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      牛奶中的非脂乳固體是什么物質(zhì)
      
                    
      
                         2024-12-18
                         知識 
                         86閱讀
                        投稿：心深似海
                    
      
                
      
                   
      
                    
      牛奶中的非脂乳固體是什么物質(zhì)
      非脂乳固體，指牛奶中除了脂肪，一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為百分之三左右，根據(jù)季節(jié)不同略有區(qū)別和水分之外的物質(zhì)總稱。
      非脂乳固體的主要組成為：蛋白質(zhì)類、糖類、酸類、維生素類等。其中蛋白質(zhì)具有水合作用性質(zhì)，在均質(zhì)過程中它與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩(wěn)定的薄膜，確保油脂在水中的乳化穩(wěn)定性，同時(shí)在凝凍過程中促使空氣很好的混入。
      
                   
      
                
                
      
                
      
                    
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