1. 怎么把肉炸的沒有水分
沒有水分~~隨著油炸進(jìn)程不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、粘度等理化指標(biāo)不斷劇增，同時(shí)大量冒煙發(fā)泡。這些雜質(zhì)對(duì)煎炸油和油炸食品質(zhì)量的影響是極大的，具體表現(xiàn)如下：
1.游離脂肪酸——會(huì)進(jìn)一步催化煎炸油氧化分解；大大降低食品的保質(zhì)期；降低煎炸油的煙點(diǎn)，引起煎炸油冒煙。
2.色素——使食品的色澤越來(lái)越深，嚴(yán)重影響食品的外觀色澤的均勻性。
3.聚合物——可使煎炸油起泡；還會(huì)影響煎炸油與食品間的熱交換；大大增加食品的吸油率，影響食品的口感。
你可以用 食用煎炸油凈化劑 或者 煎炸油澄清劑 高效煎炸油穩(wěn)定劑
2. 怎么把豬肉里面的水弄出來(lái)
有幾種方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因?yàn)槿魏螙|西都有他的“本質(zhì)”，哈。.
1.如果是燉紅燒肉之類的吃法，切成小塊放在開水中焯一下，但是時(shí)間不能長(zhǎng)，然后上面會(huì)有細(xì)沫，看上去很惡心，然后在拿熱火再洗一次，把沫子洗去千萬(wàn)別用冷水，不然再弄肉不愛爛也不好吃了。
2.如果別的炒之類的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一會(huì)兒，里面可以放上姜片。
也就是這樣了，如果再弄就沒肉味了，我說(shuō)過(guò)了任何東西都有他的固有本質(zhì)，任何肉的東西全是腥味的。
3. 放什么料放在肉里面,保證肉的水份不流失
多少攝氏度可以讓肉類保鮮 絕大部分水果、蔬菜和肉類在0攝氏度和特定的濕度下保鮮時(shí)間能延長(zhǎng)2-3倍。
然而始終維持這一狀態(tài)，是一項(xiàng)很難攻克的技術(shù)。0攝氏度生物保鮮技術(shù)的誕生，保證了特設(shè)生物保鮮室內(nèi)，平均溫度基本接近+0攝氏度，最高濕度可調(diào)節(jié)到90%，正是溫度和濕度完美結(jié)合，使食物的保鮮期得以延長(zhǎng)。
因此，0攝氏度生物保鮮技術(shù)能使水果蔬菜保存15天后仍然水分充足，色澤鮮艷；同時(shí)又讓魚、肉在不結(jié)冰得狀態(tài)下保持新鮮。 在0~2℃的0度保溫區(qū)食物在0℃狀態(tài)下保存，不結(jié)冰，營(yíng)養(yǎng)不流失，能短期存放1-2天食用的鮮魚鮮肉，新鮮不打折；在-2~-14℃的變溫溫區(qū)，其中包括水溫冷藏區(qū)（-2~-3℃）、微凍冷藏（-3~-5℃）、軟冷凍（-6~-8℃）輕度冷凍（-10~-14℃）四個(gè)溫區(qū)，不但能很好的保持食物的營(yíng)養(yǎng)不流失，而且能保持新鮮口感；在-18~-21℃的冷凍溫區(qū)肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長(zhǎng)時(shí)間，冷凍速度快，冷凍更持久.。
