一、腌蛋有什么妙招
加酒。
將25克花椒、750克鹽加水煮 開，待水涼后倒人裝有蛋的壇內(nèi)，水要淹 沒鴨蛋。再倒人50~100克白酒（可促使 蛋黃出油）。
將壇口封好，。
。20天左右便可 食用。
用鹽水腌蛋。將鴨蛋浸泡在堿水中， 然后將開水和鹽煮成飽和鹽水溶液。
將浸泡 過的鴨蛋放人晾涼的飽和鹽水溶液中，加 蓋。若放在氣溫在15°C以上的地方，腌20 天即可。
用菜鹵腌蛋。將腌菜的菜鹵煮沸后， 把沫去掉，倒人罐內(nèi)，待冷卻后，將鴨蛋放 人浸泡30天左右，即可成黑心的咸蛋。
用黃泥腌蛋。 將25克紅茶、250克水 用旺火煮成200毫升的溶液，加入75克黃酒 及750克鹽一起倒入黃泥內(nèi)均勻攪拌，然后 把黃泥均勻地涂在蛋殼上，封人壇中，30天 后便可食用。
用辣醬腌蛋。準(zhǔn)備50個鴨蛋、150克 辣醬、200克細鹽。
將辣醬涂于蛋外表，再 滾上一層細鹽，放人壇子中噴上少許白酒， 密封20天左右便可食用。 用稻草灰腌蛋。
把蛋放在濃米湯中浸 泡一下，在蛋的大頭周圍沾上些稻草灰、小 頭則蘸上些鹽，大頭朝下，一層層把它們放 人壇內(nèi)，用黃泥把口封好，過15天便可 食用。 用塑料袋腌蛋。
將蛋放人適量的白酒 中浸泡片刻，撈出來后在蛋的外殼上均勻地 滾上一層鹽，裝入干凈的塑料袋中密封好， 放置在常溫干燥處，10日后便可食用。
