鐵鍋燉魚的醬料配方包括：
蔥姜蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香葉、桂皮、草果、魚香醬、甜面醬、蝦仁或海米。
鐵鍋燉魚做法：
鐵鍋燒熱，放油，待油四五分熱時(shí)放入花椒大料。油燒至七八分熱，放入五花肉煸炒，至肉變色。放入蔥姜蒜，繼續(xù)煸炒。加入黃豆醬一勺，煸炒均勻。將皮辣醬、料酒、鹽、雞精、加水調(diào)成汁，加入鍋中并攪拌均勻。將提前準(zhǔn)備好的魚切黏連短，慢慢放入鍋中。加入茄子，榛蘑大火開(kāi)燉15分鐘后，加入白菜豆腐粉絲，小火在燉10分鐘，撒入鍋內(nèi)適量香菜即可。
