1.木耳硬怎么能變軟
多數(shù)家庭采熱水泡發(fā)的方法。由于熱水泡發(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種熱水（尤其是開水）發(fā)木耳的方法是不足取的。因為用熱水發(fā)，一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質量。用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。
正確的泡發(fā)方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質量好。對銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。
2.木耳怎么泡才會軟
用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3~4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質量好。據(jù)專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5~4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5~3.5倍。對銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。
我們還可以將準備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發(fā)前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發(fā)
廚房4分鐘快速泡發(fā)木耳法的做法：
1、木耳5克倒入一個大的容器中。
2、然后加入適量的水，水多一點也可。
3、蓋上蓋，放入微波爐中高火4分鐘。
4、取出即是泡發(fā)好的木耳了。
3.用什么東西可以讓泡出來的木耳發(fā)硬
木耳作為一種大眾的消費品食用菌，每天的消耗量是很大的，尤其是夏天，弄個涼拌木耳，吃起來清涼可口；我們知道木耳采摘后通過晾曬或者烘干的方式來降低水分，已達到運輸、儲藏的標準，通常我們在超市買到的干制木耳就是；新鮮的木耳是含水量很高，因此很軟，超市的木耳是很硬的，因為水分很低；所以這里就說明一個問題，木耳想要很硬只能是在水分很低的時候才能達到，如果想要在發(fā)泡后木耳發(fā)硬，估計只能是一種途徑，就是采用化工藥水浸泡，不然發(fā)泡后的木耳水分很高，很軟的，不可能是發(fā)硬的，建議不要采用此等方法，為健康而食之。
