白條鴨就是已經(jīng)加工好，除去鴨毛、內(nèi)臟和表面角質(zhì)，通過(guò)預(yù)包裝，直接出售的肉鴨。
一般而言，白條鴨在外觀上指去二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。去頭去掌去二節(jié)翅的稱為無(wú)頭鴨，去掌帶二節(jié)翅的稱為全翅鴨，帶掌帶翅的稱為全鴨。
要求無(wú)殘留內(nèi)臟、碎肝、鴨肺、毛根、碎臘、鴨糞、頭發(fā)等內(nèi)、外源性異物；無(wú)血水、淤血、嚴(yán)重皮炎；形狀飽滿，表皮完整，無(wú)嚴(yán)重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現(xiàn)象。
原料鴨標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品所用毛鴨系來(lái)自安全非疫區(qū)，進(jìn)廠所附產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫合格單據(jù)齊全，經(jīng)獸醫(yī)宰前、宰后檢驗(yàn)，符合國(guó)家有關(guān)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)定及國(guó)家食品原料標(biāo)準(zhǔn)。
