1.我國的飲食文化
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教： 第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。 第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’…… 第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的?！?/p>
古代的中國人還特別強調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。 “陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。
人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。
這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。
并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。
這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。 中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。
“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）。
什么叫“中”？不能簡單地用“中間”來概括它。這個“中”指恰到好處，合乎度。
有點像河南話中的那個“中”?！昂汀币彩桥腼兏拍?。
《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。
因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。
這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。 與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對身體是有害的。
社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。 如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)（近百年來，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑），但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所。
2.中國飲食文化
中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應(yīng)有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下.這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。
孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及?！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問疾。
然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒有一個較有說服力的解釋。
我們認(rèn)為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現(xiàn)象的解釋。
一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。
沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。
而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。
因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。 中國文化是一個什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為越是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。
中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。
文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時的文化就以比較強烈的現(xiàn)實主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什么的時候，往往是她缺少什么的時候。
中國文化從一開始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國文明是一個早熟的嬰兒，她的發(fā)育過程中具有明顯的超前特征。
反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個發(fā)育正常的嬰兒。
中國文化的生存土壤，在其發(fā)展過程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)實的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個沒有爭斗的理想世界。
但這只是理想而已。戰(zhàn)國之際，列國紛爭，以實力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。
天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝?！?/p>
（曹操語） 先秦時期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統(tǒng)一中國以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國的封建社會為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無上的權(quán)威，但同時賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。
所以中國盡管沒有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國式的宗教則是在現(xiàn)實意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過其所造之神是以現(xiàn)實中的人為化身的，而現(xiàn)實中的人是不可能充當(dāng)理想中的神的，所以中國歷史上造神運動層出不窮，直至今天。
或者說中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實用的東西。
從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實用的一些東西則無法發(fā)展。先秦時期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識，在漢代獨尊儒術(shù)以后，沒有能夠繼續(xù)發(fā)展下去。
中國沒有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科。當(dāng)然煉丹術(shù)在皇帝追求長生不老的過程中也很發(fā)達(dá)，其中確實包含有化學(xué)方面的知識。
中國的手工業(yè)十分發(fā)達(dá)，而近代機器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機沒有在中國被發(fā)明。十五世紀(jì)以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過一系列實驗手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征。
孔子的思想的核心是“仁者愛人”，因為仁慈，中國人實施多子繼承制度，這樣財產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠(yuǎn)距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的。
3.中國飲食文化
1.選料精良 選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧。
每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)。概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，所謂孔子所說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。
所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。如北京烤鴨，選用北京產(chǎn)的“填鴨”，體重以2.5公斤左右為優(yōu)，過大則肉質(zhì)老，過小則不肥美。
有時還要根據(jù)菜肴風(fēng)味，對選料進(jìn)行特殊處理。如杭州名菜“西湖醋魚”，用的是湖產(chǎn)活草包魚，雖鮮美，但肉質(zhì)松散并帶有泥土味，須裝入特制竹籠，放入清水“餓養(yǎng)”2天，一待肉質(zhì)結(jié)實，二待脫去泥土味，再加以烹調(diào)，便更為鮮嫩味美，且有蟹肉滋味。
再如北京名菜涮羊肉，選用內(nèi)蒙當(dāng)年產(chǎn)的小尾巴綿羊，且是閹割的公羊，體重20公斤左右，宰殺后放在冰池里壓埋2——3天，取出切片，才能色鮮、肉嫩、不膻。所謂“細(xì)”，指選用最佳部位的原料。
如名菜“宮爆雞丁”，就要選用當(dāng)年筍雞的雞脯部位的嫩肉，才能保證肉味鮮嫩；“滑溜肉片”，必須選用豬的里脊部位的肉，方合標(biāo)準(zhǔn)，吃起來嫩滑味美；“荷葉粉蒸肉”，要選用五花肉，才能汁潤不干，肉嫩清香。精良是以豐富為基礎(chǔ)的。
中國飲食從種類上說無所不包，天上的，地下的，水中的，地底的，植物、動物，幾乎無所不吃。如單從動物種類上看，除了雞、馬、牛、羊、豬、肉、驢等普通動物外，還有螞蟻、鼠、蛇、貓，甚至蝎子，甚至蛆（如所謂“肉牙菜”）都吃。
不僅日常的雞腸成為美食，動物身上幾乎所有部位皆可食用，且越是離奇，就越成為獨特的佳肴，如象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、蛇膽、猴腦，甚至連各種動物的**器也成為了壯陽補虛的美味佳肴，如鹿鞭、狗鞭、金錢肉、虎丹等。一些味道怪異的食品，也成為了美味，如酸菜、苦瓜，而大逆飲食之道的臭豆腐，聞著臭，吃著香。
漢唐時代，習(xí)慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪原料。
到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如“滿漢全席”的“四八珍”，即指四組八珍組合的宴席。
四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是： 山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。 海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）。
禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。 草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。
2.刀工細(xì)巧 刀功，即廚師對原料進(jìn)行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，便于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實踐，創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)和丸、球、麥穗花、荔子花、蓑衣花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“?！薄ⅰ暗摗弊謽?，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。
特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”、“花籃雙鳳”等。例如“孔雀開屏”，是用鴨肉、火腿、豬舌、鵪鶉蛋、蟹蚶肉、黃瓜等十五種原料，經(jīng)過二十二道精細(xì)刀技和拼擺工序才完成。
古代文學(xué)家的筆下，常常奔涌出吟詠廚師精妙刀法的句子。《莊子·養(yǎng)生主》描述了解牛的庖丁，庖丁經(jīng)三年苦練，達(dá)到“目無全?！?、“游刃有余”的境地，“手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會。”
觀他解牛，如觀古舞；聞其刀聲，如聞古樂。由是觀之，動刀解牛，也是藝術(shù)。
唐代也確有以刀工進(jìn)行藝術(shù)表演的，《酉陽雜俎》說“有南孝廉者善斫膾，縠薄絲縷，輕可吹起；操刀響捷，若合節(jié)奏。因會客炫技?！?/p>
涔養(yǎng)之魚，膾其鯉魴。分毫之割，纖如發(fā)芒；散如絕谷，積如委紅。
殘芳異味，厥和不同。 ——傅毅《七激》 蟬翼之割，剖纖析微。
累如疊谷，離若散雪。輕隨風(fēng)飛，刃不轉(zhuǎn)切。
——曹植《七啟》 命支離，飛霜鍔，紅肌綺散，素膚雪落。婁子之毫不能廁其細(xì)，秋蟬之翼不足擬其薄。
——張協(xié)《七命》 不僅僅文學(xué)家將精藝的刀工當(dāng)做完美的藝術(shù)欣賞，普通的百姓也往往是一睹為快。為了開開眼界，古代有人專門組織過刀工表演，引起了轟動。
南宋曾三異的《同話錄》說，有一年泰山舉辦絕活表演，“天下之精藝畢集”，自然也包括精于廚藝者。“有一庖人，令一人裸背俯伏于地，以其背為幾，取肉一斤許，運刀細(xì)縷之。
撤肉而試，兵背無絲毫之傷。”以人背為砧板，縷切肉絲而背不傷破，這一招不能不令人稱絕。
3.火候獨到 火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的。
4.急求有關(guān)飲食文化問答的相關(guān)知識越多越好
飲食文化 （基礎(chǔ)含義） 編輯 中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補”的特點。
而隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。
俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
中華飲食文化博大精深[1] 、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽。 中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長五千年，呈現(xiàn)出極大特點。
其一，風(fēng)味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
其二，四季有別。中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。
其三，講究美感。中國人吃食物不僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。
其四，注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。
其五，中和為最?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味。
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。 中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。
“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。
這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。
通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。如于色、香、味、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代進(jìn)步。
十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。
我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。
我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精 是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。
這反映了先民對于飲食的精品意識。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。
但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。
美 體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。
這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。
孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。
水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個意思。
美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。 情 這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。
吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。
過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。 中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮 是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。
生老病死、送往迎來、祭神。
5.中國飲食知識
中國的飲食，它往往蘊涵著中國人認(rèn)識事物理解事物的哲理，通俗的說就是吃飯，但是這種吃，表面上是一種生理滿足，但實際上醉翁之意不在酒，它借吃這種形式，表達(dá)了豐富的心理內(nèi)涵，吃的文化已經(jīng)超越了吃的本身，獲得了更為深刻是社會意義?？偟膩碚f，中華飲食文化就其深層次內(nèi)涵來講可以說成四個字：精美情禮。反映了飲食活動過程中的飲食品質(zhì)，審美體驗情感活動和社會功能等所包含的獨特文化意韻，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，孔子說：食不厭精膾不厭細(xì)，這反映了先民對于飲食的精品意識，當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層，但是這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛，越來越深入地滲透，貫徹到整個飲食活動過程中，選材料，烹調(diào)配制及飲食環(huán)境，都體現(xiàn)了一個精字。
美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征，中華美食之所以能夠征服世界，重要原因之一就是美，美是形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，是指它給人們帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美，孫中山說過：辯味不精則烹調(diào)之術(shù)不妙，將對味的審美作為烹調(diào)的第一要義，《晏氏春秋》中說：和如羹焉水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉，烊之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟(jì)其不及，以泄其過。君子食之，以平其心。，講的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。
情是對中華飲食文化社會心理功能的概括，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。人們習(xí)慣于在飯桌上表示各種心情。過去的茶館就是大家在一起坐下喝茶，聽書等，其實是一種對于心理的按摩。中華飲食之所以具有抒情功能，是因為飲德食和，萬邦同樂的哲學(xué)思想和由此出現(xiàn)的具有民族特色的飲食方式。
禮是飲食活動的禮儀性，中國飲食講究禮儀。禮與我們的傳統(tǒng)文化有很大的關(guān)系，《禮記.禮運》說：夫禮之初始諸飲食，所以說，禮指的是一種秩序和規(guī)范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都體現(xiàn)了一個禮字，而這不僅僅是一種禮儀，更是一種精神，
一種內(nèi)在倫理精神，這種精神在飲食活動過程中構(gòu)成了中國飲食文化的邏輯起點。
精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮則側(cè)重于社會心態(tài)，習(xí)俗和社會功能。他們的完美統(tǒng)一形成了中華飲食文化的最高境界。
6.介紹一下中國的飲食文化
中國飲食文化 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。 從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。 從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。 從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。 中國飲食文化特點 中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教： 第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。 第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’…… 第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的?！?/p>
古代的中國人還特別強調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。 “陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。
人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。
這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。
并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明。
7.有關(guān)飲食的知識
飲食流派 飲食三大流派：京式、蘇式、廣式、川式 小吃流派 小吃四大流派：京式、蘇式、廣式、閩式 另外隨著四川飲食在飲食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。
飲食城 北方飲食中心：北京 西部飲食中心：有“食在中國，味在成都”稱號的成都 東部飲食中心：有“天下第一食府”稱號的蘇州 南部飲食中心：有“食在廣州”稱號的廣州 小吃城 四大小吃 南京、蘇州、上海、長沙 八大小吃 南京、蘇州、上海、長沙、北京、成都、開封、臺北 中國八大菜系 [編輯本段] 魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜 四季飲食注意事項 春清： 春季大地生計勃勃，人體氣血流暢，全身臟器組織功能易于恢復(fù)，宜用扶助人體正氣，清除人體一冬所納入的多余物質(zhì)。春季易受風(fēng)邪，五行屬木，迎風(fēng)流淚，傷目，口味發(fā)酸，易怒，傷肝膽，因此在春季宜用清理肝膽火旺之保健品。
春季陽氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時不宜過食辛熱動火的食物，以防血壓升高，大便燥結(jié)，可以澤用綠色清淡的蔬菜以及荸薺，鴨梨之類的水果。 夏調(diào)： 夏季溫?zé)嵋资苁钚埃逍袑倩?，耗傷津液，常發(fā)汗影響小腸吸收，易使人心火上炎，面紅耳赤，口舌生瘡，因此易降心火，調(diào)理心志，夏種時節(jié)氣熱炎熱，人體出汗較多，食欲不佳，易傷心脾，一般不易大補，而易調(diào)節(jié)元七氣，調(diào)理脾胃，氣血運行通暢，脾胃元氣充足，因此身清氣爽。
秋補： 秋季氣候漸趨涼爽，，人多口干舌燥，咳嗽少痰，易傷肺津宜滋陰潤肺，如果經(jīng)春清夏調(diào)之后，身體運行正常，這時需要補充適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，使氣血充盈，陽生陰長，形體壯實，而許多的補養(yǎng)食物中有過多的糖，脂類，蛋白和激素等，因此選擇上要有尺度，在合理飲食后加服保健食品. 冬防： 冬季氣候寒冷，體虛不御寒而傷腎，活動量少，食入量增多，體內(nèi)容易積存過多脂類物質(zhì)，而氣血運行緩慢，心腦血管疾病易發(fā)生.當(dāng)宜擇用補蓋的食品，或者制成藥膳，如八珍雞湯，枸杞糯米飯，蟲草紅棗燉團(tuán)魚，狗肉粥等. 總之，清，調(diào)，補，防.的四季食物療法原則，便是一個健康體魄的養(yǎng)生之道，清除體內(nèi)的多余物資，調(diào)節(jié)機體心態(tài)的平衡，補充適宜的營養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防保健，強身鍵體，延年益壽的目的. 現(xiàn)代人飲食的六大陋習(xí) 吃是一種享受，但是您可曾想過不正確的飲食方式會導(dǎo)致諸多慢性病如糖尿病、高血壓、心血管性疾病甚至癌癥的發(fā)生。飲食習(xí)慣最重要的是不可偏離大自然的原則。
現(xiàn)代人飲食第一個主要問題是熱量的過剩及不均衡。 各位可曾看過在非洲大草原上有過度肥胖而無法跑步的獅子？除了人類以外，所有動物都是肚子饑餓的時候才出去覓食。
過量攝取食物，尤其是肉類的過量，已經(jīng)是人類成人病及癌癥增加的主要原因。那么該如何吃才是適量呢？ 首先，請先照照鏡子看看自己的牙齒，人類選擇食物的內(nèi)容應(yīng)該與牙齒的結(jié)構(gòu)相符合。
健康的人類有32顆牙齒，上下左右相對稱。如果只有看上排的牙齒，左右各有兩顆門牙、一顆犬齒、五顆臼齒。
各位都知道，門牙主要是用來啃食蔬菜及水果，犬齒是用來撕碎肉類，而臼齒是用來咀嚼谷類及豆類等食物。由此可知，人類飲食的內(nèi)容應(yīng)以谷類及豆類為主食，蔬菜及水果為副食，而肉類則為次副食其比例應(yīng)為5比2比1最為合適。
那么究竟是吃多少量才好呢？其實應(yīng)該是根據(jù)每個人的胃部感覺為主要判斷。中國人講：吃飯八分飽，也就是說只要根據(jù)上述飲食的比例，吃到肚子里覺得已有八分飽時，就應(yīng)適可而止。
如此就不會有營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不均衡的問題。或許有些人會懷疑上述的飲食比例會不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的缺乏。
事實上，谷類及豆類除了含有豐富的淀粉外，也含有易被消化吸收的蛋白質(zhì)。雖然它們個別都是不完全蛋白質(zhì)（各缺乏某些必須胺基酸），但若一起食用則可達(dá)互補作用，而成為完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值絕不輸給肉類的蛋白質(zhì)。
現(xiàn)代人的第二個違反大自然法則的飲食方式是烹調(diào)方式的錯誤。 最近快餐店蓬勃發(fā)展，如麥當(dāng)勞、肯德基等店面的廣設(shè)，使炸雞、炸薯條成為小朋友們的最愛。
很多人以為油炸食品用的是植物油而非豬油或牛油應(yīng)該不會有問題。事實上，植物油多為不飽和脂肪酸很容易在高熱下被氧化產(chǎn)生脂質(zhì)自由基及過氧化脂質(zhì)等有害物質(zhì)。
這些氧化物質(zhì)不僅會促進(jìn)動脈硬化、黑斑、皺紋等老化現(xiàn)象的進(jìn)行，也容易誘導(dǎo)癌癥（尤其是肺癌）的發(fā)生。因此，調(diào)理的方式最好以燉、鹵、水炒的方式，而少用油炸或油煎的方式。
現(xiàn)代人第三個違反大自然法則的飲食方式是食用過度精制及缺乏纖維的食物。 如糙米的胚芽中原就含有很豐富的維他命及一些抗氧化成份，但人類卻在加工過程中將胚芽舍棄，而只吃只含淀粉及少量蛋白質(zhì)的白米部份。
大豆原就含有豐富的蛋白質(zhì)及一些具抗氧化活性的類黃酮類物質(zhì)。但我們在加工制造豆?jié){的過程中，卻將豆渣去掉，也就把大部份蛋白質(zhì)及結(jié)合在蛋白質(zhì)上的類黃酮類拋棄掉了，真是暴殄天物。
谷類及豆類中也含有豐富的纖維素，纖維素不但可以促進(jìn)大腸的蠕動，幫助人體排出膽固醇及致癌毒素，而且可以促進(jìn)腸內(nèi)有益菌（如乳酸菌）的成長。但在加工過程中，谷類及豆類的纖維素也同時會被拋棄掉了。
8.中國的飲食文化
國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。 從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。 1.最早的是有巢氏（舊石器時代）：當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。
飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2.燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時代。
主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 3.伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
4.神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。 5.黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。
蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 6.周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。
春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時早田作業(yè)主要是：稷，（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導(dǎo)地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。
麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時主要是黃豆，黑豆。
麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。
南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。
7.漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。
東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。
脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。 8.唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。
“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。 9.明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作。
9.中華民族的飲食文化
一、“飲食文化”與“飲食文化史”的含義
少年時的筆者，曾經(jīng)目睹了太多的貧窮，經(jīng)常性饑餓的經(jīng)歷一直持續(xù)到20世紀(jì)60年代的終結(jié)，60年代末、70年代初的農(nóng)村生活經(jīng)歷更是刻骨銘心。這種人生經(jīng)歷，作為財富，就是讓我比較早地深刻理解了“民以食為天”的真切涵義。似乎就是這樣一種冥冥中的力量推動我于80年代初開始著力于中國飲食史問題的思考。1984年，當(dāng)我在大學(xué)課堂上正式開授“中國飲食史”時，我知道，我在從事著一樁有特別意義的事。我在課堂上首先要說明的兩個題目是：什么是“飲食文化”，怎樣理解“飲食文化史”。照我對歷史文化的理解，“飲食文化”應(yīng)當(dāng)是一個涉及自然科學(xué)、社會科學(xué)及哲學(xué)的普泛的概念，是介于“文化”的狹義和廣義二者之間而又融通二者的一個邊緣不十分清晰的文化范疇。正是基于對飲食文化的這種寬泛性理解，筆者一直認(rèn)為：“飲食文化是無比復(fù)雜的人類社會生活現(xiàn)象，它幾乎同人類文化的任何門類都有程度不同的關(guān)系?？梢哉f任何一個民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解了一個民族的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個民族的歷史；反過來說，只有全面了解了一個民族的歷史，才可能全面了解那個民族的飲食文化?！敝袊芯涔爬系乃渍Z叫作“一方水土養(yǎng)一方人”，換成時下西方流行的表述就是：You are what you eat，這句話的更學(xué)術(shù)一點的表述則是：你想了解某一種文化嗎？那么你就必須認(rèn)識它的食物。因此，我們理解的飲食文化應(yīng)當(dāng)表述為：“飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。”
人類的食事活動包括這樣一些內(nèi)容：
食生產(chǎn)：食物原料開發(fā)、生產(chǎn)；食品加工制作；食料與食品保鮮、安全貯藏；飲食器具制作；社會食生產(chǎn)管理與組織；
食生活：食料、食品獲取；食料、食品流通；食品制作；食物消費；飲食社會活動與食事禮儀；社會食生活管理與組織；
食事象：人類食事或與之相關(guān)的各種行為、現(xiàn)象；
食思想：人們的食認(rèn)識、知識、觀念、理論；
食慣制：習(xí)慣、風(fēng)俗、傳統(tǒng)等。
也就是說，飲食文化是關(guān)于人類在什么條件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎樣等等的學(xué)問。因而它便由食物原料、加工技術(shù)和制作工藝、保藏、保鮮、飲食商業(yè)和服務(wù)、加工工具和飲食器具，以及有關(guān)習(xí)俗、制度、心理、思想等，構(gòu)成了自己特定的學(xué)科領(lǐng)域。對上述領(lǐng)域的具體研究，便分別形成了諸如原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)及食療保健、飲食思想、飲食考古、飲食商業(yè)、餐飲樓館建設(shè)與服務(wù)設(shè)施、飲食心理、公共關(guān)系、飲食風(fēng)格、飲食典籍和生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、儲藏保鮮等科技文化、思想理論研究的具體分支。以上諸項，又均可從史的角度作分別和總體的研究，從而構(gòu)成了飲食文化作為一門獨立學(xué)科的體系。其中研究的重點為食事的形態(tài)、方式、過程、規(guī)律與社會、歷史功能。
至于對“飲食文化史”的理解，在認(rèn)同了我們對“飲食文化”的解釋之后，似乎就不難有順乎邏輯的推論了?！帮嬍澄幕贰保袝r我們又習(xí)慣稱之為“飲食史”，那是因為“飲食史”作為一門歷史科學(xué)的獨立研究領(lǐng)域，在學(xué)科屬性上基本是“文化史”的大門類。當(dāng)然，這并不是說二者是沒有任何區(qū)分的一回事，事實上它們是可以有所區(qū)別的，至少是可能會因不同研究者的史學(xué)修養(yǎng)、資料占有與利用、理論方法等等的差異而形成重“史”和偏“文”這樣兩種不同的傾向或風(fēng)格。前者，應(yīng)當(dāng)是運用基本史料敘述史實，依據(jù)某種史學(xué)理論再現(xiàn)史事過程，探討問題和揭示規(guī)律，側(cè)重的是史料、史實與史事因果；后者對資料的利用則會更關(guān)注歷史事象、形態(tài)方式與規(guī)律思想，更注目的是歷史的文化學(xué)描述與思考。但是，無論是側(cè)重“史實”還是注重“文化”，作為飲食的歷史，都不能不以歷史上一定生態(tài)環(huán)境中和特定文化系統(tǒng)中人們的食生產(chǎn)、食生活、食事行為及其后果影響為敘述基本內(nèi)容和討論主線。因此，“飲食文化史”或“飲食史”可以作這樣簡捷與原則性的把握：某一時空條件下人們食事活動過程的歷史再現(xiàn)。筆者對本書內(nèi)容的討論，就是本著這種原則努力駕馭好“史實”與“文化”兩者，而不依偏倚重——當(dāng)然這只是筆者的一種嘗試和努力。
10.有關(guān)食品的資料
中國餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點：一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼. 第二，進(jìn)餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象. 第三：進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲"真不好意思".；對不起；."請原涼".之內(nèi)的話.以示歉意. 第四；如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)，老人，客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視. 第五：吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上. 第六：要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯. 第七：最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. 第八：要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著，在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點放在欣賞菜肴上， 第九：最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回謝 餐桌坐次的暗示：在中國的飲食禮儀中.坐在那里非常重要.主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置.主座的對面坐的是邀請人的助理.主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè).讓邀請人和客人面對而坐.或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張. 邀請人可以指定客人的座位.自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上.通過分配座位.中國人暗示誰對自己最重要.。
