1.西安飲食習(xí)俗

到了西安，必然要嘗嘗肉夾饃和羊肉泡，這兩樣經(jīng)典食品我各嘗了三家。

肉夾饃首推小寨附近的“王恒”（由于已經(jīng)改名叫“天利食屋”，害我好找了一陣）：它家做的是傳統(tǒng)風(fēng)味的臘汁肉夾饃，特點(diǎn)是饃“外焦里韌”，入口脆而不硬，很有嚼頭兒，肉也是肥瘦適中，肥而不膩，瘦而不柴，回味無(wú)窮。另外兩家名氣比較大的分別是“王奎”和“樊記”，前者略勝，但都沒王恒的好吃。

其實(shí)正宗的肉夾饃是不夾菜的，不過(guò)我們也嘗了一種“改良”版的：先把青椒和雞肉切絲炒，出鍋前放大量孜然提味兒，最后用饃一夾，也挺好吃，滿街都是。羊肉泡我們先后嘗了“回民街老米家”、“同盛祥”、和“老孫家”，個(gè)人感覺老米家的性價(jià)比最高（他家并不在回民街主路上，走到2/3的地方有個(gè)路口左轉(zhuǎn)前行即到）。

同盛祥位于西安市中心繁華地段與鐘樓遙相呼應(yīng)的一排仿古建筑中（一看就本地人招待外地客人的地方），味道還是不錯(cuò)的，但不建議點(diǎn)其他熱菜。老孫家是名聲在外整的“地球人都知道”了，賣得自然不便宜，可味道似乎還不如新街口的西安飯莊呢，用不著跑那么遠(yuǎn)了。

其實(shí)，西安有很多種美食做法吃法都與羊肉泡極為相似，比如水盆羊肉（推薦回民街老金家）、葫蘆頭（回民慎入）和粉湯羊血（當(dāng)?shù)卦挕凹S湯羊泄”）等等……后面這兩種我們都是在“春發(fā)生”嘗的，一個(gè)驚人地改變了我對(duì)大腸的部分看法，另一個(gè)味道鮮美之極，使我為其湮沒在羊肉泡的光環(huán)之下而嘆息不已。另外，對(duì)于西安蜚聲在外的面食我們自然也沒放過(guò)，什么biang biang面、炒饸饹、米皮兒涼粉兒、岐山臊子之類不勝枚舉。

可能因?yàn)槌缘锰?，到后?lái)舌頭就有點(diǎn)兒麻木了，覺得除了漢中涼皮兒比較鶴立雞群，其他味兒都差不多。吃面可以去“一分利”，不過(guò)人比較多，其他的路邊小攤兒即可解決，衛(wèi)生就好。

除了回民街以外，西安還有一個(gè)吃客云集的地方——東新街?？紤]到那里主營(yíng)生鮮烤涮口味，所以最好等晚上七八點(diǎn)鐘在殺過(guò)去。

我對(duì)海鮮不太感冒，只是陪著我妹來(lái)回溜了兩趟，感覺食物還算新鮮，但缺乏特色。正在我們決定打道回府的時(shí)候，忽然在一個(gè)特不起眼兒的小門臉兒前發(fā)現(xiàn)了尋覓已久的“樊老二熏肉大餅”，興奮得連跑帶顛兒地沖過(guò)去。

那里是現(xiàn)吃現(xiàn)烙，我和我妹邊等邊聊天，過(guò)了會(huì)兒，老板遞給我們卷餅的時(shí)候捎了句話：“嘗嘗吧，比你們的全聚德還香呢！”我們當(dāng)時(shí)覺得他簡(jiǎn)直太囂張了，誰(shuí)知道餅一進(jìn)嘴立馬兒沒話說(shuō)了：倒沒噎著，實(shí)在太~~~好吃了——外面的餅皮兒焦黃酥脆，自制的熏肉肥瘦適中，里面的醬汁甜辣可口。雖然說(shuō)實(shí)話比全聚德還是稍差那么一點(diǎn)點(diǎn)，但考慮到一個(gè)兩塊一個(gè)二百的價(jià)格，我們覺得小小的夸張一下是絕對(duì)可以接受的！東新街附近還有一個(gè)挺有名的“解放路餃子館”，路過(guò)的時(shí)候小試了一把：中式國(guó)營(yíng)快餐不快店的典型布局，典型上菜速度，典型服務(wù)態(tài)度，典型到建議略過(guò)即可。

不過(guò)周邊星羅棋布的早點(diǎn)攤兒倒是值得駐足，比如從樊老二家走到路口往右拐，有一家“馬式糊辣湯”，好得很！價(jià)廉物美之典范。 最后說(shuō)說(shuō)零七八碎兒的，還從回民街開始吧。

從進(jìn)入鼓樓下的門洞兒開始，隨處可見的就是冒著蒸汽的小推車兒，上面通常是一排盛著五顏六色粉末的小碗兒，你會(huì)看到攤主不時(shí)從蒸籠里拿出圓形的小氣兒糕，插根小棍兒往碗里一蘸，再遞給顧客，這就是傳說(shuō)中的小鏡糕。鏡糕分兩種，常見又便宜的顏色很鮮艷，五毛一支，口味沒什么特別；我要推薦的是另一種“八寶玫瑰鏡糕”，雖然家家都打這個(gè)旗號(hào)，但其實(shí)整條回民街上只有一兩處有賣，一塊一支，看起來(lái)并不惹眼，因?yàn)樗旱尼u汁是用蜂蜜和玫瑰熬制的，顏色偏暗，但入口香味濃郁，遠(yuǎn)非五顏六色的糖渣可比。

西安還有另一種“甑糕”（在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中也念jing，容易混），通常在城墻腳下的早市上推著車賣。車上一般有兩個(gè)大鍋，一個(gè)里面是糯米糕，另一個(gè)裝著用紅棗和紅豆熬制的餡料，搭配著吃，非常可口。

去過(guò)鐘樓附近的人應(yīng)該都會(huì)看到滿街抱著紙箱叫賣的小奶糕，千萬(wàn)不要圖省事從路邊商販?zhǔn)掷镔u，都是冒牌的。正宗“鐘樓牌”小奶糕的銷售點(diǎn)在開源商廈下面，五毛一支，有七種口味。

如果不是聽了網(wǎng)友建議，我肯定覺得那已經(jīng)很好吃了，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)還是群眾的眼睛雪亮：就在離開源不到二十米的地方，有一個(gè)“滾雪球”牌冷飲直銷點(diǎn)，那里出售的小奶糕（也是五毛、七種）才是真正的國(guó)產(chǎn)冷飲之精華所在啊。那山楂、那豆沙、那奶味兒那濃，簡(jiǎn)直就像小時(shí)候的紅果兒、小豆、酸奶冰棍兒復(fù)活了一樣！要是趕上冬天去覺得蒙cei冰棍兒太傷胃，可以考慮去馬路對(duì)過(guò)兒來(lái)倆“五一大包”嘗嘗；要不就走遠(yuǎn)點(diǎn)兒，到南院門來(lái)碗“牽人麻辣粉”也不錯(cuò)。

對(duì)了，還有一個(gè)要隆重推薦一下：“大紅燈籠烤魚鰾”。這個(gè)地方對(duì)于游客來(lái)說(shuō)絕對(duì)是可遇不可求，我懷疑連本地人都有好多沒去過(guò)：它在傘塔路附近的一條小胡同里（晚上去的看不清路牌），門臉兒上掛了倆紅燈籠，可真正的“賣場(chǎng)”得從正門穿過(guò)去，走到一個(gè)居民小區(qū)，再繞到后面的露天廣場(chǎng)上才能發(fā)現(xiàn)。

按說(shuō)以前也沒少吃燒烤，但嘗這口兒還真是頭一遭，贊。

2.西安的飲食傳統(tǒng)文化有哪些

西安飲食文化之博大精深與其歷史悠久有很大關(guān)系。西安飲食文化更多表現(xiàn)為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。全國(guó)很多地方的一些傳統(tǒng)吃食、民族小吃，都隨著時(shí)代的發(fā)展而消失了。而西安的大多數(shù)吃食都很完整地保留了下來(lái)。比如“羊肉泡”，有人說(shuō)秦代就有，是秦朝的禮饌，也有人說(shuō)是唐代伊斯蘭教傳入長(zhǎng)安后才有；西安的“涼皮”早在秦朝就有；“鍋盔”饃則在周代就有，稱為“文王鍋盔”。這些吃食現(xiàn)今在城市和鄉(xiāng)村依然十分普遍，依舊很受人們歡迎；宋朝的“水晶餅”如今不但在賣，而且市場(chǎng)越做越大；誕生于民國(guó)時(shí)期的“樊記肉夾饃”如今更是陜西的一大名吃。

西安飲食文化還體現(xiàn)在很多飲食的背后都有一個(gè)很古老的傳說(shuō)，或者一個(gè)美麗、動(dòng)聽的故事。西安大街小巷隨處可見的水盆羊肉，要和一種餅同吃，這種餅叫月牙燒餅，它的來(lái)歷和月宮里的嫦娥有關(guān)。黃桂柿子餅是西安人最喜食的小吃之一，相傳1644年李自成稱王西安后，進(jìn)軍北京。當(dāng)時(shí)，關(guān)中正逢災(zāi)荒之年，臨潼縣的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉，烙成柿子面餅，慰勞義軍，并讓他們帶在路上當(dāng)干糧吃，義軍在百姓的支持下，勢(shì)如破竹，一舉攻克了北京。后來(lái)，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子成熟，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。而關(guān)于西安人最愛吃的鍋盔饃，一種說(shuō)法是武則天修乾陵時(shí)，因民工在頭盔中烙制而成，所以稱鍋盔；也有人說(shuō)早在周朝就有了鍋盔，所以鍋盔又被稱為“文王鍋盔”?？傊晕靼驳娘嬍澈托〕?，實(shí)際上也是在品讀西安的歷史和文化。

西安的飲食與外地飲食的最大區(qū)別是它的多樣性、豐富性和龐雜性。在西安，不論大菜、小吃、糕點(diǎn)都是品種繁多，各式各樣。中國(guó)的菜系一般都有很強(qiáng)的地域性，更有很強(qiáng)的物質(zhì)屬性。比如粵菜的海鮮、川菜的肉、魯菜的河鮮、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌類，但西安的大菜（即陜菜），古代、現(xiàn)代加起來(lái)有上千種，它們山珍海味肉禽，無(wú)所不包。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西安的小吃有幾百種（這還不包括民間的一些小吃），風(fēng)味獨(dú)特，一品一味。西安回民小吃，更是陜西小吃一絕。不僅品種多，而且做工精致、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，已經(jīng)成為中國(guó)民族菜、清真菜中很重要的一支；西安的糕點(diǎn)更是品種繁多，數(shù)不勝數(shù)。在西安被稱為名貴小吃的就有幾十種，如“黃桂柿子餅”、“粉蒸羊肉”、“酸湯水餃”等等。前幾年，西安旅游界就流傳這樣一句話，到西安旅游的老外是“住在賓館、吃在外”。所謂的“吃在外”，就是指老外在西安的大街小巷品嘗各式各樣、風(fēng)味獨(dú)特的西安小吃。西安的幾條小吃街，規(guī)模之大、品種之多、經(jīng)營(yíng)時(shí)間之長(zhǎng)，在全國(guó)都不多見。

西安作為一個(gè)國(guó)際化大都市，作為一座旅游城市，作為四大文明古都之一，其文化的包容性由來(lái)已久，是歷史形成的。唐時(shí)的長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)世界上最大的城市，有一百多萬(wàn)人，與全世界100多個(gè)國(guó)家都有貿(mào)易往來(lái)。西安作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安人、中國(guó)人從這里走出國(guó)門，走向世界。而外國(guó)人，特別是中亞、西亞以及歐洲、日本、朝鮮人則又紛紛進(jìn)入長(zhǎng)安，同時(shí)也帶來(lái)了世界各地的飲食及其文化。早在唐代，西安的飲食市場(chǎng)就十分開放，西安的許多食品、小吃，如“羊肉泡”、“胡麻餅”、“饦饦饃”、“羊肉串”等都有很強(qiáng)的外域特征；當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)安城中的酒肆、飯莊里的陪酒、陪歌女大都是從外域來(lái)的女子。

如今的西安，更是傳承了古代長(zhǎng)安飲食文化的包容性。在西安，你可以吃到粵菜、川菜、魯菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、云南菜、新疆菜、貴州菜、東北菜等全國(guó)幾十個(gè)菜系的佳肴，各地的上萬(wàn)種小吃，而且還能品嘗到香港、澳門、臺(tái)灣的各色美食。同時(shí)，也能吃到全世界幾十個(gè)國(guó)家的餐點(diǎn)，如美國(guó)的肯德基、麥當(dāng)勞，韓國(guó)、日本料理，巴西燒烤，新加坡快餐，法國(guó)大餐和印度菜等等。西安餐飲市場(chǎng)有一個(gè)十分特殊的現(xiàn)象，那就是外地、外國(guó)的一些餐飲形式、菜系、小吃，一旦進(jìn)入西安就能火起來(lái)，這從一個(gè)側(cè)面反映出：西安城市的包容、西安人的寬容以及西安文化的多元，從而引發(fā)了西安飲食文化的豐富性和多樣性。

有人說(shuō)，西安人具有多重性格，所以，西安人的味蕾也同樣具有多重性。南甜、北咸、東辣、西酸，西安人都能接受。如今，在西安，吃西餐也已經(jīng)成為一種風(fēng)尚。總之，在世界的三大菜系中，不論是法國(guó)大菜、土耳其菜還是中國(guó)的諸多菜系，在西安，你都能看到、吃到。西安無(wú)愧于一個(gè)美食王國(guó)的稱號(hào)。這是西安城市的光榮，也是西安人的自豪。

3.冬季飲食有哪些基本常識(shí)

眾所周知，冬季的氣候特點(diǎn)為“寒”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，寒為陰邪，人體受外界影響，陰氣也相應(yīng)增加，傷及人體的陽(yáng)氣。此時(shí)人體為抵御嚴(yán)寒，需要儲(chǔ)存更多的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此冬季到來(lái)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)也最易吸收和儲(chǔ)存。下面小編為大家介紹一下冬季飲食的小知識(shí)：

冬季飲食小常識(shí)1：冬天適當(dāng)吃點(diǎn)涼菜有利于減肥。“迫使”身體自身取暖，多消耗一些脂肪。

冬季飲食小常識(shí)2：在冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜。

冬季飲食小常識(shí)3：在冬季不要經(jīng)常飲用一些過(guò)熱的飲料。溫度過(guò)高的飲料可造成廣泛的皮膚黏膜損傷，蛋白質(zhì)在43攝氏度開始變性，胃腸道黏液在達(dá)到60攝氏度會(huì)產(chǎn)生不可逆的降解 ，所以不要飲用過(guò)熱的飲品。

冬季飲食小常識(shí)4：香菇味道鮮美且具有防治流感的作用，常吃能阻止血管硬化。

冬季飲食小常識(shí)5：冬季保健應(yīng)適當(dāng)吃“冷”，常飲涼白開水有預(yù)防感冒之功效。平時(shí)要多飲水，以維持水代謝平衡，防止皮膚干裂。

冬季飲食小常識(shí)6：怕冷與飲食中缺少無(wú)機(jī)鹽有關(guān)，應(yīng)多攝取含根莖的蔬菜，如山芋、藕、大蔥、土豆等。

冬季飲食小常識(shí)7：多吃蔬菜、水果，以補(bǔ)充體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)，中和體內(nèi)多余的酸性代謝物，起到清火解毒潤(rùn)肺之效；多吃豆類等高蛋白植物性食物，少吃油膩辛辣食物，不宜多吃燒烤。

冬季飲食小常識(shí)8：冬季常吃蘿卜，可止咳化痰，清熱解毒。

溫馨提示：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為冬季天寒，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜食溫性食物。而腎是人體的根本所在，是人體生命活動(dòng)的源泉，它滋五臟的陰氣，發(fā)五臟的陽(yáng)氣。所以冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當(dāng)以補(bǔ)腎溫陽(yáng)、培本固元、強(qiáng)身健體為首要原則。

4.西安的飲食特點(diǎn)是什么

西安是旅游名城，也是著名的美食與小吃之城，在這里可以盡情地品嘗三秦美食。 西安的美食首先當(dāng)推“兩宴”和“兩泡”。 所謂“兩宴”，西安飯莊的陜西風(fēng)味小吃宴和德發(fā)長(zhǎng)餃子館、解放路餃子館的餃子宴。陜西風(fēng)味小吃宴素有“錦鄉(xiāng)陜西”之稱，它是從全省數(shù)百種小吃中精選出近 70種，與西安飯莊的傳統(tǒng)看家菜、優(yōu)質(zhì)名菜和創(chuàng)新菜組合編排成的特色宴席，供應(yīng)數(shù)十年來(lái)盛名不衰。德發(fā)長(zhǎng)餃子館、解放路餃子館都是有著多年歷史的“中華老字號(hào)”，供應(yīng)的餃子宴獨(dú)具特色，“一餃一格，百餃風(fēng)味”，被譽(yù)為“千古風(fēng)味”、“天下一鮮”。 所謂“兩泡”，乃牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。其中最為出名者，牛羊肉泡饃當(dāng)數(shù)老孫家飯莊、同盛祥飯莊，葫蘆頭泡饃當(dāng)數(shù)春發(fā)生飯店。老孫家、同盛祥是秦地有名的“中華老字號(hào)”，創(chuàng)立年代近百年。兩家老字號(hào)經(jīng)營(yíng)的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮鍋、肥?；疱伒纫捕济牢犊煽凇O具地方特色。春發(fā)生飯店創(chuàng)建于1920年，今年已有80多年歷史?！按喊l(fā)生”這一字號(hào)是20年代一位名士從杜甫詩(shī)“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”中擷取的。春發(fā)生葫蘆頭泡饃制作工藝據(jù)傳乃唐時(shí)“藥王”孫思邈所傳。 此外，西安的飲食文化洋溢著濃郁的西北風(fēng)情，品嘗西安眾多的風(fēng)味小吃是游西安的一大樂事。肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、蕎面饸饹、葫蘆頭、烤肉、粉湯羊血等等，都是很多人耳熟能詳?shù)漠?dāng)?shù)孛?。至西安旅游，品嘗西安當(dāng)?shù)氐拿朗呈潜夭豢缮俚模瑏?lái)一碗西北漢子久不能忘的羊肉泡，嘗一下讓人回味無(wú)窮的肉夾饃，吃一盤辣中有香的涼皮，都可深深烙下對(duì)古城西安的永久印象。

西安的飲食文化洋溢著濃郁的西北風(fēng)情，品嘗西安的風(fēng)味小吃是游西安的一大樂事，無(wú)論是一直被西安人鐘愛的羊肉泡饃，還是名揚(yáng)海內(nèi)外的“西安餃子宴”，都帶有鮮明的地方特色。此外還有梆梆面、柿面糊塌、涼皮、炒粉魚、鍋盔、千層油酥餅等特色小吃。 在西安城內(nèi)經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會(huì)有幾家專門的羊肉泡饃館，其中最有名的無(wú)疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館有限公司、西關(guān)牛羊肉泡饃館、春發(fā)生泡饃館等也久有盛名。 首創(chuàng)“西安餃子宴”的是西安餐飲行業(yè)中唯一的國(guó)家二級(jí)企業(yè)——西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色。 在西安品嘗小吃除可在南稍門、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街。鼓樓的街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應(yīng)有盡有，很有特色，但是切記適可而止，不要吃壞肚子。

5.冬季飲食應(yīng)注意哪些

1、冬季多補(bǔ)充熱源食物 .如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，膳食中應(yīng)多補(bǔ)充產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。以提高肌體對(duì)低溫的耐受力。尤其應(yīng)考慮補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其制品等。

2、冬季飲食常識(shí) 不宜經(jīng)常食用砂鍋菜 。一些家庭喜歡用砂鍋燉一鍋菜來(lái)滋補(bǔ)身體，殊不知使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，動(dòng)物性食用原料蛋白質(zhì)降解，水的分解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質(zhì)、維生素?fù)p失率高。另外，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯汁中，熱反應(yīng)中，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

3、不要喝過(guò)熱的飲料。一些人為了御寒喜歡喝熱飲，比如滾燙的羊肉湯、牛奶等等，其實(shí)飲用溫度過(guò)高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質(zhì)在43°C開始變性，胃腸道粘液在達(dá)60°C時(shí)會(huì)產(chǎn)生不可逆的降解，47°C以上時(shí)，血細(xì)胞、培養(yǎng)細(xì)胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經(jīng)常飲用過(guò)熱的飲料。