1.雞蛋知識知多少

不要丟掉蛋黃。

蛋黃富含優(yōu)異蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等養(yǎng)分素，其全體養(yǎng)分價值遠超蛋清，是蛋類養(yǎng)分的精華。不要吃太多雞蛋。

盡管通常人群天天吃1個或多個雞蛋不會致使心血管病或糖尿病危險增加。但像別的任何食物相同，雞蛋雖好也不要吃太多。

在別的食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要超越7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入缺乏，可多吃雞蛋替代一部分。

不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不利于消化，還富含不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，而且也不衛(wèi)生，利于有細菌污染。

不要煮過火或煎過火。雞蛋通常在水燒開后小火持續(xù)煮5~6分鐘即可，煮時刻過長會使蛋白質(zhì)過火凝結(jié)，影響消化吸收。

煎蛋時火不宜太大，時刻不宜太長，不然雞蛋變硬，口感欠好，還影響消化吸收。不要在室溫下寄存雞蛋。

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）寄存一天，相當(dāng)于在冰箱放一星期，所以雞蛋應(yīng)當(dāng)冷藏。買雞蛋要看標簽，一星期內(nèi)的質(zhì)量最佳。

不要用雞蛋補鐵。雞蛋黃中鐵含量豐厚，但很難吸收，由于蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)按捺鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只要3%。

所以蛋黃并不是嬰兒增加輔食的首選。不要在乎雞蛋是紅皮仍是白皮。

雞蛋皮色彩是一種“卟啉（bǔlín）”物質(zhì)，與雞的種類（遺傳）有關(guān)，與養(yǎng)分價值毫無關(guān)系。有檢查數(shù)據(jù)標明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在養(yǎng)分成分方面各有千秋，不分仲伯。

不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)當(dāng)比養(yǎng)雞場里的雞蛋非常好，但檢查數(shù)據(jù)并不支撐這種觀念。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，別的養(yǎng)分素不同不大。

不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言。大豆中確實富含不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充沛煮開后，這種物質(zhì)就被損壞了，不會再按捺蛋白質(zhì)消化吸收。

這種物質(zhì)假如沒有被損壞，那也不會專門對于雞蛋，而是影響一切食物蛋白質(zhì)，包含豆?jié){自身富含的蛋白質(zhì)。不要忽略孩童雞蛋過敏。

一項對于我國3~12歲孩童食物的研討標明，8.4%的孩童有食物過敏，其間對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占一切過敏人群的一半以上。別的多見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。

雞蛋過敏的人要注意看食品標簽，有時上面會提示富含雞蛋或別的致敏食物。

2.雞蛋知識知多少

不要丟掉蛋黃。蛋黃富含優(yōu)異蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等養(yǎng)分素，其全體養(yǎng)分價值遠超蛋清，是蛋類養(yǎng)分的精華。

不要吃太多雞蛋。盡管通常人群天天吃1個或多個雞蛋不會致使心血管病或糖尿病危險增加。但像別的任何食物相同，雞蛋雖好也不要吃太多。在別的食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要超越7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入缺乏，可多吃雞蛋替代一部分。

不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不利于消化，還富含不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，而且也不衛(wèi)生，利于有細菌污染。

不要煮過火或煎過火。雞蛋通常在水燒開后小火持續(xù)煮5~6分鐘即可，煮時刻過長會使蛋白質(zhì)過火凝結(jié)，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時刻不宜太長，不然雞蛋變硬，口感欠好，還影響消化吸收。

不要在室溫下寄存雞蛋。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）寄存一天，相當(dāng)于在冰箱放一星期，所以雞蛋應(yīng)當(dāng)冷藏。買雞蛋要看標簽，一星期內(nèi)的質(zhì)量最佳。

不要用雞蛋補鐵。雞蛋黃中鐵含量豐厚，但很難吸收，由于蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)按捺鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只要3%。所以蛋黃并不是嬰兒增加輔食的首選。

不要在乎雞蛋是紅皮仍是白皮。雞蛋皮色彩是一種“卟啉（bǔlín）”物質(zhì)，與雞的種類（遺傳）有關(guān)，與養(yǎng)分價值毫無關(guān)系。有檢查數(shù)據(jù)標明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在養(yǎng)分成分方面各有千秋，不分仲伯。

不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)當(dāng)比養(yǎng)雞場里的雞蛋非常好，但檢查數(shù)據(jù)并不支撐這種觀念。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，別的養(yǎng)分素不同不大。

不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言。大豆中確實富含不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充沛煮開后，這種物質(zhì)就被損壞了，不會再按捺蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)假如沒有被損壞，那也不會專門對于雞蛋，而是影響一切食物蛋白質(zhì)，包含豆?jié){自身富含的蛋白質(zhì)。

不要忽略孩童雞蛋過敏。一項對于我國3~12歲孩童食物的研討標明，8.4%的孩童有食物過敏，其間對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占一切過敏人群的一半以上。別的多見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標簽，有時上面會提示富含雞蛋或別的致敏食物。

3.生活小常識——雞蛋

分析：要使雞蛋浮起來，那么向上的力必須大于向下的重力，F(xiàn)（浮）=ρ（水溶液）gV,G=ρ（雞蛋）gV 樓上說的熱水和煮熟都是行不通的，熱水的密度比冷水小，雞蛋只可能盡快地沉底，當(dāng)然，如果使水持續(xù)沸騰的話，水會對流，產(chǎn)生的氣泡附著在雞蛋上有可能是雞蛋在水中上下翻滾。

煮熟，則雞蛋的質(zhì)量不變，體積比變，不可能解決根本問題。 ⒈可以嘗試改變水溶液的密度，比如加鹽，加糖…… ⒉給雞蛋加一個向上的力，用線提著雞蛋，使之浮起來。

（這貌似有些無賴哈。

） ⒊增加雞蛋的排水體積，在雞蛋上滴蠟，蠟的密度小于水的密度，在雞蛋上滴蠟的話，重力增加不如浮力增加快……所以到后來雞蛋可以浮起來。

⒋綜合考慮，加醋。

醋酸加入水中，水的密度會變大，另外醋與雞蛋殼反應(yīng)，雞蛋的質(zhì)量變小，還有就是生成的二氧化碳氣體會附著在雞蛋表面把雞蛋托起，到達水面后二氧化碳混入空氣，雞蛋會沉進水里，然后雞蛋殼與醋反應(yīng)又有二氧化碳……如此反復(fù)，雞蛋在水中就上上下下的浮浮沉沉。

或者 雞蛋燒熟了再放入水中試試看，也許會浮的。

除了放鹽，還可以放可溶性物質(zhì)到水中，以至于水的密度變大，這樣雞蛋就可以浮起來了。 在或者 放水銀中 水里加蜂蜜 水里加溴 水里加牛奶 加些東西，使得液體密度比雞蛋的大 參考資料：用鹽酸 比較好！！。

4.煮雞蛋的小常識

煮雞蛋莫“實心”，蛋白質(zhì)在64OC時就要變性，而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。

將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10%。

5.雞蛋中含有什么

保健養(yǎng)生： 醫(yī)療保健 - 保健常識 名雞子、雞卵。

雞蛋被認為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。 營養(yǎng)分析 1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用； 2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生； 3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

相關(guān)人群 一般人均可食用 1.適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)； 2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食； 3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。 食物相克 與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

其他相關(guān) 雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。

精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。

雞蛋白能潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云：動心氣，不宜多食。

雞蛋黃能滋陰潤爆，養(yǎng)血患風(fēng)，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明·李時珍說：雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。

但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食則滯。 備注 1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放； 2.產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。

一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了； 3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一； 4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉； 5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌； 6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。 雞蛋是營養(yǎng)食品，對人體健康很有益處. 1.健腦益智。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。 2.保護肝臟。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4.預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。 5.延緩衰老。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。

那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什么區(qū)別呢？ 想要說清楚一個人每天吃雞蛋的量，首先要弄清楚雞蛋里有哪些營養(yǎng)。雞蛋里含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體每天所必需的。

所以，我們長期以來形成的觀念——每天吃雞蛋是沒有錯的，那么究竟吃多少合適呢？ 在我們現(xiàn)有的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)條件下，一天吃一個雞蛋，有的甚至早上吃兩個雞蛋，這個都沒有什么危害，對健康是有好處的。因為雞蛋是很重要的蛋白質(zhì)來源，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

一個雞蛋含有5~7克蛋白質(zhì)。 不同的人群吃不同的量的雞蛋 根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食標準，每個人一天所需蛋白質(zhì)的量在70~90克左右，每100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12克左右。

拿一個70克的雞蛋來說，蛋白質(zhì)的含量就是8克左右，占了人體一天所需蛋白質(zhì)量的1/10。膳食標準還要求，一個人每天需要攝入40種食物，營養(yǎng)才能均衡。

這樣看來，一天吃一個，最多兩個雞蛋就夠了，多吃吸收不了，也就浪費了，這是普通人的量。但對于一些特殊人群，比如說孕婦、產(chǎn)婦和孩子，是不是可以多吃幾個呢？ 專家告訴我們，越是孕婦、產(chǎn)婦，越需要全面補充營養(yǎng)，同時吃多種食物。

比如，四條腿的牛羊肉，兩條腿的雞鴨，還有沒有腿的比目魚等等。所以，孕婦、產(chǎn)婦一天最多吃兩個雞蛋就可以了。

還有人認為，生長發(fā)育期的。