一、怎樣鑒別蜂蜜的真假

識別摻假蜂蜜：

一看：

普通的消費者在購買時應(yīng)仔細察看外包裝并盡可能購買一等品。

二倒：

由于含水量較低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

三拉：

用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達1尺而不斷。

四燙：

當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味。

五摩：

如果購買乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。

六嘗

沖入溫水后，優(yōu)質(zhì)蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時甚至?xí)杏X甜得“膩”喉嚨。

七品

一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉淀，在制作過程在會加一些白礬，用筷子沾點放在舌頭上，甜味過去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用。

蜂蜜的氣味鑒別

進行蜂蜜氣味的感官鑒別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味。

良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。 次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。

劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發(fā)醇味，酒味及其他不良氣味。

蜂蜜加糖的鑒別

假蜂蜜[1]是用蔗糖（白糖或紅糖）加堿水熬制而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嘗時無潤口感，有白糖水的滋味。

為了進一步確認假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內(nèi)，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上涂2~3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，如果色澤草綠、藍綠，則是劣質(zhì)蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜。

二、怎么樣鑒別蜂蜜的真假

蜂蜜的真假其實很好鑒別，人們對蜂蜜產(chǎn)生疑問的主要原因還是在于對蜂蜜的特性不了解所致。首先，蜂蜜的結(jié)晶。人們由于對蜂蜜的結(jié)晶看做是白砂糖，而引起誤解，結(jié)晶的原因是因為蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液，氣溫到12°-15°時葡萄糖形成結(jié)晶核，析出所致。再就是蜂蜜的甜度，現(xiàn)在還有一部分人認為蜂蜜不是很甜，其實蜂蜜的甜度是白砂糖的1.75倍，造成這種原因是蜂蜜還含有大量果糖，果糖的甜度要遠遠大于蔗糖的。

對于蜂蜜的真假，要看，聞，嘗，在這三點上過關(guān)了，對于鑒別蜂蜜就易如反掌。看，看顏色，看濃度，看透明度。顏色不能太深，太深就是熬制了，太淺有可能是飴糖之類的東西，濃度的高低決定著蜂蜜的質(zhì)量，高，質(zhì)量好，低，質(zhì)量差。聞，最重要。大家都知道，蜂蜜采自植物，當然有特定植物的花香味道，蜜與蜜的氣味幾乎沒有相同的，某些不法分子加香精，要知道香精的氣味是刺鼻的，沒有自然花香的柔和。嘗，蜂蜜在口腔留有余香，口感滑潤，有很重的蜂箱里面的氣味，徐徐咽下，在咽喉部略微有點辣辣的感覺。好，只要掌握好這三點，想買道真蜂蜜，不難。