碳鍋魚的做法：
主料：鯰魚1000克；
輔料：千張絲200克、蒜10克、姜5克、蔥10克、香菜3克、香蔥3克、干燈籠椒8克、干椒辣20克、花椒8克、自制五香紅油30克、豆瓣醬10克、辣子醬8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克、料酒10克、孜然粉8克、沙姜粉2克、十三香5克、高湯1千克；步驟：
1、將鯰魚殺洗干凈，切成長5厘寬3厘米大塊，入沸水30秒后待用；
2、鍋里添入五香紅油，投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣子醬小火煸炒出香味；
3、再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，調入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開；
4、小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜、香蔥即成。
