方法如下：
1.玉米面粉在發(fā)酵前：用開水調(diào)成糊狀，加大淀粉的糊化程度，增加面團的黏性；
2.用膠體磨漿，提高面粉的細度，保證發(fā)酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，成品面條有一定的彈性和筋力；
3.將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入百分之1的發(fā)酵劑；
4.將調(diào)制好的玉米面團置于30攝氏度恒溫發(fā)酵箱，連續(xù)發(fā)酵8小時，面團產(chǎn)生芳香的水果酸味即可。
方法如下：
1.玉米面粉在發(fā)酵前：用開水調(diào)成糊狀，加大淀粉的糊化程度，增加面團的黏性；
2.用膠體磨漿，提高面粉的細度，保證發(fā)酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，成品面條有一定的彈性和筋力；
3.將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入百分之1的發(fā)酵劑；
4.將調(diào)制好的玉米面團置于30攝氏度恒溫發(fā)酵箱，連續(xù)發(fā)酵8小時，面團產(chǎn)生芳香的水果酸味即可。
