應(yīng)該看《國(guó)家職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)：中式烹調(diào)師（技師、高級(jí)技師）（第2版）》，該書(shū)共包括三部分：
第一部分：理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)，理論知識(shí)考核要點(diǎn)是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識(shí)到《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》各章內(nèi)容的考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由理論知識(shí)考核范圍、考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成；
第二部分：操作技能鑒定指導(dǎo)，操作技能輔導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實(shí)際情況安排了實(shí)際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際考核情況采用了其他題型；
第三部分：模擬試卷，包括該級(jí)別理論知識(shí)考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若干套，并附有參考答案，理論知識(shí)考核模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級(jí)別大部分理論知識(shí)考核要點(diǎn)的內(nèi)容，操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍。
