1.這是由于餃子皮與餃子餡脹縮不同步所致。
2.一般物體都有熱脹冷縮的性質(zhì)，而水在0到4攝氏度時(shí)有反常的物理性質(zhì)─熱縮冷脹。當(dāng)餃子放開(kāi)水鍋的瞬間，皮首先吸熱而升溫，當(dāng)溫度在0到4攝氏度之間時(shí)，皮是收縮的，而內(nèi)部的餡此時(shí)的溫度要低于皮的溫度，是膨脹的，這樣外縮里脹，就會(huì)破肚。
3.解決的辦法：主要是使凍水餃的皮與餡能夠同步的脹縮，使水餃緩慢吸熱升溫即可。先將凍水餃從冷凍室取出，再放冷藏室，幾個(gè)小時(shí)后再煮就不會(huì)破碎了。
