種類眾多，例舉紅燒大肉菜，具體做法如下：
主料：五花肉。
輔料：茨菇、鵪鶉蛋、冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、紅曲酒糟。
1、五花肉切塊后，放入冷水里煮開，焯水；
2、把五花肉用水清洗干凈；
3、鍋里加一點油，放入冰糖讓其熔化，小火到泡泡幾乎消失時，放入五花肉翻炒；
4、放入老抽，繼續(xù)翻炒上色；
5、加入生抽再翻炒；
6、開大火，加入料酒翻炒；
7、加入開水沒過肉；
8、把紅曲酒糟用紗布包好，扎緊后放入鍋中；
9、茨菇去皮，鵪鶉蛋煮熟后去皮，先放入茨菇和肉同煮，大火煮開后改小火煮25分鐘；
10、加入鵪鶉蛋，再煮5分鐘后，大火收汁即可出鍋。
