1.東方人的飲食原則有哪些
東西方飲食的顯著差別是：東方人用嘴吃，主要追求口味；西方人用腦吃，重點(diǎn)追求營(yíng)養(yǎng)。
就像知道抽煙不利于健康，知道麻辣的進(jìn)口舒服特爽而出口難受一樣。更多的人很珍惜口福，為了口福而吃遍中國(guó)。先是火鍋時(shí)髦一陣，再就是夫妻肺片，然后麥當(dāng)勞肯德基。再就大娘水餃，又是田野之家，韓國(guó)燒烤。呵呵，無(wú)疑近幾年來(lái)吃得東西是越來(lái)越多了，可是在吃法上營(yíng)養(yǎng)上卻普遍存在著“傻”。鮑魚(yú)魚(yú)翅海參一下就成為好多人士的偏食之物，這與那些整天頓頓服用魚(yú)油的人一樣偏食哦！
東西方社會(huì)的顯著差別是：東方人用嘴吃，口味為主要追求，人們根據(jù)味道選擇吃什么和怎么吃。只要味道好，特別是對(duì)有刺激性的食物和經(jīng)過(guò)油炸誘人香的食物，東方社會(huì)的人更愛(ài)吃，又很容易吃上癮。這一點(diǎn)要學(xué)學(xué)韓國(guó)人和日本人，他們已經(jīng)把本民族的飲食文化與西方接軌了。西方人用腦吃，重點(diǎn)去吃營(yíng)養(yǎng)素。就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和價(jià)值決定吃什么和怎么吃。如果食物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，或放時(shí)間久了，或味道雖然很好，但有害于身體者堅(jiān)決不吃。
西方社會(huì)選擇吃的東西雖然缺少味道，但有利于生命和健康，這當(dāng)然是最佳的選擇，早飯猛吃生蔬菜，水果，煎雞蛋，喝牛奶。而我們禮儀之邦跟著“感覺(jué)走”的吃法有點(diǎn)愚蠢了，因?yàn)樗泻τ谏眢w健康。當(dāng)然飲料啤酒和過(guò)多的吃漢堡面包也不利于健康。很多小孩和青少年已經(jīng)徹底被西餐的味道、已經(jīng)被普遍認(rèn)為的垃圾食品給征服了！而早飯有就吃，來(lái)不及就省了。其實(shí)不吃早飯就是增加自身的脂肪儲(chǔ)存機(jī)制，激發(fā)身體到了饑餓的時(shí)候，就會(huì)額外產(chǎn)生肥肉的機(jī)制。再說(shuō)那些每天重復(fù)播放的飲料廣告不少是化學(xué)合成的調(diào)味劑。球星明星的煽情，已經(jīng)從心理上俘虜了一代人。真的是在為心血管醫(yī)生貯備未來(lái)的病人哦！心血管的發(fā)病率正在火速竄升，腫瘤發(fā)病也比過(guò)去明顯攀升。懶于鍛煉，精于美食是重要的誘因。為何不勤于鍛煉，注重營(yíng)養(yǎng)呢？
東方人以糧食為主，西方人以肉食為主。因?yàn)槿梭w來(lái)自食物，食物改變激素，激素控制身體。性激素決 定性器官的發(fā)育和狀態(tài)，肉食則富含性激素和精子原料。
2.東方的飲食習(xí)慣是什么樣的
東方人的飲食習(xí)慣主要有：
一、尚“熱食”，喜“熟食”。東方人的食物要煮熟才才能吃，以熱食、熟食為主，中國(guó)因而形成了豐富的烹飪文化和烹飪技術(shù)。
二、尚“五谷”，輔“蔬菜”。東方人以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式，因而在飲食上也以植物食料為主，輔食是蔬菜。
三、使用筷子。使用筷子是中國(guó)人獨(dú)有的飲食特點(diǎn)，在古代，把筷子叫箸，在中國(guó)有悠久的歷史。早在殷商時(shí)代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食。
四、習(xí)慣聚食。這種方式的起源比較早，它的長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
3.東方人的飲食原則有哪些
一個(gè)水果 每天吃含維生素豐富的新鮮水果至少一個(gè)，長(zhǎng)年堅(jiān)持會(huì)收到明顯的美膚效果。
兩盤蔬菜 每天應(yīng)進(jìn)食兩盤品種多樣的蔬菜，不要常吃一種蔬菜。一天中，必須有一盤蔬菜是時(shí)令新鮮的、深綠顏色的。
最好先食一些大蔥、西紅柿、涼拌芹菜、蘿卜、嫩萵筍葉等，以免加熱烹調(diào)對(duì)維生素a、b1等的破壞。每天的蔬菜實(shí)際攝入量應(yīng)保持在400克左右。
三勺素油 每天的烹調(diào)用油限量為3勺，而且最好食用素油（即植物油），這種不飽和脂肪對(duì)光潔皮膚、塑造苗條體型、維護(hù)心血管健康大有裨益。 四碗粗飯 每天4碗雜糧粗飯能“壯體、養(yǎng)顏、美身段”，此外要克服對(duì)精加工主食的嗜好，抵制每位零食的誘惑。
五份蛋白質(zhì)食物 每天吃動(dòng)物肉50克，最好是瘦肉；任何種類的魚(yú)50克（除骨凈重）；豆腐或豆制品200克；雞蛋一個(gè)；牛奶或奶粉沖劑1杯。這種方式不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且動(dòng)物脂肪和膽固醇相對(duì)減少，被公認(rèn)是一種“健美模式”。
六杯開(kāi)水 每天喝水不少于6杯，以補(bǔ)充體液、促進(jìn)代謝。要少喝加糖或?qū)в紊氐娘嬃稀?/p>
這樣的比例基本可以滿足我們東方人每天的生活需求和營(yíng)養(yǎng)，希望你的生活健康甜蜜。
4.東方飲食文化比西方飲食文化優(yōu)越性體現(xiàn)在哪些方面
中西方飲食文化差異 一、簡(jiǎn)述 中國(guó)人說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人。
歐洲的山和城堡，怎么看都象一幅油畫，厚重、精確、氣勢(shì)磅礴。中國(guó)江南的水和亭閣，怎么看都象一幅水墨畫，飄灑，似夢(mèng)似幻。
什么是"文化卜書(shū)上的定義說(shuō)文化是一切物質(zhì)和精神產(chǎn)品的總和。我說(shuō)文化就是你看到的一切，一草一木、一言一行。
"民以食為天"，飲食文化貼近我們的生活，領(lǐng)略飲食文化申的內(nèi)涵，其實(shí)亦是在讀懂生活這本書(shū)的第一頁(yè)。 二、有關(guān)中西方飲食文化的研究 中華飲食文化的特點(diǎn)： 中華飲食文化的淵源，是東方古老的陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，這是一種帶有濃厚浪漫色彩的哲學(xué)，至今仍在影響我們的飲食生活，中國(guó)人的飲食追求是"美味享受，飲食養(yǎng)生"，把飲食的味覺(jué)感受擺在首要位置上，注意飲食審美的藝術(shù)享受。
中國(guó)的傳統(tǒng)飲食觀，不存在營(yíng)養(yǎng)的壤念，只講究養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生包括"辨證施食"與"飲食有節(jié)"兩方面。
原理還是陰陽(yáng)五行的相生相克，中國(guó)人把飲食作為一種藝術(shù)，以浪漫主義的態(tài)度，追求飲食的精神享受。 西方飲食的文化特點(diǎn)：西方近代科學(xué)文明，對(duì)西方飲食習(xí)俗的形成影響極大，西方發(fā)達(dá)的科學(xué)，分析食物的成份含量，掌握具體的營(yíng)養(yǎng)要求，不過(guò)是小菜一碟。
西方人對(duì)待飲食，首先講有什么營(yíng)養(yǎng)，能產(chǎn)生多少能量，味道則是次要的。如果加熱烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失，那就半生不熟甚至千脆生吃。
西方人把飲食當(dāng)作一門科學(xué)，以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度注重飲食功能。 中西方飲食文化對(duì)比 營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件，更是反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的主要指標(biāo)。
西方人以主食為主，把谷類地位放在所有食品之上，既保證谷物和其他食物能夠發(fā)生營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)，也保證飯和菜的比例適合。中國(guó)菜口味稍咸，但是經(jīng)過(guò)淡而無(wú)味的主食的稀釋，情況得到很大的改觀。
5.中國(guó)飲食文化
國(guó)家的歷史有長(zhǎng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國(guó)的飲食文化是不一樣的。
中國(guó)飲食文化 在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。 從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。
從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。
中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。 從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。 中國(guó)飲食發(fā)展歷史 1.最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。
飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2.燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。
主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 3.伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
4.神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。 5.黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。
蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 6.周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是：稷，（最重要）是小米，又稱谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。
麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。
麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。
南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開(kāi)始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。
7.漢代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。
東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。
脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。 8.唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。
“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。 9.明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改。
6.西方飲食文化注重什么
飲食文化定義 世界上有很多個(gè)民族，不同的民族又形成了不同的國(guó)家。國(guó)家的歷史有長(zhǎng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族的構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也存在差異，而這種獨(dú)有的特色，往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國(guó)家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。
飲食特點(diǎn)
1.系統(tǒng)的飲食典籍主要包括四大類，即烹飪技術(shù)類、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類、綜合類。
2.獨(dú)特的飲食科學(xué)
天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美食觀。
3.起伏的飲食歷史
意大利菜是鼻祖，法國(guó)菜是國(guó)王，美國(guó)菜是新貴。
4.精湛的飲食制作技藝
制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。
5.眾多的飲食品種
著名菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。
6.多彩的飲食民俗
日常食俗，以肉食為主、素食為輔。
節(jié)日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂(lè)為主。
人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂(lè)。
社交禮俗，推崇“女士?jī)?yōu)先”、尊重婦女。
用餐禮儀
在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。
要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。
西方飲食文化
一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳；就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題。若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚；就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。
高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣，但是一定要多加贊美和表示感謝。
吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。
就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。 使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)
擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話.西方人吃飯時(shí)一般不會(huì)說(shuō)太多的話。
7.東西方飲食文化最大的差異體現(xiàn)在哪里
東方和西方，看起來(lái)是個(gè)地理問(wèn)題，但實(shí)際更是一個(gè)文化問(wèn)題。
東方，主要指亞洲文化圈，尤其是中華文明輻射的區(qū)域，而西方，則是指希臘、羅馬文明影響的歐美地區(qū)。文化的內(nèi)容涵蓋哲學(xué)、政治、經(jīng)濟(jì)、生活的方方面面，在飲食是人類的生存的重要元素之一，自然也有著東西方差異的重要體現(xiàn)。
中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是人類文明曙光最早照耀到的地方。在史前時(shí)期就有了高度的發(fā)展。
原先的逐水草而居的游牧生活，隨著農(nóng)耕時(shí)代的來(lái)臨，逐漸變成定居生活。定居后的生活主要依賴于土地，以農(nóng)作物作為主要的食物來(lái)源。
而定居的穩(wěn)定生活又造成的人口大量繁衍，造成糧食緊缺，更進(jìn)一步的開(kāi)墾荒地，使農(nóng)業(yè)占的比較越來(lái)越多，畜牧業(yè)受到了很大抑制。在人類的食物當(dāng)中，以素食為主。
當(dāng)然也有肉類食物，但受條件限制，只有社會(huì)上層的人才能經(jīng)常吃到。所以古時(shí)稱有地位的人為“肉食者”就是這個(gè)意思。
大部分的人只能以素食為主，所謂“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。就是說(shuō)人們生活以五谷雜糧為主要的營(yíng)養(yǎng)提供，果類食物也起到輔助的作用，能增加點(diǎn)肉類食物對(duì)身體是有好處的，蔬菜之類的可以幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
這是我們古時(shí)候的飲食模式，這里面有主觀的選擇，但更多的是客觀條件的限制。 而西方社會(huì)主要由游牧民族發(fā)展而來(lái)。
游牧生活居無(wú)定所，沒(méi)有固定的地方，也就很少有農(nóng)作物的播種與收獲了。食物的來(lái)源主要就是肉類了，來(lái)自于放牧的牛、馬以及獵物等。
另外還有動(dòng)物的奶類，即以肉、奶為食。雖然隨著社會(huì)的發(fā)展，這些民族也建立了自己的國(guó)家，有了固定的居住場(chǎng)所，但這種飲食模式還是延續(xù)下來(lái)了。
我們?cè)購(gòu)牧硗庖粋€(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題上來(lái)看一下這種文化差異。東方社會(huì)，以中國(guó)為代表了，吃飯主要是靠筷子。
也就是兩根小棒。在西方人看來(lái)，真的很神奇。
就這么兩個(gè)小棒，能以不變應(yīng)萬(wàn)變，對(duì)付所有的食物了。小小的筷子就能得中華文明的精髓了。
古時(shí)候筷子不叫筷子，是叫箸的，李白有詩(shī)“停杯投箸不能食”，就是指的筷子。歷史記載了商代紂王荒淫無(wú)度，用的是象箸，即用象牙制作的筷子。
由此可在，在那個(gè)時(shí)代之前，就但后來(lái)為什么又改叫筷子呢？據(jù)說(shuō)與古代江南的船家有關(guān)系。江南地區(qū)，水網(wǎng)遍步，所以很多人以行船為生。
在行船過(guò)程中要吃飯，也離不開(kāi)這個(gè)箸，但箸和住同音啊，行船的人怕船往啊，就替它改了個(gè)名，叫快，也就是讓船走得快一些。加上竹頭，就是筷子了。
那西方人吃飯用的是什么？是刀和叉，這和他們的游牧習(xí)性是分不開(kāi)的。游牧民族經(jīng)常要為爭(zhēng)一塊地和其它部落作戰(zhàn)，他們吃東西很勿忙，食物又是以肉食為主，常常是整塊的動(dòng)物腿或什么的，那么怎么把這個(gè)食物吃到嘴角呢？手邊常有的工具就是刀，用刀將肉割下來(lái)，送入口中。
等他們有了安定的生活后，還是用刀作為吃飯時(shí)的工具。但慢慢的也發(fā)現(xiàn)用刀有不方便的地方了，用刀割了肉以后直接送入口中，不是很安全，而且也不夠文雅，于是就產(chǎn)生了叉。
一開(kāi)始是兩頭的叉，慢慢又有了三頭的，以至于更多。叉不能單獨(dú)使用，必須用刀在前，用叉在后。
刀叉配套使用，不超過(guò)500年歷史。比起中國(guó)的筷子，實(shí)在是小字輩了。
我們看東西方的飲食差異，不難看出食物的品種上，東方以素食為主，西方以肉、奶為主。那哪種飲食模式好呢？素食模式有個(gè)缺點(diǎn)，就是脂肪和蛋白類食物少，有可能造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。
但是在東方的素食文化中，卻暗存著一種巧妙的平衡，那就是大豆為代表的豆類食物占有重要比重。豆類是五谷之一，在中國(guó)的飲食中占有重要席位。
大豆的蛋白質(zhì)含量豐富，而且鈣的含量也不少，為人們提供了良好的而且是廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。而西方的飲食模式，看起來(lái)蛋白質(zhì)，脂肪類是很充足，但是現(xiàn)在這種飲食的缺點(diǎn)已經(jīng)越來(lái)越明顯了，那就是流學(xué)病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這種飲食模式與癌癥、心血管疾病的高發(fā)有密切關(guān)系。
選擇以素食為主，有主觀因素，更多是受經(jīng)濟(jì)條件的制約。人口太多，吃飯的問(wèn)題只能靠廉價(jià)的谷類及豆類來(lái)解決。
并不是人們不想吃肉類。但正是這種特定條件下的選擇給中國(guó)以及亞洲地區(qū)的人們帶來(lái)了深遠(yuǎn)的健康影響。
流行病學(xué)營(yíng)養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，在日本，中國(guó)等以素食為主，又大量食用豆類食物的地區(qū)，癌癥、心血管疾病的發(fā)病率驚人的低。而現(xiàn)在條件好了，大部分的人可以自由選擇食物，城市的居民的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)逐漸西化，也就是肉類、奶類的食用在增加，高油、高糖、高脂的東西吃得越來(lái)越多，相應(yīng)的在疾病譜上也有了很大的變化，以前發(fā)病率很低的心腦血管疾病也在逐年增加。
而在以后的若干年后，這些慢性疾病將會(huì)是影響人類生活的最主要的疾病負(fù)擔(dān)。
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4技法各異 烹調(diào)技法，是我國(guó)廚師的又一門絕技。
常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。
每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。著名“叫化雞”，以泥烤技法，揚(yáng)名四海。
相傳古代江蘇常熟有一乞丐偷得一只雞，因無(wú)炊具，把雞宰殺后除去內(nèi)臟，放入蔥鹽，加以縫合，糊以黃泥，架火烤燒，泥干雞熟，敲土食之，肉質(zhì)鮮嫩，香氣四溢。后經(jīng)廚師改進(jìn)，配以多種調(diào)料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。
云南“過(guò)橋米線”，是氽的技法杰作。相傳古代有位書(shū)生在書(shū)房中攻讀，其妻為使他能吃上熱湯熱飯，便創(chuàng)造了這一氽法：將母雞熬成沸熱的雞湯，配以切成細(xì)薄的雞片、魚(yú)片、蝦片和米線，因面上浮油能起保溫作用，并能氽熟上述食品，而且過(guò)橋后尚能保持熱而鮮嫩，從而創(chuàng)造了氽這一重要烹調(diào)技法。
自從人類發(fā)現(xiàn)和使用火以來(lái)，由于地理環(huán)境、食物結(jié)構(gòu)、生活習(xí)俗等的差異，雖然許多民族都可以熟食，但仍然有一部分民族在進(jìn)入文明社會(huì)后繼續(xù)保持了其生食的習(xí)慣；而即使那些堅(jiān)持熟食的民族，仍然有相當(dāng)一部分長(zhǎng)期食用冷食。只有以漢民族為主要代表的中國(guó)飲食，長(zhǎng)期以來(lái)不僅堅(jiān)持熟食，而且養(yǎng)成了熱食的習(xí)慣，其可以說(shuō)是迄今為止最系統(tǒng)、最久遠(yuǎn)地堅(jiān)持熟食、熱食的飲食文化體系。
如果是生食，那么對(duì)食物的加工制作可能會(huì)簡(jiǎn)單化和單一化，而熟食和熱食，就要求根據(jù)各種食物原料不同的性能、產(chǎn)地、特點(diǎn)以及不同的場(chǎng)合、對(duì)象等實(shí)施不同的制作方法，這樣就使得中國(guó)飲食的制作方法復(fù)雜而又豐富多彩。 5.五味調(diào)和 調(diào)味，也是烹調(diào)的一種重要技藝，所謂“五味調(diào)和百味香”。
關(guān)于調(diào)味的作用，據(jù)烹飪界學(xué)者的研究，主要有以下幾個(gè)： 矯除原料異味；無(wú)味者賦味；確定肴饌口味； 增加食品香味；賦予菜肴色澤；可以殺菌消毒。 調(diào)味的方法也變化多樣，主要有基本調(diào)味、定型調(diào)味和輔助調(diào)味三種，以定型調(diào)味方法運(yùn)用最多。
所謂定型調(diào)味，指原料加熱過(guò)程中的調(diào)味，是為了確定菜肴的口味?；菊{(diào)味在加熱前進(jìn)行，屬預(yù)加工處理的調(diào)味。
輔助調(diào)味則在加熱后進(jìn)行，或在進(jìn)食時(shí)調(diào)味。 人們將肴饌的味型分為基本型和復(fù)合型兩類。
基本型大約可分為9種，即咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香、麻、淡。復(fù)合型難以勝計(jì)，大體可歸納為50種左右： 酸味型：酸辣味、酸甜味、姜醋味、茄汁味。
甜味型：甜香味、荔枝味、甜咸味。 咸味型：咸香味、咸酸味、咸辣味、咸甜味、醬香味、腐乳味、怪味。
辣味型：胡辣味、香辣味、芥末味、魚(yú)香味、蒜泥味、家常味。 香味型：蔥香味、酒香味、糟香味、蒜香味、椒香味、五香味、十香味、麻醬味、花香味、清香味、果香味、奶香味、煙香味、糊香味、臘香味、孜然味、陳皮味、咖喱味、姜汁味、芝麻味、冷香味、臭香味。
鮮味型：咸鮮味、蠔油味、蟹黃味、鮮香味。 麻味型：咸麻味、麻辣味。
苦味型：咸苦味、苦香味。 淡味型：淡香味、本味。
這么說(shuō)來(lái)，所謂“五味調(diào)和”中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜肴，一般都是具備兩種以上滋味的復(fù)合味型，而且是多變的味型。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“五味之美，不可勝極”；《文子》則說(shuō)：“五味之美，不可勝嘗也”，說(shuō)的都是五味調(diào)和可以給人帶來(lái)美好的享受。 總之，調(diào)味得恰到好處與否，除了調(diào)料品種齊全、質(zhì)地優(yōu)良等物質(zhì)條件以外，關(guān)鍵在于廚師調(diào)配得是否恰到好處。
對(duì)調(diào)料的使用比例、下料次序、調(diào)料時(shí)間（烹前調(diào)、烹中調(diào)、烹后調(diào)），都有嚴(yán)格的要求。只要做到一絲不茍，才能使菜肴美食達(dá)到預(yù)定要求的風(fēng)味。
6.情調(diào)優(yōu)雅 中國(guó)飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在美器、夸名、佳境三個(gè)方面。 袁枚在《隨園食單》中引用過(guò)一句“古人云”的古語(yǔ)，云“美食不如美器”，是說(shuō)食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。
中國(guó)飲食器具之美，美在質(zhì)，美在形，美在裝飾、美在與饌品的諧合。中國(guó)古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、銅器、金銀器、玉器、漆器、玻璃器幾個(gè)大的類別。
彩陶的粗獷之美，瓷器的清雅之美，銅器的莊重之美，漆器的透逸之美，金銀器的輝煌之美，玻璃器的亮麗之美，都曾給使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一種美的享受。 美器之美還不僅限于器物本身的質(zhì)、形、飾，而且表現(xiàn)在它的組合之美，它與菜肴的匹配之美。
周代的列鼎，漢代的套杯，孔府的滿漢全席銀餐具，都體現(xiàn)一種組合美?？赘畬榕e行高級(jí)筵宴的滿漢全席銀餐具，一套總數(shù)為404件，可上菜196道。
這套餐具部分為仿古器皿，部分為仿食料形狀的器皿。器皿的裝飾也極考究，嵌鑲有玉石、翡翠、瑪瑙、珊瑚等，刻有各種花卉圖案，有的還鐫有詩(shī)詞和吉言文字，更顯高雅不凡。
孔府的滿漢全席餐具，按照四四制格局設(shè)置，分小餐具、水餐具、火餐具、點(diǎn)心盒幾個(gè)部分。美器與美食的諧合，是飲食美學(xué)的最高境界。
杜甫《麗人行》中“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗；犀筯厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸”的詩(shī)句，同時(shí)吟詠了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。 在中國(guó)人的餐桌上，沒(méi)有無(wú)名。
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中國(guó)飲食文化 在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。
從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。 從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。 從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。 從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。 中國(guó)飲食文化特點(diǎn) 中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見(jiàn)教： 第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。 第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 第四，注重情趣。
我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家?！?、‘將軍過(guò)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’…… 第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>
古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。
這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。 “陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。
人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)（其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。
這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。
并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與。
