一、生蠔怎么清洗
牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——圣魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能夠生吃的貝類。
長牡蠣：殼大型、堅厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長為殼高3倍；殼長：左殼30~35cm右殼22~33cm。殼高：左殼9.5~10cm，右殼8.5~9.5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向后緣環(huán)生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向愈合，無縱褶；殼面平或具數(shù)個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內(nèi)面瓷白色，有脊或無；殼頂兩側(cè)無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位于殼的后部背側(cè)。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同；殼內(nèi)面頂部具寬大而長的韌帶槽，長度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同。無臭，昧微咸。
近江牡蠣：貝殼大形，堅厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13~24cm，右殼12~24cm。殼高：左殼9~15cm，右殼8.5~14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環(huán)生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個體鱗片扁平薄脆，有的呈游離狀，二至數(shù)年個體鱗片平坦，有的在后緣起伏或微波狀；多年生個體鱗片完整，層層相疊，堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內(nèi)面白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位于中部背側(cè)。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內(nèi)面白色，有的周圍呈灰紫色。
牡蠣的清洗方法
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗干凈了。
怎么泡發(fā)？
先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。經(jīng)過這樣加工的牡蠣干無論怎么做都會很好吃啦。
食用牡蠣的注意事項
如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3-5分鐘最佳。
如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后，再蒸4-9分鐘即可。
同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。
另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
二、生蠔怎么清洗才干凈 內(nèi)臟要不要去除
不用去除內(nèi)臟，去掉就沒什么分量了。
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。
吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。2、放在蘇打水中浸泡。
先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。3、帶上膠皮手套用牙刷刷。
用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進去后左右一擰刀把就開了。4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。
5、用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。
6、如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。用筷子將生蠔與盆底隔開，因為生蠔的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進來的水又是干凈的。
買生蠔時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
三、買回來的生蠔怎么清洗
工具：生蠔，刷子，刀
1、新鮮的生蠔都會裹著一些泥沙，這些泥沙要在開殼之前將其處理掉，最好的辦法就是用刷子刷掉；
2、將生蠔全部刷好，然后沖洗干凈；
3、接下來就是開生蠔了，用刀尖在生蠔殼的縫隙處輕輕轉(zhuǎn)動，弄出一個小豁口；
4、豁口弄好后，從豁口處找到兩殼的縫隙，貼著較平的一面殼，從刀尖開始慢慢伸入；
5、伸入到一半的時候，不要急著撬開殼，因為有殼肌，所以也根本撬不開，要做的就是將一面的殼肌割斷，上下晃動刀，試著將殼肌割斷；
6、割斷殼肌后，殼就很容易張開了，拿掉一面殼，到這里清洗生蠔開生蠔的過程就完成了。
四、生蠔怎么清理怎么做法
蒜蓉生蠔的做法： 用料：生蠔、辣椒、蒜頭、鹽、醬油 1、生蠔用刷子把外殼刷干凈，最好是戴手套，外殼口子是很鋒利的。
2、取一把小刀，把刀沿著邊上找可以插入的地方插進去。 3、左右使力翹開一些后，用刀沿著一邊在里面把連著的部位割開。
4、生蠔一下就能輕松打開了.. 5、打開后沖洗掉里面的泥沙或碎殼。 6、把處理好的生蠔放入電烤爐。
7、將辣椒和蒜頭切碎，鍋內(nèi)倒入油，油微熱時倒入切好的蒜蓉和辣椒翻炒出味。 8、再放一小勺鹽，再倒點醬油。
翻炒幾下好，勺出拿小碗裝好。 9、拿勺子將碗里的調(diào)味料一層層鋪上到生蠔上面。
電烤爐開200度，烤10分鐘，就可以取出食用了。 。
五、新鮮生蠔買回來要怎么清洗處理,要去內(nèi)臟嗎
新鮮生蠔買回來先放進水池子，洗干凈表面泥巴，然后用刀子撬開，取出肉放清水中洗凈即可，不必取出內(nèi)臟，可以做成焗生蠔，做法如下： 準(zhǔn)備材料：生蠔1500克、小白菜150克、洋蔥50克、蒜15克、馬蘇里拉奶酪100克、食鹽2克、黑胡椒粉少許 一、生蠔買回來放進水池子。
二、用刷子刷干凈泥巴。 三、然后用工具撬開殼子將肉取出來。
四、把取出的肉沖洗干凈泡在冷水里。 五、切一些蔥頭丁，剁些大蒜末，再切點焯好的小白菜。
六、將生蠔的殼挑出有深度的一邊用刷子刷干凈，擺入烤盤內(nèi)。 七、炒鍋燒熱加油放蔥頭丁煸炒。
八、再放大蒜末煸炒。 九、最后將小白菜放進去。
十、翻炒幾下加入鹽。 十一、加入黑胡椒粉。
十二、然后把菜用小勺裝在生蠔的殼里面。 十三、把生蠔肉擺在表面。
十四、撒上馬蘇里拉奶酪放進200度預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘。 十五、取出即可食用。
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六、生蠔怎么清洗內(nèi)臟最干凈
不用清內(nèi)臟的把外面泥沙淘掉就好的 把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。
然后，把水倒掉，加一些面粉，與牡蠣拌勻，目的是讓面粉吸走牡蠣的粘物。接下來，用清水把面粉沖洗干凈，加一些鹽再沖洗幾遍即可。
如果牡蠣表示還有粘物，那說明還沒有洗干凈，可以重復(fù)上面的步驟，多洗幾遍就可以了。 如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗干凈了。
【別名】：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、古賁【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)虛弱兒童，肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核，瘰疬者，陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食；癌癥患者及放療、化療后者，糖尿病、干燥綜合癥患者，高血壓、動脈硬化、高脂血癥患者，婦女更年期綜合癥和懷孕期間。
【禁忌人群】：急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。 牡蠣是軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。
肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。
