一、豇豆燒茄子的制作過程是怎樣的
豇豆燒茄子的原材料有豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根，鹽1茶匙半，糖1/3茶匙，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，水淀粉1湯匙。
做法是先將豇豆去掉頭尾洗凈，切成4厘米長的段。茄子帶皮洗凈，也切成4厘米長的段。
姜去皮切細(xì) 絲。大蒜去皮切片。
香蔥切段備用。鍋中水燒開后，放入鹽（1茶匙），放入豇豆段焯燙20秒，再放入茄子段焯燙20秒，一起撈 出充分瀝干水分，在笊籬中按壓茄子，擠壓掉茄子中多余的水分。
鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入姜絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨后加入剩余的鹽、糖、蠔油、生抽炒勻，倒入水（約100毫升），改成中火炒約2分鐘。轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉勾芡即可。
