步驟：
原料：臘魚300克，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個(gè)，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙。
做法：
蔥，蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片。小紅辣椒洗凈，切段。姜去皮，切粗絲。臘魚洗凈，剁成大塊。鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入三分之二姜絲，炸1分鐘左右。姜絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中。大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝干油待用。鍋內(nèi)留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余三分之一姜絲，蒜，紅辣椒，煸出香味。放入魚塊，迅速翻炒幾下。放入白砂糖和少許水，翻炒均勻。倒入生抽，倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關(guān)火即可。
