溫度過(guò)高（戚風(fēng)蛋糕是低溫慢烤的品種）
溫度過(guò)高，戚風(fēng)蛋糕是低溫慢烤的品種，一般家庭做戚風(fēng)蛋糕都是8吋以下，溫度設(shè)定160-170°即可；烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，8吋戚風(fēng)一般把溫度調(diào)低一點(diǎn)，烘焙時(shí)間是60分鐘左右，6吋的溫度稍微調(diào)高，大約烤40-50分鐘。蛋白糊和蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，或未打發(fā)；蛋糕在烤制過(guò)程中盡可能不要移動(dòng)，以免受到震動(dòng)而塌陷；檢查配方及總水量是否平衡。
