把經過發(fā)酵的原酒，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒叫蒸餾酒。酒精的汽化點是78、3度，將釀酒的原料經過發(fā)酵后加溫至78、3度，并保持這個溫度就可獲得汽化的酒精。再將汽化的酒精輸入管道路冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。大多數的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等級不同工藝來獲取純度高，雜質含量少的酒液。蒸餾酒可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5至10年。世界六大蒸餾酒：白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏加特Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit。其特點是代表了民族以及地方特色，而且濃度是很高的。
