1.有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦
有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦
(1)蔡瀾先生的《蔡瀾食材字典》，全三卷.
收錄蔡瀾先生對(duì)近三百種常見(jiàn)食材的解讀文章.從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚、一只雞說(shuō)起.到普普通通調(diào)味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等.每種食材都專文講解.細(xì)細(xì)道來(lái)。
(2)《尋味》：蔡瀾行遍天下，吃遍天下，以舌記譜，以文烹菜，希望與讀者分享他的舌尖經(jīng)驗(yàn)，至少讓讀者了解那些精致、風(fēng)味獨(dú)具的各國(guó)料理的制作過(guò)程，懂得每樣美食的獨(dú)特門道，為實(shí)際品嘗打下一定的基礎(chǔ)。書里說(shuō)不完的美食故事，道不盡的料理門道，必讓追求品味享受的讀者們“吃個(gè)滿足”！
《暖食》：最好吃的那道菜不在風(fēng)塵仆仆的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒飯，用心煮的一碗面，用心熬的一鍋湯……蔡瀾立足最質(zhì)樸的食材，最家常的滋味，為您奉上一道道溫情精品。
《食色》：樂(lè)天逍遙、玩世不恭的蔡瀾，一生幾乎只專注于對(duì)美食和美女的開(kāi)發(fā)、鑒賞、品讀。他欣賞的女人與嘗過(guò)的美食不分伯仲，都有同樣令人難忘的美好。本書從大食姑婆到韓國(guó)伎生宴，從美食女主播到好友馮小姐，講述美食與美女的種種糾纏，感受味蕾與視覺(jué)的饕餮盛宴。有美食入口，有美人入心，人間樂(lè)事，不過(guò)如此。
2.烹飪的書籍
《家常菜烹飪寶典》
本書從實(shí)用角度出發(fā)，根據(jù)不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對(duì)性地推薦了1400余款營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。
本書還介紹了不同人群、不同癥狀的營(yíng)養(yǎng)原則、健康食材推薦、飲食誤區(qū)等常識(shí)性知識(shí)，使您在制作菜肴的同時(shí)，還能得到營(yíng)養(yǎng)、保健等多方面的指導(dǎo)。
另外，本書還介紹了近百種常見(jiàn)食材的相關(guān)知識(shí)，如食材的放心選購(gòu)與儲(chǔ)存、食療功效、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌等。本書還按原料、技法索引細(xì)分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。
3.有哪些比較好的烹飪書
《烹飪概論》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》 、《烹飪工藝學(xué)》 、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》 、《面點(diǎn)工藝》
(1)《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。《烹飪概論》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書，是在2004年版的基礎(chǔ)上修訂而成的。主要從理論上論述中國(guó)烹飪史、中國(guó)烹飪工藝學(xué)、中國(guó)烹飪學(xué)和中國(guó)烹飪市場(chǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)和常識(shí)。
《烹飪概論》在編寫中參照了行業(yè)主管部門頒布的中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對(duì)原有內(nèi)容進(jìn)行整合，補(bǔ)充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識(shí)鏈接、資料備覽，增加了大量復(fù)習(xí)思考題。
(2)《烹飪?cè)蠈W(xué)》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書，作者是王向陽(yáng)。主要內(nèi)容包括烹飪?cè)系馁Y源和分類，烹飪?cè)仙飳W(xué)基礎(chǔ)，烹飪?cè)系纳阄缎位A(chǔ)和烹飪特性，烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理，糧食類烹飪?cè)?，蔬菜類烹飪?cè)稀?/p>
果品類烹飪?cè)?，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪?cè)?，蛋品和乳品烹飪?cè)?，魚類烹飪?cè)?，其他水產(chǎn)品烹飪?cè)?，干貨制品類烹飪?cè)希氤善放腼冊(cè)?，調(diào)料和食品添加劑，輔助烹飪?cè)弦约芭腼冊(cè)系陌踩缘取?/p>
(3)《烹飪工藝學(xué)》依照該既成內(nèi)容構(gòu)成要求，將面團(tuán)與面點(diǎn)成形兩節(jié)內(nèi)容留給《面點(diǎn)工藝學(xué)》，著重在菜肴制作工藝方面作了更多的充實(shí)、更新、完善，使之系統(tǒng)性與模塊化更加突出。
整個(gè)教材以案例為引導(dǎo)，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為宗旨，由淺入深，層層遞進(jìn)，以大量案例為基礎(chǔ)，分析詳盡，體系完整，內(nèi)容新穎，第一線實(shí)踐緊密貼近，理論與實(shí)操性結(jié)合得更為緊密，深度與廣度又更與高職高專實(shí)際教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相貼切。
(4)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（烹飪專業(yè)）》是2006年高等教育出版社出版的圖書，作者是蔣建基，張懷玉。全書分四章，內(nèi)容包括：營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述，食品衛(wèi)生，各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理等。本書還包括實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和可操作性。書后還附有食品衛(wèi)生法等4個(gè)附錄供師生教與學(xué)時(shí)參考。
(5)《面點(diǎn)工藝》全面、系統(tǒng)介紹了中國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派，面點(diǎn)的一般制作程序，中國(guó)面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)；簡(jiǎn)單介紹了面點(diǎn)設(shè)備與工具，面點(diǎn)原料的運(yùn)用，面點(diǎn)基本功。
重點(diǎn)介紹了面團(tuán)調(diào)制工藝，餡心制作工藝，面點(diǎn)成形與裝飾工藝，熟制工藝。采用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團(tuán)制作面點(diǎn)的實(shí)例，詳盡地介紹了各地特色面點(diǎn)制作實(shí)例。闡明了面點(diǎn)的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)，客觀上幫助學(xué)者掌握和提高面點(diǎn)工藝制作。
4.有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦
有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦
(1)蔡瀾先生的《蔡瀾食材字典》，全三卷.
收錄蔡瀾先生對(duì)近三百種常見(jiàn)食材的解讀文章.從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚、一只雞說(shuō)起.到普普通通調(diào)味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等.每種食材都專文講解.細(xì)細(xì)道來(lái)。
(2)《尋味》：蔡瀾行遍天下，吃遍天下，以舌記譜，以文烹菜，希望與讀者分享他的舌尖經(jīng)驗(yàn)，至少讓讀者了解那些精致、風(fēng)味獨(dú)具的各國(guó)料理的制作過(guò)程，懂得每樣美食的獨(dú)特門道，為實(shí)際品嘗打下一定的基礎(chǔ)。書里說(shuō)不完的美食故事，道不盡的料理門道，必讓追求品味享受的讀者們“吃個(gè)滿足”！
《暖食》：最好吃的那道菜不在風(fēng)塵仆仆的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒飯，用心煮的一碗面，用心熬的一鍋湯……蔡瀾立足最質(zhì)樸的食材，最家常的滋味，為您奉上一道道溫情精品。
《食色》：樂(lè)天逍遙、玩世不恭的蔡瀾，一生幾乎只專注于對(duì)美食和美女的開(kāi)發(fā)、鑒賞、品讀。他欣賞的女人與嘗過(guò)的美食不分伯仲，都有同樣令人難忘的美好。本書從大食姑婆到韓國(guó)伎生宴，從美食女主播到好友馮小姐，講述美食與美女的種種糾纏，感受味蕾與視覺(jué)的饕餮盛宴。有美食入口，有美人入心，人間樂(lè)事，不過(guò)如此。
