山藥和山藥蛋不一樣。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值：
山藥所含熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。山藥蛋即是土豆，營養(yǎng)價(jià)值如下：
土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能?？狂R鈴薯和全脂牛奶足以維持生命和健康。馬鈴薯的營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
