一、牛扒和牛排有什么區(qū)別
牛扒也是牛排，英文統(tǒng)稱STEAK，牛扒是西餐的一種，被現(xiàn)今都市所接受制作準備。
其種類非常多，常見的有：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）。 唯一區(qū)別就是，牛扒不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。牛排的話用精牛肉切成大厚片煎炸而成。
有時也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。
一般都會問你要幾分熟。 很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。
擴展資料： 牛排選購技巧—— 初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。
作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。
T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。
參考資料：牛排（牛扒） 百度百科。
二、牛扒和牛排有什么區(qū)別
牛扒 “吃牛扒”也許是現(xiàn)今的都市一族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。
牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。
如此，不得不讓人說說西式的“大肉” — 牛扒。 英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE（肉眼牛扒），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛扒，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。
牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟” 3成熟（RARE）：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。西方人愛吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。 影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。
因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。
吃牛扒講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛扒的口味。
吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。 牛排的制作方法： 煎牛排（西餐） 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法： （1）、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； （2）、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 煎牛排秘籍 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。
它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。
如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。 牛排 西式菜肴。
用精牛肉切成大厚片煎炸而成。 有時也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。
在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。 通常點牛排，或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問你How do you like it cooked？ 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。
直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。 Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。 三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/p>
五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。 七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。 按溫度。
三、西冷牛排和菲力牛排有什么區(qū)別嗎
食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品。
現(xiàn)在很多朋友只要來美而美，就可以輕松便利地享受到中世紀歐洲貴族專屬的美味了。 品牛排有講究，牛排的質(zhì)地和烹飪方法十分重要。
牛排的種類非常多，今天教你區(qū)分最常見的菲力牛排（FILLET）和西冷牛排（SIRLOIN）。 FILLET 菲力——最細嫩的口感 如果想要得到最細膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分體驗鮮嫩細膩的感覺。
SIRLOIN 西冷——韌度超強的口感 西冷是牛外脊，含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強。 肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。
這種材質(zhì)的肉不能煎全熟，五分熟到七分熟之間的熟度最能釋放出西冷的美味。 牛排老饕們最愛西冷天然豐富的風味。
享用西冷時最好不要加入任何醬汁，這樣能吃到少許甜甜的血絲；每切下一塊肉來，要注意帶上一些白色的肉筋，咀嚼時，方能體驗鮮美肉汁在味蕾上四溢的美妙。 。
