冬菜，是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。
冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜：
1.京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜；
2.津冬菜，原產(chǎn)于天津市靜?？h南部，京杭運河兩側(cè)一帶；
3.川冬菜，主產(chǎn)于四川的南充、資中。川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一；
4.大足冬菜，其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，制作而成。冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”。
