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      嫩酵面的特點是什么
      
                    
      
                         2024-12-19
                         常識 
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      嫩酵面的特點是什么
      所謂嫩酵面，就是沒有發(fā)足的酵面，一般發(fā)至四五成。種酵面的發(fā)酵時間短 （一般約為大酵面發(fā)酵時間的２３），且不用發(fā)酵粉，目的是使面團不過分疏松。由于發(fā)酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄鹵多的小籠湯包等。
      
                   
      
                
                
      
                
      
                    
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