在涼水里浸泡即焯水。
作用：
1.可以使牛肉顏色更鮮艷，更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，
2.可以殺菌消毒，殺死細菌；
3.使肉類原料去除血污及腥膻等異味，牛肉可減少異味；
4,縮短烹調(diào)時間，口味也會均衡很多。
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