一、豆腐干怎么做的

又名豆干、白干、干豆腐。

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

營養(yǎng)價值

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

1、豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適用人群

適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。

用法用量

豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

食用功效

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

簡易五香豆腐干

簡易五香豆腐干適合做小零食。也非常適合做下酒菜。其制作方法如下：技術等級0~1 級。

(1) 主料。豆腐干 調味料 鹽 醬油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香蔥。豆腐干可以買小的那些。較易入味，用小砂鍋煮。如果買的是大的，就用大砂鍋煮。

(2) 豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐干不用腌?？谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲?。

(3) 取適量清水倒入鍋內，放人姜丁、桂皮、茴香、花椒醬油、香蔥煮制成鹵水。如果一下煮的豆腐干較多，那么花椒、桂皮、茴香要放入紗布袋中煮。醬油可選擇老抽和生抽各一半。光用老抽顏色深但不鮮，光用生抽顏色淡了些。等顏色紅潤就可。

(4) 煮干。將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮，水位應剛好沒過豆腐干。這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.煮時怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。若有五香粉等粉類調料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

二、豆腐干是怎么做出來的

豆腐干的做法

用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊

1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然后切塊。

2、然后把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋里煮透，閉火腌十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。

3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。

4、把烤好的豆腐干拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變濕，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。

5、曬到雙面都成下圖的狀態(tài)即可，吃的時候先用熱水泡一下。

三、自己在家怎么做豆腐干

主料白豆干250g 輔料老抽30g鹽15g生抽10g料酒適量蔥適量蒜適量桂皮適量大料適量花椒適量小茴香適量茶葉適量蒸魚豉露30ml紅糖10g

步驟

鹵五香豆干的做法步驟11.買的現成的白豆干（可以用北豆腐切塊油炸一下）。

鹵五香豆干的做法步驟22.放在熱鹽水里泡半小時，提前入味。中間劃一刀，深點劃透。

鹵五香豆干的做法步驟33.鍋里加清水，下入豆干，加入老抽多放點，生抽適量，料酒，鹽多放，蔥段，蒜，桂皮，大料，花椒，小茴香，茶葉，最重要的是蒸魚豉露多放點。

大火燒開，關火，別開鍋蓋，燜一小時以上，最好泡一夜，再食用。

鹵五香豆干的做法步驟44.泡好之后裝盤

四、豆腐干怎么做

1.將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過濾去渣，豆?jié){倒入鍋內，用旺火燒沸，倒入缸內。 2.鹵冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點入熱豆?jié){內，待豆?jié){成為豆腐腦后，取出清漿。 3.豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓干水分即成。 4.花椒、姜片、八角用紗布包好，豆腐切成3厘米見方的小塊。 5.鍋內加清水、精鹽、調料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘，撈出晾曬至六七成干時，用細麻繩穿成串，掛在木桿上曬至八九成干取下。 6.吃時洗凈泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調入各種作料和配料，拌成涼菜，或泡入醬油中或用鹵湯鹵出均可。

麻辣豆腐干的制作材料：主料：香干300克輔料：花椒10克，辣椒（紅，尖，干）15克調料：鹽4克，味精2克，花生油50克 麻辣豆腐干的特色：色澤金紅，干香麻辣。

1. 將豆腐干切成約1厘米見方的小丁；2. 紅干椒切碎；3. 花椒粒用油炸一下?lián)瞥?，?. 勺內加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；5. 勺內留油40克，放入辣椒、花椒面熗鍋；6. 倒入豆腐干丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。

五、豆腐干怎么做

豆腐干 制作方法：（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 （板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

豆腐干做法：

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。

①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。

②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。

③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

[特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。

六、豆腐干怎么做

豆腐干簡介：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。功效：豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。適合人群：一般人皆可食用。適用量：每餐30克左右。溫馨提示： ●鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食?！窭先?、缺鐵性貧血患者尤其要少食?！穸垢墒亲艟葡嘛埖淖罴咽称分唬脖阌诼猛緮y帶和食用?！穸垢捎宣u干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。江口的豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

七、豆腐干怎么做

豆腐干做法：

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。

①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。

②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。

③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

[特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。

菜品：

【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出于庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。

椒醬肉----啖啖好滋味

材料：五香豆腐干3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙

調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許

做法：

1.豬肉粒，以調味料腌30分鐘，青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。

2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。

袋袋平安----方便易做好意頭

材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克

調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量

材料：五花肉塊，干豆腐

醬油，鹽，味素，香菜.

1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內，別少許油，翻炒，約10分鐘左右，放入醬油調色*（也可用糖調色）

2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鐘左右（我用20分鐘，有點太爛乎了，不會特別香）

3、出鍋，灑上香菜！

八、豆腐干怎么做

材料：

小白干12塊（約80g）、醬油25g、白糖40g（用紅糖能使豆干上色更好，可惜用光啦）、花椒1g、草果1只、丁香5粒、八角1個、桂皮1片、姜15g、蔥25g、清水500g、雞精少許、炸白干用油適量、鹵料袋1只

做法：

1、將花椒、草果、丁香、八角、桂皮和蔥姜裝入鹵料袋備用。用鹵料袋是為了最后好清理，也可以不用。

2、白干油炸至發(fā)黃起泡，撈出控油。[美食中國]

3、鍋內放清水，加入豆干、鹵料袋、醬油、糖一起煮沸后，轉小火煮25分鐘，見豆干表面回軟后再改大火收稠鹵汁，加入雞精調味出鍋。

4、上桌時將豆干碼放在盤內，澆少量鹵汁即可。

九、豆腐干怎么做

醬香豆腐干

主料：豆腐干 200克

調料：大蔥 5克 甜面醬 10克 味精 2克 白砂糖 5克 鹽 2克 香油 5克 植物油 70克 各適量

做法：

1.把豆腐干洗凈，切成5厘米長、5毫米見方的條；蔥洗凈，切成長段；甜面醬加入少許清水調勻。

2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入豆腐干，炸至豆腐表面金黃并浮在油面時撈出。

3.鍋內留油少許，加入蔥段、甜面醬炒香，倒入少量清湯，放入豆腐干、精鹽、白糖調和好口味，用小火慢慢加熱，收汁至鍋內湯汁將干時，加入味精，香油炒勻，起鍋自然晾涼，最后拌勻，裝盤成菜。

鹵五香豆腐干

≮美食原料≯

白豆腐干500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。

≮美食做法≯

1、醬豆腐干洗凈，兩塊會三五塊疊在一起，用線捆緊；將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上。

2、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鐘，擊成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐干內部后，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

≮美食特色≯

豆腐干柔軟，五香味濃。

拌豆腐干絲

原 料：

豆腐干絲200克，蔥10克，醬油15克，香油2.5克。

做 法：

1、將豆腐干絲洗凈；將蔥去皮，洗凈切細末。

2、將蔥末放在豆腐干絲上，加入醬油、香油，拌勻即成。

一、豆腐干怎么做

豆腐干做法：

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。

①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。

②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。

③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

[特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。

菜品：

【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出于庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。

椒醬肉----啖啖好滋味

材料：五香豆腐干3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙

調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許

做法：

1.豬肉粒，以調味料腌30分鐘，青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。

2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。

袋袋平安----方便易做好意頭

材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克

調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量

材料：五花肉塊，干豆腐

醬油，鹽，味素，香菜.

1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內，別少許油，翻炒，約10分鐘左右，放入醬油調色*（也可用糖調色）

2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鐘左右（我用20分鐘，有點太爛乎了，不會特別香）

3、出鍋，灑上香菜！

參考資料：

五香豆腐干

白豆腐干500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。

≮美食做法≯

1、醬豆腐干洗凈，兩塊會三五塊疊在一起，用線捆緊；將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上。

2、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鐘，擊成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐干內部后，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

≮美食特色≯

豆腐干柔軟，五香味濃。