1.炸雞包裹粉怎么用

一般用味好美的炸雞調(diào)料比較多，原料裹上以后，炸也可以，烤也可以

1、生雞翅用水浸泡數(shù)小時，期間換水?dāng)?shù)次；用鹽、料酒稍腌一會；

2、裹上味好美香辣炸雞調(diào)料

3、過蛋液；

4、過面粉；其實(shí)4、5兩步只是因?yàn)閮鹤酉矚g吃炸得脆脆的外皮，怕麻煩的話，完全可以省略

5、鍋中倒入油，燒至六成熱時，下雞翅炸4-5分鐘撈出；

雞翅稍涼后，入鍋重炸2-3分鐘，這樣外酥里嫩，口感極好

6、開吃?？梢栽倥c(diǎn)水果什么一塊吃營養(yǎng)更全面一些

2.炸雞裹的粉怎么配制

腌制粉有配比，裹粉是沒有什么配比的，是專用的裹粉，雞肉經(jīng)過解凍腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上漿，然后再裹粉，最后抖籃篩去多余的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業(yè)的過程，也是整個西式快餐制作過程中最有技術(shù)含量的一部分，其手法和上漿的過程都很講究。

炸雞的裹粉技巧。

(1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

(2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

(3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

(4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

(5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。

3.炸雞裹粉怎么做

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：雞腿 4個、面粉 80克、腌料 9克。

1、雞腿洗干凈，用腌料碼味10分鐘。

2、碼好味的雞腿先放進(jìn)面粉里，然后從下往上，把面粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重復(fù)6次。

3、重復(fù)幾次之后，放到一個漏篩里面， 再放入水里面浸泡5秒鐘。

4、浸泡之后把漏篩提出來，顛簸一下，繼續(xù)把雞腿又重新放入面粉中裹粉。

5、最后壓粉后就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。

6、然后撈出，這樣就完成了。

4.求炸雞的裹粉配方

香酥炸雞制作方法：

腌制過程：

1、將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3、放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1）

1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

6、詳細(xì)制作方法視頻佳薇 前面英文 B F T 后面數(shù)字 3 3 9

美味香辣的炸雞翅：

所需材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋清、鹽、料酒、面包粉。

制作方法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒： 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。

5.炸雞裹粉的技術(shù)

這個主要是配料成分的比例 根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn) 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好

做法 先把面粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進(jìn)行裹粉程序（要用力 盡量把粉裹緊） 然后放到水里過一下（在水里放一下馬上取出來） 接著進(jìn)行第二遍裹粉 讓粉都沾到 濕的雞翅上 裹緊后就可以炸了

我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當(dāng)勞做過 里面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水里過一下 然后再裹一下

炸的時候放在230多度的油溫的油里炸6分鐘

6.炸雞怎么裹面

炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）面包糠（渣）

脆炸雞腿：

主料：雞腿2個、雞蛋2個。

輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包糠（渣）50克。

制作：

1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

7.炸雞腿怎么滾面粉

香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，口感香脆。 香脆辣雞腿 很多人都很喜歡吃KFC,M的辣雞翅，雞腿尤其對于小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富。

所需材料： 超級香辣腌料 15克 超級炸粉 60克 雞腿 500克 水（冰水或涼水） 50克 腌制比例：料：水：肉 =3:10:100 很專業(yè)吧，下面開始正式做了。 第一步： 洗腿（當(dāng)然是雞腿了），準(zhǔn)備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了） 第二步： 將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時。

第三步： 用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到?jīng)]有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了） 第四步： 在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉 第五步： 就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進(jìn)行掌握 肯德基（KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。

油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。