1.糧食安全的內(nèi)容

糧食安全（或食物安全） 指保證任何人在任何時(shí)候能買得到又能買得起為維持生存和健康所必需的足夠食品。

這一概念 主 要涉及糧食的供給保障問題，它經(jīng)歷了一個(gè)較長時(shí)間的演變過程。1974 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對糧食安全的定義為： 糧食安全從根本上講指的是人類目前的一種基本生活權(quán)利，即“應(yīng)該保證任何人在任何地方都能夠得到未來生存和健康所需要的足夠食品”，它強(qiáng)調(diào)獲取足夠的糧食是人類目前的一種基本生活權(quán)利。

1983 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對這一定義作了修改，提出糧食安全的目標(biāo)為“確保所有的人在任何時(shí)候既能買得到又能買得起所需要的基本食品”。這個(gè)概念包括：1、確保生產(chǎn)足夠數(shù)量的糧食；2、最大限度地穩(wěn)定糧食供應(yīng)；3、確保所有需要糧食的人都能獲得糧食。

正所謂：“國以民為本，民以食為天”。糧食既是關(guān)系國計(jì)民生和國家經(jīng)濟(jì)安全的重要戰(zhàn)略物資，也是人民群眾最基本的生活資料。

糧食安全與社會的和諧、政治的穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。完善糧食應(yīng)急儲備體系，確保糧食市場供應(yīng).最大限度地減少緊急狀態(tài)時(shí)期的糧食安全風(fēng)險(xiǎn).是政府的職責(zé).也是糧食安全保障體系的重要組成部分。

中國概況作為糧食生產(chǎn)大國和人口大國，中國的糧食安全問題同樣處于這一危機(jī)的陰影之下。相關(guān)研究初步發(fā)現(xiàn)，溫度升高、農(nóng)業(yè)用水減少和耕地面積下降，將使中國2050年的糧食總生產(chǎn)水平比2005年下降14%-23%。

研究亦指出，如果夜間溫度升高1℃，水稻將減產(chǎn)10%。再者，受氣候變化影響，溫度升高將加劇中國北方地區(qū)水資源短缺，特別是在北方干旱和半干旱地區(qū)情況更為嚴(yán)重，干旱使得農(nóng)作物的生長緩慢或甚至停止，造成欠收或絕收。

現(xiàn)狀作為一個(gè)全球性話題，糧食安全受到國際社會的廣泛關(guān)注應(yīng)當(dāng)說由來已久。1976年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）在第一次世界糧食首腦會議上向全球敲響警鐘，首次提出了“食物安全”問題。

1983年4月聯(lián)合國糧農(nóng)組織糧食安全委員會通過了“糧食安全”概念，并得到FAO、世界糧食理事會、聯(lián)合國經(jīng)濟(jì)和社會理事會等國際組織和國際社會的廣泛贊同和支持。然而，無論是以國際組織所祈盼的目標(biāo)來裁減還是實(shí)踐所收獲的效果來衡量，目前全球糧食安全依然沒有解除危機(jī)，甚至某些指標(biāo)還在惡化。

2.關(guān)于食品安全的知識,小短文

1、易被污染的食物： 夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。

熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。

2、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀 食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。

3、食物中毒后的應(yīng)急措施 食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施： 飲水 立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。 催吐 用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

處理 將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害 （摘自《健康報(bào)》2004.06.11 第4版 ） 別吃生鮮魚蝦蟹 近年來，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和攝食人數(shù)呈現(xiàn)出大幅度上升的趨勢，由此引發(fā)食源性寄生蟲病的發(fā)病率明顯升高。 食源性寄生蟲病的種類 食源性寄生蟲病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。

目前，對人類健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲有華支睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛(wèi)氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。 感染途徑 進(jìn)食生鮮（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動植物。

抓魚后不洗手或用口叼魚。 使用切過生魚的刀及砧板切熟食或用盛過生魚的器皿盛熟食。

飲用含有囊蚴的生水。 感染后有什么表現(xiàn) 華支睪吸蟲病的危害主要是肝受損。

輕癥者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變，甚至死亡。 感染肺吸蟲囊蚴后，幼蟲或成蟲在人體組織和器官內(nèi)移行。

若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在腦，則出現(xiàn)癲癇、偏癱等；寄居在肝，主要表現(xiàn)為肝大、肝區(qū)疼痛；寄居在皮下，可形成移行性包塊或結(jié)節(jié)。 感染姜片蟲后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。

感染廣州管圓線蟲后，雖然幼蟲可在人體內(nèi)移行，但一般病變是集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等。嚴(yán)重者可出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷，甚至死亡。

預(yù)防感染的措施食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者應(yīng)避免提供或食用被寄生蟲污染的水產(chǎn)品。具體的預(yù)防措施為：避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物。

不喝生水，不吃生的蔬菜。不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品。

加工過生鮮水產(chǎn)品后及時(shí)洗手。加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用。

不用生的水產(chǎn)品喂貓、犬等。

3.關(guān)于食品安全的知識,小短文

在我們的生活中，存在著各種各樣的食物。

在提倡綠色食品、健康食品的今天，我想說，還是有一些食品存在的一些安全隱患。 瞧，那些同學(xué)圍在學(xué)校附近的小攤上，在干什么呢？原來，他們在購買一種名為無骨雞柳的油炸食品。

只見一位同學(xué)一手拿著個(gè)袋子，另一只手也不管干凈不干凈，時(shí)不時(shí)地朝袋子里拿東西吃，還吃得津津有味呢！看，這位同學(xué)還沒輪到，就催促老板：“我的雞柳好了沒有，快一點(diǎn)，我快要走了?！薄暗鹊嚷?，一個(gè)一個(gè)來，別著急。”

說著，小販一邊拿了個(gè)袋子裝雞柳，一邊向著同學(xué)們要錢，忙得不亦樂乎。同學(xué)們，你們有沒有想過，這里的小攤多不衛(wèi)生啊。

有的同學(xué)說：“這沒什么，好吃就行”?？磥砟氵€沒有意識到“它”的危險(xiǎn)。

那么讓我跟你說說吧，那里的食品可不衛(wèi)生呢！第一，攤主他炸無骨雞柳的油就有問題。聽說這油啊，是從別的飯店里的垃圾回收后，加工而成的。

其二，這攤主啊，一手拿錢，一手幫你炸東西，你想想，這錢上有多少細(xì)菌啊，攤主一手拿錢，一手拿食品。不知你吃下了多少細(xì)菌了。

你吃了不上醫(yī)院才怪呢！ 俗話說，病從口入，想要吃得安全，我們就應(yīng)該拒絕不衛(wèi)生的食品，那些狡猾的攤主就無從下手了。有人可能會問，我們怎么叛斷食品安不安全呢？這就要看國家的的監(jiān)察力度了。

國家是不會任由那些非法食品逍遙法外的。 那一次，我們一家在看電視，電視上突然出現(xiàn)一段驚人的廣告——肯德基里面含有蘇丹紅。

這條新聞可把我當(dāng)醫(yī)生的爸爸嚇著了。這蘇丹紅可是致癌物質(zhì)，嚴(yán)重的影響了人們的健康。

聽說事情這么嚴(yán)重，我不由得打了個(gè)寒顫。想當(dāng)年，我可是肯德基的老顧客，去時(shí)，可是大把消費(fèi)一場，一個(gè)漢堡、兩包薯?xiàng)l、兩只雞翅……我真是后悔極了。

記得爸爸跟我說過：“這肯德基啊，在國外屬于快餐食品，人家都稱它為垃圾食品，沒什么營養(yǎng)?！爆F(xiàn)在想起來，我真后悔沒聽爸爸的話。

雖然，現(xiàn)代的人們都注意飲食衛(wèi)生，都講究吃的健康，國家也加強(qiáng)了這方面的監(jiān)管力度。但仍然有部分客商不顧國家政策，不顧消費(fèi)者權(quán)利，非法制造、營銷不衛(wèi)生、不環(huán)保、有害人體健康的食品。

如牛肉啊，有些攤主就把這牛肉染成紅色，雖然看起來十分新鮮、美味。其實(shí)是好幾天前賣剩的。

為的啥？蒙騙無知的消費(fèi)者。再說那年糕，里面放的可是漂白粉啊，而且不是醫(yī)用的，對人體有害。

當(dāng)我爸爸去跟賣的人說時(shí)，他竟然說：“一點(diǎn)點(diǎn)，沒什么?！边€有那撒農(nóng)藥的蘋果、加防腐劑的膨化食品、被蒼蠅“住宿”過的牛肉干、魚片，這些都侵犯了《消費(fèi)者權(quán)利保護(hù)法》。

說到這，你應(yīng)該明白一些道理了吧?，F(xiàn)在，讓我們動起手來，讓我們從我做起，從小做起，做好對不衛(wèi)生食品的提防，做一個(gè)健康的小市民。

4.有關(guān)食品安全的知識

食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等. 2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染. 3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具. 4、生熟食品交叉污染. 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料. 6、剩余食物未重新加熱. 7、誤用有毒有害物. 8、不適當(dāng)?shù)馁A存. 9、食品加工烹調(diào)不當(dāng). 10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差. 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大. （2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性. 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱. 三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品. 四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用.徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上.通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量. 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽.亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì). 五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的.如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn).歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件.我們在制作食品時(shí)應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩.集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一. 六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉.熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒. 如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要注意以下要求： 1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉. 2、在處理生和熟食之間要更換手套. 3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）. 4、用過后的手套不能再用. 七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會產(chǎn)生多種致癌因素. 1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃. 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品. 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失. 4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害. 八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒. 經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）； 5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）； 6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； 8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣； 10、已加工的食物被污染.。

5.食品安全知識要一條一條的

一、食品安全常識 1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。

對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；（9）超過保質(zhì)期限的；（10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；（11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；（12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。

《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。

盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。

就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。

要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。

“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。

散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題？ 應(yīng)建立出入庫制度，做到先進(jìn)先出；各類食品分類存放，標(biāo)志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。

一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。（4）儲存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。

一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果。

6.食品安全衛(wèi)生知識

1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

7.如何保障糧食安全

□何毅中國的糧食供求波動往往引起經(jīng)濟(jì)波動，特別是1993年、2003年尤為顯著。

在中國人口多、資源少的特定條件下，糧食問題始終是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題，糧食安全是長期問題不是短期問題。保障糧食安全是政府職能的重要體現(xiàn)，轉(zhuǎn)變政府職能要有利于保障糧食安全。

保障糧食安全不僅要開源而且要節(jié)流?！伴_源”是指增加和保持一定的糧食生產(chǎn)能力，使糧食供求大體平衡；“節(jié)流”是指生產(chǎn)的糧食通過低成本的儲藏——運(yùn)輸——加工，保質(zhì)保量地投放市場滿足相關(guān)需求。

“開源”屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，正在不斷加大投資力度，特別是加大中央預(yù)算內(nèi)投資力度；而“節(jié)流”屬于流通領(lǐng)域，還沒有穩(wěn)定的投資來源，相當(dāng)部分設(shè)施陳舊，損失浪費(fèi)驚人，成為影響糧食安全的制約因素?！伴_源”與“節(jié)流”相互關(guān)聯(lián)緊密。

糧食總量不足，造成糧食供應(yīng)緊張，正常儲備規(guī)模下降，運(yùn)輸壓力增大，糧食價(jià)格上漲，引起社會波動，造成經(jīng)濟(jì)運(yùn)行不穩(wěn)定；糧食總量過大，也會造成儲備規(guī)模過大，糧食價(jià)格下滑，挫傷農(nóng)民種糧積極性（谷賤傷農(nóng)），同樣會引起社會波動，造成經(jīng)濟(jì)運(yùn)行不穩(wěn)定；而適度的糧食規(guī)模、適量的糧食儲備、穩(wěn)定的糧食價(jià)格，供需處于基本平衡才是糧食生產(chǎn)與流通的最佳配置，才是保障糧食安全的理想狀態(tài)。把糧食安全放到戰(zhàn)略高度來認(rèn)識，使投資建設(shè)與糧食安全更緊密地結(jié)合起來，初步考慮有以下幾點(diǎn)設(shè)想：抓緊制定國家糧食安全專項(xiàng)規(guī)劃。

在復(fù)雜多變的國際環(huán)境下，糧食安全與能源安全、國土安全一樣屬于國家重大安全內(nèi)容，涉及到國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)、糧食、商務(wù)、銀行等多重行政管理部門。建議由國家發(fā)改委牽頭抓緊制訂糧食安全專項(xiàng)規(guī)劃，明確糧食安全目標(biāo)、糧食安全原則、糧食安全政策、糧食安全保障措施等方面的內(nèi)容，這樣可以更好地發(fā)揮政府、企業(yè)等在保障糧食安全中的作用。

明確和穩(wěn)定中央對糧食安全基礎(chǔ)設(shè)施的投資力度。地處廣大農(nóng)村收納庫建設(shè)應(yīng)納入農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)范圍，享受相應(yīng)中央投資的優(yōu)惠政策，使農(nóng)村儲糧條件盡快得到明顯改善，減少農(nóng)村儲糧損失嚴(yán)重的狀況；安排適量中央投資用于糧食現(xiàn)代物流設(shè)施建設(shè)，完善中央儲備和省級儲備調(diào)節(jié)能力，既滿足市場需要又提高應(yīng)急反應(yīng)能力。

將靜態(tài)儲備轉(zhuǎn)為“動態(tài)儲備”，在某種程度上也能減輕財(cái)政補(bǔ)貼的壓力。建立適度的糧食安全垂直監(jiān)管體系。

糧食安全既是宏觀經(jīng)濟(jì)問題也是微觀經(jīng)濟(jì)問題，既關(guān)系到宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行也關(guān)系到千家萬戶百姓生活。糧食行政管理部門通過適度建立糧食安全垂直監(jiān)管體系，加大對中央和省級儲備糧監(jiān)管力度，使糧食儲備處于有效的監(jiān)控范圍內(nèi)。

促進(jìn)大型國有企業(yè)發(fā)展成為國內(nèi)國際一流的糧食經(jīng)營公司，成為糧食設(shè)施建設(shè)的重要投資主體。國際跨國公司已經(jīng)先后登陸占點(diǎn)，使糧食流通領(lǐng)域競爭日益激烈。

要保障糧食安全，就要發(fā)揮國有企業(yè)的主渠道作用，尤其發(fā)揮運(yùn)作規(guī)范的大型國有糧食企業(yè)的作用。目前中糧、中儲糧以及華良物流等中央企業(yè)各有特點(diǎn)，但與競爭對手相比還有很大差距，需要政府給予必要的支持。

加快建立健全糧食安全標(biāo)準(zhǔn)體系和預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng)。糧食安全不僅體現(xiàn)數(shù)量安全，更重要的是質(zhì)量安全。

糧食質(zhì)量安全需要有完備的糧食檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，目前已出臺部分新的糧食品質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)，但還沒有形成完整的體系，與國際先進(jìn)水平相比還有很大差距。糧食安全預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng)，已有相應(yīng)科研成果和初步的建設(shè)構(gòu)想，需要盡快啟動加快建設(shè)。

探索提高投資效益的有效管理方式。國債建糧庫的實(shí)踐證明，只要精心組織，規(guī)范操作，上下結(jié)合，管理到位，其投資效果是顯著的。

隨著投資體制改革的深入，今后主要是“混合型”投資項(xiàng)目，而且和農(nóng)業(yè)項(xiàng)目一樣，布點(diǎn)分散，規(guī)模很小，因此要通過調(diào)研和試點(diǎn)，探索對這類投資項(xiàng)目的有效管理模式，進(jìn)一步提高投資效益。糧食安全事關(guān)全局直接影響著宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在宏觀調(diào)控中占有重要地位，應(yīng)有相應(yīng)措施予以保障。

否則糧食安全出問題，造成損失難以估量，再投入的資金會更多。為此，只有加倍努力，措施落實(shí)，才能提高糧食安全的保障水平。

（作者系國家糧食局流通與科技發(fā)展司司長）。

8.如何保障糧食安全

□何毅中國的糧食供求波動往往引起經(jīng)濟(jì)波動，特別是1993年、2003年尤為顯著。

在中國人口多、資源少的特定條件下，糧食問題始終是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題，糧食安全是長期問題不是短期問題。保障糧食安全是政府職能的重要體現(xiàn)，轉(zhuǎn)變政府職能要有利于保障糧食安全。

保障糧食安全不僅要開源而且要節(jié)流?！伴_源”是指增加和保持一定的糧食生產(chǎn)能力，使糧食供求大體平衡；“節(jié)流”是指生產(chǎn)的糧食通過低成本的儲藏——運(yùn)輸——加工，保質(zhì)保量地投放市場滿足相關(guān)需求。

“開源”屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，正在不斷加大投資力度，特別是加大中央預(yù)算內(nèi)投資力度；而“節(jié)流”屬于流通領(lǐng)域，還沒有穩(wěn)定的投資來源，相當(dāng)部分設(shè)施陳舊，損失浪費(fèi)驚人，成為影響糧食安全的制約因素?！伴_源”與“節(jié)流”相互關(guān)聯(lián)緊密。

糧食總量不足，造成糧食供應(yīng)緊張，正常儲備規(guī)模下降，運(yùn)輸壓力增大，糧食價(jià)格上漲，引起社會波動，造成經(jīng)濟(jì)運(yùn)行不穩(wěn)定；糧食總量過大，也會造成儲備規(guī)模過大，糧食價(jià)格下滑，挫傷農(nóng)民種糧積極性（谷賤傷農(nóng)），同樣會引起社會波動，造成經(jīng)濟(jì)運(yùn)行不穩(wěn)定；而適度的糧食規(guī)模、適量的糧食儲備、穩(wěn)定的糧食價(jià)格，供需處于基本平衡才是糧食生產(chǎn)與流通的最佳配置，才是保障糧食安全的理想狀態(tài)。把糧食安全放到戰(zhàn)略高度來認(rèn)識，使投資建設(shè)與糧食安全更緊密地結(jié)合起來，初步考慮有以下幾點(diǎn)設(shè)想：抓緊制定國家糧食安全專項(xiàng)規(guī)劃。

在復(fù)雜多變的國際環(huán)境下，糧食安全與能源安全、國土安全一樣屬于國家重大安全內(nèi)容，涉及到國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)、糧食、商務(wù)、銀行等多重行政管理部門。建議由國家發(fā)改委牽頭抓緊制訂糧食安全專項(xiàng)規(guī)劃，明確糧食安全目標(biāo)、糧食安全原則、糧食安全政策、糧食安全保障措施等方面的內(nèi)容，這樣可以更好地發(fā)揮政府、企業(yè)等在保障糧食安全中的作用。

明確和穩(wěn)定中央對糧食安全基礎(chǔ)設(shè)施的投資力度。地處廣大農(nóng)村收納庫建設(shè)應(yīng)納入農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)范圍，享受相應(yīng)中央投資的優(yōu)惠政策，使農(nóng)村儲糧條件盡快得到明顯改善，減少農(nóng)村儲糧損失嚴(yán)重的狀況；安排適量中央投資用于糧食現(xiàn)代物流設(shè)施建設(shè)，完善中央儲備和省級儲備調(diào)節(jié)能力，既滿足市場需要又提高應(yīng)急反應(yīng)能力。

將靜態(tài)儲備轉(zhuǎn)為“動態(tài)儲備”，在某種程度上也能減輕財(cái)政補(bǔ)貼的壓力。建立適度的糧食安全垂直監(jiān)管體系。

糧食安全既是宏觀經(jīng)濟(jì)問題也是微觀經(jīng)濟(jì)問題，既關(guān)系到宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行也關(guān)系到千家萬戶百姓生活。糧食行政管理部門通過適度建立糧食安全垂直監(jiān)管體系，加大對中央和省級儲備糧監(jiān)管力度，使糧食儲備處于有效的監(jiān)控范圍內(nèi)。

促進(jìn)大型國有企業(yè)發(fā)展成為國內(nèi)國際一流的糧食經(jīng)營公司，成為糧食設(shè)施建設(shè)的重要投資主體。國際跨國公司已經(jīng)先后登陸占點(diǎn)，使糧食流通領(lǐng)域競爭日益激烈。

要保障糧食安全，就要發(fā)揮國有企業(yè)的主渠道作用，尤其發(fā)揮運(yùn)作規(guī)范的大型國有糧食企業(yè)的作用。目前中糧、中儲糧以及華良物流等中央企業(yè)各有特點(diǎn)，但與競爭對手相比還有很大差距，需要政府給予必要的支持。

加快建立健全糧食安全標(biāo)準(zhǔn)體系和預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng)。糧食安全不僅體現(xiàn)數(shù)量安全，更重要的是質(zhì)量安全。

糧食質(zhì)量安全需要有完備的糧食檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，目前已出臺部分新的糧食品質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)，但還沒有形成完整的體系，與國際先進(jìn)水平相比還有很大差距。糧食安全預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng)，已有相應(yīng)科研成果和初步的建設(shè)構(gòu)想，需要盡快啟動加快建設(shè)。

探索提高投資效益的有效管理方式。國債建糧庫的實(shí)踐證明，只要精心組織，規(guī)范操作，上下結(jié)合，管理到位，其投資效果是顯著的。

隨著投資體制改革的深入，今后主要是“混合型”投資項(xiàng)目，而且和農(nóng)業(yè)項(xiàng)目一樣，布點(diǎn)分散，規(guī)模很小，因此要通過調(diào)研和試點(diǎn)，探索對這類投資項(xiàng)目的有效管理模式，進(jìn)一步提高投資效益。糧食安全事關(guān)全局直接影響著宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在宏觀調(diào)控中占有重要地位，應(yīng)有相應(yīng)措施予以保障。

否則糧食安全出問題，造成損失難以估量，再投入的資金會更多。為此，只有加倍努力，措施落實(shí)，才能提高糧食安全的保障水平。

（作者系國家糧食局流通與科技發(fā)展司司長）。