diào)配合，形成合力。一要繼續(xù)加強(qiáng)防疫工作，當(dāng)前，雖然秋防工作已基本結(jié)束，但動物防疫這根弦不能有絲毫放松，特別是要把補(bǔ)防工作牢牢抓在手上。

二要嚴(yán)格按照上級的統(tǒng)一安排部署，加強(qiáng)疫情監(jiān)測和流行病學(xué)調(diào)查工作，提高監(jiān)測密度和頻率，擴(kuò)大監(jiān)測范圍。尤其對規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)、新老疫點(diǎn)、交通沿線等關(guān)鍵部位，要定期進(jìn)行監(jiān)測，及時準(zhǔn)確地掌握疫情動態(tài)。

三要進(jìn)一步完善重大動物疫情應(yīng)急預(yù)案，健全動物疫情處置快速反應(yīng)機(jī)制，儲備好防疫物資，一旦發(fā)生疫情，按照“早、快、嚴(yán)、小”的原則，及時果斷處置。四要對進(jìn)出本區(qū)域的畜禽類產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，定期或不定期對本轄區(qū)內(nèi)屠宰場開展檢疫工作，對不符合要求的責(zé)令限期整改。

（二）切實抓好森林防火工作。進(jìn)入冬季，風(fēng)大、草木干枯、氣候干燥，極易誘發(fā)森林火災(zāi)。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）和有關(guān)部門一定要充分汲取往年的經(jīng)驗教訓(xùn)，明確任務(wù)，抓好落實。一要確保護(hù)林人員堅守崗位，切實履行職責(zé)，對通往林區(qū)的公路和道路要嚴(yán)防死守，嚴(yán)禁任何人攜帶火種進(jìn)入林區(qū)；組織護(hù)林人員對本轄區(qū)進(jìn)行一次全面的檢查和清理，對可能存在火災(zāi)的隱患點(diǎn)及時采取措施，消除火災(zāi)隱患。

二要根據(jù)轄區(qū)內(nèi)森林資源分布情況，進(jìn)一步細(xì)化責(zé)任分工，按照責(zé)任狀的要求，實行鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）干部、林場場長、村干部包山、包林區(qū)責(zé)任制，切實做到“思想早發(fā)動、物資早準(zhǔn)備、人員早到位、預(yù)案早落實”，扎扎實實做好各項準(zhǔn)備工作。三要牢固樹立“預(yù)防為主和管火先管人”的指導(dǎo)思想，切實抓好森林防火宣傳教育工作，使“森林防火，人人有責(zé)”成為人們的自覺行動；要在林區(qū)村莊、主要路口、公路沿線設(shè)置醒目的森林防火宣傳警示標(biāo)牌；要充分利用有線廣播、宣傳車等經(jīng)常性地對村民進(jìn)行森林防火常識和法律法規(guī)教育，讓森林防火常識和法律法規(guī)家喻戶曉。

四要嚴(yán)格按照“群眾廣泛參與，社會積極支持，部門齊抓共管，政府全面負(fù)責(zé)”的森林防火工作機(jī)制，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)長（街道辦事處主任）對本轄區(qū)的森林防火工作負(fù)總責(zé)，要依法履行職責(zé)，切實負(fù)起責(zé)任，把森林防火作為當(dāng)前的一項重要工作來抓，確保轄區(qū)不出現(xiàn)災(zāi)情。各有關(guān)部門要依法認(rèn)真履行自己的職責(zé)，密切配合，通力協(xié)作，共同搞好森林防火工作。

要特別強(qiáng)調(diào)的是：林業(yè)部門要認(rèn)真搞好全縣森林防火工作的協(xié)調(diào)、調(diào)度、指導(dǎo)和檢查，確保把縣政府關(guān)于森林防火的各項工作部署落到實處；氣象部門要積極配合林業(yè)部門開展森林火險氣象等級監(jiān)測和預(yù)報工作；其他有關(guān)部門也要盡職盡責(zé)，密切配合，形成全社會齊抓共管的良好氛圍和強(qiáng)大合力。五要加強(qiáng)森林撲火物資的儲備和撲火隊伍建設(shè)，配置撲火機(jī)具，立足實戰(zhàn)，扎實開展撲火實戰(zhàn)演練和培訓(xùn)，提高隊伍的戰(zhàn)斗力和應(yīng)急處置能力。

縣級相關(guān)部門要做好應(yīng)急隊伍力量的儲備?？h森林消防隊要隨時進(jìn)入臨戰(zhàn)狀態(tài)，確保發(fā)生突發(fā)事件能及時出動、有效處置。

（三）切實抓好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。一要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)宣傳，增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營主體農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。

要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，在投入品管理、生產(chǎn)檔案、基地產(chǎn)品檢測、基地產(chǎn)品準(zhǔn)出和質(zhì)量追溯等方面建立健全質(zhì)量管理的控制制度，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。二要著力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，大力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，鼓勵龍頭企業(yè)、專業(yè)大戶和農(nóng)民專業(yè)合作社建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

三要加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測體系建設(shè)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的例行監(jiān)測，落實檢測結(jié)果通報制度，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（四）切實抓好農(nóng)村沼氣安全工作。

沼氣安全工作貫穿于沼氣池的修建、維護(hù)、日常管理和使用等各個環(huán)節(jié)，管理和使用不當(dāng)，輕則池坑崩塌、池體破裂，重則引發(fā)火災(zāi)、爆炸，造成人畜傷亡。因此，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）和各有關(guān)部門一定要做好沼氣安全各項工作。

一要抓好農(nóng)村沼氣池建設(shè)安全工作。冬季，是沼氣池建設(shè)的黃金季節(jié)，建設(shè)施工量大，各級各部門必須高度重視沼氣池建設(shè)過程中的安全管理工作。

縣農(nóng)牧科技局、各項目鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強(qiáng)沼氣池建設(shè)過程中的安全監(jiān)督檢查，堅持職業(yè)準(zhǔn)入制和持證上崗制度，規(guī)范建設(shè)行為，建設(shè)施工必須要有安全保護(hù)措施，確保施工安全。二要抓好農(nóng)村沼氣池用戶的技術(shù)培訓(xùn)工作。

冬季氣溫低，沼氣池產(chǎn)氣量小，不少農(nóng)戶選擇在這一季節(jié)對沼氣池進(jìn)行大換料和維護(hù)維修?？h農(nóng)牧科技局要加強(qiáng)對沼氣池?fù)Q料和維護(hù)維修安全知識的宣傳，抓好技術(shù)培訓(xùn)工作，相關(guān)人員下池前，必須進(jìn)行動物試驗，避免沼氣中毒事故發(fā)生。

三要抓好農(nóng)村沼氣池管理工作。隨著我縣農(nóng)村沼氣項目的不斷實施，建池數(shù)量大幅增長，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）、有關(guān)部門要廣泛宣傳沼氣使用安全知識，組織技術(shù)人員做好沼氣灶具、輸氣管道等設(shè)備的檢查、維修，防止漏氣，廚房、豬圈等應(yīng)保持通風(fēng)透氣，柴草等易燃物品與沼氣爐具、沼氣燈必須保持必要的安全距離，避免沼氣中毒和火災(zāi)事故發(fā)生。

（五）切實抓好其他農(nóng)業(yè)安全工作。要全面落實漁船安全、農(nóng)機(jī)安全、防汛等安全責(zé)任，確保第四季度農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全形勢。