料理的常識(shí)

1.關(guān)于料理的理論知識(shí)

料理 liàolǐ

(1) [manage]∶管理

料理家務(wù)

(2) [make arrangements]∶安排

料理后事

(3) [take care of]∶處理；辦理

孩子們已能自己料理生活

◎ 料理 liàolǐ

[cooked dishes (usu.meat and fish dishes)] 菜肴

西門町的日本料理是我每天都光顧的

1.照顧；照料。《晉書·王徽之傳》：“ 沖嘗謂徽之曰：‘卿在府日久，比當(dāng)相料理。’”《太平廣記》卷三○一引唐戴孚《廣異記》：“君婦若我婦也，寧得不料理之?！?元陳高《種橦花》詩：“苗生初夏時(shí)，料理晨夕忙?！?朱自清《背影》：“而且我這樣大年紀(jì)的人，難道還不能料理自己么？”

2.安排；處理?！端螘窍矀鳌罚骸疤幱隽侠恚磩賱谌??！?明馮夢龍《智囊補(bǔ)·雜智·皦生光》：“﹝ 生光 ﹞乃為料理納賄，某中官若干，某衙門若干，庶萬一可以彌縫?！?清青城子《志異續(xù)編·某邑令》：“﹝邑令﹞料理家事，井井有法。” 郁達(dá)夫《游愚園》詩：“黃茅亭子小樓臺(tái)，料理溪山煞費(fèi)才。”

3.整治；整理。北魏賈思勰《齊民要術(shù)·種榆白楊》：“榆生，共草俱長，未須料理?！?宋李綱《奉詔條具邊防利害奏狀》：“既料理淮南，仍詔建康守臣治城壁，修宮闕，立官府，創(chuàng)營房，使粗成規(guī)摹以待翠華之幸?！?清李漁《玉搔頭·極諫》：“種種不祥之語，皆是亡國之徵，我也沒口答應(yīng)他，且去料理諫章便了?！?

4.提拔；提攜。南朝宋劉義慶《世說新語·德行》：“﹝母﹞語康伯曰：‘汝若為選官，當(dāng)好料理此人。’” 宋周煇《清波別志》卷上：“愿明天子去常格料理之?！?

5.指點(diǎn)；教育。唐段成式《酉陽雜俎·怪術(shù)》：“其人朝宿鄭州，因謂張曰：‘君受我料理，可倍行數(shù)百?！?朱自清《背影·兒女》：“他并不是溺愛，只是沒有耐心去料理他們，他們便不能成材了?！?

6.修理。唐段安節(jié) 《琵琶錄》：“內(nèi)庫有琵琶二面，號大忽雷，小忽雷，因?yàn)轭}頭脫損，送在崇仁坊南趙家料理?！?宋趙與時(shí) 《賓退錄》卷一：“﹝ 劉卞功 ﹞曰：‘人破尚可修，矧甕耶?！Z未絕，釘校者至，相與料理，頃之如新?！?

7.排遣；消遣。唐韓愈《飲城南道邊古墓上逢中丞過贈(zèng)禮部衛(wèi)員外少室張道士》詩：“為逢桃樹相料理，不覺中丞喝道來。” 金段克己《鷓鴣天·和答尋正道》詞：“窮愁正要詩料理，莫問春來酒價(jià)高?！?清江昱《湘月·嘉定趙飲谷自北歸爰倚其聲贈(zèng)之》詞：“休嘆散跡江湖，天教料理，世外閑風(fēng)月?！?

8.料想。明徐渭《筠石篇》：“欲折以寄遠(yuǎn)，無此長臂攘。料理竹下人，應(yīng)少寒枝香?！?

9.日語漢字詞。烹調(diào)。亦借指肴饌。郭沫若《脫離蔣介石以后》十一：“她聽說我早飯、午飯都沒有吃，便趕快又叫了些日本料理來?！?

料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語中卻是菜肴的意思。隨著日本經(jīng)濟(jì)的急劇擴(kuò)張，日本生活方式也逐漸向世界各地?cái)U(kuò)散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務(wù)員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構(gòu)成了飲食世界獨(dú)特的風(fēng)景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。

料理一詞的用法

因?yàn)檎Z言的關(guān)系.因?yàn)樵谌毡竞晚n國，菜飯一詞就是用料理來表示的.尤其是日本直接用我們現(xiàn)在也在用的漢字--料理來表達(dá)菜或飯的意思.在中國似乎不會(huì)說美國料理或法國料理，但在日本只要表示某國風(fēng)味的菜都會(huì)在國家的后面加上料理一詞，比如譯成中國語的話就是法國料理，意大利料理等等.多少中國可能因?yàn)闈h字直接引用過來會(huì)比去自己翻譯要簡單因而選擇在說日本，韓國菜時(shí)說成是料理至于美國或法國等等，在這之前已經(jīng)稱為西餐了，所以地域的不同多少也影響了詞語的發(fā)展."料理"一詞的使用也表現(xiàn)出了一種跟風(fēng)的現(xiàn)象吧，時(shí)間久了形成了一種定識(shí)，也就變?yōu)槊恕?/p>

2.求烹飪知識(shí)

菜系及功效：清真菜便秘食譜益智補(bǔ)腦食譜

口味：甜味

工藝：掛霜

掛霜腰果的制作材料：

主料：腰果400克

調(diào)料：白砂糖150克，花生油10克

掛霜腰果的特色：

成品潔白，香酥脆爽

教您掛霜腰果怎么做，如何做掛霜腰果才好吃

1.炒鍋置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時(shí)，養(yǎng)炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。

2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時(shí)離火，放入腰果，拌均勻后，入盤冷卻后糖霜粘滿果仁即可。

掛霜腰果的制作要訣：

1.腰果仁富含脂肪，入油鍋時(shí)要冷油入鍋，炸制時(shí)間不宜過長，要保持腰果仁的潔白色澤.

2.熬糖是掛霜的關(guān)鍵，入主料拌勻后迅速冷卻是保證質(zhì)量的要點(diǎn).

3.綿白糖比顆粒白糖要容易融化.

4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，應(yīng)準(zhǔn)備60克，比實(shí)際消耗應(yīng)多一些。

3.關(guān)于廚房烹飪里的科學(xué)知識(shí)

1、油油是使用最普遍的調(diào)味品，同時(shí)又是加熱原料的介質(zhì)，兼具調(diào)味和傳熱的作用。

油的燃點(diǎn)很高，豬油、花生油可達(dá)340℃；菜子油可達(dá)355℃。在烹調(diào)過程中，油溫經(jīng)常保持在120--220℃之間，可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熟，從而減少營養(yǎng)成分的損失。

常用的食油有如下幾種：（1）豬油。豬油在烹調(diào)中應(yīng)用量廣，炸、炒、熘等都可使用。

豬油所含色素少，烹制的菜肴色澤潔白。特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。

但豬油炸的食品，涼后表面的油凝結(jié)成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因?yàn)樨i油是不干油脂，所含的不飽和脂肪酸低。

為了避免出現(xiàn)上述現(xiàn)象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。（2）花生油。

花生油呈鵝黃色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回軟。粗制的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經(jīng)過熬煉的則沒有這種氣味。

如需除去粗制花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時(shí)離火，將少量蔥或花椒投入鍋內(nèi)，待油涼后，濾去白沫即可。（3）芝麻油。

此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調(diào)拌涼菜，則香氣四溢，能顯著提高菜肴的風(fēng)味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。

芝麻油以小麻油為最好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫“芝麻素”的物質(zhì)（一種酯基化合物），它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)。

（4）豆油。豆油屬半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。

磷脂受熱，分解而生成黑色物質(zhì)，使油和制品表面顏色變深。但豆油由于含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。

豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產(chǎn)的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱后投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。

（5）菜子油。菜子油是一種半干性油脂，色金黃。

因含有芥酸而有“辣嗓子”的氣味，但炸過一次食品可除去。 2、鹽食鹽在調(diào)味上處于重要的地位，有“鹽為百味之主”的說法。

而且鹽也是血液循環(huán)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)不可缺少的物質(zhì)，有保持人體正常滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡的作用。日常飲食中如果缺乏鹽分，將引入一系列生理機(jī)能的不良變化。

因此，每人每天必須攝入一定數(shù)量的鹽。鹽又有脫水防腐作用，水產(chǎn)品、肉類、蛋類、蔬菜類等經(jīng)過鹽腌，便于保藏，而且有特殊的風(fēng)味。

鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料（如魚湯），不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質(zhì)凝固，不能吸水膨松，那就燒不爛了。

3、醬油醬油是一種成分復(fù)雜的呈咸味的調(diào)味品。在調(diào)味品中，醬油的應(yīng)用僅次于食鹽，其作用是提味調(diào)色。

醬油在加熱時(shí)，最顯著的變化是糖分減少，酸度增加，顏色加深。常用的醬油有兩種。

（1）天然發(fā)酵醬油。天然發(fā)酵醬油即釀造醬油，系以大豆、小麥（或代用品）和食鹽等為原料，加曲發(fā)酵制成。

這種醬油味厚而鮮美，質(zhì)量極佳。（2）人工發(fā)酵醬油。

這種醬油是以豆餅為原料，通過人工培養(yǎng)曲種，加溫發(fā)酵制成的，質(zhì)量不如天然發(fā)酵醬油。但因其價(jià)格較為低廉，目前使用最為普遍。

4、黃酒黃酒又名料酒。在調(diào)味品中，黃酒應(yīng)用范圍極廣。

黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時(shí)，更少不了黃酒。

這是因?yàn)槿?、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味；還因?yàn)辄S酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產(chǎn)的紹酒為最好。

5、醋供食用的醋一般含醋酸3%-6%，國內(nèi)以山西及鎮(zhèn)江產(chǎn)品最好。古醫(yī)書記載：“醋，味酸苦、性溫、無毒、開胃氣，殺一切魚肉菜毒?！?/p>

醋在調(diào)味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質(zhì)分解，促進(jìn)消化的作用。醋在祖國醫(yī)籍中記載甚早，對其治療和保健作用方面的記載很多。

中醫(yī)認(rèn)為醋具有散瘀止血、殺蟲解毒、可治吐血、衄血、便血、黃疸及瘢癜等癥，也可外治諸蟲咬傷，皮癬瘡瘍等病。醋含有高級醇類、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖、鈣、磷、鐵、B族維生素及維生素C等。

能增加胃酸，提高食欲、有幫助消化吸收等作用。根據(jù)歷代醫(yī)藉記載和近代的應(yīng)用報(bào)道，醋的治療和保健作用不容忽視，是完全可以深入研究，可以多方面開發(fā)成為保健調(diào)料的基礎(chǔ)之品。

如用醋與生姜、紅糖調(diào)制的醋液治療小兒食欲不良，治療蔞縮性胃炎。用醋浸治療高血壓病。

用醋栓劑或灌腸液治療小兒蟯蟲病，食醋內(nèi)服治急性膽道炎、蛔蟲、嘔吐及腹痛。用醋與豆腐治療慢性結(jié)腸功能紊亂引起的頑固難治的腹瀉，用醋和雞蛋煮食治療老年人慢性支氣管炎引發(fā)的痰飲?。纯阮l、痰多、頑固難愈）都有很好的療效。

醋還可外用治療皮膚的霉菌感染，如手足癬及灰指（趾）甲等。 6、糖糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調(diào)味品中亦居重要地位。

糖除能調(diào)和滋味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。南方做菜大都用糖。

菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味；腌肉中加糖，能促進(jìn)膠元蛋白質(zhì)膨潤。

4.學(xué)烹飪的基本知識(shí)是什么

學(xué)廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識(shí)別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時(shí)、掌握火候、勾芡、出鍋及時(shí)、裝盤等等。

廚師行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無一不把烹飪基本功當(dāng)作必修課，常抓不懈。

同時(shí)學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識(shí)和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方。

學(xué)廚師需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，貴在堅(jiān)持不懈的長久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門學(xué)問，只要自己努力，一兩年的時(shí)間，就能學(xué)會(huì)一門手藝。

5.求烹飪知識(shí)

【菜名】

松鼠鱸魚

【所屬菜系】

京菜

【特點(diǎn)】

魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮

【原料】

主料：鱸魚1條（600克左右為宜）。調(diào)料：植物油800克（實(shí)耗約100克），熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。

【制作過程】

(1)將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內(nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋（深0.5厘米、寬0.3厘米）。

(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。

(3)在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。

(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用。

(5)在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油（50克左右），攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成。

原料：

鱸魚。

輔料：

玉米粒、青豆、松仁。

調(diào)料：

鹽、糖、雞精、白胡椒粉、蔥姜汁、料酒、白醋、生粉。

做法：

1、玉米、青豆沸水備用；

2、魚洗凈吸干水分，魚頭切下待用，順著魚的龍骨下刀，到魚尾一寸處，剃掉魚骨，魚成兩片，魚尾聯(lián)著。

3、在魚肉里面切花刀，順著魚身直劃刀到魚皮處，魚皮不要?jiǎng)澠疲瑱M要斜劃刀，同樣魚皮不要破，讓魚肉成玉米粒狀。

4、然后放鹽、糖、雞精、白胡椒、料酒、蔥姜汁、（老姜洗凈冷凍，用時(shí)解凍，從中間掰開，手用力擠姜汁就出來了。）腌制20分鐘。

5、腌好后給魚拍生粉，魚頭也拍粉，魚身要全部拍到生粉，特別是劃刀的地方。

6、炒鍋燒熱，要大熱，倒油，油要多點(diǎn)沒過魚，油燒大熱8成吧，把魚頭放鍋里炸，兩只手分別拿一根筷子，筷子放到魚的嘴里，把魚嘴擴(kuò)大定型，炸至微黃拿出擺盤。

7、魚嘴里放個(gè)櫻桃番茄，（也可以用其它代替，）該炸魚了，把魚尾從魚肉中間穿上來，魚尾就翹起來了，兩片魚擺擺好，打花刀面朝外，炸出來好看，成粒狀。

8、先炸魚尾，手拎一頭，魚尾下鍋，炸到微黃即可。

9、魚輕點(diǎn)下鍋，用筷子輕輕夾注魚片，不要讓兩片魚分的太遠(yuǎn)，定型后用湯勺往魚身上澆油，防止炸不透，這時(shí)魚尾是上翹的，炸不到魚尾，微黃即可，出鍋擺盤。

10、鍋里的油倒出，或換一個(gè)鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點(diǎn)水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚上，撒點(diǎn)松仁大功告成。

11、上桌，開飯嘍！

6.日本料理的特色是什么

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準(zhǔn)確應(yīng)該是用五感來品嘗的料理。

即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。

五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。

五色齊全之后，還需考慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切、煮、烤、蒸、炸。

和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實(shí)為六味，第六種味道-淡。

淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎(chǔ)，用五感來品嘗的料理。

一：什么是日本料理：日本料理，也叫“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。二：日本料理的特點(diǎn)：日本料理的主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。

和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。

和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

和食種類繁多，各地都有自己的地方風(fēng)味。日本料理中最有代表性的是刺身、壽司、飯團(tuán)、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。

三：日本料理的烹調(diào)特點(diǎn)：日本料理就被稱為“五味五色五法之菜”。 “五味”是指甜、酸、辣、苦、咸； “五色”是指白、黃、紅、青、黑； “五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調(diào)法。

日本菜獨(dú)特風(fēng)味的形成，同其特有的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開的。其基本特點(diǎn)是：季節(jié)性強(qiáng)；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細(xì)，色彩鮮艷。

日本菜的首要特點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng)，不同季節(jié)要有不同的菜點(diǎn)?？梢赃@樣來比喻，四季好比經(jīng)度，節(jié)日好比緯度，互相交織在一起，形成每個(gè)時(shí)期的菜，每個(gè)季節(jié)的菜。

1. 原料：菜的原料要保證新鮮度，什么季節(jié)要有什么季節(jié)的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。

魚類的季節(jié)性也很強(qiáng)。人們可以在不同的季節(jié)吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。

肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。

2. 烹制：日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。

在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營養(yǎng)成分。味精也盡量少放。

3. 配料：在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調(diào)木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。

所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。

淡口即色淺一點(diǎn)，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點(diǎn)。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。

配菜的裝飾物隨季節(jié)而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。日本用四季不同的花和葉來點(diǎn)綴菜點(diǎn)，這就更能表現(xiàn)出懷石料理的內(nèi)容了。

日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。日菜的調(diào)料、配料很多，但大體上以這幾種為主。

四：附圖： 1. 壽司： .cn/IT/h/2007-04-20/.jpg 2. 刺身： /dxn_ariel/pic/item/.jpg 4. 鐵板燒： /meishishipin/mimianxiaochi/2007-07-05/.jpg 8. 寄鍋： /UploadFiles/200782817133668.jpg。

7.廚房烹飪小常識(shí)

1.煎蛋時(shí)，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。2.用油煎炸食品時(shí)，有時(shí)被炸的食品還存在水分，油的體積會(huì)很快增大，甚至忽然從鍋里濺出來弄臟衣服。這時(shí)，如果立即將六七?；ń贩湃胗湾佒?，沸油便可以馬上消下去。

還有

①水壺煮山芋除垢

在新水壺內(nèi)，放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以后再燒水，就不會(huì)積水垢了。但要注意水壺煮山芋后，內(nèi)壁不要擦洗，否則會(huì)失去除垢作用。對于已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮一二次后，不僅原來的水垢會(huì)逐漸脫落，并能起到防止再積水垢的作用。

②小蘇打除水垢

用結(jié)了水垢的鋁制水壺?zé)畷r(shí)，放1小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。

③煮雞蛋除水垢

燒開水的壺，用久了積垢堅(jiān)硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會(huì)收到理想的效果。

④土豆皮除水垢

鋁壺或鋁鍋使用一段時(shí)間后，會(huì)結(jié)有薄層水垢。將土豆皮放在里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。

⑤熱脹冷縮除水垢

將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，燒至壺底有裂紋或燒至壺底有“嘭”響之時(shí)，將壺取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中（不要讓水注入壺內(nèi)）。重復(fù)2次至3次，壺底水垢會(huì)因熱脹冷縮而脫落。

⑥醋除水垢