1.烹飪理論知識
一年制烹飪班：以培養(yǎng)國家資格廚師為標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員通過一年的烹飪理論學(xué)習(xí)和技能練習(xí)，將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪原料學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識。
系統(tǒng)掌握原料識別與料理（干料漲發(fā)、整料出骨等）及 特色風(fēng)味調(diào)制、火鍋、干鍋砂鍋、瓦罐、鍋仔、煲仔制作，粵式代表菜、時尚菜、八大菜系經(jīng)典名菜烹制，各式宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等全套技術(shù)。本班既 著眼于烹調(diào)技能，也突出技術(shù)的全面性和實用性。
學(xué)員還可以根據(jù)需要和愛好選擇 學(xué)習(xí)燒鹵、中點、技能中任意兩門技能。 學(xué)費：2000，實習(xí)費：3280元 烹調(diào)短期班班級設(shè)置： 烹飪基礎(chǔ)班40天 讓學(xué)員從刀工、炒功等基本技能學(xué)起，系統(tǒng)掌握原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯和幾十種烹調(diào)技法及熱冷菜裝盤技術(shù)，配套學(xué)習(xí)菜肴以粵、桂 菜為主，兼顧地方特色菜，風(fēng)味菜。
保證學(xué)員能夠獨立親手操作數(shù)十種不同檔次 菜肴。 學(xué)費：480，實習(xí)費：480元 ，雜費120元 進修考證班60天： 系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種原料知識及獨特料理，全面?zhèn)魇诠?、粵?jīng)典名菜，八大菜系時 尚流行菜，各地創(chuàng)新風(fēng)味菜及熱菜盛裝、花色拼盤、宴席組合、成本核算、營養(yǎng) 與衛(wèi)生、餐飲管理等，掌握賓館、酒店操作管理和名家拿手絕活，讓學(xué)員畢業(yè)達 到《國家烹飪職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
學(xué)費：580，實習(xí)費：640元，雜費120元 以上兩班一次性報名僅收1980元 雕刻班（30天）：傳授“南派”雕法：泡味雕、瓊脂雕、花泥雕法，系統(tǒng)學(xué)習(xí)花、鳥、魚、蟲、禽獸、龍 鳳、人物、瓜燈、亭臺樓閣及組合整雕、展臺設(shè)計等技術(shù)，刀 法獨特、快捷簡單、形象逼真、易學(xué)易懂。（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員 轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實習(xí)費，其它費用全免。）
學(xué)費：280元， 實習(xí)費：300元， 雜費：100元 中式面點班30天 根據(jù)《國家中式面點技能》組織教學(xué)，以培養(yǎng)資格面點師為 標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)傳授全國各地名吃：油條、米粉、包類、餅類、糕類、餃類、拉面、茶點等京式、蘇式、廣式、宮廷點心近百種并全面 學(xué)習(xí)其制作原理和工藝流程，（烹調(diào)兩班全學(xué)或西點班的學(xué)員轉(zhuǎn) 入本班學(xué)習(xí)，學(xué)費全免。） 學(xué)費：480元， 實習(xí)費：460元， 雜費：40元 西式面點班（烘焙班）30天 根據(jù)《國家西式（烘焙）面點技能》組織教學(xué)，以培養(yǎng)資格面點 師為標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)傳授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面學(xué)習(xí)蛋糕 （面糊類、戚風(fēng)類、乳沫類、脆皮類、裱花類蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、漢堡包、韓式烤包、軟質(zhì)面包等），西餅（老婆餅、雞仔餅、比薩餅、果凍、泡夫、曲奇餅、蛋撻等）近百種，（烹調(diào)兩 班全學(xué)和中點班學(xué)員轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，學(xué)費全免）。
學(xué)費：480元， 實習(xí)費：700元， 雜費：80元 調(diào)酒班（30天） 系統(tǒng)學(xué)習(xí)飲料基礎(chǔ)知識、水果拼盤、中外酒水識別、中式雞尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒類調(diào)制及飲用，酒吧經(jīng) 營管理，雞尾酒會籌劃制作等全套技術(shù)。（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員 轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實習(xí)費。）
學(xué)費：380元， 實習(xí)費：380元 燒烤班30天 以廣式燒鹵為主，全面?zhèn)魇跓荆绝啞⒖救樨i、叉燒等） 醬鹵（醬油雞、鹵豬腳等），鹽焗（鹽焗雞等）及全國各地精 美冷菜，拼盤等全套技術(shù)。學(xué)員每天親手實習(xí)，畢業(yè)既能獨立經(jīng) 營，也能勝任高標(biāo)準(zhǔn)酒店的燒鹵工作。
（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員轉(zhuǎn) 入本班學(xué)習(xí)僅收實習(xí)費。） 學(xué)費：380元， 實習(xí)費：600元 蛋糕裱花班20天 傳授港臺裱飾技術(shù)，采用面對面、手把手示范、練習(xí)教學(xué)法，讓學(xué)員從蛋糕裝飾用具和材料的種類、加工、性質(zhì)及使用學(xué)起，全面掌握蛋糕構(gòu)思造型、布局設(shè)計、整體裝飾技藝。
裱飾的人物、動物、景物惟妙惟肖，裱飾的作品自然、簡潔、明快、色彩搭配合理、主題寓意突出。（面點班轉(zhuǎn)入蛋糕裱花班，學(xué)費、雜費全免） 學(xué)費：200元，實習(xí)費：680元，雜費：60元 食品拼盤班（藝術(shù)拼盤班）30天 讓學(xué)員從拼盤意義、特點、種類；原料制作；刀工刀法；制作原則、手法、步驟等學(xué)起，全面掌握四種（弧形、平行、葉形、翅形）常見拼擺成型法，五類（單拼、雙拼、什錦拼、花色拼、水果拼）冷拼具體制法。
學(xué)習(xí)作品千姿百態(tài)、生動形象，對學(xué)員在今后發(fā)展直到事半功倍作用。（烹調(diào)兩班全學(xué)僅收實習(xí)費，其它費用全免） 學(xué)費：280元，實習(xí)費：280元，雜費：60元 西式烹調(diào)班20天 教授西餐的基本知識；各國菜品的特點；常用設(shè)備、工具的使用和保養(yǎng)；西餐原料知識；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹調(diào)基本技法；沙拉、三文治、漢堡、比薩、牛排、炸品、炒飯等的制作；法、英、意、德、俄、美等國流行冷、熱菜品的制作等。
（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實習(xí)費，其它費用全免） 學(xué)費：380元，實習(xí)費：580元，雜費：100元 TC精英班：技能+學(xué)歷特色班：中級技能+中技學(xué)歷 高起點培養(yǎng)、就業(yè)——就業(yè)率100%，專業(yè)對口率100% 學(xué)習(xí)內(nèi)容—— 理論內(nèi)容： 1、烹飪概論 2、烹飪原料學(xué) 3、烹飪工藝學(xué) 4、烹飪原料加工工藝 5、宴席知識 6、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 7、烹飪服務(wù)與管理 8、飲食成本核算 9、面點制作工藝 10、公共關(guān)系 11、烹飪美學(xué) 12、調(diào)酒知識 13、西式面點 14、計算。
2.基礎(chǔ)烹飪理論知識是什么
一年制烹飪班：以培養(yǎng)國家資格廚師為標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員通過一年的烹飪理論學(xué)習(xí)和技能練習(xí)，將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪原料學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識。
系統(tǒng)掌握原料識別與料理（干料漲發(fā)、整料出骨等）及 特色風(fēng)味調(diào)制、火鍋、干鍋砂鍋、瓦罐、鍋仔、煲仔制作，粵式代表菜、時尚菜、八大菜系經(jīng)典名菜烹制，各式宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等全套技術(shù)。本班既 著眼于烹調(diào)技能，也突出技術(shù)的全面性和實用性。
學(xué)員還可以根據(jù)需要和愛好選擇 學(xué)習(xí)燒鹵、中點、技能中任意兩門技能。 學(xué)費：2000，實習(xí)費：3280元 烹調(diào)短期班班級設(shè)置： 烹飪基礎(chǔ)班40天 讓學(xué)員從刀工、炒功等基本技能學(xué)起，系統(tǒng)掌握原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯和幾十種烹調(diào)技法及熱冷菜裝盤技術(shù)，配套學(xué)習(xí)菜肴以粵、桂 菜為主，兼顧地方特色菜，風(fēng)味菜。
保證學(xué)員能夠獨立親手操作數(shù)十種不同檔次 菜肴。 學(xué)費：480，實習(xí)費：480元 ，雜費120元 進修考證班60天： 系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種原料知識及獨特料理，全面?zhèn)魇诠?、粵?jīng)典名菜，八大菜系時 尚流行菜，各地創(chuàng)新風(fēng)味菜及熱菜盛裝、花色拼盤、宴席組合、成本核算、營養(yǎng) 與衛(wèi)生、餐飲管理等，掌握賓館、酒店操作管理和名家拿手絕活，讓學(xué)員畢業(yè)達 到《國家烹飪職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
學(xué)費：580，實習(xí)費：640元，雜費120元 以上兩班一次性報名僅收1980元 雕刻班（30天）：傳授“南派”雕法：泡味雕、瓊脂雕、花泥雕法，系統(tǒng)學(xué)習(xí)花、鳥、魚、蟲、禽獸、龍 鳳、人物、瓜燈、亭臺樓閣及組合整雕、展臺設(shè)計等技術(shù)，刀 法獨特、快捷簡單、形象逼真、易學(xué)易懂。（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員 轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實習(xí)費，其它費用全免。）
學(xué)費：280元， 實習(xí)費：300元， 雜費：100元 中式面點班30天 根據(jù)《國家中式面點技能》組織教學(xué)，以培養(yǎng)資格面點師為 標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)傳授全國各地名吃：油條、米粉、包類、餅類、糕類、餃類、拉面、茶點等京式、蘇式、廣式、宮廷點心近百種并全面 學(xué)習(xí)其制作原理和工藝流程，（烹調(diào)兩班全學(xué)或西點班的學(xué)員轉(zhuǎn) 入本班學(xué)習(xí)，學(xué)費全免。） 學(xué)費：480元， 實習(xí)費：460元， 雜費：40元 西式面點班（烘焙班）30天 根據(jù)《國家西式（烘焙）面點技能》組織教學(xué)，以培養(yǎng)資格面點 師為標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)傳授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面學(xué)習(xí)蛋糕 （面糊類、戚風(fēng)類、乳沫類、脆皮類、裱花類蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、漢堡包、韓式烤包、軟質(zhì)面包等），西餅（老婆餅、雞仔餅、比薩餅、果凍、泡夫、曲奇餅、蛋撻等）近百種，（烹調(diào)兩 班全學(xué)和中點班學(xué)員轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，學(xué)費全免）。
學(xué)費：480元， 實習(xí)費：700元， 雜費：80元 調(diào)酒班（30天） 系統(tǒng)學(xué)習(xí)飲料基礎(chǔ)知識、水果拼盤、中外酒水識別、中式雞尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒類調(diào)制及飲用，酒吧經(jīng) 營管理，雞尾酒會籌劃制作等全套技術(shù)。（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員 轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實習(xí)費。）
學(xué)費：380元， 實習(xí)費：380元 燒烤班30天 以廣式燒鹵為主，全面?zhèn)魇跓荆绝啞⒖救樨i、叉燒等） 醬鹵（醬油雞、鹵豬腳等），鹽焗（鹽焗雞等）及全國各地精 美冷菜，拼盤等全套技術(shù)。學(xué)員每天親手實習(xí)，畢業(yè)既能獨立經(jīng) 營，也能勝任高標(biāo)準(zhǔn)酒店的燒鹵工作。
（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員轉(zhuǎn) 入本班學(xué)習(xí)僅收實習(xí)費。） 學(xué)費：380元， 實習(xí)費：600元 蛋糕裱花班20天 傳授港臺裱飾技術(shù)，采用面對面、手把手示范、練習(xí)教學(xué)法，讓學(xué)員從蛋糕裝飾用具和材料的種類、加工、性質(zhì)及使用學(xué)起，全面掌握蛋糕構(gòu)思造型、布局設(shè)計、整體裝飾技藝。
裱飾的人物、動物、景物惟妙惟肖，裱飾的作品自然、簡潔、明快、色彩搭配合理、主題寓意突出。（面點班轉(zhuǎn)入蛋糕裱花班，學(xué)費、雜費全免） 學(xué)費：200元，實習(xí)費：680元，雜費：60元 食品拼盤班（藝術(shù)拼盤班）30天 讓學(xué)員從拼盤意義、特點、種類；原料制作；刀工刀法；制作原則、手法、步驟等學(xué)起，全面掌握四種（弧形、平行、葉形、翅形）常見拼擺成型法，五類（單拼、雙拼、什錦拼、花色拼、水果拼）冷拼具體制法。
學(xué)習(xí)作品千姿百態(tài)、生動形象，對學(xué)員在今后發(fā)展直到事半功倍作用。（烹調(diào)兩班全學(xué)僅收實習(xí)費，其它費用全免） 學(xué)費：280元，實習(xí)費：280元，雜費：60元 西式烹調(diào)班20天 教授西餐的基本知識；各國菜品的特點；常用設(shè)備、工具的使用和保養(yǎng)；西餐原料知識；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹調(diào)基本技法；沙拉、三文治、漢堡、比薩、牛排、炸品、炒飯等的制作；法、英、意、德、俄、美等國流行冷、熱菜品的制作等。
（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實習(xí)費，其它費用全免） 學(xué)費：380元，實習(xí)費：580元，雜費：100元 TC精英班：技能+學(xué)歷特色班：中級技能+中技學(xué)歷 高起點培養(yǎng)、就業(yè)——就業(yè)率100%，專業(yè)對口率100% 學(xué)習(xí)內(nèi)容—— 理論內(nèi)容： 1、烹飪概論 2、烹飪原料學(xué) 3、烹飪工藝學(xué) 4、烹飪原料加工工藝 5、宴席知識 6、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 7、烹飪服務(wù)與管理 8、飲食成本核算 9、面點制作工藝 10、公共關(guān)系 11、烹飪美學(xué) 12、調(diào)酒知識 13、西式面點 14、計算。
3.烹飪基礎(chǔ)知識
有本書叫烹飪基礎(chǔ)知識第一章 中國烹飪概述第一節(jié) 烹飪的意義第二節(jié) 烹飪的起源第三節(jié) 中國烹飪發(fā)展簡況第四節(jié) 中國烹飪的基本特點第二章 烹飪原料知識第一節(jié) 烹飪原料的概念和分類第二節(jié) 畜禽類第三節(jié) 水產(chǎn)品第四節(jié) 蔬菜第五節(jié) 干貨制品第六節(jié) 調(diào)味品第三章 原料成形與配萊第一節(jié) 原料成形第二節(jié) 配菜的利用與方法第三節(jié) 菜品命名第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡介第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡介第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡介第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡介第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡介第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡介第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡介第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡介第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介第六章 面點基礎(chǔ)知識第一節(jié) 面點的起源與演變第二節(jié) 面點的種類、流派和特點第三節(jié) 風(fēng)味面點簡介第七章 筵席知識第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展第二節(jié) 筳席的意義與作用第三節(jié) 筳席的種類與特點第四節(jié) 筳席設(shè)計第五節(jié) 菜單實例第八章 地方萊系第一節(jié) 山東菜第二節(jié) 四川菜第三節(jié) 江蘇菜第四節(jié) 廣東菜第九章 西式萊點第一節(jié) 西式菜品概述第二節(jié) 西式菜品第三節(jié) 西式糕點。
4.烹飪理論的概論
第一編 烹飪原料篇
第一章 烹飪原料知識
第二章 配菜技巧
第二編 技術(shù)火候篇
第三章 火候概述
第四章 火烹技法
第五章 石烹技法
第六章 水烹技法
第七章 油烹技法
第三編 調(diào)味裝盤篇
第八章 調(diào)味知識
第九章 菜肴裝盤
第十章 宴席知識
第十一章 飲食營養(yǎng)
第十二章 飲食衛(wèi)生
第十三章 飲食成本核算
5.有哪些烹飪理論知識的相關(guān)書籍或資料推薦
有哪些烹飪理論知識的相關(guān)書籍或資料推薦
(1)蔡瀾先生的《蔡瀾食材字典》，全三卷.
收錄蔡瀾先生對近三百種常見食材的解讀文章.從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚、一只雞說起.到普普通通調(diào)味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等.每種食材都專文講解.細細道來。
(2)《尋味》：蔡瀾行遍天下，吃遍天下，以舌記譜，以文烹菜，希望與讀者分享他的舌尖經(jīng)驗，至少讓讀者了解那些精致、風(fēng)味獨具的各國料理的制作過程，懂得每樣美食的獨特門道，為實際品嘗打下一定的基礎(chǔ)。書里說不完的美食故事，道不盡的料理門道，必讓追求品味享受的讀者們“吃個滿足”！
《暖食》：最好吃的那道菜不在風(fēng)塵仆仆的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒飯，用心煮的一碗面，用心熬的一鍋湯……蔡瀾立足最質(zhì)樸的食材，最家常的滋味，為您奉上一道道溫情精品。
《食色》：樂天逍遙、玩世不恭的蔡瀾，一生幾乎只專注于對美食和美女的開發(fā)、鑒賞、品讀。他欣賞的女人與嘗過的美食不分伯仲，都有同樣令人難忘的美好。本書從大食姑婆到韓國伎生宴，從美食女主播到好友馮小姐，講述美食與美女的種種糾纏，感受味蕾與視覺的饕餮盛宴。有美食入口，有美人入心，人間樂事，不過如此。
6.烹飪基礎(chǔ)知識
有本書叫烹飪基礎(chǔ)知識
第一章 中國烹飪概述
第一節(jié) 烹飪的意義
第二節(jié) 烹飪的起源
第三節(jié) 中國烹飪發(fā)展簡況
第四節(jié) 中國烹飪的基本特點
第二章 烹飪原料知識
第一節(jié) 烹飪原料的概念和分類
第二節(jié) 畜禽類
第三節(jié) 水產(chǎn)品
第四節(jié) 蔬菜
第五節(jié) 干貨制品
第六節(jié) 調(diào)味品
第三章 原料成形與配萊
第一節(jié) 原料成形
第二節(jié) 配菜的利用與方法
第三節(jié) 菜品命名
第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品
第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡介
第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡介
第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡介
第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品
第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡介
第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡介
第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡介
第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡介
第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡介
第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介
第六章 面點基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 面點的起源與演變
第二節(jié) 面點的種類、流派和特點
第三節(jié) 風(fēng)味面點簡介
第七章 筵席知識
第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展
第二節(jié) 筳席的意義與作用
第三節(jié) 筳席的種類與特點
第四節(jié) 筳席設(shè)計
第五節(jié) 菜單實例
第八章 地方萊系
第一節(jié) 山東菜
第二節(jié) 四川菜
第三節(jié) 江蘇菜
第四節(jié) 廣東菜
第九章 西式萊點
第一節(jié) 西式菜品概述
第二節(jié) 西式菜品
第三節(jié) 西式糕點
