一、春筍要怎么保存

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的春筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。

煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存春筍，可貯藏保鮮35-45天。

沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，將完好無損的春筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米河沙，將春筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。 封藏法：取干凈的春筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入；或取不漏氣的塑料袋，裝好春筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。

用此法保存春筍，可貯藏保鮮20-30天。 蒸制法：將挑選好的春筍除去外殼并洗凈，然后將大的春筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。

此法適用于破損春筍或短時(shí)間內(nèi)食用的春筍。

二、竹筍貯藏方法有哪些

具體如下：（1）冬筍貯藏一是埋藏。

嚴(yán)格挑選，剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍，短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約lm左右，上面覆蓋3~6cm厚的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時(shí)，需連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi)，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。

如需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，應(yīng)在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi)，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草。 切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質(zhì)腐爛。

二是鹽水浸藏。將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內(nèi)，用濃鹽水浸潰，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。

食用時(shí)需經(jīng)清水浸泡脫鹽。三是保鮮劑處理貯藏。

先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制保鮮劑，然后將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網(wǎng)袋在室內(nèi)架擺，可防霉并減少失水。 在10~15°C條件下，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。

（2）春筍貯藏春筍采收正值高溫到來，筍體正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺期，體內(nèi)生理活動(dòng)十分旺盛，需通過低溫冷藏來控制衰老。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍，先送人冷庫(kù)上架或裝筐堆碼預(yù)冷后，再裝人0。

02~0。03mm厚的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎口密封，入冷庫(kù)上架擺放，控制冷庫(kù)0~1°C恒定溫度，并維持相對(duì)濕度90%~95%，可貯藏保鮮1個(gè)月以上時(shí)間。

三、竹筍怎樣保存時(shí)間更久

1、封閉存儲(chǔ)

如果竹筍在采摘的時(shí)候并沒有出現(xiàn)破損的情況，同時(shí)表面的殼也沒有褪去，這樣的話就能夠適用于封閉性的存儲(chǔ)。一般來說將其用塑料袋、保鮮膜或者罐子包裹起來，然后在其中撒上一些水，這樣就能夠起到儲(chǔ)藏的方法，當(dāng)然一定要確保在通風(fēng)的陰涼處儲(chǔ)藏，這樣就能夠放上1個(gè)月的時(shí)間。

2、脫水處理

首先就需要將它的外殼去除，然后清洗切成長(zhǎng)條，隨后還需要放上一些鹽巴在上面。這樣就能夠放到光照下晾曬。當(dāng)然還有一種方法，直接將其腌制在鹽水中，什么時(shí)候想要吃，什么時(shí)候取出來。過去都會(huì)利用這種方法，可以保存的時(shí)間長(zhǎng)，還能夠品嘗獨(dú)特的風(fēng)味。

3、沙藏

在儲(chǔ)藏的時(shí)候，一定要確保竹筍沒有破損且皮也沒有褪去。準(zhǔn)備好一個(gè)桶，然后在下面放上一些沙子，約5cm厚左右即可，且沙子一定要確保更濕潤(rùn)一些。在采摘的時(shí)候也需要注意將尖頭朝上。同時(shí)還需要確保沙子能夠?qū)⒅窆S覆蓋起來，之后將其放到通風(fēng)處保存起來，這樣就能夠保存的價(jià)值，一般來說可以保存2個(gè)月的時(shí)間。

4、冷凍

可以將竹筍放到冰箱里保存下來，保存的時(shí)候一定要裹上保鮮膜，不然水分就會(huì)極大的喪失，食用的口感將會(huì)變差。這樣的話可以保存1年。

四、春筍怎么長(zhǎng)期保存

1. 要保存好竹筍，我們要先了解一點(diǎn)竹筍老化方面的知識(shí)。竹筍在強(qiáng)光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會(huì)出現(xiàn)纖維老化。此外，竹筍被采挖出來后，由于沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會(huì)消耗水分，因此，鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。

2. 對(duì)于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么費(fèi)心去保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用

蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過一個(gè)月，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封

緊，則可能只能保存半個(gè)月左右。

3. 如果竹筍數(shù)量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤(rùn)沙子（濕潤(rùn)的秕谷、谷

殼、鋸末等也可以），然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密

封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲(chǔ)存2個(gè)月左右。

4. 現(xiàn)在冰箱十分普及了，很多人都會(huì)想到用冰箱冷藏來保存竹筍，但是，很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時(shí)間后，往往還是會(huì)老化很嚴(yán)重。事實(shí)上用冰箱確實(shí)是保存鮮筍的好方法，只是很多人在具體實(shí)施上方法不當(dāng)，才導(dǎo)致竹筍老化。冰箱里保存的是生竹筍，冰箱的冷藏室雖然低溫，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分干冷，長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致竹筍迅速失水纖維老化。因此，在冰箱里保存未經(jīng)殺死細(xì)胞的竹筍，最好用保鮮袋把竹筍密封起來，防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存生竹筍。

5. 一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以

上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是

水煮一下再清水洗一下即可炒食。